ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА деревенская от

Рет қаралды 71,826

Жыл бұрын

телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
‪@Dobroslav13proedy‬ - рейтинги и обзоры продуктов, сухих пайков и интересных напитков / @dobroslav13proedy
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Что бы приготовить вкусную домашнюю деревенскую ливерную колбасу от ‪@dobroslav13‬ нам потребуется
печень 400 грамм
жир 325 грамм
мясо 325 грамм
соль нитритная (0,6%)13 грамм
сахар 2 грамма
лук 35 грамм
Термообработка 1 - Су Вид 72,5 градуса 5 часов
Пряности
ПЧМ 2,5 грамма
кардамон 1 грамм
имбирь 1 грамм
оболочка свиная черева 42-44
Термообработка 2 - при 80 градусах до 70 в центре
Обязательно быстрое охлаждение
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
KZfaq / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Сегодня в ролике ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА деревенская от @Доброслав13 Паштет в оболочке я расскажу как делаю вкусную домашнюю колбасу, простую деревенскую ливерную колбасу, нет это не колбаса по Конникову и даже не ливерная колбаса ГОСТ СССР и даже не яичная ливерная колбаса, это доброславская ливерная колбаса или домашний паштет в оболочке
Я не Павел Агапкин или Макс Колбобосс , я деревенский колбасник Доброслав 13 и у меня свои рецепты и видение колбас :) Всем добра и позитива
#Доброслав13 #колбаса #паштет

Пікірлер: 414

@dobroslav13 Жыл бұрын

телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy Что бы приготовить вкусную домашнюю деревенскую ливерную колбасу от @Доброслав13 нам потребуется печень 400 грамм жир 325 грамм мясо 325 грамм соль 13 грамм сахар 2 грамма лук 35 грамм Термообработка 1 - Су Вид 72,5 градуса 5 часов Пряности ПЧМ 2,5 грамма кардамон 1 грамм имбирь 1 грамм оболочка свиная черева 42-44 Термообработка 2 - при 80 градусах до 70 в центре Обязательно быстрое охлаждение

@andreysass584 Жыл бұрын

По виду похож на хлеб моей мечты... Может при случае опубликуете рецепт?

@dobroslav13 Жыл бұрын

@@andreysass584 там немного надо подкорректировать рецептуру, позже сделаем

@andreysass584 Жыл бұрын

@@dobroslav13 Большое спасибо! Буду с нетерпением ждать.

@VAvtoklave Жыл бұрын

Спасибо за рецепт!!!Надо будет повторить!!!

@user-om9im1fg4v Жыл бұрын

Спасибо Вам за ответ.

@user-xq8ir1jv9e 27 күн бұрын

Мы ещё язык добавляем . Варим языки , конечно , отдельно , т. к. они готовятся гораздо дольше мяса и ливера . Вкусно получается .

@galinamikhaylets7892 Жыл бұрын

Спасибо за рецепт, за идею. Сделала, но только потом положила в баночки и пропастеризовала. 👍Отличный паштет получился.

@user-zr5lh4vs3i Жыл бұрын

Благодарю за подробный рецепт . Удачи вам и процветания вашему каналу 👍👍👍❤️❤️❤️

@user-bm5hp9wz8k Жыл бұрын

Как всегда лайк! Прекрасный рецепт, будем пробовать делать!

@dobroslav13 Жыл бұрын

Во благо!

@svetlanasergeeva2427 6 ай бұрын

БлагоДарю за рецепт. Сделаю обязательно на днях! ❤

@user-hj5dd3zz9o Жыл бұрын

Привет!!!!! Насмотрелась твою красоту, вкусноту на ночь-то)))))) и сразу захотелось повторить))))

@dobroslav13 Жыл бұрын

😁 это вкусно 😁

@user-xp9dg6ho1u Жыл бұрын

Спасибо большое за рецепт!!! Обязательно попробую приготовить)))

@dobroslav13 Жыл бұрын

✋✌

@user-yt5lp7tm8d Жыл бұрын

Досмотрела, обязательно сделаю, очень аппетитная.Да вы ещё пробуете так вкусно.

@dobroslav13 Жыл бұрын

люблю я вкусно поесть :))))

@dr_goodwin8886 Жыл бұрын

Очень интересное и информативное видео. Приятно смотреть на человека, который рассказывает о вещах которые он любит делать. Давно уже не пользуюсь чужими рецептами приготовления колбасы, а этот обязательно повторю в подробностях, спасибо. С удовольствием подписался на Вас

@dobroslav13 Жыл бұрын

во благо!

