ВЕТЧИНА без оболочки, колбасного шприца и танцев с бубном домашняя ВЕТЧИНА грибная в духовке
Рет қаралды 19,502
Жыл бұрынLUKKSEN специи, пряности, орехи, суперфуды отличного качества и еще много вкусного и интересного
www.wildberries.ru/seller/118297
ozon.ru/t/ZKd13BQ
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно через www.donationalerts.com/r/dobr... или
на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Что бы приготовить вкусную ВЕТЧИНА без оболочки, колбасного шприца и танцев с бубном домашняя ВЕТЧИНА грибная в духовке от @dobroslav13 нам потребуется
говядина 30% - 300 грамм
постная свинина - лопатка, окорок 70% - 700 грамм
(15-20% измельчить в фарш на решетке 5 мм)
грибы для рисунка 150 грамм
вода 100 грамм
соль нитритная (0,6%)16 грамм
сахар 2 грамма
белые сухие грибы - 12 грамм
ПЧМ 2 грамма
мускатный орех 1 грамм
фосфат 3 грамма
Термообработка
1. этап 30-35 градусов 30 минут
2. 50 градусов - 15-20 минут
3. 65 градусов - 15 минут
4. 80 градусов до достижения 70 градусов в центре батона колбасы
на всех этапах включена конвекция и по возможности пар
5. контрольная варка 75 градусов 15 минут
Обязательно быстрое охлаждение и 12-24 часа отдыха в холодильнике
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
KZfaq / dobroslav13
KZfaq канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#доброслав13 #ветчина #колбаса
@dobroslav13 Жыл бұрын
Что бы приготовить вкусную ВЕТЧИНА без оболочки, колбасного шприца и танцев с бубном домашняя ВЕТЧИНА грибная в духовке от @dobroslav13 нам потребуется говядина 30% - 300 грамм постная свинина - лопатка, окорок 70% - 700 грамм (15-20% измельчить в фарш на решетке 5 мм) грибы для рисунка 150 грамм вода 100 грамм соль нитритная (0,6%)16 грамм сахар 2 грамма белые сухие грибы - 12 грамм ПЧМ 2 грамма мускатный орех 1 грамм фосфат 3 грамма Термообработка 1. этап 30-35 градусов 30 минут 2. 50 градусов - 15-20 минут 3. 65 градусов - 15 минут 4. 80 градусов до достижения 70 градусов в центре батона колбасы на всех этапах включена конвекция и по возможности пар 5. контрольная варка 75 градусов 15 минут Обязательно быстрое охлаждение и 12-24 часа отдыха в холодильнике
@LadyNorka Жыл бұрын
Уважаемый Мастер! Спасибо за оригинальный рецепт и оптимистичное восприятие жизни! Это очень важно сейчас! Добра вам и процветания!
@dobroslav13 Жыл бұрын
быть добру!
@user-kc2vc4ut5k Жыл бұрын
Отлично!❤
@dobroslav13 Жыл бұрын
:)
@user-ew6wf3ix2t Жыл бұрын
Спасибо Вам огромное!!!🎉
@dobroslav13 Жыл бұрын
во благо!
@slava8835 Жыл бұрын
Красиво и вкусно! Добра!!!
@dobroslav13 Жыл бұрын
быть добру!
@olgaalkevich9679 Жыл бұрын
До чего же вкусно!главное не съесть всю сразу эту красоту. Браво мастер!!!
@dobroslav13 Жыл бұрын
для этого надо запас разнообразного вкусного домашнего иметь :))) всё хорошо в меру
@user-ih2uu7rt4w Жыл бұрын
Очень интересный рецепт,в частности грибные добавки
@dobroslav13 Жыл бұрын
во благо!
@dik1476 Жыл бұрын
💥👍спасибо за рецепт!
@dobroslav13 Жыл бұрын
Во благо
@user-zw3rr8km6b Жыл бұрын
Спасибо за вкусные идеи!
@dobroslav13 Жыл бұрын
рад стараться :)
@user-bm5hp9wz8k Жыл бұрын
Браво мастеру! Браво золотым рукам!
@dobroslav13 Жыл бұрын
✋✌
@Life-vj2qe Жыл бұрын
Спасибо большое за подробный рецепт! Обязательно приготовлю!
