Домашняя колбаса чесночная. Авторский рецепт.
Всем рекомендую к просмотру и повторению это рецепт достоин вашего внимания!
Состав:
1. Свинина нежирная - 600г.
2. Грудинка -400г
Сахар - 2г/кг
Соль нитритная - 20г/кг
Перец черный молотый - 2 г/кг
Перец душистый - 1 г/кг
Кардамон 0,5 г/кг
Имбирь-1 г/кг
Чеснок - 6 г/кг
Фосфат - 3 г/кг
Вода ледяная -200мл/кг
Оболочка - свиная черева 36-40мм
Технология приготовления:
Всю свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 2-3 суток.
После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут.
После подмораживания 10-20% свинины измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), остальную свинину измельчить на подрезной решетке мясорубки (20-25мм), грудинку так же измельчить на подрезной решетке мясорубки или измельчить ножом на кубики в 12мм. После внести в фарш из свинины все специи и хорошо вымесить в течение 5-7 минут до однородной консистенции и появления белых волокон. После в фарш ввести грудинку и все перемешать до равномерного распределения сырья. На всех этапах фарше составления и набивки колбасы, температуру фарша не превышать выше 8-10С!!
Свиную череву замачиваем в теплой воде, затем хорошо промываем.
Фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем свиную череву. Набиваем длиной в 50 см, формируем батоны наподобие подковы, завязываем шпагатом на концах и отепляем при комнатной температуре в течение 3-4 часов, или можно отеплить в духовке при температуре 40 -50 градусов до температуры внутри 30-35 градусов(20-30мин),
Обжарка: поднимаем температуру в духовке до 85-90 градусов, обжариваем до достижения внутри батона 55-60 градусов.
Варка: понижаем температуру в духовке до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим колбасу до достижения 68 градусов внутри батона, после чего сразу отправляем колбасу на душирование под холодную воду.
Копчение: после остывания и подсушивания колбасу отправляем на копчение при температуре 42 - 45 С в течение 4-6 час. После копчения проветриваем колбасу в течении 12-часов, затем вывешиваем колбасу в холодильник для подсушивания и стабилизации вкуса. Через 3-5 дней пробуем и наслаждаемся вкусом Домашней чесночной колбасы.
Подписаться на канал:
t.me/+v-lp5W_truA5MDYy
dzen.ru/id/63a5b701ae23de4c0e...
rutube.ru/channel/29947274/
/ @klassika_vkusa
#колбасасвинаяполукопченая #чесночнаяколбаса #колбасавдомашнихусловиях #рецептыколбасы #домашняяколбаса #колбаса #колбасаприготовлениедомашнейколбасы #домашняяколбасарецепт #копченаяколбаса #варенаяколбасарецепт #классическийрецептколбасы #колбасадомашние #колбаски #колбасарецепт #homehomemadesausagerecipesmoked #sausagecookinghomemade #sausagecoldsmoked #sausagesausagereciperaw #sausagehomemade #sausages