Ohhh grazie doc! Qua in Italia spesso si rifiuta qualsiasi differenza dalla tradizione giusto per ignoranza, quando spesso i metodi tradizionali sono migliorabili

Finalmente qualcuno che fa video di BBQ condividendo esperienze e conoscenze e non solo pubblicità ai soliti sponsor, come giustamente ha detto Doc salare la carne alcune ore prima ne migliora il sapore e in alcuni casi anche la tenerezza, io aggiungo, provate a salare e condire un bel taglio di carne con sale, pepe e rosmarino (o come preferite in base ai vostri gusti) e a metterlo sottovuoto, tenete la carne sempre in frigorifero e cuocetela al bbq dopo 3-5 giorni e vedrete la enorme differenza di gusto .

Bravo e grazie per i consigli.

molto molto utile questo tipo di video, grande!

Bravo dr Asado!

comunque simpaticissimo e molto informativo, bravo e grazie

Grande Doc!

Molto interessante!!

Chiaro e preciso come sempre!!!

Condivido tutto! bonus compresi 😁

Dott. Asado sempre il numero 1! Mi piace un tot sentirlo parlare con il suo accento sudamericano…. E soprattutto dispensare consigli sempre preziosi! Un saluto. Umberto

Grazie DOC per un altro video interessante!! Puoi farne uno riguardante tagliare la carne lato fibra oppure contro fibra con le differenze?? Grazie mille

In Italia siamo tutti esperti. di tutto,

Pienamente d'accordo Doc

👏👏👏👏👏👏👏👏 saluti dalla Baviera

Esistono molti sostenitori della tecnica del "constant flipping", ad esempio Heston Blumenthal. Girando la bistecca ogni 30 secondi circa, la superficie non fa in tempo a raffreddarsi tra una rotazione e l'altra e si riesce lo stesso ad ottenere una bella crosticina.

Madonna! Ora mi sento più saggio! Ottimi consigli, gran video

Battute a parte,video molto interessante

Finalmenteeeee!!!!! Bravo 👏!!!! Il sale andrebbe messo sulla carne cruda nella parte superiore perché le fibre col calore si aprono permettendogli di essere assorbito di più (poi per disidratare un pezzo di carne col sale hai voglia ad aspettare). Gli unici segreti per fare la carne bene sono avere la carne buona e saper controllare il calore in qualsiasi circostanza e in base alla pezzatura. E che la carne non sia fredda al momento di mangiarla, per esempio se si cuoce una fiorentina e rimane fredda dentro, al momento del taglio gli si dà del calore indiretto giusto in modo che i grassi prendano temperatura senza cuocere va benissimo. Poi secondo me ci sarebbe un ultimo mito da sfatare, quello di non usare l'olio su certi tipi di carne, i grassi aiutano l'idratazione delle carni, assorbono I profumi (affumicato, spezie, erbe) e trasmettono sapore, oltretutto l'olio d'oliva specialmente quando è molto saporito se supera i 64°C perde tutte le proprietà organolettiche, quindi non intaccherà mai il sapore della carne come se fosse crudo, anzi! Gran bel video complimenti❤

È bello vedere la competenza senza il "fanatismo". Sempre molto chiaro peraltro.

alcuni topics che mi interessano e non credo siano ancora stati trattati. - Esperimenti di cottura solare con i forni solari tipo GoSun della carne (senza combustione). - Esperimenti di cottura con spiedi in metallo appesi in verticale a fuoco indiretto e non come classicamente in orizzontale. - Pollo alla birra BBQ in stile americano. - Tecniche di essicatura domestica della carne. - Tecniche di conservazione in barattolo tipo carne in scatola in gelatina casalinghe della carne. - Salamelle, wurstel, hot dogs, wurstel bianchi di Turingia alla griglia e grigliatura di alcuni affettati come es. Cotto Praga e magari anche mortadella o il c.d. Pesto mantovano (impasto di salame fresco).

Grazie dei consigli.Ho capito perché a volte la grigliata non mi veniva bene come volevo.

