Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

Всегда в нашей семье виноделием занимался папа. И вино получалось изумительное! Папа ушел...., а его виноград остался. И в память о нем я решила подхватить эстафету и в этом году делаю свое первое в жизни вино. К сожалению, Ваши ролики я нашла, когда уже процесс начался, и некоторые ошибки я допустила. Но всё же надеюсь на хороший результат. Спасибо Вам!

Здравия. В прошлом году делал два вида вина из похожих по ттх винограда(Молдова и Изабелла). В первое добавил немного сахара,а во второе ничего не добавлял. Из Молдавы получилось кисловатое и с ощутимой спиртуозностью,а второе получилось очень приятное,с малозаметной кислотой и с меньшим градусом. В итоге изабельное выпили давно,а с Молдовы еще стоит. Развожу водой и пью как компот в жару. Виноградник растет на юге Украины и зрелость была нормальная,даже слегка передержанная. Так что подумываю об исключении сахара из проццеса полностью. Спасибо за интересный канал,много посмотрел.

Благодарю за подробную и вразумительную лекцию! Работа профессионала, браво!!

И снова Светлане спасибо. Красиво изложенная суть решения винных проблем дорого стоит.

Добрый вечер. Спасибо Светочка-Р. за науку. Всегда на Вашем канале.Успехов Вам!!!

Спасибо) Очень рад что нашел Ваш канал. Интересно рассказываете❤

Спасибо, как всегда вовремя и оч. Полезно...

Спасибо огромнон Светлана! Поздравляем вас с рождением малыша!!! Здоровья вам мира и добра!!! С уважением Юлия.

Здравствуйте спасибо большое за советы желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи ставлю лайк

Светлана здравствуйте! Делаю виноградное вино в двух вариантах: 1) без добавления сахара и воды и 2) с добавлением сахара и воды... Первый вариан, делаю для женщин, второй для мужиков. Первый вариант мне тоже больше нравиться из-за насыщенности и меньшем объеме спирта. Но с годами заметил, вино нормализуется и кислость пропадает практически, вино раскрывает все свои оттенки.

Какая же вы все таки милашка, я вас просто обожаю, мне уже и на вино пофиг))) особенно мне нравится когда вы начинаете рассказывать про тех кто там живёт и создаёт себе комфортные условия, ну это ваще улёт 🤩😘😍

Светлана, спасибо огромное !! Вы мне открыли глаза на производство сухого вина. На ютубе вы наверное одна так рассказываете!! Все льют воду и добавляют килограмми сахара. Они все не имеют понятия, что такое сухое вино!! 🍷🍇🌹❤❤❤👍👍👍🙏🙏🙏Я вам написала на ел почту. Благодарю за четкие рекомендации.

Светлана, Прекрасно выглядите!

Большая благодарность, очень хорошо объяснила

Светуля , ты супер !!!

добавляю сахар исключительно из безысходности. брикс изначально не больше 15, вот и приходится добить сахаром до того, чтоб вино в сухаре было 12 оборотов спирта. но на следующий сезон хочу посадить кое какие сорта винограда, которые в моем регионе должны давать хороший сахар) с водой не балуюсь, благодаря вашим лекциям, вино проходит все стадии, которые нужно)

Благодарю,очень толковое обьяснение для мыслящих людей.

Благодарю Светлана за разяснеснение.Я уверяю свою знакомую что воды ненадо.

Молодец, все правильно на 100%. Почти по теме- не раз в комментах читал, что ставили из жмыха с водой и сахаром на вторичное брожение и вино было вкуснее первого. Это как такое может быть? Один грузин говорил, что на черноморских пляжах мы продаем вино вторичного брожения или делаем из него чачу. А первое для себя.

Постоянно добавляю в виноград и воду и сахар ,,не от балды", а всё с точным расчётом и учётом, ещё добавляю другие ягоды, замороженные для улучшения вкуса , лим. сок, который подчёркивает и усиливает вкус вина ! Не надо зацикливаться строго на технологии, эксперементируйте!!! Получается очень вкусное , полезное, креплёное вино, приятно прогревающее изнутри , дающее хороший сон, прекрасное воздействие на желудочно - кишечный тракт...👌👍👍👍👍

Спасибо, милая Светлана!

Вы работали на винзаводе?Я работал.На винзаводах в вино фигачат ангидрит из балона чтобы вино не скисло и много еще чего .