@dobroslav13 Жыл бұрын
✌✋
@ogannestadevosyan9048 Жыл бұрын
Большое спасибо за простой рецепт! Буду пробовать🤝
@dobroslav13 Жыл бұрын
будет вкусно и интересно!
@ludmilahaar363 Жыл бұрын
Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!
@dobroslav13 Жыл бұрын
приветствую!
@leotar9330 Жыл бұрын
Здорово! Очень понравился рецепт, обязательно сделаю.
@dobroslav13 Жыл бұрын
будет вкусно
@user-fs4hm9uk6l Жыл бұрын
Костя, огромное спасибо за такой офигенный рецепт. Беру на карандаш!. Грибы уже заказал по твоей ссылке.
@dobroslav13 Жыл бұрын
Будет вкусно и необычно ✌
@user-cb9gm6lc9u Жыл бұрын
Ух, огонь идея!!!! Шикарный рецепт!!! Благодарю за идею👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥
@dobroslav13 Жыл бұрын
Обычная ветчина быстро приедается и такие манёвры превращают просто еду в гастрономию
@galasharapova5473 Жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Надо попробовать с грибами маринованными у меня шиитаки есть .
@user-qd9he6kk7m Жыл бұрын
👏👍от души
@dobroslav13 Жыл бұрын
✌
@user-qj1cg4id7g Жыл бұрын
❤Вы молодец!!!!
@dobroslav13 Жыл бұрын
благодарю!
@zhannasolonets5701 Жыл бұрын
Супер 👍👍👍 классный рецепт! Буду делать обязательно 👌
@dobroslav13 Жыл бұрын
Во благо
@user-kd7rj3ru5t Жыл бұрын
Ура ветчинка !
@dobroslav13 Жыл бұрын
вкусная и простая - что может быть лучше :)
@user-of4np2zd4l 2 ай бұрын
Жадина, киньте кусочек😂😂😂😂❤
@dobroslav13 2 ай бұрын
🤣
@user-gq5ee9uo3f Жыл бұрын
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
@KonstantinOlkhovoy Жыл бұрын
Если честно, запах трюфеля у меня ассоциируется с запахом чесночного перегара) Я - за белые)))
@dobroslav13 Жыл бұрын
чесночный перегар :)))) сударь знает толк в трюфелях :))))))
@user-nh3he9ds4e Жыл бұрын
мерси, Костя.спасибо.
@dobroslav13 Жыл бұрын
Всегда пожалуйста 😁✌
@user-yv2xd9wr3p Жыл бұрын
Привет, Константин, забежала домой из козовника, сейчас ролик посмотрю, побегу, у меня в ночь окот намечается))
@dobroslav13 Жыл бұрын
Желаю молока, а не мяса по результатам окота 🤣✌
@user-yv2xd9wr3p Жыл бұрын
@@dobroslav13 очень надеюсь, у меня в том году одни пацаны были.
@user-fg5ej7km8u Жыл бұрын
Здравствуйте, огромное спасибо за ваш рецепт, вкус невероятньій, правда я использовала, распущенньій рукав для запекания , сверху получились полоски.Еще раз спасибо.
@dobroslav13 Жыл бұрын
во благо!
@iojikiojik Жыл бұрын
Отличная подача материала. Все "углы" нивелированы. Позитив Вашей души требует "белой" зависти". Спасибо.
@dobroslav13 Жыл бұрын
во благо!
@HOBBYHELPER Жыл бұрын
Точно! Первое мое колбасное изделие была именно ветчина))) А с грибами - интересно, ни разу не встречал 👍
@dobroslav13 Жыл бұрын
Да с ветчины многие как раз начинали, самое простое и народное
@HOBBYHELPER Жыл бұрын
@@dobroslav13 но первую, помню, жутко пересолил каким-то образом 😂
@dobroslav13 Жыл бұрын
ну в те годы когда мы с тобой начинали многие книжки старинные советовали, а там соли 25-30 грамм бывало, так что не удивительно
@user-fu6wl9em1y Жыл бұрын
Хотите сказать, что 30 много?
@electroden4803 Жыл бұрын
Спасибо за ваше доброе творчество, все думал про автоклав - какой взять. Вот взял по вашему совету Форком "Малыш с эбу". До этого был "Малиновка 3" вернул обратно, дно у него деформировалось. Спасибо за рецепты, здоровья и процветания вам!
@dobroslav13 Жыл бұрын
во благо!
