Здравствуйте, очаровательная СВЕТЛАНА! Более профессионального рассказа о вине я и не слышал, Богиня виноделия.

Здравствуйте Светлана. Я винодел любитель из Молдовы , северный район. Мне очень нравится ваши ролики по виноделию. Очень профессионально, браво. Здоровья и всех благ.🙂✌️👍

Столько всего пересмотрела -перечитала, такая каша была в голове! 🤯 и только на этом канале все лишнее отсеклось, основное получило обоснование с точки зрения химических процессов. Хоть и делаю вино из тёрна, но именно потому, что понятна суть, технология и нюансы, появилась уверенность и понимание что и как надо делать. Спасибо огромное автору канала и низкий поклон ))

влюбился в Вас с первого взгляда. Вы прекрасны! здоровья, благ, хорошего настроения.

Спасибо. Вы обладаете талантом доходчиво доносить информацию.

Светлана,благодарность Вам за ваш труд. Смотрю Ваши видеоролики с удовольствием,они всегда правильные и понятны.Здоровья Вам и благодати. Умница!

Спасибо! Доступно, интересно. Посмотрел с удовольствием!

Хороший познавательный ролик! Сам ставлю вино уже более 5ти лет и тоже совершал те многие оговоренные ошибки. Теперь стал умнее, и не повторяюсь в этом, и получается велеколепное вино. Спасибо вам! Для многих начинающих виноделов этот ролик очень нужный

Cпасибо за полезные советы. Будьте здоровы и счастливы!

Спасибо большое очень интересные и полезные советы.

Светлана спасибо за видео всё понятно изложено а остальные тонкости вы рассказали в предыдущих видео о виноделии.

Умница-красавица-лайк!!!!!!

Огромное спасибо Светлана.

Спасибо за информацию,доброго Вам здоровья!

Светлана, спасибо, разложили технологию "по полочкам". Похожие ошибки у меня тоже были несколько лет назад. Сейчас стараюсь не повторять и вина делаю по 100 л в сезон, хватает всем ))

Советы очень качественные.Спасибо.

Светлана, спасибо за ваши видео, очень интересно и понятно, подписался.

Большое спасибо за информацию у вас действительно божий дар всех благ 🤔

Умница, прекрасная подача, спасибо.

Приятно,разумно,доходчиво.Благодарю

Светочка, спасибо Вам большое! Замечательное видео! Подписался.

Светлана, привет из Вологды! Спасибо за видос. Лайк!

Да Вы красотка. лучший канал!!!!! спасибо!!!! теперь все понятно. Спасибо!!!!

Спасибо Вам большое, что делитесь своим профессиональным знанием с людьми!❤

Светлана Вы просто богиня виноделия!

Здравствуйте.Я добавляю воду и сахар уже в готовое вино перед употреблением,делаю это обычно летом в жару,получается легкий пляжный напиток с небольшим градусом.

Большое спасибо за познавательный рассказ , очень помогло , многое взял как говорится на вооружение. Собственное вино делаю давно, получается не плохо , но бывают случаи конфуза, теперь думаю буду знать больше и проблем станет ещё меньше.

Потрясающе интереснаяv,информативная видео ода получения вина из винограда

Мезгу отделяю на 12 день. Тихое брожение заканчивается обычно недели через три. Первый раз снимаю с осадка через месяц после начала тихого брожения. Как раз начинается процесс просветления вина.Наливаю бутылки 3 для пробы молодого вина, а вторично снимаю с осадка еще через месяц как минимум и бутылирую по мере надобности.Завел такой порядок и ни бутылок разорвавшихся, ни пробок лопнувших. Догадывался о назначении виномера лишь для определения сахара, но так просто убедиться в этом, поместив его в стакан с подслащенной водой, не догадался! Спасибо!

Спасибо за консультацию.

Здравствуйте всё хорошо подробно понятно

Я всегда спускаю углекислый газ через тонкую поэтиленовую шлангочку. Как только перестало булькать и вода стала подниматься в трубочку, значит процесс брожения окончен.

Спасибо, очень полезное видео

Здравствуйте! Толковые видео,спасибо! лайк и подписка.

Светлана! Спасибо!!!

