Докторская колбаса в домашних условиях по ГОСТ 23670-79

Рет қаралды 431,979

7 жыл бұрын

Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Вам понадобится:
Говядина 250г
Свинина полужирная 700г
Яйцо куриное 30г
Молоко сухое 20г
Соль поваренная 6г
Соль нитритная (с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%) 14г
Смесь пряностей ФС-4 (или ФС-1…ФС-2) 8г
Лёд 100г
Обзор колбасного шприца - • Колбасный шприц для до...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Докторская колбаса в домашних условиях по ГОСТ 23670-79» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Докторская колбаса в д...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Пікірлер: 837

@user-nr2do2mx5p 7 жыл бұрын

Только благодаря Вашему каналу ,я колбасирую с удовольствием и отличным результатом! Огромное спасибо за Ваше творчество!

@user-sl6qq7km5r 6 жыл бұрын

Спасибо! Очень интересно смотреть не только рецепты, но и теорию.

@AptupSA 6 жыл бұрын

Друг, ты меня покорил! Все очень грамотно, по полочкам, на примерах и с описанием физико-химических процессов! Спасибо за интересное, полезное и увлекательное видео!

@user-vj6jn7lf9n 7 жыл бұрын

Дмитрий, какой вы молодец! Любимая колбаска!А с пузырьками даже милее!

@another_0ne 7 жыл бұрын

Очень качественно делаете. Так держать!

@fumeling 7 жыл бұрын

Только на выходных решил попробовать сделать вареную колбасу и искал рецепт, а тут Вы. Огромное спасибо за рецепт

@user-uh3cx1fk8m 6 жыл бұрын

Как просто,понятно и аппетитно. Пожалуй, один из лучших кулинарных каналов!!!

@user-ix7vs1yh8v 7 жыл бұрын

дай Бог тебе здоровья и твоим близким......!!!

@BenderBZR 7 жыл бұрын

0:49 идет пешеход, камера переключается на фронтальную. 0:52 Дмитрий проезжает по какому-то препятствию. Бесплатное сырье для колбас. Спасибо, Дмитрий!

@tgnbnm 7 жыл бұрын

Тоже заметил :))

@MsWithoutNick 5 жыл бұрын

Жестоко)))))

@user-mf3vg7if2m 4 жыл бұрын

чет какой дрищ походу там шел, или Дима едет на БТРе

@nby195 3 жыл бұрын

Ровно та же ассоциация при просмотре )))

@JohnJohnson_01 5 жыл бұрын

_благодарю Вас за отличную подачу информации! Успеха Вам во всем!_ :)

@SRQ2007 7 жыл бұрын

Это отлично. В очередной раз. Спасибо.

@user-ru2cx8pb5b 4 жыл бұрын

Странно, нашла канал, в который влюбилась. Вывод: любимые темы, потрясающая подача, грамотная речь и Любимый язык!!! Спасибо!!!!!!!!!!!

@user-wz1qb3qn6i 5 жыл бұрын

Редкая удача вменяемый канал,спасибо.

@user-fh5vp1kg1r 4 жыл бұрын

Здорово,спасибо за учение.Готовлю с вашими рекомендациями,все выходит отлично.Здоровья вам,спасибо💐👍😁🙋

@user-do3mv3uf5t 6 жыл бұрын

Спасибо за подробный рецепт,объяснили более,чем доступно))

@Surevel 7 жыл бұрын

Супер, спасибо Дим за очередной вкуснейший колбасный шедевр, буду пробовать))😉

@sergemiami2975 4 жыл бұрын

Круто. Классно. Понятно. Доступно. Спасибо за видео.

@Adeno430 6 жыл бұрын

Дмитрий, большое Вам спасибо за доступные и понятные видео, из которых я научился готовить колбасы!

@EchoM_ 7 жыл бұрын

Дмитрий, такой формат заставки намного лучше!

@user-vl9bm4qi4j 6 жыл бұрын

о, да...тот звук с заставкой КККулинарная прропаганда очень бесил.....Но, ИМХО сейчас лучше...благодарности мои Дима тебе...очень большие...отдельно напишу

@stalkertimaf1881 6 жыл бұрын

Спасибо за контент!