@user-lj7fr5dc6o Ай бұрын
Не надо снят пластиковая оболочка, она сохраняет мясо от заражением бактериям от допир руки. Привет из Болгария, а я Вас наблюдал из Германия!!!
@udsmack Жыл бұрын
Хм. Надо попробовать, наверное в мясе из сетевого магаза уже есть много воды
@dobroslav13 Жыл бұрын
бывает много, бывает очень много, выбирайте то что посуше и не сочится как губка
@user-lq1hy4lm9z Ай бұрын
Спасибо вам бам большое за рецепт. Скажите, а где можно купить такую форму?
@dobroslav13 Ай бұрын
Это у меня в чате в телеграм Иван делает пресс-формы для ветчин. Его телефон, вотсап, телеграмм 89226061315 привет ему от меня передавайте
@user-db9yz8en3z Жыл бұрын
Так я и не смог добиться внятного ответа про колдунство с разбавлением нитритки поваренной. Забил сто лет назад, и не парюсь совсем 😊
@dobroslav13 Жыл бұрын
да нет там никакого колдовства, кроме как экономии 3 копеек
@user-db9yz8en3z Жыл бұрын
@@dobroslav13 мощная экономия)
@dobroslav13 Жыл бұрын
Очень
@user-tb1qo4fp2t Жыл бұрын
Спасибо за труды. Красиво получилось. Ветчина в форме была под грузом, или просто завернута и ни чем не прижата?
@dobroslav13 Жыл бұрын
без пресса, просто в форме фарш в пленке и всё
@user-tb1qo4fp2t Жыл бұрын
Благодарю. Супер получилось
@vicsmart8380 Жыл бұрын
Константин, здравствуйте. Ветчинница от Ижицы? Разборные у них были, только с верхним прессом.
@dobroslav13 Жыл бұрын
да. пахомовская, но я её использовал здесь как форму, без пресса-крышки, она заполнена под завязку
@user-mu3bs8oq6e Жыл бұрын
Ещё один интересный рецепт. Спасибо! Константин, а не приходилось ли Вам готовить колбасный фарш, консервированный в банках? Интересно узнать технологию.
@dobroslav13 Жыл бұрын
приходилось. технология аналогична завтрак туриста, на канале есть такой ролик, только степень измельчения сильнее
@user-fd7im7il3y Жыл бұрын
Здравствуйте Виктор! Я делал такое. Вспомнил из детства консервированный сосисочный фарш и попробовал сделать. Нитритную соль, фосфаты не использовал. Килограмм свиной лопатки пропустил два раза через самую мелкую решётку на мясорубке. 16 грамм соли, чайную ложку перца, четверть чайной ложки кардамона. Одно яйцо, 70-80 грамм сливок, размешал. Немного помельчил погружным блендером. Сложил в 250 граммовые баночки, так называемые,, таблетки,, и в автоклав. У меня,, Малиновка-3,, Довёл температуру до 115 гр. и выключил. Когда остыло до 50 градусов, воду слил и все, готово. Едим сами. Угощал родственников. Всем понравилось. Конечно небольшой бульонно-жировой отёк в баночке есть. Как и поры присутствуют. Просто ложкой в банку без пор не набить. Но на вкус это не влияет)))
@user-mu3bs8oq6e Жыл бұрын
@@user-fd7im7il3y Спасибо за ответ! Я тоже пытался делать по сосисочно-колбасному рецепту, но получался отёк. Этакая фрикаделька в бульоне. Не то, что из детских воспоминаний. Видимо, что то в технологии не так. Попробую, сделать как советует Константин. Спасибо!
@user-fd7im7il3y Жыл бұрын
@@user-mu3bs8oq6e У меня отёк тоже присутствует. Я и ожидал его, но результат превзошёл ожидания. Отёк минимальный. Буквально столовая ложка на 250 гр. баночку.
@vectnik Жыл бұрын
Почему не показали, что Вы в форме использовали пресс крышку для формы?
@dobroslav13 Жыл бұрын
потому что я не прессовал данную ветчину, а форма была просто как форма, как любая емкость. как было так и показано в ролике
@user-po7fe9bs3f Жыл бұрын
Добрый день! Хочу попробовать данный рецепт. Посоветуйте, пожалуйста, как грамотно термообработать ветчину в мультиварке.