Спасибо что просвещаете людей. Нужно воспитывать культуру в этой области. Ну реально, можно ведь пользоваться рефрактометром, и учитывать естественный сахар. Я понимаю что вкус многих заточен на сладенькое. Может если люди чаще будут делать сухое, то смогут подекантировать в бокале, и насладиться ароматом а не вкусом только

спасибо огромное!!!👍👍👍😀😀

Оператору тоже благодарность.

Розумничка.дуже гарне відео

Спасибо за интересные обзоры, с меня подписка, привет от канала Коньяк и Виски. Здоровья и всех Благ

Показания виномера-ареометра опираются на плотность раствора. Больше сахара-больше плотность, ареометр всплывает выше, а спирт снижает плотность и ареометр тонет. При таком “перетягивании” ареометр-виномер никогда не покажет правильные значения ни сахара ни спирта в их смеси, как это есть в вине или браге!

Светлана Лайк! Ты всё правильно пьёшь 😄

В этом году мыл виноград, т.к была пыльевая буря, все отлично забродило. Регион Украина , Донецк, ничего подобного как пыльевая буря у нас не было.

Вот еще одна причина прекращение процесса брожения - снижение температуры окружающей среды. Поставил две бутыли на брожение в пристройке. Спустя три дня брожение почти прекратилось. Повлияло похолодание на улице. После того, как занес бутыли в помещение, сусло ожило.

Спасибо Светлана!!! Класс!!! Расскажите пожалуйста как приготовить полусладкое вино?

Простой способ определить идет брожение или нет снимать уже с осадка или нет. У меня бродит в бочках 125л крышкой накрываю от попадания посторонних предметов т.е. не герметично. Горящую спичку опускаю к суслу пока бродит есть углекислый газ, спичка гаснет. После прекращения брожения кислород опускается к суслу и спичка горит значит немедленно снимаю с осадка и под гидрозатвор.

из Сибири с уважением!!! делаем вино на Саперави

Насчет горечи замечу, что делал я сидр, который в холодильнике повторно дал немного осадка и он мне стал казаться жутко горьким, хотя когда разливал было нормально все. Так вот по итогу оказалось что горько только когда осадок в рот попадает при глотке, сама жидкость нормальная. Так что скорей всего те кто "передержал" на осадке и получил горечь просто сняли не совсем точно (если можно так выразиться). Но это чисто мое мнение из наблюдений

Светлана здравствуйте! Очень рад за Вас ,теперь вы с прессом,👍 дело пойдет,ещё бы теперь хотя бы ручную дробилку(Италия) Вам успехов🍇!

Вы бааальшой маладэц!!! Спасибо Вам!!!

Спасибо большое

Спасибо!!!

Спасибо

спасибо, всё ясно я тоже накосячил😱

Спасибо.

Огромное спасибо за ценную информацию и за подачу. В этом сезоне в двух бутылях получился кислый продукт и пленка плесени. С причинами разобрался. Пожалуйста опишите ". Снимаете плесень, пастеризуете и, если необходимо ставите дображивать, добавив винные дрожжи либо чистое непастеризованное сусло". Именно что и как делать - Снимаете плесень, пастеризуете. Из Вашего ответа г-же Ирине Пустовойтовой.

Большое спасибо за информацию, много узнал для начинающего "винодела".

Светлана- красивая женщина!

Вот это идеальная жена, и голос приятный и опохмелиться вина нальет ...🤔

Прям про мои ошибки !

Сусло советуют разбавлять водой для снижения кислотности. Это рецепт из тех времён, когда вино в нашей полосе пытались делать из « изабелки» - лабруски, которая у нас успевает набрать сахар, но не успевает сбросить кислоту ( север, короткое лето). Зато зимует на шпалере.

Умелица-виноделица👍🍇❤️

Всё правильно и доступно. Единственное пожелание - повторяете каждое предложение. Кому будет интересно, тот прослушает ещё раз. А так, всё по делу!

Спасибо, очень понравилось как вы рассказываете. Ничего лишнего и все по делу. Плюс приятно на вас смотреть и слушать. Подписался и желаю вам успехов. Насчет виномера я тоже сомневался и вы подтвердили мои сомнения.

тут каждый может просто делится с своими опытами,я делаю вино 2 сорта ,1- чистый сок , 2 - от мезга с добавлением воды и получается 2- ой сорт супер !!!думаю что там дрожи много чем в первом..а сахар добавляю частично 1 литр 50 грамм .и многое зависит от климата и сорта винограда ..