@cnc_project7089 Жыл бұрын

Прекрасно. Ролик зашел на одном дыхании. Уже хочу попробовать приготовить. Огромное Спасибо.

@dobroslav13 Жыл бұрын

✌👍

@marinalysova8800 Жыл бұрын

Суперский рецепт. А во время дегустации аж чуть слюной не захлебнулась. 😂 Спасибо что поделились рецептом.

@dobroslav13 Жыл бұрын

во благо!

@user-gc1bh7sf3z Жыл бұрын

Здравствуйте, смотрю и завидую хорошей завестью, молодец, везёт семье, что вы супер молодец.

@user-yt5lp7tm8d Жыл бұрын

Спасибо за ссылку на шприц, остаюсь с вами, много интересного на вашем канале.тоже хочу сделать ливерную.

@user-tm1ig1ez8j Жыл бұрын

Спасибо. Обязательно попробую.

@andrejtissen3940 Жыл бұрын

Уважаемый Доброслав, к ливеру относится не только печень, но и сердце, почки, диафрагма и пр. внутренние органы. Вы показали приготовление Leberwurst. Что и есть печёночная колбаса. Смемь мяса с печенью. Ливерная колбаса делается из ливера! И это совсем другая колбаса!!! Поверьте немцу на слово

@dobroslav13 Жыл бұрын

Немцу верю. А Кох ведь тоже немец и у него есть ли верные колбасы только с печенью без остального ливера. Да и советская школа колбасостроения ли верные колбасы только с печенью делала отдельные виды. И диафрагма к ливеру с каких пор относится?

@user-js8ix5oe9o Жыл бұрын

@@dobroslav13 в советское время в ливерном цехе при производстве ливерной колбасы всегда добавлялись говяжьи и свиные желудки, я работала в ливерном цехе. А вот сердце не добавляли, не рентабельно. Печеночную колбасу из одной печени не делали. В фаршемешалку в ливерному основному фаршу добавляли определенное количество печени. И это было не очень большое количество. А лишь часть.

@Valdemar741 Жыл бұрын

Ливерных колбас далеко не одна - порядка пяти сортов, от высшего до растительной третьего сорта. По советскому госту (точнее, ОСТ 49-190) например, в "Ливерную яичная высшего сорта" шла печень, телятина как нежирное сырье и свиная шековина как жирное сырье - очень похожа на то, что делет Доброслав. Но была и "Ливерная растительная третьего сорта", из субпродктов 2-й категории, плюс крупы, типа перловки и чечевицы. Источник: Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас, 1996.

@Valdemar741 Жыл бұрын

@@user-js8ix5oe9o Все советские рецептуры гостированы и хорошо описаны. То, что вы пишете, могло добавляться в ливерные колбасы, начиная от первого сорта и ниже, но в ливерную высшего сорта шла только печень , мясо высшего сорта, щековина или др.жипная свинниа, больше ничего. Источник указан в соседнем комменте.

@Staffordang Жыл бұрын

Вообще то слово liver, означает печень

@user-rw5eh9dv4o Жыл бұрын

Рецепт супер!!! Все повторил, все в восторге, просят еще!!!😊

@dobroslav13 Жыл бұрын

✌👍

@user-fi1yd6nj5i Жыл бұрын

Привет ! Супер ! Очень Здорово ! Рецепт отличный !

@dobroslav13 Жыл бұрын

Привет. очень вкусная колбаска ! рекомендую повторить

@sanchocatq8937 Жыл бұрын

Столько техники и оборудования нужно чтоб приготовить ливерную колбасу! Хотелось бы попробовать эту вкусняху.

@dobroslav13 Жыл бұрын

техника очень облегчает жизнь :)

@user-yg5ow1wc2l Жыл бұрын

У меня есть мультиварка, делала в ней.

@user-ro7bg5ft2y Жыл бұрын

Обожаю ливерную колбасу🤤 еще с детства ,со времён СССР 👍

@dobroslav13 Жыл бұрын

это несколько от советской отличается, как по мне вкуснее :))) но тут вкусы у всех разные

@user-cs9iw7um1y Жыл бұрын

Приготовил по вашему рецепту, рецепт во 👍👍👍. Всех благ.

@dobroslav13 Жыл бұрын

во благо!