@dobroslav13 Жыл бұрын
Режимы указаны, а в чем вы их будете поддерживать не так и важно. Нужна стабильная температура не выше 80 и учитывайте что на дне не должна лежать колбаса, дно перегревается в мультиварках
@user-jk8tf4zv4x Жыл бұрын
Очень вкусно получилось ! А если завакумировать и сварить в автоклаве ?
@user-jk8tf4zv4x Жыл бұрын
Примерно сколько Нада варить и при какой температуре
@dobroslav13 Жыл бұрын
автаклав как сувид использовать? без проблем
@dobroslav13 Жыл бұрын
ступенчатый нагрев а дальше на финише 1 минута = 1 мм, но по окончании лучше замерить температуру готовности
@user-jk8tf4zv4x Жыл бұрын
@@dobroslav13 А если сварить как по вашему рецепту КАРБОНАР варено копченый
@dobroslav13 Жыл бұрын
Отёк будет и структура не так, кусок и ре структурированные ветчины они отличаются в данном случае
@user-gl5xz9fx9t Жыл бұрын
О,уже побрили! :)
@dobroslav13 Жыл бұрын
Весна пришла 😁 пока ветчина вкус набирала меня и обрили 🤣
@user-bj8vf9rb8b Жыл бұрын
Здравствуйте!!!! Подскажите где купить такую форму для ветчины
@dobroslav13 Жыл бұрын
Форма пахом2 от ижицы, творение Петра Пахомова
@user-zj5mh4oo3v 2 ай бұрын
Костя, курицу можно добавлять ? Не испортит вкус ?
@dobroslav13 2 ай бұрын
бедро можно добавить
@user-zj5mh4oo3v 2 ай бұрын
@@dobroslav13 спасибо
@user-os6co9yz5b Жыл бұрын
Очень интересно. А если делать в сувид, то на каких температурах?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Сначала так же ступенчато, на финишном этапе 1 мм=1 минута
@someone19581 Жыл бұрын
@@dobroslav13 1 мм - 2 минуты
@user-ni2mu2ti2g Жыл бұрын
В морозилке имеются свинушки отвареные. Можно их вместо шампиньонов?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Любой съедобный гриб который вам нравится
@paveltyo5032 Жыл бұрын
Добрый день, купил автоклав Малыш, при приготовлении из сбросного клапана капает вода, это нормально или я делаю что-то не так? Подскажите пожалуйста
@dobroslav13 Жыл бұрын
Нет не нормально. Возможно с клапаном проблемы, проверить клапан на наличие загрязнения и если не помогает, то на завод по гарантии
@user-ni8yc3go7w 4 ай бұрын
А из индюшки можно с грибами?
@dobroslav13 4 ай бұрын
Можно конечно
@larilaim5008 Жыл бұрын
Константин , добрый день ! А форма от Пахомова?
@dobroslav13 Жыл бұрын
да. Петра творение
@user-xe9uj6jc6x Жыл бұрын
Скажите, а шампиньоны можно отварные добавить?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Так я ж в ролике об этом говорил. Можно но сварить полностью что бы не усели в размерах в ветчине, а то будут в пустотах кусочки гриба болтаться
@user-xe9uj6jc6x Жыл бұрын
@@dobroslav13 Спасибо)
@tatyanabaiburina5906 Жыл бұрын
🇰🇿👍👍👍🇰🇿
@dobroslav13 Жыл бұрын
✌
@user-ti5zs7di5i Жыл бұрын
А можно ссылку на вашу форму для ветчины?
@dobroslav13 Жыл бұрын
это форма Петра Пахомова - Пахом 2, делают на ижице. ссылок нет под рукой, я давно уже заказывал её
@user-dt1qx6rl9l Жыл бұрын
Добрый вечер.Что такое П Ч М .Спасибо
@dobroslav13 Жыл бұрын
Перец чёрный молотый
@user-dt1qx6rl9l Жыл бұрын
Спасибо
@user-pt7fl3wc9y Жыл бұрын
Констатин, идею принял! Вы МОЛОДЕЦ! Буду пытаться сделать в оболочке "" Мембрин" 80мм от Агапкина.