@user-sn6lx3gp4l 5 жыл бұрын

Молодец Дмитрий! Все грамотно, толково и красиво! Так держать, и да будет тебе счастье!

@bazlov213 7 жыл бұрын

вообще,в этом видео виден новый подход к созданию роликов,спасибо!

@joevik5558 6 жыл бұрын

как всегда молодец!!! отличный канал...

@yakovminevich9621 6 жыл бұрын

Однозначно лайк. А ведь я подсел на это дело благодаря тебе.

@user-vl9bm4qi4j 6 жыл бұрын

Дима!!! от всей моей огромной души спасибо за ответы на мои терзания относительно приготовления ! Технично, лаконично, и с творческим подходом. Я с огромным удовольствием смотрю и делаю, кое что для себя поправляю....Но всем своим друзьям тебя рекомендую.Удачи...и твори не зазнавшись в рекламе, хотя пох...просто жду новых видео!!!

@nikolakola2898 4 жыл бұрын

Классные ролики у вас, и всё понятно и просто!

@Bazderev 4 жыл бұрын

Много кулинарных каналов видел но этот канал самый лучший.

@user-fi4ie7jd3s 3 жыл бұрын

Дмитрий спасибо за ролики, приятно смотреть.

@advokat3596 5 жыл бұрын

Шикарно !!!

@karamelove 5 жыл бұрын

Боже, как же хочется её откусить 😂 слюньки потекли! Отличное видео! Понравилось от и до!

@user-ft2xu8mv2m 7 жыл бұрын

как всегда, молодец!

@user-ok5li4sx2d 5 жыл бұрын

В 10 раз смотрю ролик и не перестаю восхищаться вашему вниманию к мелочам.сама уже давно готовлю колбасу .но иногда косячу.и снова смотрю ваши ролики.спасибо

@user-wz2ux2ii2f 7 жыл бұрын

смотреть и слушать очень приятно

@vallyzombie 6 жыл бұрын

Великолепный канал! Очень приятный, зрелый мужчина, которого хочется смотреть и слушать. Никакого кукареканья, информация по делу. Научный подход к домашнему рецепту колбасы! Да кто бы еще так заморочился? Удивляюсь людям которые негодует по поводу рекламы...У славного друже с каналом миллионником рецепта вообще можно не дождаться! Реклама на рекламе и рекламой погоняет! Не факт что в скором времени решусь повторить рецепт, но посмотреть как это делается было интересно. Желаю успехов каналу!

@franciscorluperonduran2618 Жыл бұрын

Здравствуйте. Спасибо вам большое за ваше обучение. Мне очень понравилис ваши программы. Отлично всё.

@user-lg2hw6ed4y 4 жыл бұрын

Спасибо, Дима! Вы так убедительно и совершенно правильно все рассказываете. Очень хочется кормить своих детей и внуков нормальной колбаской. Мне то довелось в юности кушать классную колбасу. Бывает идешь мимо магазина, а запах вкуснейшей колбаски слышно на улице. Вот теперь и стараюсь, что бы внуки хоть приблизительно поняли, что такое настоящая колбаса! Давно подписана на ваш канал и пользуюсь вашими рецептами. Завтра буду набивать краковскую. Мечтаю о шприце, но пока...увы...Так что пока мясорубка с насадками)))) С наступающим НГ и здоровья Вам и Вашей семье!

@Galochka-1 2 жыл бұрын

Тоже давно подсела на изготовление домашней колбасы. Даже куттер прикупила.

@financeind3912 5 жыл бұрын

Очень интересно и грамотно! Подписка

@MrVikabublik 7 жыл бұрын

Дмитрий, вы волшебник!

@user-lj7vj8hg3m 7 жыл бұрын

Спасибо большое, очень интересно!

@imutruc 7 жыл бұрын

отличное начало, качество ролика всё лучше и лучше, так держать! побольше жизни, испании, людей

@AlexHolderUA 7 жыл бұрын

Лайк за труды!

@grigoryqq2464 3 жыл бұрын

Отличная видео инструкция. Без всякого дёрганья и не нужных междометий. Благодарствую колбасному Гу́ру́.

