Questo é un video straordinario, complimenti! Il taglio più sottovalutato ma secondo me e più buono, se fatto con cottura stile Asado e fuoco a legna con fiamma viva, fatto cucinare molto ma molto lentamente, é il biancostato, io lo faccio nel mio barbecue autocostruito stile argentino, con griglia tenuta ad 80 cm sopra la fiamma viva, la mano messa appena sotto alla griglia Deve resistere né più né meno 10 secondi come mi hanno insegnato degli amici argentini in cantiere) faccio cucinare anche per 2 ore e mezza in maniera lentissima e poi abbasso la griglia in mezzo alla brace a fine cottura per farla venire la reazione di Maillard, per me quella è la carne più gustosa che esista! Devo ancora provarlo nel bbq a gas.

Grande Dott. Asado , sei il mio Idolo , gli Italiani in genere non capiscono un Piffero di carne, Vogliono solo Fiorentina o Filetto !!!!!! e Vengono Giustamente inchiappettati sotto il profitto economico !!!!!! Quando usciamo in gruppo con amici e si parla di carne , e li sento menzionare solo i tagli sopra citati , e poi sento dire, tutto il resto e' da macinato !!!!! Io addirittura con il Biancostato , il piu' economico in assoluto !!!!!! lo taglio a fette per lungo ovviamente salvando piu' grasso possibile , lo caccio a fuoco al massimo e faccio caramellare la parte esterna del pezzo , dando croccantezza ,dimenticavo , prima della cottura spalmo e veletto di Burro su tutto il pezzo , sale, pepe, peperoncino poco , e parprica poca, una prelibatezza !!!! e me ne pippo un kilogrammo solo io !!!!! alla faccia dei 3 etti di fiorentina !!!!!! che si mangiano Lorooooo !!!!! Ovviamente annaffio il tutto con un buon Vignalta Riserva dei colli Euganei !!!!! Mi bevo da solo tutta la Bottiglia si intende !!!! Sono fortunato che mia Moglie beve solo Bollicine !!!!!!! Che Culo che ho !!!!!! Ciao A Tutti .

Scoprii il diaframma quando il macellaio dell’epoca lo diede a mio padre per riprendermi da un prelievo di sangue che feci all’età di 9 anni. “Pi fari sangu si pigghiasse chistu, si fidi” in siciliano, ricordo ancora. Scoprii uno dei tagli più buoni e particolari tra tutti, tuttora se posso provo a comprarlo ma ahimè non è così facile da trovare. Condivido in pieno la classifica, tutti tagli che non vanno per la maggiore ma che danno tanta soddisfazione. La picanha però se cotta male è davvero immangiabile, la annovererei più a destra.

La ringrazio per gli ottimi suggerimenti, esaustivi e interessanti

Complimenti per la preparazione e la passione ❤

Bellissimo video, grande contenuto - mi ci sono voluti 40 anni, ma adesso ho imparato la natura di molti tagli, grazie!

Grazie per gli ottimi consigli 👏

Questo signore è molto simpatico, appassionato ed esperto 🤗

Complimentissimi, da macellaio condivido a pieno le tue nozioni. La clientela a volte è scettica ma quando prova il reale o il diaframma scopre il vero sapore della carne.

Grazie infinite per le dritte, alcune le conoscevo ma altre no. Ottimo video.

Grazie a te sono riuscito finalmente a dare un nome alla carne che il mio macellaio spacciava per costata (a prezzo ridotto per es 10€/kg).. Il REALE! GRAZIE MILLE! sei stato una piacevole scoperta! Seguirò i tuoi consigli e proverò in queste vacanze un paio di tagli nuovi! 😊

Da macellaio ti dico che la tua disamina è giustissima. Complimenti bravissimo. ❤

Bravo Dott. Ottimo video 👍

Bella spiegazione grazie dott asado

Video eccezionale, ho imparato cose molto utile, siete un grande.

Ciao, mi hai fatto fare un tuffo nel passato...anch ' io ho lavorato un 5 anni in macelleria, e devo dire che avendo avuto un maestro dell antica scuola, tu lo rispecchi moltissimo e condivido pienamente quello che hai esposto nel video.. A volte la gente non sa quello che è veramente buono e costa molto meno.. Solo un vero macellaio lo sa...😀👍

Che video SPETTACOLARE. Utile e interessante, grazie!

Grande!! Ottimo video. Grazie !!