@dobroslav13 Жыл бұрын
ну можно и в оболочке - это всего лишь форма колбасы :) в мембрине главное раньше времени термометр не втыкать
@Soldatovpavel Жыл бұрын
Здравствуйте! Скажите, при варке в сувиде как нагревать? То есть исходя из вашей фразы "..ступенчатый нагрев а дальше на финише 1 минута = 1 мм, но по окончании лучше замерить температуру готовности" ,что имеется ввиду под "ступенчатым нагревом"? Какие "ступени" и до какой температуры ? Когда наступает этот "финиш" после которого нужно ещё нагревать 1мин =1мм?
@dobroslav13 Жыл бұрын
ступеньки такие же как в этом ролике режимы указаны 30 -50-65 градусов и дальше на 80
@Soldatovpavel Жыл бұрын
@@dobroslav13 Понятно.Спасибо.
@user-fi1th3fo6l Жыл бұрын
Как быстро охладить? В воду погрузить?
@dobroslav13 Жыл бұрын
максимально холодная вода, можно даже со льдом
@user-wf5tp7of3l 2 ай бұрын
Костя здравствуй! А что, ты эту ветчину готовил без подпрессовки в конце варки ,почему?
@dobroslav13 2 ай бұрын
и так отлично выходит :) я тут людям показывал что и без пресса можно годноту сделать
@user-wf5tp7of3l 2 ай бұрын
@@dobroslav13 Понял , спасибо!!!
@rafaelhafizov7905 7 күн бұрын
Подскажите, а Вы эту форму с фаршем не подпрессовываете?
@dobroslav13 7 күн бұрын
Нет
@user-iz6tl5tf3z 4 ай бұрын
А можно в дегидраторе готовить?
@dobroslav13 4 ай бұрын
нет. толкового не выйдет
@Vesnovo Жыл бұрын
Эх!у меня фосфатоф нету, как же я теперь без ветчины🤔
@dobroslav13 Жыл бұрын
ну а какие проблемы купить? его сейчас в куче колбасных магазинов и на любом маркет плейсе продают без проблелем
@Vesnovo Жыл бұрын
@@dobroslav13 я честно говоря думал что ответ будет другой, что можно и без них🤔, ну ведь можно?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Ну это ваш выбор, я же вас не имею никакого желания принуждать к этому, тут выбор каждого. Воду тогда не добавляйте. Ну и в качестве сырья нужно быть уверенным. Если бы он был не нужен, я бы о нём не говорил в ролике
@user-kc2vc4ut5k 11 ай бұрын
Очень вкусно получилось! Спасибо! У меня сегодня сырьё окорок свиной и шея говядина, планирую приготовитт ветчину в сувид! Подскажите пожалуста каой выставить температурный режим и время? Толщина примерно 5-6 см буду дклать без оболочки, сразу в вакууме, ( получается очень хорошо пробовалв из свинины)
@dobroslav13 11 ай бұрын
Ветчину какую? Цельнокусковую?
@user-kc2vc4ut5k 11 ай бұрын
Рубленую, как у вас в ролике!
@user-kc2vc4ut5k 11 ай бұрын
@@dobroslav13хочу приготовить всё как в ролике, только в СУ вид
@user-kc2vc4ut5k 11 ай бұрын
@@dobroslav13❤
@user-kc2vc4ut5k 11 ай бұрын
И если положить сырьё не 70/30 свинина/говядина, а 50/50 Спасибо! За ответы❤
@user-wk6fv2qn3t Жыл бұрын
Добрый день, подскажите где купить фосфат и такую форму под ветчину?
@dobroslav13 Жыл бұрын
фосфат вот здесь беру www.wildberries.ru/catalog/22735328/detail.aspx форма это прессформа, там еще крышка с зажимами. это прессформа Пахом2 Петра Пахомова
@yuritch415 Жыл бұрын
на сайтах емколбаски, жора-обжора и т.д. там дешевле намного, но +доставка до вас.
@user-wk6fv2qn3t Жыл бұрын
Спасибо за информацию
@user-fu6wl9em1y Жыл бұрын
Если выдерживать те же температурные режиме, но готовить в су виде, получится?
@dobroslav13 Жыл бұрын
должно получиться
@user-fu6wl9em1y Жыл бұрын
@@dobroslav13 у меня дорогой су вид и один из самых дешёвых вакууматоров. Можете предложить, в чем спрессовать ветчину, чтобы при вакуумации сохранилась форма
@dobroslav13 Жыл бұрын
да не обязательно прессовать её, скрутите рулетом, в пленку целлюлозную и все будет норм
@user-fu6wl9em1y Жыл бұрын
Спасибо!