Спасибо за видео.Но добавляя сахар и повышая спирт делаем вино более устойчивым к скисанию и плесневению.Чем же тогда можно такое вино испортить?

Сахар действительно маскирует кислоту. Это так. Ну про желание ребят жить в комфорте вы здорово сказали. Оказывается в вине много желающих покушать сахар, как бы не передрались?

А я, даже не в кавычках, я в двойных кавычках! Учусь на ваших видео.

Ну Светлана, разжевала как в детском саду. Надо было с зади ещё доску с картинками на магнитиках.🤣 Уж не знаю как назвать того кто не понял.😜

Светлана , мне подумалось, что Вы учитель по специальности, от Бога :)

Всё зависит от конкретного сусла. Например многие столовые сорта винограда слишком густые, нужно разбавлять водой, естественно повышать сахар до 25%. Иначе 10 - 12 % спиртуозности не получить. Ещё проще сделать две закладки и судить и полагаться только на свой вкус, и вкус своего окружения. Для этого и существуют - Слепые дегустации. Например, вино Кинзмараули, производится из сорта винограда Саперави, возделываемого в Киндзмараульской микрозоне Кварельского района Кахетии. Виноград для этого вина собирается при сахаристости не менее 22 %, благодаря чему оно всегда является природно-полусладким без добавления сахара.

Светлана, БЛАГОДАРЮ ВАС ! Всё очень интересно и познавательно! Очень хочется найти у Вас про приготовление десертного вина. Смогу найти? Я подписалась. Пойду поищу.❤

С удовольствием посмотрел на вас и ваше видео. Спасибо было очень даже ни чего!

Светик, Вы как девчушка. Молоды, прекрасны. Пожалуй самая лучшая причёска для Вас. Не обижайтесь. Отлично выглядите. 👍👏

Полностью с вами солидарен, а также подскажите своим подписчикам что злоупотребление сахаром в вино приводит к увеличению в вине не только этилового приемлимого для организма спирта но и других уже вредных видов спиртов которые производятся теми же дрожжьями, я заметил что вина играющие на родном сахаре глюкозе и фруктозе легче переносятся организмом и приятно выходиш с хмельного релаксирующего состояния чем вина с применением сахара! Все свои вина выбраживаю до сухих а уже перед употреблением добавляю по вкусу мёд с своей пасеки! К вам будет такой вопрос у меня есть старый болгарский винный сорт винограда хозяйка у которой я его покупаю называет его Розенберг нигде о таком винограде я информации не нашёл он поздний темно синий ягоды собраны в плотную на подобии детской варешки ягоды около сантиметра в диаметре вино плотное насыщенное темно красное ну как черный доктор, один раз в начале своей винодельческой карьеры я сделал вино один к одному с водой плюс сахар и представляете получилось вино настолько потрясающий и вкус и аромат ему бы в пору занимать призы на конкурсах вино как бы расскрылось, чего никак не скажеш о винограде на чистом брожении, что это может быть, спасибо? Жаль что я не могу вам прислать образцы так как живу в Донецке! Добра и мира вам!

Светик умница:)

Ловить момент недображивания? Тогда как этот момент ловить?

Добавляют и будут ли добавлять, винограда мало, а вина нужно много.,Остальное не важно.

Добрый день. Подскажите, если добавлять подкормку:подкормка (питательная соль) beervingem в процесс брожения на диких дрожжах это равносильно добавлению сахара и это влечёт повышения спирта в вине?

благодарю

Спасибо

Благодарю

Браво! Заслушался, ажно! Инфа прямо сама в голову заползает и на нужную полочку залегает... Коротко и по сути вопроса. Это я понял, всё касательно культурных сортов винограда. А я вот седьмой год вожусь с Изобеллой. Похоже тут без воды сложно будет. Про сахар я согласен - белое зло для вина.

Ммм, вкушаю)

Здесь автор ролика говорит что не нужно добавлять воду. А я обязательно до выжымок добавляю воду. Идет вытяжка с оболочки винограда. И я добавляю туда сахар. Стоит два дня. Цвет такой же как у первого. Соединяю вместе. Чудесное вино получаю в итоге.

Вы упомянули про количество и качество, здесь формула такая- чем лучше качество, тем меньше количества, но есть ещё такой фактор как цена.И вот каждый балансирует все эти три фактора по своему,одному нужно высокое качество в ущерб количеству и цене, другому количество в ущерб качеству и т. д.

