Grazie!

Si ma così si perde gusto e morbidezza...cotta così sembra fi masticare una sola

Io ho fatto così 👍

Successivamente passa al diaframma e al lombatello

Infatti è quello che dico credo... L'ho fatto stando molto attento alle temperature. se vedevo che si alzavano troppo spostavo la bistecca in modo che il termometro prendesse meno fiamma, rimanendo su una parte coperta dalla griglia, o verso il lato esterno. Comunque se non vuoi questo sbatti conviene fare la fase ad alta temperatura senza termometro e poi inserirlo. Oggi mi andava di fare così 😅

Non deve superare una certa temperatura. C'è scritto nel manuale. Puoi usarlo per cottura diretta sempre che non superi i 275°, e si ti avvicini il termometro stesso ti dice di rimuoverlo. Io di solito in cottura diretta sono attorno ai 200°

Infatti mi sa che questa parte è saltata...

il filetto è tenerissimo ma non sa si niente. A meno che sia un po' marezzato, ma non si arriva mai a sapori davvero presenti.

Non l'ho detto ma la griglia è inclinata e fa sì che il grasso scorra e cada di lato. Cade molto poco sul fuoco. Se no uso le griglie a V

@@DottAsado Makes sense, grazie. (dici che il grasso "devia" anche su una griglia di quelle più comuni con i tondini se la inclini?)

Si chiama Dry Brining. Ha fatto pure un video a riguardo. Quello che hai sempre sentito dire sono solo leggende metropolitane. Il sale penetra, condisce la carne e poi i succhi vengono riassorbiti rendendo la carne ancora più tenera. Devi dargli il tempo però, almeno 30min o meglio ancora 12h/24h la lasci riposare in frigo su una griglia(tipo quelle da forno). Prova e rimarrai sbalordito

@@giorgiotoscana5128 Grazie Giorgio! Ho imparato una nuova cosa...Allora bisognerebbe ricordarlo a tutti i cuochi professionisti, luminari della bistecca fiorentina ( Cecchini, Ristorante L'Olmo, ecc. ecc.) che si alternano in rete e che viceversa danno perentoriamente indicazioni opposte, confondendo chi, come me, è un semplice cittadino che ogni tanto si cuoce una bistecca..Giulio

Infatti. il sale non secca la carne, nel giro di qualche minuto attira l'acqua verso la superficie, poi si scioglie nell'acqua e dopo un po' si riassorbe. Probabilmente loro si basano su nozioni di "cucina" e non tanto di griglia. In padella se sali poco prima la carne il sale fa si che non ci sia un buon contatto fra carne e padella, poi attira l'acqua verso l'esterno e rimane intrappolata sotto la carne, quindi può venire "bollita". Il vapore abbassa la temperatura, tarda a dorarsi, si prolunga la cottura e alla fine viene secca. Si può salare comunque prima ma bisogna aspettare che il sale si assorba e la superficie della carne si asciughi prima di cuocere. Alla griglia è più semplice, c'è tanto giro d'aria calda, i liquidi non rimangono intrappolati ma cadono o evaporano in fretta, basta che la bistecca non sia tanto bagnata in superficie e avrai una buona crosticina dorata, con l'interno succoso.

Sale pepe aglio e rosmarino il giorno prima, notte in frigo, e non sbagli più

Meater ti dice quanto prima togliere la carne, calcolando a quanto arriverà durante il riposo. Io in questo caso ho superato leggermente la temperatura impostata perche verso la fine avevo fretta è ho aumentato la tempertura per fare prima, fregandolo un po' nel calcolo. Alla fine ho superato di 2 gradi circa. Ma comunque dal video non si riesce a capire, i colori che vedi dipendono dal riflesso della luce. Se guardi le inquadrature da vicino sembrano molto piu cotte rispetto all'inquadratura da lontano.

Grazie! Ora correggo

Tu non l'hai cotta

Dipende da come preferisci la cottura, se non ricordo male in passato diceva che a casa sua (non lui) preferiscono carne non al sangue

@@stefanospada8822 ah ecco, io questi tipi di carne li ho sempre preferiti al sangue, belli rosati al centro insomma

@@diocristo34 anch'io come te, in alcuni posti in Toscana non ti domanda o nemmeno come la vuoi, ti dicono che è cotta come dev'essere

@@stefanospada8822 ma infatti quella carne li o la mangi al sangue oppure ti mangi altro per quanto mi riguarda

Si, è una cottura media diciamo. Una cottura media fatta così non è male. Il fatto di cuocerla a lungo a bassa temperatura fa si che non venga con i bordi secchi e grigi e sola una striscia rosa al centro ma tutta rosa, rimane molto succosa e tenera, ma non ha la stessa consistenza della carne a 45/48 gradi. C'è chi cerca quella consistenza, chi non la vuole. A me piace tutto

una fakentina.

@@marco85VB ahahahah ahahahah ahahahah grande