@user-kc2vc4ut5k Жыл бұрын

Вы так вкусно рассказали! Очень захотелось колбаски ливерной😅 обязательно попробую! Спасибо! Очень откликается рецепт. ❤

@dobroslav13 Жыл бұрын

✋✌

@user-sm8et7pf9o Жыл бұрын

Спасибо за рецепт. Вчера сделала, это очень вкусно и цвет отличный, только правда больше оборудования мыть)))

@dobroslav13 Жыл бұрын

да мытье в данном вопросе самое долгое и нудное дело

@user-wf5tp7of3l Жыл бұрын

Костя спасибо, отличный рецепт ливерной колбаски!!!

@dobroslav13 Жыл бұрын

во благо. да штука очень вкусная

@user-jk1kl7dn4p Жыл бұрын

Спасибо, люблю паштеты, надо попробовать, спасибо

@dobroslav13 Жыл бұрын

будет вкусно. хоть и простой рецепт , но большинству именно он лучше всего заходит

@user-tk6we3cr8o Жыл бұрын

Спасибо за рецепт:) !

@dobroslav13 Жыл бұрын

✌

@johny1742 Жыл бұрын

У вас очень приятная подача информации, интересно смотреть и слушать 👍

@dobroslav13 Жыл бұрын

✌

@TheKombat23 Жыл бұрын

Класс! В советские времена была ливерная, а была и печёночная колбаса, которая и цветом отличалась, и по вкусу была более насыщенной. Вот твоя похожа на печёночную скорее.)) В охотку с женой покупаем и паштет, и ливерную. Но постоянно есть-она приедается.

@dobroslav13 Жыл бұрын

а я что то печеночную не помню. только серую ливерную и всё

@TheKombat23 Жыл бұрын

@@dobroslav13 её редко выбрасывали. А я в доме с гастрономом жил. Удавалось купить.

@dobroslav13 Жыл бұрын

ох уж эти блатные жители домов с гастрономом :)))

@TheKombat23 Жыл бұрын

@@dobroslav13 😁

@user-zc9wp2hc5t Жыл бұрын

Да, при союзе было два вида и колбасы отличались друг от друга. Ливерная была как паштет и легко мазалась на хлеб, а ливерная была кусочками на разломе и она состояла именно из ливера, легкое, обрезь мяса и жира, почки и кажется перловка. Мы любили поджарить лук и к нему потом добавить ливерку, аж за ушами свистела. Или сделать пирожки с ливером и картофельным пюре.

@user-zv5zx8mg9f Жыл бұрын

Доброслав молодец. Всегда приятно слушать и смотреть👍👍👍

@katarina-2. 5 ай бұрын

Это именно та колбаса которая мне нравится. Спасибо за рецепт. 👍

@user-rx7lj1jh7i Жыл бұрын

Супер , обязательно повторю !!!

@dobroslav13 Жыл бұрын

будет вкусно :)

@user-he2xp2ss5y Жыл бұрын

Только хотел попросить вас совершить подвиг-сделав ливерную колбасу, а вы тут, как тут и колбаску сделали, и на все мои вопросы ответили! Огромное спасибо, мира, добра и достатка вашей семье!👍

@dobroslav13 Жыл бұрын

все дело в волшебной шапке :)

@user-qb5hf6cg4b Жыл бұрын

Зачётный ролик. Обязательно так же попробую. Блин, если я себе ещё кутер куплю, дома боком ходить придётся. Хотя и живём вдвоём в 60 метрах. Дети уже отдельно. Костя спасибо👍🔥

@dobroslav13 Жыл бұрын

так оно и бывает, хочется и того и того и этого :) кстати для таких целей проще мощный блендер-гомогенезатор взять из проф линейки и дешевле и компактней

@user-di6si4qp3c Жыл бұрын

Здравствуйте,мой самый любимый блогер! Как я уже не однократно говорила,что готовлю колбаску,именно так,как говорите вы.Вчера сделала ливерную колбаску,по вашему рецепту.Получилось,просто бомба! Очень,вкусно.Единственное,что я сделала на свой лад,это в вакуумном пакете,варила в мультиварке,выставив режим,на 50гр.Сувида,к сожалению,нет у меня Получилось,замечательно.Спасибо вам огромное,за ваши рецепты.Удачи и процветания,вашему каналу! А вам,долгие лета!!!

@dobroslav13 Жыл бұрын

во благо

@user-lk2nx5ey3c Ай бұрын

Ваш канал, по моему мнению, лучший среди каналов подобной тематики. Именно с вашей помощью познакомилась с технологией сувид и активно ее использую. Вопрос - можно ли использовать куриную печень в данном рецепте?

