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美慧老師上菜
地瓜球材料:地瓜半斤,木薯粉(地瓜粉)6兩,細白糖3兩,水少許。做法:1. 地瓜去皮切厚片蒸熟,加入糖趁熱壓成泥狀,再加入水、木薯粉,拌揉成耳垂軟度的粉糰。2. 粉糰搓成長條,再分切成小塊,揉成小圓球。3. 油溫不要太高(150度),入炸成半透狀,浮起後再按壓脹大,反覆按壓脹大(約12分鐘)。即可撈出。