Вы говорите что одна из ошибок - раннее снятие с осадка. нужно дожидаться полной остановки брожения. Но есть же стадии активного и тихого брожения. Речь об активном брожении или в целом о брожении? Что плохого, что продукт добродит на тихом брожении чуть дольше, даже если первый раз снять с осадка рано - например по завершению активного брожения? Наоборот - это лучше.

Добрый день.Хочу Вас немного поправить по поводу всего сказанного вами. Так вот,все зависит от региона роста винограда ,сахар,кислотность,водинистость. К примеру возьмем юг России и Закавказье,все делают по разному,причина ТТХ винограда. И про мнимый гидрозатвор, хотел бы увидеть гидрозатвор у Кубанского или Донского винодела царских времен,а лучше у древнегреческого.Проведите эксперимент зажгите лучину и опустите в емкость с суслом, она потухнет кислорода там нет. Гидрозатвор можно не использовать,это маркетинговый ход навязанный нам. Спасибо Вам ,Вы умница смотрю вас,удачи Вам.

👍👍👍👍👍

Спасибо за полезные советы. Я понял что ошибок делал много, постараюсь в этом году исправиться. Вопрос по сахару. Как я понял винометр и рефлектометр (оптика) измеряют одинаково, но принципы разные. Все измерение основано на плотности жидкости. У спирта плотность ниже чем у воды. Т.е., как я понимаю, если развести одинаковое количество сахара в спирте и воде, то значения мы получим разные, за счет изначальной плотности. Я к чему, вино мы не можем исследовать на наличие сахара, т.к. сладкий раствор увеличивает плотность, а спирт уменьшает. В итоге мы получим очень сильную погрешность. Я правильно понял? Виномером и рефлектометром мы измеряем только свежевыжетый сок, без спирта. Вино мерить нельзя

Позвольте немного прокомментирую. Для диванных экспертов, мой винодельческий опыт составляет около 20 лет. Занимаюсь виноделием с детства (под руководством дедушки) и до сих пор. 1 ошибка про мытье. Я говорю про свой климат (северо-запад России). У нас в диких дрожжах есть достаточно большое содержание дрожжей рода Candida, которые в виноделии очень плохо себя зарекомендовали. Именно поэтому, у нас необходимо мыть виноград, и добавлять чистые культуры дрожжей. И я проводил исследование для себя, все вина на диких дрожжах имеют свой уникальный не очень приятный запах. Он уходит где то через год выдержки, но, этого запаха просто нет, если вы сразу используете чистую культуру. Я предполагаю так. Основные винные дрожжи в нашей полосе это Saccharomyces cerevisiae, и в итоге они и победят. Остальные просто погибнут. И запах как раз зависит от количества мертвых дрожжей в вашем вине. Чем меньше тем лучше запах. Поэтому, зачем брать дикие (в которых не известно, что именно победит в итоге) если можно взять сразу те, что должны победить, и их жизнедеятельность максимально предсказуема? 2 ошибка пришла в виноградное виноделие из плодово-ягодного виноделия. Там без воды и без сахара просто никак. С остальными согласен абсолютно.

Мне очень нравится тема азото понижения. Хотелось бы знать об этом больше. Лайк поставил Света. И ещё - я снимаю с осадка после после того, как перестанет булькать и вся муть осядит на дно. Второй раз после полного осветления. Так, что я делаю не так?

Хороший ролик! Я винодел с 14 летним стажем! В коментариях вижу что люди не совсем хорошо понимают циклы брожения.Итак первый цикл: Бурное брожение, обычно длится около месяца в зависимости от температуры.Если всё сделано правильно то бурное брожение не может быть дольше 6 недель! Всё. После этого срока надо снимать с осадка! Второй цикл это дображивание.Вино наливается обратно в чистую бутиль и выдерживается три месяца с гидрозатвором Обязательно! А то и дольше. Ну и третий этап выдержка: После дображивания вино снимается с осадка( он там совсем маленкий) и наливается в бутылки. В бутылках вино выдерживается 6 месяцев в прохладном месте.Во время выдержки у вина наконец появляется букет.Кто хочет держите дольше, хуже не будет! Вот в ноябре открою своё прошлогоднее вино на пробу!😁 Прозит!🍷