@user-kd7rj3ru5t Жыл бұрын

Спасибо Константин! Лайк, буду пробовать

@dobroslav13 Жыл бұрын

Во благо ✌

@serega636 Жыл бұрын

Очень аппетитно 👍👍👍

@dobroslav13 Жыл бұрын

вкусно, да :)

@VladimerStavitskiy 9 ай бұрын

Спасибо огромное за Ваш канал.Не успеваю лайкать потому,что слушаю постоянно в работе.Выбираюсь из глубокой жизненной ямы. И поэтому для моего ЛПХ консервация это супер выход.Очень жалко отдавать перекура свой труд за копейки,даже огурец,помидор или кабачек.

@williamsf109 Жыл бұрын

Дорогой Доброслав, передаю большое спасибо от супруги за очень вкусный рецепт ливерной колбасы!🤝 Это её самая любимая колбаса. Признаться честно, когда она их покупала в магазине, я НИ РАЗУ даже их не пробовал, т.к. этот серый цвет и фактура уж совсем меня не привлекали🤢, мягко говоря 😊 и вот позавчера я наконец-то сделал. И вот вчера пока меня дома не было, она 2 батона почти съела🤭 сегодня утром я впервые попробовал ливерную колбасу, красивого розового цвета и тоже передаю вам спасибо, что делитесь вкусными рецептами. Добра вам и вашей семье 🕊️ p.s. Пользуясь "Чёрной пятницей" заказал себе су-вид. Не такой крутой, как у вас, но надеюсь, со своей задачей справится🤗

@dobroslav13 Жыл бұрын

Во благо ✋

@user-ih2uu7rt4w Жыл бұрын

Цвет у колбасы очень приятный и аппетитный,значит и вкус такой же.

@dobroslav13 Жыл бұрын

и вкусно и красиво :)

@svetlanalitvinenko5635 Жыл бұрын

Ура, дождались! Спасибки!

@dobroslav13 Жыл бұрын

ура ура ура :)))

@user-wc6hr4hb7u Жыл бұрын

Я редко досматриваю ролики,но ваши досматриваю, всё доходчиво, познавательно, спасибо

@dobroslav13 Жыл бұрын

Во благо

@user-gs8cn5fr4r Жыл бұрын

Ну вот наконец-то, общественность дожала Вас, а то "не мой формат,не мой формат " :)))) Большое СПАСИБО!!!! Обязательно обкатаем Ваш рецепт!!!!

@dobroslav13 Жыл бұрын

:) ох уж эта общественность :)

@user-hy1zy8fg7g Жыл бұрын

@@dobroslav13 🤗🤗🤗👍

@user-wt9kf1dh9q Жыл бұрын

Супер👍 Можно подкоптить👍

@dobroslav13 Жыл бұрын

✌

@andreysass584 Жыл бұрын

Спасибо, Константин! Отличный рецепт! Нужно срочно повторять.

@dobroslav13 Жыл бұрын

непременно нужно :)

@andreysass584 Жыл бұрын

@@dobroslav13 Константин, а что за хлеб, на который Вы намазываете паштет в конце ролика? Сами сделали или покупной?

@dobroslav13 Жыл бұрын

сами :) надо у жены спросить что это за экспериментальный хлеб был :)

@user-bb4os8kr6h Жыл бұрын

Привет, классные рецепты! Сделай пожалуйста рецепт колбасок кабаносы!

@user-ze3hg3xv8r Жыл бұрын

Очень люблю ливерную колбаску!

@dobroslav13 Жыл бұрын

Вкусно, да 😁

@ludmilahaar363 Жыл бұрын

Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!😊😊

@dobroslav13 Жыл бұрын

привет. благодарю!

@koptim_vmeste Жыл бұрын

Вот такую ливерку я бы отведал, вкусно прям...)))

@dobroslav13 Жыл бұрын

Очень вкусно. Так что Бери и делай ✌

@user-re6ql3mg2d Жыл бұрын

Спасибо за рецепт,у меня нет су вид но я зделал обычном индукцииононым плитка, хорошо получилось,

@dobroslav13 Жыл бұрын

при желании приспособиться всегда можно вы молодец!

@topfed2386 Жыл бұрын

Зачем я на ночь посмотрел🤣🤣🤣 ням ням.... Уснуть не могу, колбаска перед глазами, жаль ютуб не способен передавать вкус🤣🤣🤣

@dobroslav13 Жыл бұрын

это хорошо что запах и вкус не предает ютуб, а то бы меня в издевательстве над зрителями давно обвинили, в особо жесткой форме :)

@user-lw6jn5ui4b Жыл бұрын

Недавно купил ливерную... Так прямо захотелось... Это что? Даже кошка нюхать не стала, а уж она всегда ее ест! Собаки на улице съели и добавки просили. А тут то все понятно из чего и как сделана!

