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안녕하세요. 다람테이블입니다 :)
오늘은 부드럽고 퐁신퐁신한 얼그레이 쉬폰케이크를 만들어보았어요!
저는 쉬폰케이크중에 얼그레이맛을 가장 좋아하는데요,
오늘은 시트에 들어가는 얼그레이 밀크를 우리는김에 가나슈도 만들어 채워보았어요 :D
가나슈를 추가한건 이번이 처음이었는데, 아주 맛있었어요! 조금 더 넣어도 맛있을 것 같더라구요 ㅎㅎ
시폰케이크 아이싱은 익숙하지 않아서, 러프한 모양으로 완성해보았는데
깔끔한 아이싱이 힘드셨던 분들은 참고해서 만들어 보시면 좋을 것 같아요.
케이크 자체가 많이 달지않아 어른들도 정말 좋아하시고,
오렌지나 자몽같은 상큼한 과일을 곁들여 먹어도 아주 잘어울린답니다 :)
다양한 크림이나 과일과 조합해 응용해보셔도 좋을 것 같아요.
생크림 케이크보다 조금 가벼운 케이크가 드시고싶은날, 이 케이크를 만들어보세요.
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D
▶1호 사이즈 (15*7.5cm) 쉬폰팬 *1
▶재료
(얼그레이 우유)
우유 110g 얼그레이 8g
(얼그레이 시폰케이크)
노른자 45g 바닐라 익스트렉 2g 황설탕 20g 소금 1g 식물성 오일 28g 얼그레이 우유 40g 박력분 55g 베이킹 파우더 2g 얼그레이 2g 흰자 90g 설탕 45g
(얼그레이 가나슈)
얼그레이 우유 40g 밀크 커버춰 70g 버터 15g
(샹티크림)
생크림 250g 마스카포네 50g 설탕 30g 쿠앵트로 1g
*데코레이션용 수레국화
▶레시피
(얼그레이 시폰케이크)
* 따듯하게 데운 우유에 얼그레이를 10분-15분 우린뒤, 체에 걸러 얼그레이 우유를 만들어둡니다.
* 따듯한 중탕물에 식물성 오일을 올려 40-50도의 온도로 따듯하게 준비해둡니다.
* 가루류에 곱게 체쳐둔 얼그레이 잎을 추가해 함께 체쳐둡니다.
* 쉬폰케이크 틀은 케이크를 좀더 쉽게 떼어내기위해 물을 묻힌뒤, 잘 털어 준비해둡니다.
1. 노른자와 바닐라익스트렉을 가볍게 풀어주고, 설탕과 소금을 추가해 핸드믹서 고속으로 휘핑해주세요.
2. 노른자의 색이 뽀얘지고, 휘퍼가 지나간 자리가 남을때까지 휘핑해줍니다.
3. 노른자믹스가 묵직하게 흐르는 상태로 휘핑되었다면, 중-저속으로 내려 40-50도의 오일을 조금씩 추가해줍니다.
4. 얼그레이 우린 우유를 추가해 가볍게 섞일정도로만 휘핑해주세요.
5. 체쳐둔 가루류를 추가해 핸드믹서 저속으로 가볍게 섞어주세요.
6. 볼옆을 긁어 섞이지 않은 가루를 정리한뒤, 머랭을 올릴동안 잠시 둡니다.
7. 준비해둔 흰자를 핸드믹서 중속으로 휘핑해줍니다.
8. 맥주거품같이 큰 거품이 올라왔다면 설탕의 1/3을 추가해 고속으로 휘핑해줍니다.
9. 조밀해졌지만 주르륵 흐르는 상태가 되었을때, 두번째 1/3의 설탕을 추가해 고속으로 휘핑해줍니다.
10. 뿔이 길게 늘어지는 상태의 머랭이 되었다면 마지막 1/3 설탕을 추가해, 고속으로 휘핑해줍니다.
11. 매끈하고 부드러운 뿔이 선 머랭이 되었다면 완성입니다. (80-90%머랭)
12. 만들어둔 노른자 반죽에 머랭을 세번에 걸쳐 추가합니다.
13. 머랭이 꺼지지않게 J자를 그려가며 섞어주세요.
14. 준비해둔 팬에 반죽을 전부 팬닝한뒤, 주걱으로 가볍게 쓸어 평평하게 만들어줍니다.
15. 젓가락이나 꼬챙이를 이용해 큰기포가 없도록 반죽을 저어줍니다.