Светлана добрый день. Спасибо за Ваши видео.Я новичок в виноделии. Купил дом уже с виноградником, вот пришлось заняться. Поставил сусло на мезге, перемешивал два раза на день, к утру шапка и сок красиво раздельно при перемешивании шипит. Но вдруг на пятый день шапка опустилась и как то пошло в сок, сусло с какой то взвесью. Снимал мезгу через друшлаг, и то проблемно, взвесь мешала. С трудом перелив в бутыля поставил на брожение под гидрозатвор. Брожение не очень активное, пена где то на один сантиметр. Мне сейчас что то предпринимать, или теперь пусть медленно бродит?

Насыщенность вина зависит от сорта винограда а не от мезги

Светлана, здравствуйте! Есть много различных мнений по вопросу изготовления вина из дикого сорта "Изабелла". А что Вы можете сказать по этому поводу ? Воронеж.

Если у вас винограда вагон, то конечно можно без воды.А вот если у нас в городе Чебоксары в Чувашии один килограм изобелы стоит 150-180р.

Светлана если хочется сладенького можно добавить в вино сахарин, который в таблетках. Что скажете ?

У дяди заброшенный сад, Изабелла выросла до макушек яблонь. Она не поспела, замешал все с зелёными тоже, добавил сахар . Пока своего винограда нет, с чего то надо начинать и учиться)) не получится перегоню в чачу…

Все как всегда чётко и понятно. А можно ли поднимать сахарийность сусла фруктозой ?

Большая просьба,не могли бы вы ссылки оставлять в комментариях (сразу ваша ссылка) Просмотрев видио (с планшета),не видно вашей ссылки. Закончилось видио и всё

Здравствуйте. Очень информативно и полезно. Делаю вино впервые, до этого занимались родители, тоже, кстати, в Минске. Сожалению что не посмотрел Ваши видео изначально, и на данном этапе делаю вино немного по-другому.

Сделал первое без воды и сахара ну второе естественно с водой и сахаром из Молдовы и многим понравилось больше второе)

Старался делать по Вашим советам- не получается(уксусит). Грешу на тепло, температура не падает зимой минимум +18. Водяной затвор, переливал, воду и сахар чуть, только в самом начале. Что ни так? Родители делали без заморочек и получалось даже без подвала. На Кубани лето стало жаркое, осенью тепло, зима тоже....

Спасибо за полезную информацию. Есть необходимость добавить сахар. Ви сказали,что добавлять его необходими и сключитетельно вначале. А это значит в сусло с мезгой или в сусло после отжиа от мезги? А после брожения с мезгой останется ли там половина исходного сахара? Заранее благодарен за ответ.

Зазмяла сладкий виноград и поставила бродить. Дикие дрожи сожрали сахар за 3 дня и больше ни за что не забросили, пока я не подсыпала сахар 150гр. на 3 литра сусла...

Виноделие-это не наука, а искусство и люди делают его на свой вкус. Не попробовав их вина утверждать, что они его делают не правильно минимум не корректно. Разное вино пьют не только под разную еду, но и под настроение.

Спасибо вам Светлана но у меня один вопрос откуда вы все это знаете????

Добрый вечер ! Познакомилась с Вами в прошлом году. Сразу и вино делала по Вашим урокам . Получилось на УРА ! Большое спасибо за науку ! В данный момент очень нужна Ваша помощь. Знаю, что Вы больше практикуете виноградные вина. Помогите, хоть как - то ! Спасаю урожай : делаю вино из кизила. По Вашей науке сбраживала на мезге до двух суток. На один килограмм кизила добавила 1,3л воды. Сахар добавила на глаз - 250г на килограм ягод. Сахаромером не удалось замер сделать, мезга очень густая. Подскажите, хоть приблизительно , по пропорциям воды и сахара ! Очень прошу Вас ! Большое спасибо !

Светлана здравствуйте! Я Ваш подписчик. Сегодня снял с мезги, не добовлял ни сахара ни воды. Сорт винограда Молдова. Проверил рефлектомером и прибор показал 10%0 сахара и спирта 7. Что делать? Сахара мало, и спитра мало. Ничем не разбовлял и не добовлял сахара?

Здорово этак за раз- взял и сорт поменял... А это 3, да нет пожалуй 4 а то и 5 лет нужно. А то, что однолетка запросто в средней полосе не перезимовать с высокой вероятностью может... И тогда уже не 5 лет, а куда поболнн...Так что приходится порой выбирать то, что банально растет, а не то, что вкусное... :-(

У меня другая проблема , взял виноград сахарийность около 30% мезга третий день не бродит что делать ?