@dobroslav13 Жыл бұрын

кошку не обманешь :))) они те еще эксперты :)

@user-mv5yr1gg2i Жыл бұрын

А мне нравилась ливерка именно крупного помола прям кусоками, но это было так давно.

@user-kt4pd7of2n Жыл бұрын

🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 🌹

@dobroslav13 Жыл бұрын

во благо

@user-dj6ni3nm6y 9 ай бұрын

Подписка, p.s. тюбитейка шикарная

@user-ic3bd9xf9q Жыл бұрын

Константин, привет. Рецепт понравился 👍 подскажи где больше пакеты вакуумные заказываешь?

@dobroslav13 Жыл бұрын

мне по месту ребята привозят

@user-lg2hk1pe5w Жыл бұрын

Костя все твои рецепты это бомба спасибо большое

@dobroslav13 Жыл бұрын

во благо!

@user-tp4sq3ec4e Жыл бұрын

Доброго времени суток, Константин! Сделал ливерную колбаску по твоему рецепту, что сказать - это бомба!!! Бесподобный вкус, как в былые времена. Утром на батон и чаек. Благодарю за то что делишься своими шедеврами. это был мой первый опыт использования су-вид, и если можно такой вопрос, можно ли в процессе варки в су-виде подливать воду?

@dobroslav13 Жыл бұрын

если выкипает то конечно нужно подлить, но можно сверху крышку или фольгой укрыть

@user-tp4sq3ec4e Жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо , Костя. в ближайшее время приобрету нормальный контейнер для су вида с крышкой и решетками

@user-ns6od8sw9f Жыл бұрын

Огромное спасибо за рецепт! Долго ждал. У Вас золотые руки ! С уважением Борис. P.s.А остальной ливер- сердце,лёгкое неиспользуете?

@dobroslav13 Жыл бұрын

в этой рецептуре нет. а так работаю и с другими вариантами. хотя легкое не люблю. больше печень-сердце-язык

@Cterx812 Жыл бұрын

Отличный рецепт, приготовил все кто пробовал просто в восторге. А теперь вот думаю, можно ли разложить по баночкам и в автоклав)) чтобы дольше хранилось))

@dobroslav13 Жыл бұрын

на стандартных режимах не самый лучший вариант получится после автоклава, но храниться будет долго :)

@Cterx812 Жыл бұрын

@@dobroslav13 я если честно думал добавить яйца для стабилизации и буквально 20 минут, на 115 градусах и на пару, а не на воде, чтобы жир не отсекался.

@dobroslav13 Жыл бұрын

Яйца не помогут, отсечется

@Cterx812 Жыл бұрын

@@dobroslav13 добавил одно яйцо СО на 500 грамм паштетаи 6 грамм сухого молока на 1 кг. Готовил 40 минут на 120⁰С . Получился отличный однородный паштет. Немного плотнее чем оригинальный рецепт, но тоже очень вкусно)) Ещё раз спасибо за рецепт. Сейчас шпроты по вашему рецепту готовлю. Через недели попробую. И отпишусь по оригинальным роликом))

@user-rm2st9yn1t 4 ай бұрын

Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, какая в вашем рецепте печень? Смотрю на стадии варки 😊 Очень понравилась колбаса. Обязательно буду делать!

@dobroslav13 4 ай бұрын

свиная

@user-rm2st9yn1t 4 ай бұрын

@@dobroslav13 Спасибо Вам большое.

@user-zq9yv4vh1c Жыл бұрын

40% и 65% это больше чем 100%. А так очень интересный рецепт, как и остальные другие. Очень качественная подача материала. Невозможно оторваться. Многие Ваши рецепты я повторил, супер. Спасибо.

@dobroslav13 Жыл бұрын

правильные граммовки в описании ролика, с процентами я малость ошибся в ролике когда говорил

@user-zq9yv4vh1c Жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо Вам за Вашу полезную работу по обучению колбасному делу. Ну и другим полезным вещам, необходимым в повседневной жизни.

@user-vw3vm5bn4o Жыл бұрын

Супер.Я правильно поняла,только нитритная соль.

@dobroslav13 Жыл бұрын

✌✋

@vitamine7141 6 ай бұрын

0:52 надо было Спартаковскую одевать, тем не менее, орнул))

@user-xq1db2fh4l 6 ай бұрын

Спартак Чемпион ☝️!! Даёшь колбасу из конины !!