@user-rn9ti9uc1w 6 жыл бұрын

Дима,вы просто чудо.Находка для меня,что касается рецептов,особенно по колбасам.Мне как форумы Павла читать,проще ваши видео посмотреть.И сразу ,ну...не все сразу,все понятно.

@user-hs9dz1yc4f 4 жыл бұрын

Класс!! Спасибо!

@user-mg1jw7in9u Жыл бұрын

Большой молодец!!! Очень рада, что случайно попался Ваш канал. Лайк и подписка!!!

@krosssklad3717 4 жыл бұрын

Здравствуйте!Спасибо👍

@user-tu2ku9gb2j 4 жыл бұрын

Класс большое спасибо

@evgeniinikitin8843 7 жыл бұрын

Классное начало выпуска

@dkpeldkpel 7 жыл бұрын

Так всё уютно, по домашнему

@artem5233 7 жыл бұрын

*Дмитрий, очень приятно Вас смотреть!* 👍👍👍 Все доступно и доходчиво объясняете! Удачи Вам с Кулинарной Пропагандой!

@segei_petrovich 7 жыл бұрын

Как минимум не прилично, не досмотрев ролик выводить резюме. Хотя все верно.

@artem5233 7 жыл бұрын

когда смотрел, тогда и писал комментарий!

@segei_petrovich 7 жыл бұрын

@NikitosTV 6 жыл бұрын

*прикольно надо попробовать сделать*

@technodaiver 6 жыл бұрын

Хороший рецепт 👍

@NEEBEL1985 7 жыл бұрын

лайк автоматом👍

@mangoango787 5 жыл бұрын

Какой приятный человек и как легко смотрится ролик а ещё, как верно подмечено - что вы, таки подсядете на производство колбасы., - у меня, например, развилась тяжёлая колбасозависимость.. Эхх, пока только котлетки в бульоне.. Но, надеюсь с сульфатами получится. Спасибо

@gospodinPablo 6 жыл бұрын

Великолепно!!!

@reneandrensennirod 4 жыл бұрын

Дмитрий Спасибо 🙋 вам за вашу работу и за Павла. Это что-то. Каждый рецепт как живопись! С кучей секретов.

@galachika4280 6 жыл бұрын

Спасибо Дмитрий ! Как всегда все доступно ясно . А вот в мясорубке такую эмульсию не засунуть в оболочку , пробовала как то делать сардельки .Очень мучительно . В результате купила шприц , а наличие его - это сказка ! Сразу все легко делать ибыстро

@waldemarschigasundfamilie9360 7 жыл бұрын

Колбаска славная, надо попробовать сделать.Недавно готовил Бестрогон из говядины как у Тебя ,очень вкусно получилось.Спасибо,так держать.

@user-dj9jz5hu5t 4 жыл бұрын

Спасибо Дмитрий, на самом деле, я присел на эту всю колбасу вашу и свою, покупаю всё для неё, только для неё! Шприц, коптильню, куттер и всё остальное! Всё получается в лучшем виде, ещё раз спасибо за видео!!!)

@DalguraK1 4 жыл бұрын

Вадим, какой куттер купили и на сколько кг?

@user-gv6og8gz5q 7 жыл бұрын

Некоторое время работал в колбасном цехе.... и это многое изменило в моих взглядах на колбасные изделия.

@user-om9wm3er3r 5 жыл бұрын

Спасибо !!!

@user-oi5mr4iw5k 7 жыл бұрын

хорошее видео. я уже как год подсел на домашние колбасы. уже и на работе начали покупать у меня))

@Pro100vkysno 6 жыл бұрын

класс! По пробую ! С меня ЛАЙК и подписка!!!!