Ottimo video. Ho subito un avvelenamento per aver mangiato Al Ristorante in Czech Republic maiale non sufficientemente cotto. Le conseguenze Sulla Mia salute Sono Durate Ben 6 mesi

per molte cose vanno considerati i giusti contesti, se nel grill ho anche una superficie piatta ed oltre alla carne alla griglia tradizionale volessi metterci anche una fettazza diciamo al cartoccio con atomi e verdure varie, quella verrà sicuramente ben cotta, ma non mi è mai capitato che fosse asciutta e stopposa (si ho usato il grill anche come forno hahaha)

Molto d'accordo su tutto. Ma è sicuramente meglio ribadire i concetti. Repetita iuvant. Grazie

Se posso esprimere la mia opinione, Dalla mia esperienza mi trovo d'accordo su tutto ciò che è stato detto nel video Ci sarebbe tanto da dire, su una cottura così semplice ma tanti dettagli che alla fine fanno la differenza Aggiungerei a quanto detto nel video che Quando si grigliano bistecche tagliate poco uniformemente o parti che hanno muscolature o densità diverse le due parti non cuociono allo stesso modo perciò mi trovo in obbligo a bucare dove è necessario per uniformare la cottura o velocizzare la cottura in emergenza (nel caso della ristorazione) Inoltre mi trovo in obbligo di premere la carne o bucare nelle zone vicino alle ossa come nel caso dell'angolo di una braciola. Detto questo sento di dover precisare anche che la carne si secca naturalmente durante la cottura a causa dell' accorciamento delle proprie fibre muscolari che "strizzano" fuori i liquidi Ricordiamoci sempre che la morbidezza è data dalla marezzatura del pezzo e dal taglio, in primis, poi dalla cottura Potrebbe acquistare morbidezza anche a causa di colpi come si potrebbe fare con un pesta carne o un tenderizer Si può ammorbidire anche con delle marinature Sui gradi di cottura anche si potrebbe dire molto I 3 gradi che usiamo in Italia sono insufficienti E l'unico modo per azzeccare con costanza la cottura a cuore è con un sacro termometro

Doc io so solo che mi ė venuta na fame incredibile

C'è grande differenza fra le bistecchine del super mercato e una bracciola ben tagliata da un maiale ben allevato, con una età superiore all'anno! Lo stesso vale per la salsiccia. Quelle che mio padre faceva con il suo maiale, le luganeghe venete, al momento della produzione per la stagionatura in cantina dovevano essere bucate per perdere i liquidi che ne avrebbero facilitato la putrefazione. E comunque non si cucinavano sulla griglia se non i primi giorni. Le salsicce di oggi rimangono sempre in frigorifero e vengono consumate fresche e perciò sono d'accordo con te. Bisogna capire i contesti e di quali prodotti parliamo. Per esempio, nelle costicine con poca carne e un osso all'interno che favorisce la perdita di liquidi, la carne può risultare abbastanza asciutta per la cottura sulla griglia. Pertanto una marinatura con del vino, acqua e aceto o altro liquido, aiuta la reidratazione e la conseguente cottura. Nella marinata poi si possono aggiungere anche dei sapori!

Grande. Da noi le salsicce si mangiano anche crude e si spalmano sul pane.

Grazie dei consigli. Sulla salatura sapevo alcune cose, come salarla con largo anticipo ma anche io per praticità salo a fine. Su tagli più marezzati mi devo comportare diversamente per quanto riguarda il sale? Oppure fa poco differenza? Grazie

Belli questi video, complimenti. Mi serve un consiglio su come progettare il mio spazio barbecue. Ho circa 25 - 30 mq da adibire allo scopo. Puoi aiutarmi? Mi piace quel poco che vedo del tuo spazio… grazie

Un fondo di verità c'è su tutto quello che hai detto

Ok Dott. Asado quello che insegna è "tutto oro"...ai miei clienti raccomando sempre di cucinare bene la carne di maiale e quella dei pennuti...penso che tenendo conto che si lascia frollare per tanti giorni in modo da ottenere una carne più tenera, una bistecca prima della cottura tenuta in temperatura ambiente e salata, vada asciugata per bene con un panno di cotone e messa in cottura a brace viva...cosa ne pensa!!!

Un mio amico usa il phon per capelli per soffiare sulla carbonella, sostiene anche che la pompetta ad aria sia meglio del tradizionale foglio di cartone. Dr. Asado aiuta questo povero cristiano, guidalo verso la luce.

sei bravissimo!potresti gesticolare un pò meno,per cortesia,mi gira la testa a volte......😁

Lo mando a tutti i miei amici

C’è un modo per evitare che quando tiro giù la bistecca questa rilasci una grossa quantità di liquido sul tagliere?

In alta cucina la carne viene salata 24h prima della cottura, perché il sale DEVE entrare al cuore del pezzo evitando così di avere concentrazione di sale diverse in diverse parti della carne Se posso,aggiungerei come mito che "il filetto è il miglior taglio di manzo",per carità taglio buonissimo e perfetto per alcune preparazioni Usare però il filetto per tutte le preparazioni non è un ottima scelta, ignorando tagli che sono estremamente più buoni in determinate preparazioni (Complimenti per tutto comunque,anche per i tuoi coltelli!)