@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon Жыл бұрын

Отличный рецепт, спасибо Костя. Подскажи ссылку на кутер.

@dobroslav13 Жыл бұрын

я по месту в Тамбове брал. это хуракан на 9 литров

@udsmack Жыл бұрын

Мультиварки тоже могут предложить нужную температуру без выкипания. И варка там же.

@user-jb5if6pq9x Жыл бұрын

👍👍👍

@dobroslav13 Жыл бұрын

@vitaliyivanitskiy4658 9 ай бұрын

Добрый день. Огромное спасибо! Сегодня попробовал. От вкуса в шоке я, жена, а завтра тёща в гости приедет. Так она со стула упадёт. Сделал всё по рецепту, но вместо свининой печени использовал говяжью, без вымачивания.

@dobroslav13 9 ай бұрын

Рад что понравилось. Во благо

@iuoriv Жыл бұрын

Свои 5 копеек) по приготовлению в сувиде. Ёмкость, где готовится продукт лучше термоизолировать, хотя бы каким-то полотенцем. Я беру махровое полотенце и оборачиваю ии ёмкость, закрепляю на прищепке строительных фиксаторов. Сверху лучше поверхность воды заполнить специальными шариками для сувида. Они плотно закрывают поверхность воды, как пузырьки воздуха и не дают в воде остывать и испаряться во время приготовления и способствуюи поддержанию постоянной температуры. Время и эффективность готовки продукта сокращаются.

@dobroslav13 Жыл бұрын

Я вот эти шарики год купить хочу и всё забываю 🤣🤣 Время приготовления тут не изменятся, какое ставим такое и есть, , а вот расход электричества да

@HOBBYHELPER Жыл бұрын

ВООО! Наконец-то снова колбаска!

@dobroslav13 Жыл бұрын

да вот руки то помнят :)

@user-ic3bd9xf9q 2 ай бұрын

Константин, приветствую. Рецепт понравился, повторю. Вопрос зачем термообработка, ? После набивки. Если например набить и в морозилку, то думаю не обязательно?

@dobroslav13 2 ай бұрын

потому что при измельчении и замесе происходит обсеменение , и нам нужно все это прибить (ну и на вкус определенным образом вторая термичка тоже влияет) если вы планируете сразу заморозить без термички, то лучше тогда не натуральную оболочку использовать, тк она сырая, а что то типа полиамида

@estoyborracho9224 Жыл бұрын

Отличная колбаса получилась! Консантин как всегда на высоте. Хотелось бы узнать что за сувид(марка,модель) и какой блендер.

@dobroslav13 Жыл бұрын

Сувид Сирман, блендер Хуракан с чашей 9 литров

@estoyborracho9224 Жыл бұрын

@@dobroslav13 спасибо!

@user-hy1zy8fg7g Жыл бұрын

Спасибо большое, Константин! Вопрос: можно ли на последнем этапе термообработки разложить по банкам и прогревать в автоклаве на 80-90°? Будет ли это считаться стерилизации и можно ли будет их хранить при комнатной температуре?

@dobroslav13 Жыл бұрын

нет не будет это стерилизацией и храниться не будет при комнатной температуре, скиснет через считаные дни

@user-hy1zy8fg7g Жыл бұрын

@@dobroslav13 как тогда сохранить на подольше? Только морозилка? Хочется сделать в автоклаве.

@user-gp9om6kh5v Жыл бұрын

Надо делать 🤔

@dobroslav13 Жыл бұрын

главное настроиться на мытьё посуды и оборудование, остальное ерунда :)

@Daryana_Batalova Жыл бұрын

Очень любила в советском детстве ливерную колбасу. Мы с мамой жарили "ливерные" пирожки из пресного теста, я так хочу их поесть снова, но это невозможно. Вся ливерная колбаса имеет неприятный привкус и запах. Даже самая свежая. Перестала покупать. Попробую сама приготовить по этому рецепту, очень надеюсь, что это будет вкусно! 😋 🤤

@user-zy6cf8ry7k Жыл бұрын

Майка для работы со "свининой"🤣🤣🤣🤣👏👏👏ЦВБП

@dobroslav13 Жыл бұрын

для тех кто в теме :)))))))))

@MsTemix Жыл бұрын

Нужно купить такую же футболку,для работы со свининой 🤣👍

@user-tz6op4ks7b Жыл бұрын

Добрый день !Подскажите а как хранятся колбасы , какие и при каких условиях?))