@jacoblys3760 6 жыл бұрын

Классный канал 👌🏻

@konstantina8267 7 жыл бұрын

Дмитрий, спасибо за рецепт. Позвольте дать совет как сделать эмульсию более однородной и избежать пузырьков воздуха в колбасе перед набивкой. Необходимо создать вибрацию. 1. Вибростол - не рассматриваем в силу сложности и дороговизны устройства 2. Контейнер или стол, на котором стоит контейнер с колбасной эмульсией обстучать легкими движениями с нижней стороны резиновой киянкой 3-5 минут - можно будет увидеть как поверхность массы начнет выравниваться и начнут выходить пузыри воздуха. 3. Мой главный лайфхак: прикрепить элекролобзик струбциной к не слишком капитальному столу (например к уличному) на котором стоит контрйнер с кобасной массой. Крепить к ноге стола или к самой столешнице и включить его на холостой ход на 2-3 минуты. Лобзик создаст очень сильную вибрацию и пузыри быстро выйдут на поверхность. После этого ваша докторская колбаса станет еще красивее.

@user-oe8rh9ir9j 7 жыл бұрын

Konstantin Andruhin слишком сложно) можно открутить одну ножку на стиральной машине и поставить на отжим, вибростол готов)

@konstantina8267 7 жыл бұрын

тоже вариант =)

@Ev-Tol 7 жыл бұрын

+Konstantin Andruhin +Никита Анисимов Это ничеко не даст, эмульсия слишком густа. Только вакуум. Проще набить мясорубкой, пузырей меньше , чем при набивке шприцем. Имею соответствующий опыт.

@inesakichkimet3183 6 жыл бұрын

Konstantin Andruhin где Белаяакация зыкиной

@user-ep9sg7gw8t 5 жыл бұрын

@@user-oe8rh9ir9j , а может в барабан поставить? Точно все пузыри выдавит=)

@user-ct4xh1ws4b 3 жыл бұрын

Какой вы замечательный мужчина.

@sinner_007 6 жыл бұрын

Мужик, ты реально крут, рассказываешь замечательно, показываешь отлично. Я чуть слюной не захлебнулся. И хоть делать колбасу точно не буду, сто тысяч лайков тебе от меня (хотя реально поставить могу только один, увы). Просмотрел весь ролик с чувством глубокого удовлетворения ;), как говорили в те времена, когда изготавливали её по ГОСТУ. Даже подписался, так, на всякий случай. ПыСы. Пардон, за "мужика" и "ты". Это чтобы подчеркнуть моё мужское уважение к твоему мастерству. ПыСы. ПыСы. А в каком городе живёшь, на каком языке общался на рынке? Сервис понравился, можно кучу времени сэкономить. Здорово.

@user-kv9cr1pi1p 6 жыл бұрын

Дмитрий,приготовление колбасы это не наркозависимость,-зто хуже!...уже пол года не могу слезть.ЗАТЯНУЛО НАГЛУХО.(спасибо за видео,всё интересно,если даже уже знаешь как это всё происходит)

@IvanArt118 7 жыл бұрын

ура,колбаса спасибо

@slavutichseregin 6 жыл бұрын

супер видео!

@user-of2it9de2t 6 жыл бұрын

Дмитрий как я нашёл твой канал!Класс!!!!!подписка!Лайк!

@user-ox4ou3lu2i 4 жыл бұрын

Именно Вы и Павел подсадили всю мою семью на домашнюю колбасу. Теперь в мазине вообще колбасу не покупаем. Начинала с "изготовление" колбасы дома на минимальном оборудовании, имеющемся на кухне. Теперь прикупила и куттер, и шприц и мешалку)))) Спасибо Вам большое!!!!

@Alex-je4zd 7 жыл бұрын

Вау!!! Сначала глазам своим не поверил, все ждали это видео. Ну, а теперь смотреть! )))

@EvidenceBasedGyn 7 жыл бұрын

отлично!

@user-zm3xy7vz5v 6 жыл бұрын

Молодец чувак!!!

@NikolayBrovkin 7 жыл бұрын

Лайк, как всегда, особенно интересно добавление поездки к мяснику, так держать!

@user-bd8ng4ub2m 4 жыл бұрын

Растянул не по делу.

@matahari4485 3 жыл бұрын

Спасибо !!!лаик лаик лаик !ем колбаски это круто:)мне они нравятся!!!спасибо

@aukcblon 6 жыл бұрын

Колбасу делать не собираюсь, но с огромным удовольствием посмотрел от начала до конца.