@user-kb1db9hf6l Жыл бұрын
Спасибо за рецепт! В описании соль нитритная 0,6%?? - 16 грамм. Может 1,6%? Извиняюсь)
@dobroslav13 Жыл бұрын
Нитритная соль с содержанием нитрита натрия 0.6% добавляем 16 грамм на кг или 1,6% от веса мяса
@user-kb1db9hf6l Жыл бұрын
@@dobroslav13 Тогда всё ок.
@lanakukushkina7900 Жыл бұрын
а на английском фосфат для готовки как будет?
@dobroslav13 Жыл бұрын
не знаю, у немцев порошок для куттирования
@user-xp7ty8uw8u Жыл бұрын
Лайк за труд.Но.Вовсе не ПРОСТАЯ!Нитритку днем с огнем не найти .У нас даже в центре нет.В интернете пересмотрела все-все?где можно заказать нитритку.Цена доставки до Сахалина 1500р .При цене,допустим за 250 гр
@dobroslav13 Жыл бұрын
а маркет плейсы к вам не возят? там полно предложений что озон, вайлдбериз и т.д.
@user-fk7hm3ud1g 6 ай бұрын
Экий затейник! Здорово. Без бороды как-то непривычно.😢😢😢
@dobroslav13 6 ай бұрын
Борода она такая - то есть, то нет её 🤣
@user-ds5oq4pb3q Жыл бұрын
А скажите пожалуйста,мы ж колбасы экстремально охлаждаем в воде,а тут ветчина в форме,как быть?
@dobroslav13 Жыл бұрын
а что мешает ветчину в форме так же охладить?
@user-ds5oq4pb3q Жыл бұрын
@@dobroslav13 не знаю)я не подумала об этом.то есть это всегда одинаково,достали из духовки и под воду,с любыми колбасными изделиями,правильно?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Да
@Anatoliy_D Жыл бұрын
Золотые грибочки - с учетом доставки 600р за 50г (хотя ради них и ролик).
@dobroslav13 Жыл бұрын
Этот где ты обитаешь что такой ценник получается?
@Anatoliy_D Жыл бұрын
@@dobroslav13 второй раз отвечаю - глянул на вальдберриз - грибы 396р + 200р доставка ( и это за 50г банку).
@dobroslav13 Жыл бұрын
а у меня 299 с бесплатной доставкой. чудеса. так где обитаете? и своих нет у вас грибов коли так далеко?
@Anatoliy_D Жыл бұрын
@@dobroslav13 обитаю г.Оренбург (Южный Урал). Заготовить грибы могу (не очень далеко, в Башкирии, живут родственники, там нетронутые леса), но как бы собрали, пожарили и сьели, иногда солю, в основном там берем молочку, мед, картошку, баранину (романовская порода) итд. Теперь буду сушить.
@dobroslav13 Жыл бұрын
давно пора. у нас самый дешевый белый от 5000 за кг и качество не вышка
@user-kc2vc4ut5k Жыл бұрын
Здравствуйте! Крутой рецепт! Спасибо🙏💕А если все, что вы описали в ролике, только сразу натолкать в вакуумный пакет, и готовить в СУ вид, то можно у вас поинтересоваться какую задать температуру и время?, как думаете аолучится вообще такая схема?
@dobroslav13 Жыл бұрын
Без оболочки? Просто в вакуумный пакет? Будет без форменная колбаса непонятным куском. Режимы т этапы теже, финиш лучше термометром проверить. Хотя некоторые делают этот этап толшина в мм *2 = количество минут
@user-kc2vc4ut5k Жыл бұрын
Спасибо за ответ! Получились прямоугольные как бы подушечки ветчины, толщиной 6-7 см, буду готовить в СУ вид на 68грвдусов 2-2.5 часа, как думаете достаточно? И можно ли сразу готовить? Или пусть полежит в холодильнике ночь?
@user-kc2vc4ut5k Жыл бұрын
Ветчина из карбоната свиного
@user-kc2vc4ut5k Жыл бұрын
Без говядины
@dobroslav13 Жыл бұрын
Вы изобретаете велосипед. Карбонат сделайте куском, ролики есть на канале, в ТЧ и как СУ вид его готовить. Ветчина рубленная из карбоната это плохая идея, будет сухо и не очень вкусно
@michaelcherkes8720 3 ай бұрын
а пар зачем -это пресс форма ?а не оболочка
@dobroslav13 3 ай бұрын
теплопроводность пара много лучше чем воздуха, банальная физика
@TheKombat23 Жыл бұрын
хорош батон получился! Тебе бы не ролики снимать, а картины писать: грибами по ветчине!))))