@dobroslav13 Жыл бұрын

вы про данную конкретную? так в ролике было сказано с 18:12 и далее или вообще обо всех на свете?

@user-br5tz9in1g Жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Просьба включать в само видео все грамовки, т.к. при скачивании текст под видео становится недоступным. Спасибо за то, что делитесь своим опытом!

@dobroslav13 Жыл бұрын

Вот поэтому и нет грамотой и описания детального в роликах, которые потом скачивают и выкладывают с подрезкой на куче непонятных сайтов

@user-br5tz9in1g Жыл бұрын

@@dobroslav13 Очень жаль, что из-за недобросовестных пользователей страдают ваши ученики

@dobroslav13 Жыл бұрын

Такова жизнь

@user-hy1zy8fg7g Жыл бұрын

@@user-br5tz9in1g рецепты надо записывать в тетрадь, чтобы всегда была возможность посмотреть. Я ещё и комментарии потом дописываю себе на лист с рецептом, потому что в процессе приготовления появляются нюансы. Ну и граммовки пересчитать на свой вес/ тару.

@SuperHarley1984 Жыл бұрын

Очень понравилось видео, спасибо! А как насчет по баночкам и в автоклав такой паштетик?

@dobroslav13 Жыл бұрын

можно и по баночкам, но там несколько иная история чем просто мясной режим стерилизации

@SuperHarley1984 Жыл бұрын

@@dobroslav13 по подробнее можно, хочу в автоклаве паштет этот в баночках твист-офф попробовать...

@dobroslav13 Жыл бұрын

так экспериментируйте :) проводите расчеты по безопасным режимам под конкретный автоклав. тема очень интересная

@user-js8ix5oe9o Жыл бұрын

В советское время работала на мясокомбинате в ли верном цехе. Ливерная колбаса состояла: отварное мясо свиных годов, легкое(большая часть фарша), свиные желудки, говяжьи желудки, куски шпика с шкуркой с брюха свиньи,. Все это в определенной пропорции закладывалось в бункер, где сырье измельчалось, перемешивалось и готовилось при помощи пара определенное время. Отварное было только мясо годов. Через определенное время из мешалки фарш в очень горячем виде перекачивался в бункер шприца, где происходило наполнение кишек горячим фаршем. Кишка с фаршем кольцами одевалась на палку, а палки с будущей колбасой вешались на раму. Полная рама загонялась в камеру, где в дальнейшем доваривалась паром. Если готовилась кровяная колбаса, то добавлялась кровь, если печеночная колбаса, то фафшемешалку добавлялась печень. Но основа для трех видов ли верной колбасы была едина.

@dobroslav13 Жыл бұрын

В мире существует много сортов ливерной колбасы, у того же Коха их больше сотни описано

@user-js8ix5oe9o Жыл бұрын

@@dobroslav13 я описала обыкновенную ли верную колбасу, которую делали на мясокомбинате в советское время. Именно ту, которую вы описали, как серую и неазрачную. Описала из чего состояла серая советская ливерная колбаса. Не сомневаюсь, что существует сотни рецептов, но вы говорили о советской ливерке. И я тоже говорю именно о серой советской ливеркеб

@dobroslav13 Жыл бұрын

ясно понятно. да я говорил о ней и говорил что она мне не нравится :)

@user-fz9je1uk9r 10 ай бұрын

КАК ВКУСНО!! А МОЖНО ЕЁ ДЕЛАТЬ В МУЛЬТИВАРЕ? !!!

@dobroslav13 10 ай бұрын

Если она может нужные температуры поддерживать, то без проблем

@user-ry1wd4xn4e Жыл бұрын

Да ну нафиг так заморачиваться но я мужик и я сделаю это 💪👍✊ спасибо за рецепт

@dobroslav13 Жыл бұрын

мужик сказал - мужик сделал :)))

@user-tp4sq3ec4e Жыл бұрын

Константин доброго времени суток! В ролике упоминаешь о шварценблоке, и также что в колбасных изделиях можно использовать бульон вместо воды , не подскажешь из твоего опыта в каких пропорциях можно использовать и в каких изделиях. Заранее благодарен.

@dobroslav13 Жыл бұрын

эмульсионные колбасы отлично идет, ну а так уже в особых случаях бульон с пряностями в ветчины для насыщения вкуса

@user-tp4sq3ec4e Жыл бұрын

@@dobroslav13 Благодарю, Константин!!!