16. 180도로 예열한 오븐에 반죽을 넣고, 170도로 낮춰 30분 구워주세요.(우녹스 기준)
17. 갈라진부분까지 색이 균일하게나고, 꼬챙이로 찔렀을때 묻어나오는게 없다면 꺼내줍니다.
18. 쉬폰케이크가 가라앉지 않도록, 뒤집은 상태로 완전히 식혀주세요.
(얼그레이 가나슈+쉬폰틀 제거+가나슈 채우기)
* 얼그레이 우린 우유는 전자렌지에 30초 데워 따듯하게 준비합니다.
* 따듯한 중탕물에 밀크초콜릿을 올려 완전히 녹여주세요.
1. 녹은 초콜릿에 따듯한 얼그레이 우유를 추가해 가운데부터 서서히 저어주세요.
2. 실온의 버터를 추가해 매끈히 섞어줍니다.
3. 버터가 완전히 녹았다면 짤수있는 농도가 될때까지 굳혀줍니다.
4. 쉬폰케이크가 완전히 식었다면 틀에서 분리해줍니다.
(케이크 탄성이 좋아서 그대로 눌러서 빼주셔도 되고,영상처럼 스패출라를 틀옆에 딱 붙인채로 돌려서 떼어주셔도 돼요)
5. 가나슈를 채울 자리에 나무젓가락으로 구멍을 내줍니다.
6. 원형깍지를 끼운 짤주머니에 가나슈를 담아줍니다.
7. 미리 뚫어놓은 구멍에 맞춰 가나슈를 고르게 파이핑해줍니다.
8. 완성된 케이크를 접시에 옮겨두고, 크림을 준비합니다.
(샹티크림+아이싱+완성)
1. 넓고 오목한 볼에 크림재료를 차례로 계량해주세요.
2. 재료가 잘 섞이도록 저속으로 휘핑해줍니다.
3. 재료가 잘 섞였다면 속도를 중-고속으로 올려 부드러운 크림을 만들어줍니다.
(주걱으로 저었을때 부드럽고 윤기가 나지만, 형태가 유지되는 상태의 크림이에요)
4. 접시가 움직이지 않도록 돌림판에 랩이나 린넨, 물묻힌 키친타올을 올려주고, 케이크접시를 올려줍니다.
5. 크림을 한두주걱 올리고, 애벌아이싱을 시작합니다.
6. 스패출라를 왔다갔다하며 크림을 펴발라준뒤, 손을 그대로 고정한채로 돌림판을 돌려주세요.
7. 스패출라를 세워 옆면에도 가볍게 크림을 펴발라줍니다.
8. 윗면의 올라온 크림을 가볍게 안으로 쓸어주고, 스패출라를 세워 쉬폰케이크의 홀부분도 아이싱해줍니다.
9. 본 아이싱을 하기전에, 크럼이 묻었다면 스패출라를 깨끗히 닦아주세요.
10. 아까와 마찬가지로 크림을 한주걱 퍼올리고, 펴발라줍니다.
11. 스패출라를 세워 옆면과 홀안쪽의 비치는 부분이 없도록 아이싱합니다.
12. 크림이 고르게 발라졌다면 윗면과 옆면의 크림을 가볍게 정리합니다.
13. 스패출라를 눕혀 아랫면을 정리하고, 접시에 묻은 불필요한 크림을 닦아내주세요.
14. 남은 크림을 찍어발라가며 모양을 내줍니다.
15. 자유롭게 방향을 바꿔가며 쓸어주세요.
16. 케이크가 촉촉해지도록 냉장고에서 하룻밤 숙성시켜줍니다.
17. 수레국화를 뿌려 심플하게 마무리합니다.
▶15*7.5cm Chiffon Cake*1
▶Ingredients
(Earl grey Milk)
Milk 110g Earl grey 8g
(Earl grey Chiffon Cake)
Egg Yolk 45g Vanilla Extract 2g Brown Sugar 20g Salt 1g Vegetable Oil 28g Earl grey Milk 40g Cake Flour 55g Baking Powder 2g Earl grey 2g Egg White 90g Sugar 45g
*Preheat to 180℃ (356℉) and Bake at 170℃ (338℉) for about 30min
(Earl grey Ganache)
Earl grey Milk 40g Milk Chocolate 70g Unsalted Butter 15g
(Whipping Cream)
Whip Cream 250g Mascarpone 50g Sugar 30g Cointreau 1g
*Cornflower Leaf Tea for Topping