в прошлом году делал первый раз из винограда изабелла добавлял 50% воды в сусло после отжатия и 20% сахара, разлил по четырем 3-л банкам под перчатку . В двух банках через месяц перчатки опустились ,добавил чуть сахара для вкуса и выпили в течении двух недель молодое вино всем понравилось, а в двух других перчатки не падали еще три месяца и вино оказалось г только на шашлыки поливать, в связи с этим вопрос перчатки обязательно прокалывать? это делается больше для выхода углекислого газа , а не чтобы ее не сорвало. Когда процесс брожения замедляется, перчатка с дырочкой может сдутся совсем в отличие от новой. Лучше использовать крышки с гидрозатвором

Добрый день! У Вас очень интересные и полезные ролики! Спасибо! У меня вопрос: половина вина покрылась плесенью, другая половина отлично выглядит, почему и можно ли спасти вино? Заранее спасибо!

Чем больше смотрю и интерисуюсь этой темой тем больше понимаю что тут кто во что гаразд исполняет ,многие вещи что делают ,я смотрю как вы чёрт побери это сочинили. Из всей инфы в нете что есть вы пожалуй само точно и обёмно даёте инфу. Интерисуюсь сидром и винами яблочными, если есть знания хотелось подробностей вопросов куча а инфы 😔. Канкрето сидр это сухой продукт изначально? Всегада его газирую?Сколько бродит. С выдержкой у меня плохо)) Нормальные гидрозатворы сразу взял.

в тему !!!!

Здравствуйте! Вино делаю давно, подписываюсь под всеми советами,откуда столько знаний? Где Вы учились,или работали, просто интересно?

Извините за бла-бла, чтобы вино не скисло! Спасибо за ролики - интересно!

....на мезге я держу 2-3 дня......и первый раз снимаю с осадка примерно через неделю как поставил его под гидрозатвор.........у нас в сентябре жарко......за 30.....и брожение идет быстро..........второй раз снимаю уже где то недели через две после первого......

Когда спиртовая брага вы-бродила полностью, бытовой виномер показывает сахара 0, спирта 12 -14 зависит от британских турбо дрожжей. И саму пробу на вкус никто не отменял. Брага горчит, сахар не чувствуется вообще.

СВЕТЛАНА ,ПОДАЧА МАТЕРИАЛА , ПРОСТО ОТМЕННАЯ 🙏 ВОПРОС - ПРОБЛЕМА ; В ПРОШЛОМ ГОДУ МЕЗГУ ОСТАВИЛ НА ДВА ИЛИ ТРИ МЕСЯЦА ( БЫЛИ ПРОБЛЕМЫ , СО ЗДОРОВЬЕМ ). ВИНО СНЯЛ , НАСТОЯЛ СОРОК ДНЕЙ , РАЗЛИЛ ПО ТАРЕ . ОТКРЫВАЕШЬ БУТЫЛЬ ; ПРИЯТНЫЙ АРОМАТ , НЕТ ОЩУЩЕНИЕ ТОГО , ЧТО ВИНО КИСЛИТ . НА ВКУС ТОЖЕ ДОВОЛЬНО ТАКИ НЕ ПЛОХО ! ВЫПИЛ СТАКАНЧИК И ПОСЛЕВКУСИЕ УЖАСНОЕ ; ОЧЕНЬ ГОРЧИТ И МАССА ДРУГИХ НЕ ПРИЯТНЫХ ОЩУЩЕНИЙ . МОЖНО ЛИ СПАСТИ ЭТО ТАК НАЗЫВАЕМОЕ ВИНО , ИЛИ ПУСТИТЬ НА ЧАЧУ ? С НЕТЕРПЕНИЕМ БУДУ ЖДАТЬ СОВЕТОВ 🙏

В этом году решил попробовать сделать белое вино из аркадии 3-4 дня держал на мезге. И в эти дни посмотрел ваши видео сразу попробовал бродящий сок, а он кислючий был очень сладкий думал вылить ,но решил доделать вино добавив сахара

Сколько декстрозы нужно на 20литров Лидии без воды

Перчатка стоит, не бойтесь позитивных слов и понятий

Светлана, здравствуйте! Посоветуйте, насколько наполнять бутыли для брожения? Где-то читала, что воздуха должно оставаться мало. У вас увидела бутыль наполненную до середины и все в порядке с брожением. В связи с может быть разница, если воздуха оставить мало или наоборот, много?