а лимонный сок для кислотности добавить нельзя?

Свасиба из Баку

Спасибо За видео РН метр какой приобрезти для вина Подскажите пожалуйста

Светлана скажите пожалуйста а добавление дубовых чипсов в вино во время брожения спровоцирует выпадение винного камня ? Ну и вообще снижение кислотности. Просто встретил такую инфу. Интересно ваше мнение.

Вино делается, вода плюс сахар (шмурдяк), а правильно ставится на натуральном виноградном соке !

Светлана здравствуйте, набрёл на ваш канал очень поздно. С вашими знаниями у меня бы получилось хорошее вино, а по факту очень сладкий портвейн. Моему вину 2 месяца, брожения нет. Посоветуйте пожалуйста как понизить содержание сахара. Буду очень признателен за ценный совет. Заранее благодарен.

Здравствуйте, подскажите а на этапе выдержки на мезге может заукситься и почему? Например сорт Изабелла и что можно предпринять? Возможно мне показалось но очень похоже на отдаленный запах уксуса, слил уже поставил под перчатку, наблюдаю.

Ну, вот не могу я не высказаться. В чем я абсолютно согласен. В том, что в виноград добавлять вообще ничего не нужно. Но, например мне больше нравится делать плодово-ягодные вина. Главное что я делаю, это вишня. Она слишком кислая для вина. Приходится немного добавлять воды. В этом году поставил эксперимент с клюквой. Там вообще много воды нужно залить из за дикой кислотности. Так что, добавлять воду можно, но ТОЛЬКО в плодово-ягодные в которых кислота невероятно большая. То же с сахаром. Если вы залили воду, то сахара добавлять нужно, банально довести до кондиции. Но ещё раз повторюсь, не в виноград!

День добрый Я живу в Азербайджане и у меня свой виноград Вино из винограда перестала бродит проверил сахар 8 спирт 6 Добавил сахар без изменение Бродило примерно 30 дней Теперь сахар 15 спирт 6 Скажите пожалуйста что делать чтобы пошло брожение Спасибо

17 грамм на 1 литр, я по рецептам алкофан грамм 200 сыпал, дробно три раза, в итоге у меня вино получается уже второй год что все говорят что оно крепленое, но я не крепил, думал умирают дрожжи при 12 градусах спирта, но посмотрем ваши видео понял что может и больше наиграть, видимо у меня бешенные какие-то дикие дрожжи, краснодарские ) спирт не мерил но видимо помаксиму там было, что аж пить невозможно. Виноград мелкий такой типа дикого, у нас называют его винный

Спасибо! Ну, наверное, более доходчиво и не объяснишь.

Добрый день. Думаю, что можно нагревать и не ягоду, а уже винное сусло, например в ПВК. А вот даст ли такой эффект, снижение кислотности, нагрев молодого вина, когда процесс брожения закончен?

при освитлении вина желатином остаеца в вине часть желатина после убратия его с осадка?

Здравствуйте,дали бы ссылочку какой прибор купить для измерения кислотности,их так много что непонимаешь что нужно.

Светлана добрый день! Скажите пожалуйста по вашему мнению сколько держать красное на мезге, что бы вино было максимально плотное и насыщенное?

Світлана доброго дня. Підкажіть будь ласка, маю два сорти винограду-технічний синій і рожевий столовий рожевий. Співвідношення приблизно 3/1.Чи варто їх змішувати в одному суслі? Чи всеж таки краще зробити тільки з технічного? Дякую.

Спасибо ,у меня память. Плохая ,вино поставил с водой разбавил 1 кг винограда к 2,5,л воды,сахарв 2 кг в начале ,как думаете что нибудь прлучится?брат хочет крепленое и я тоже ,ну что б с кружки уже пьянели,мы работяги на морозе работаем,пиво надоело а водка отрава,вот ккпил винограл молдавский,хочу очень крепкое вино,это много сахара туда кинуть?

Столетиями делали а сейчас нельзя ?

Честно, микроба Петьку жалко стало. 😁 То непосильные дозы сахара его заставляют перерабатывать, то голодом морят. А если серьезно, то чаще всего исходят из сырья. Вот захотелось из этой кислятины вино сделать и тут уж моральные нормы не работают. Что есть, то и надо перерабатывать. Со спиртом понятно, если его получается меньше 6 - 7 градусов, то это почти и не вино уже, ну и кислоту надо мерить в сусле, если она больше определенных цифр для данного типа вина, то тут уж без водички или другого сока (если есть) не обойтись.