Io credo che sia per le lunghe cotture dove non devi forare e fissare la parte esterna per trattenere i liquidi,io l ho sempre forata sul grill o il fuocone

madooo quante salsicce mi avranno fatto bucare!! poi un giorno mi sono rifiutato ed è uscita la più buona salsicciata della nostra vita! 😂

La carne suina non è anche suscettibile alla contaminazione da tenia?

🤗🤗🤗 evviva doc‼️ finalmente posso girare il video a 3/4 "professoroni" e percularli come si deve‼️😂🤣😂 maiale medium rare e salsiccia tagliata a metà, 1,5 min per parte a fuoco medio alto con un giro di pepe e tre gocce di limone (idem per il pastin - pasta di salame bellunese -) che vengono da dio 🎉🥳🤤🍻

Manca la fantastica cottura sull'osso della fiorentina, cavallo di battaglia di tutti i massimi esperti del ''sotto le tre dita è carpaccio''. L'osso non trasmette calore, è fatto di osso, cosa dovrebbe condurre??

Cosa mi racconti della marinatura acida a freddo con sale,vino rosso e pepe , uniti ad aglio e cipolla usate per ammorbidire il selvatico? Può funzionare anche per manzo , maiale e pollame ?

Comunque i budelli delle salsiccie e dei salami vengono già microforati solitamente.

a termometro son morto dal ridere; grande Doc

Si mettono il giorno prima sale e spezie

La cosa del maiale è quella più dura a morire, ok non al sangue, ma appena vedono quel rosa si spaventano tutti, la salsiccia grigliata da qualcuno che non sono io è immangiabile bruciata fuori e secca dentro, che schifo. P.S. io buco le salsicce a fine cottura (gli ultimi 5-6 minuti) per vedere in base a quanta acqua esce se il macellaio mi ha fregato o no.

Ormai è un ripetere continuamente le stesse cose..la materia è limitata e non è possibile ripetersi all'infinito senza annoiare 😢

Si come no...in 5 o 6 ore perde quasi il 10 percento del peso salata ...bilancia alla mano....l ho fatto ieri per asciugare le salsicce , non dire cagate😂

Quindi non ci sono problemi a mangiare leggermente "rosa" nemmeno le salsicce, corretto?

Dottore, maiale e pollo vanno cotti bene, e non solo per la trichinella.

Se sali il maialetto allo spiedo,a crudo specialmente,mentre gira sullo spiedo con i legni di lentisco e mirto...mio padre ti tira una coltellata al fegato!!!😂😂😂

Salare la carne prima non solo e falso, ma e 180 gradi dal giusto, e sbagliato di brutto. Salare la carne il giorno prima permette al sale di penetrare e di mantenere la carne piu` succosa durante la cottura, non so esattamente il mecchanismo, pero` a quanto pare il sale quando penetra trattiene piu` liquido all interno. Apparte che il sapore sia nettamente piu` omogeneo e piacevole.

😂si i maiali e polli soprattutto devi cuocere bene

Insomma…..due anni di visualizzazioni di ricette barbecue su KZfaq buttati. 😂

1) anche una mezz'ora prima con sale fine molto meglio. 2) tutto è trascurabile basta che non lo fate con le salsicce 3) sigilla la carne con il silicone.....andate a cagare voi e la sigillatura. 4) le volte da girare e il tempo di tenuta a seconda del taglio. 5) confermo ma è sempre opportuno avere la certezza della provenienza della carne, nel dubbio cuoci a temperatura di sicurezza. 6) manzo a seconda del taglio, filetto più al sangue, terza scelta tanta temperatura. Tanto che ci stiamo.....gli hamburger cuoceteli. Baci a tutti

Te ne dico due 1) Artusi (sai chi è vero?) Dice che se metti il sale prima la carne si rinsecchisce....ricetta per la fiorentina. 2 Cecchini da Panzano(sai chi è vero?) La bistecca la mette sul fuoco senza sale né olio. Vogliamo dire che sono due che non capiscono niente?

il maiale lo devi cuocere almeno a 70 gradi . il prosciutto è fermenentato , non dire idiozie . i maiali incubano l'echinocco ..... maiale macellato in casa in posti non ha norma? ok ti levo l'iscrizione , tu di carne e animali capisci na sega .

Finalmente qualcuno che usa il cervello, invece del sentito dire dei nonni.

Oggi scopriamo che la mucca si può cuocere molto. Grazieeee, dai va la non si mangia è una suola da scarpe.

Ma che esempio è il grasso freddo?? 😂

Io non la salo prima nemmeno sotto tortura.