Светлана, многие пишут о тихом брожении, которое идет после первого снятия с осадка. Длится оно 2-3 месяца. После чего вино рекомендуют снять с осадка и поставить в холодное место. Еще приблизительно в феврале месяце снять с винного камня и только после этого разливать по бутылкам. Эта технология имеет место? И еще один вопрос, если брожение продолжается через пол года и более, скорее всего это ЯМБ? А как долго это может продолжаться?

Ох, Света, Света. Бытовые виномеры нужно градуировать = делать привязку к профессиональным. И по сахару и по спирту отдельно. Из 10 виномеров можно выбрать один с правильным показанием. Я прихожу на рынок со своим калибровочным раствором, проверенным по всем приборам, включая кондукторометр и Рн метр. Далее, есть бытовой виномер, который в воде показывает сахар 5%, а в растворе сахара на дис.воде 10% и вине Мартини, 20%, с точностью до деления. И второй виномер, в дис.воде показывает 0 сахара, но в растворе врёт на 3%. Я думаю, что спиртомеры АСП -3 с растянутой шкалой 3 штуки, это уже слишком, только для въедливых и дотошных людей.🤣 Для домашнего виноделия, определяет только вкус самого винодела, его друзей, знакомых и покупателей.

Светлана здравствуйте! Приходилось ли вам делать вино из листьев винограда? Что думаете об этом?

Рад общению, вижу у вас большое количество винограда. Рад что вы так классно занимаетесь вином и виноградом . Хотелось бы узнать можно у вас купить или вы могли бы продать черенки винограда .

пастеризация должна остановить процесс брожения . но если необходимо получить игристое вино или шампанское , пастеризацию проводить не следует , а нужно оставить вино живым и укупоривать с расчетом последущего дображивания в герметично укупоренной бутыли. самое сложное рассчитать остаточное содержание сахара , и необходимый температурный режим. однажды запечатал вино с не полностью выбродившим добавленным сахаром . При повышении температуры в погребе ,пробки начали визуально вылезать из горлышка . пришлось срочно употреблять . получилось отличное игристое вино ! Теперь думаю, как целенаправленно получить подобный продукт без риска потерь . Если есть опыт получения игристых вин , хотелось бы получить рекомендации в целях исключения досадных ошибок.

Сетланочка, получилось так, что перчатка порвалась а присмотра небыло и вино так стояло несколько недель, когда я обнаружил это и попробовал его, оказалось очень слабым, что мне теперь с ним делать, вся надежда на вас...и второй вопрос, что надо делать чтобы вино пахло виноградом , заранее благодарю вас.

Светлана! Как можно пройти, закончить молочное брожение, и понять, что оно прошло, какая разница этих брожений, Если можете поясните пожалуйста. Занимаюсь первый год. Удачи Вам!

Теория,правиьная.У меня вино из винограда Изабелла и Лидия,делаю пополамс добавленем сахара с водой,2,7 кг на 10 литров,уже на протяжении 20 лет Вино супер.соотношение сока 80 литров на 20 литров сахарного сиропа,в районе Киевской обл.Вкус вина напоминает советское вино массандра.Все кто пробовал мое вино спрашивают рецепт приготовления,Вино делаю уже 30лет,но остановился на этом рецепте.

А я мою виноград,у нас много пыли в воздухе ,он у меня отлично бродит и без дрожжей.

Вода и сахар добавляются для снижения кислотности - массово вино делают из плохого винограда, из Изабеллы, поэтому хочется снизить кислотность, поэтому "добавить воды" - это только для того, чтобы "не так кисло"

Очень хорошо объясняете мне нравится, но у меня на даче винограда нет, а есть вишня, черешня, яблоки м малина

Расскажите пожалуйста

Надежда Кардашева. Почему воды?

Светлана здравствуй! Водой разбавляют очень кислый сок винограда, такого как виноград Альфа. В северных регионах его каждый дачник понавтыкал, что бы у него рос свой виноград, а что делать с урожаем не знают. Вот и приходится добавлять воду для снижения кислотности. Разумеется снижается и сахаристость, потому приходится вносить и сахар. В моих условиях Альфа набирает 24 брикс сахара, но кислотность очень высокая. Постепенно альфу заменил на Рондо, Регент, БЧЗ, Лион Мийо, но один куст оставил, очень уж компот ароматный получается.

Умница, какие дельные советы, не рисуется, не умничает, как делает большинство мужчин. все по делу. Успехов во всех начинаниях.Тем,кто пишет о прическе, посмотритесь сами в зеркало, все ли у вас в порядке. с головой