@user-rf2et6mv6e Жыл бұрын

Доброслав, спасибо большое, очень познавательно. Могу подсказать способ варки 75 -80 градусов- в мультиварке. Я так буженину делаю.

@dobroslav13 Жыл бұрын

Главное что бы на дне кастрюли мультиварки не лежало, ибо перегрев будет

@user-rf2et6mv6e Жыл бұрын

Да, знаю, но у меня чаша с толстым дном, керамическая, очень удобно. Спасибо вам за интересные и познавательные уроки.

@user-xt4gc2ol9t Жыл бұрын

Наконец я дождалась

@dobroslav13 Жыл бұрын

я старался :)

@SergeyKadyshev Жыл бұрын

Костя, а в чем смысл повторной термообработки? - в сувиде то уже по факту до готовности доведено ведь. Ща в телегу приду 🙂

@dobroslav13 Жыл бұрын

Что бы магия и колдовство были совершены с потенциальнообсеиененным варёным сырьём

@user-zw3rr8km6b Жыл бұрын

Техника друг человека! Совсем не помню вкус советской ливерки, у нас её не покупали🤷‍♀️

@dobroslav13 Жыл бұрын

Техника жизнь облегчает и даёт возможности вытворять очень разное у себя на кухне 😁

@dik1476 Жыл бұрын

👍 Доброго. А лук тоже в фарш ушёл?

@dobroslav13 Жыл бұрын

Да. Всё вместе измельчаю

@ustaszlmim8909 Жыл бұрын

Доброслав, здравствуйте! Зачем проводить тепловую обработку ещё раз? Хочу уточнить для чего. Спасибо.

@dobroslav13 Жыл бұрын

Для продления сроков годности, придания нужной формы, текстуры продукта

@user-ts5rl6vx9v Жыл бұрын

Спасибо за рецепт. Получается сырьё 2 раза проходит тепловую обработку. Я сразу после просола делаю эмульсию и набиваю не допуская перегрева. Минус- эмульсия жидкая. Процесс грязноватый.

@dobroslav13 Жыл бұрын

да. по холодной схеме тоже делаю. результат отличается, не могу сказать что вкуснее, и то и то хорошо, но разное. как сервелат и краковская - вроде сырье одно а результат разный

@user-ts5rl6vx9v Жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо, попробую.

@user-mo5xz9nw2b Жыл бұрын

Прекрасная ливерная колбаса,Шольца угостите.

@dobroslav13 Жыл бұрын

:))))))))

@user-qi9px4gt6p Жыл бұрын

Пошёл делать.

@dobroslav13 Жыл бұрын

решительный шаг :)

@user-ww2bj4mm5w 8 ай бұрын

Доброслав привет, а за место черевы, можно банки использовать? Или будет отсечения влаги?

@dobroslav13 8 ай бұрын

ну будет пастеризованый типа паштет в банке, если не перегревать ничего не отсечется никуда

@Nikolai197926 8 ай бұрын

Класс! Спасибо за рецепт! Только я не понял с какой целью надо проводить повторную термообработку? Можно без неё обойтись?

@dobroslav13 8 ай бұрын

Пастеризация продукта ибо без повторной термички нормативный срок годности 24 часа всего будет., тк продукт обсеменяется при измельчении

@Nikolai197926 8 ай бұрын

Спасибо! Понял

@user-kf1co6bi3e Жыл бұрын

В мультиварке есть программа -томление. Темп. 80÷82 градуса и 5 часов по времени. Подойдет вместо сувида?

@dobroslav13 Жыл бұрын

Да, но времени поменьше тогда

@user-kf1co6bi3e Жыл бұрын

Спасибо

@williamsf109 Жыл бұрын

Хотел кое что добавить из личного опыта: при 80°С и включенной конвекции духовки температура внутри батона у меня поднялась до 64°С и остановилась (после 55 начала медленно подниматься температура). Ждал я минут 5-10, но сил уже не было, поднял сначала до 90°С, а затем и до 100°С, включил верхний тен с конвекцией и минут за 5-7 температура дошла до 71°С внутри. Может так делать не кошерно🤭, но получилась лёгкий румянец сверху и ооочень вкусная колбаска🤗

@dobroslav13 Жыл бұрын

Этот называется адаптация к своему оборудованию

@user-rj7mx4ic2l Жыл бұрын

Подскажите, паштет не выльется из оболочки, когда проткнуть его щупом? Спасибо

@williamsf109 Жыл бұрын

@@user-rj7mx4ic2l я прям на раз, два,три и третий раз прям резко втыкаю, не вытекает🤗