А как быть с ягодами из которых довольно сложно отдать сок, например сливы?

Здравствуйте! Виномер в сусле показал 11 сахара. На 9 литров добавила 150гр.сахара. сусло не бурлит. Небольшая пенка есть. У меня получится компот😔? Делаю первый раз

Любителям сыпать много без меры сахара, хорошо бы для ознакомления посмотреть как делают Coca Cola, Pepsi Cola. Как там тонной сахара заглушается та самая фосфорная кислота, благодаря которой, колами можно мыть двигатели, и прочее жиросодержащее. Если б они не заглушали сахаром и другими веществами фосфорную кислоту, колы невозможно было бы пить. Но и сахар без состава колы, тот сверх густой сироп не вызвал бы ничего, кроме приступа рвоты. Если тот, кто такое сможет пить, не жук из "Людей в черном".))) Да, так маскируют, но не убирают! Потому колы и вполне хорошее моющее средство...

Здравствуйте я не винодел так экспериментатор))) подскажите вино яблочное год отстояло кислое,вопрос в место сахара медом можно подсластить? На аромат и крепость оно супер ,но очень кислое. А процент алкоголя 14.5 что с ним сделать?

Светлана здравствуйте, у меня возник вопрос, в прошлом сезоне по незнанию добавил сахара на основное брожение, сейчас вино больше крепленое чем приятное((((( как считаете если сделать пастеризацию и разбавить виноградным соком можно спасти напиток?

Светлана, подскажите, как понимать. Купил сухое вино. В нем 14,8% алкоголь и 8% сахар. Это нужен виноград 37% сахара. Такого не бывает. За счет чего у них такие показатели?

Не думали, что сахар добавляют для того чтобы сделать типа Кагора, сухое не все любят.

Здравствуйте Светлана, живу в Сибири, винный виноград только изабелла привозной, есть киш-миш, какой то Мэрс и прочие столовые сорта винограда! Подскажите из какого перечисленного сорта можно сделать достойное сухое?

В яблочный сок допускается добавление воды? 10% от объёма рекомендуют разные домашние виноделы. Или это лишнее?

так что насчет подкисления лимонным соком?

Почему вино горчит? Что делать?

Светлана, подскажите,что делать.Сусло без добавления сахара породило всего неделю и брожение закончилось.Слить с осадка?

Доброго времени суток. Подскажите как сделать сладкое вино без добавления сахара?

Света кислотность понизить можно разбавь водой

Добрый день. Очень интересна тема вино из виноградного концентрата. Можно или нет. Хорошее или плохое вино получается. Возможна ли водоподготовка для разбавления концентрата (добавление микроэлементов, кислот (молочная )) и т.д.?

20 минут болтологии - это очень тяжело. Если убрать 18 мин "ниочёмки", то вывод можно прочесть в книге Кравцова И.С. "Домашнее консервирование пищевых продуктов" 1965 г.в. Там все от А до Я. (есть в интернете). Вода в вине так-же вредна как и в видео о нем. В вине нет и никогда не было ни ноток, ни оттенков, ни какой другой лабуды произносимой "знатоками-блогерами". Воду добавляют для увеличения количества "продукта" на выходе - для продажи. Если что не так - извините (делаю вино более 35 лет).

Всё по делу. Только никакой воды. никогда. вода+сахар в сок=шмурдяк на выходе.вторичка только на перегон. Только подбор сортов, только управление качеством ягоды для получения вина. всё иное не вино, а алкоголь содержащие напитки. По кислотности ремарка. высокая кислота предохраняет сусло от окисления и заселения патогенами. снижение кислоты резко повышает риск окисления и риск развития болезней вина. вино либо сухое либо десертное отвечающее правилу Делле. остальное пастеризация или консерванты. Ну а все кто пишут про вкусность и качество вторички и иных шмурдяков... кому то и уксус сладкий.

Вот скажите если делать вино из сока винограда и все, что по итогу получается, да хорошее вино, но оно Сухое, все любят сухое вино, я полагаю что нет и я не очень, хотелось бы полусладкого или чуток сухого, как можно этого добиться, только сахаром, добавляя определённые пропорции, разбавлять водой, можно уже готовое вино в жару, но не сам сок, если на продажу, ну там все что можно то и на бодяжат