@dobroslav13 Жыл бұрын
Я художник, я так вижу 😁 И выставку проводить в холодильной камере кубов на 200 🤣
@TheKombat23 Жыл бұрын
@@dobroslav13 и билеты на выставку продавать!))
@dobroslav13 Жыл бұрын
@@TheKombat23 ну а как без билетов то :)
@TheKombat23 Жыл бұрын
@@dobroslav13 🤣🤣🤣
@user-mb6re3mg8q 6 ай бұрын
Как то попробовал шампеньены ну такая гадость лучше наших белых,маслят, лисичек вкуснее нет ну эт моё мнение 😊
@dobroslav13 6 ай бұрын
ну спору нет, что белый вкуснее, только вот белые мало кому доступны на самом то деле, далеко не у всех есть возможность их собирать, ну а купить тоже. ну а тут еще и готовить надо уметь правильно конкретный продукт, так то можно и лисички и белые убить и сделать из них хрючево
@user-mb6re3mg8q 6 ай бұрын
Я в горной Шории живу Кемер обл у нас их много я и мороз и сушу ,ну у нас вот так почти все грибы растут
@duboff-oe3qv Жыл бұрын
Сколько стоит нормальная ветчина? Ну, рублей 600-700. Проще купить, чем так заморачиваться. А белым грибам я другое применение найду)) За усердие ставлю лайк.
@dobroslav13 Жыл бұрын
так покупай, кто ж против то :) но состав ветчины рублей за 600-700 будет, мягко сказать, существенно отличаться от данного
@yuritch415 Жыл бұрын
а ты смешной =))) ветчина из ролика стоить будет в районе 1500р, разница во вкусе огромна. а еще в светофоре ветчина за 250р/кг есть, тоже пойдет))
@duboff-oe3qv Жыл бұрын
@@yuritch415 Ну и зачем мне ветчина за 1500 р, которую еще надо делать, несмешной?
@bigmihha Жыл бұрын
Непременно приготовлю, и как обычно отпишусь. А пока вопрос : в этом рецепте пожалуй самое маленькое количество соли. Это из-за применения маринованных грибов? И в догонку: если ветчину набивать шприцом в оболочку большого диаметра, форма гриба сильно пострадает?
@dobroslav13 Жыл бұрын
да. тут с учетом того что гриб соленость даст. при набивки в оболочку есть один момент - равномерность распределения гриба и красота среза в итоге. а так без проблем, главное грибы мельче цевки что бы были
@user-mo6jh3zy5m Жыл бұрын
А зачем бороду сбрил? Колорит потерял!
@dobroslav13 Жыл бұрын
Весна, жарко 🤣
@alfred-11111 Жыл бұрын
...и яркий зеленый китайский цвет. Что они (китайцы ) туда добавляют ? Твои грибы тоже зеленые !
@dobroslav13 Жыл бұрын
Зелёные 🤣 монитор протереть не пробовали?
@bully3010 Жыл бұрын
А какая у вас плита?
@dobroslav13 Жыл бұрын
самая простая десятилетняя горенья, с механическим управлением
@6660diamond Жыл бұрын
6 рубасов за форму, ижица не кисло гнет ценник ))
@dobroslav13 Жыл бұрын
Подорожала, но для рецепта этого она не нужна, пойдёт любая форма для кексов из ашана за 200 рублей
@6660diamond Жыл бұрын
@@dobroslav13 да я обратил внимание что вы ее не защелкивали, так сказать мысли в слух озвучил )
Доброслав13
Рет қаралды 812 М.
Доброслав13
Рет қаралды 636 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 29 М.
УХ ТЫ,КУХНЯ
Рет қаралды 237 М.
Доброслав13
Рет қаралды 7 М.
Тихон Готовь и Путешествуй
Рет қаралды 175 М.
Монах TV
Рет қаралды 66 М.
Шеф-повар Василий Емельяненко
Рет қаралды 177 М.
Biya Channel
Рет қаралды 7 МЛН