@user-fw5td5te5z 6 жыл бұрын

Красиво рассказываешь. Работаю на колбасе, дозирую сырьё. Обязательно воспользуюсь некоторыми советами которые прямо объясняют технологические косяки, которые они в последствии, пользуясь разными терминами, пытаются переложить на нас.

@user-mg6up5vx4j 7 жыл бұрын

Как всё это оказывается слооооожно! Спасибо за просвещение))

@germankociarian5212 6 жыл бұрын

Ну ты браток и крут. Респект.

@igorigorev1802 3 жыл бұрын

Я посмотрел уже много ваших видео. Очень мне по душе как вы все в целом подаете. Объясняете почему именно так а ни эдак. К примеру с добавками химии. Именно конкретно после этого видео я воодушевился приготовить Докторскую колбасу. Сегодня уже купил термометр со щупом и весы. Завтра закажу химию. Номина-микс полифосфат и Нитритную соль. Я сомневаюсь конечно, что у меня получиться приготовить колбасу именно так как положено, особенно с учетом, что в наличии только бытовая техника, но надеюсь, что все же получиться просто вкусно. И я попробую потом приготовить сосиски или сардельки.Подскажите пожалуйста какую оболочку лучше применять для вареных колбас.И вместо сухого молока можно ли применять сливки или молоко. Или это уже вообще будет не то.

@user-vn4yh4rz9p 5 жыл бұрын

Умный. грамотный красавчик! Дай , Боже, массу подписчиков! Я Вам также создам рекламу!

@user-ph2eb1ix6i 7 жыл бұрын

да ладно Вам, Дмитрий! все вы очень доступно объясняете. вы меня по сути и заразили колбасой. по вашим рецептам готовлю и ветчину, и краковскую и сардельки. все не сложно. а надо то всего навсего пару термометров купить да заказ на 1500-2000 рублей на Емколбаски сделать. и можно кушать прекрасные вкусные изделия из настоящего мяса. очень вам благодарен

@yuliaorlianskaia5458 6 жыл бұрын

Рецепт овсяное печенье

@user-oy2jb7vm9q 7 жыл бұрын

К великому сожалению, мы уже давно забыли этот истинный вкус «Докторской» (( Остались лишь воспоминания. Спасибо за видео👌👍

@SkyTa2023 2 жыл бұрын

Ох, как мудрено! Лайк за терпение.

@ghjcnj12 7 жыл бұрын

Отлично.

@okvit25 6 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий, у меня вопрос: имеет ли значение продолжительность времени варки (приготовления)? У меня в сувиде они приготовились очень быстро - за 1.5 часа (температура внутри достигла 70 градусов). А в духовке пришлось держать часов 10, при этом по краю колбаса немного затвердела, то есть пересушилась. Без фосфатов в духовке лучше получилась, не было бульйона, но в сувиде всё испортилось из-за бульйона :(

@user-yh8gv7rd3t 4 жыл бұрын

Правда, подсела,еще несколько лет назад. И именно с вашего канала.только что приготовила ветчину- божественно , и просто. Готовила для сына, буду посылать в Питер. Там такого не купить. Но вот шприц никак не куплю, пользуюсь мясорубкой, жуть как не удобно. Поэтому и готовлю не часто. Удачи вам в развитии канала.

@dolgopolov2 7 жыл бұрын

Спасибо за видео. Хороший совет в конце.

@lenaovsyannikova2461 3 жыл бұрын

Красавчик!!!!

@cfifg6870 3 ай бұрын

Браво 👌🙏

@user-ik8hv5gd4f 7 жыл бұрын

Один из самых положительных кулинаров. Просмотрел много роликов - нигде нет навязывания (про рекламу понятно ))))) , мата, негатива.Удачи проекту и Вам лично.

@user-ik8hv5gd4f 7 жыл бұрын

Забыл добавить для злопыхателей. Вы сами лучше сделайте, снимите - а мы посмотрим, оценим. Для технологов, ОЧЕНЬ близкие мне люди работают на колбасном заводе входящим в 5ку, и я не по наслышке знаю как делается колбаса для своих и для продаже.А для злобных, человек делает это всё для СЕБЯ и СВОИХ близких.

@user-wz2ux2ii2f 7 жыл бұрын

отличное видео