Essendo brasiliano, sentire un italiano dire che preferisci la picanha alla Fiorentina mi hai portato un sorriso in faccio 😅 ottimo video! Grazie

Questo video è oro perchè fa capire come il cosiddetto gusto spesso sia influenzato da fattori puramente culturali, abitudinali o estetici. Un pò c'è responsabilità dei venditori che per primi non sempre hanno avuto (parlo limitatamente alla mia esperienza) l'interesse e/o la voglia di educare ed informare il pubblico su come crearsi un palato al che è rimasto tutto destinato ad una nicchia. L'impressione però è che le cose soprattutto in città stiano cambiando notevolmente grazie al ricambio generazionale e ad internet!

Buongiorno grazie per il tuo impegno mi hai aperto un mondo riguardo la carne di manzo ho cominciato facendomi una picanha davvero ottima

Conoscevo anche la cartella, per il ragù. Comunque grazie per la simpatia e la professionalità. Molti tagli sottovalutati sono apprezzati dalla cucina tradizionale sia in centro che al sud. Ciao

You are great speaker!!! I have understood well the different cut of the beef from steer for the grill (outdoor and inside of locals and house)

Grazie, eccezionale.

Bellissimo video❤

Bravo,grazie.

Dalle mie parti (nord Sardegna) il diaframma lo trovi anche a 7 € il kg...il petto di pollo ad 11 al kg. Vi ho detto tutto. Per chi non lo avesse ancora provato, consiglio vivamente (il diaframma)...ottimo anche alla padella con una noce di burro. Grazie per gli ottimi consigli mister

Io conosco già questi tagli xké sono appassionato da anni. Però neanche i macellai più fighi e aggiornati mi avevano saputo spiegare bene la differenza tra lombatello e diaframma, chiamandoli entrambi diaframma, anzi a loro piace usare i termini americani. Sempre molto preciso e anche simpatico 💪🏻🥩

Dovresti smettere di consigliare questi pezzi "nascosti" sottovalutati 😅 perché poi i supermercati e i macellai aumentano i prezzi perché ti seguono🤣 Sei bravissimo,da macellaio posso dirti che spieghi benissimo e in maniera molto semplice ma chiaramente

Molto bene. Grazie

Grande Dott.Asado.

Grazie per questo video bisogna farne altri per perché davvero conosciamo poco la materia. Poi penso che questa professione non tutti lo sanno fare bene. Anche il piccolo negozio

Fantastico come sempre… Dagli USA

Secondo me il diaframma e il lombatello sono in assoluto i tagli più buoni e saporiti da fare alla griglia,sicuramente non tenerissimi ma insuperabili per gusto.

Bravissimo la reale,non tutta è buona, bisogna sempre affidarsi ai macellai professionali

Ottimo video ,,,Io vado avanti a Diaframma,,,Picanha,e Reale,,,,cosi' ad istinto,,,,,,certi tagli non li conoscevo,,,,,,,,mi iscrivo Grazie.

se posso permettermi un consiglio, avresti fatto meglio a disporre i vari tagli in uno schema in cui l'asse orizzontale era il gusto e quello verticale il costo (o viceversa). Cosi poi ad esempio in basso a dx avresti avuto i tagli piu sottovalutati (alto gusto, prezzo basso) e in alto a sx quelli piu sopravvalutati. In questo modo pero' si sarebbero visti anche quali secondo te sono i piu buoni, a prescindere dal costo.

Bravissimo tutto giusto 👍👍👍👍💪💪💪

Ottimo video

Ottimo video Doc ... aggiungerei il biancostato ... lo bistrattano per il bollito/brodo ma se lo grigli ... 😋🍺 il 12 si avvicina ... ti aspetto @Belluno brisket + 2 beef hammer ... dai 🔥😎🍷

Salve Dott. Asado. Ti seguo dai primi Video che hai diffuso. Ho imparato molte specialità che non conoscevo (tagli non molto costosi) che mi hanno dato piacere nel grigliarli. Da quando sono stato in Argentina la prima volta circa 30 anni fa, per me l'Asado (costola di manzo, o magari il vacio) erano i miei preferiti, ancora oggi. Su tuo consiglio ho grigliato il "cappello del prete, e il diaframma e la mia famiglia è rimasta entusiasta. Ps. Continua così👍👍👏👏👏 Cordiali saluti.

Grazie, un video davvero utilissimo! Ho visto recentemente il filetto di noce… cosa ne pensa? Grazie ancora!

gracias man!

Sono italo-brasiliano e quando mi sono trasferito in Italia sono rimasto inizialmente deluso dalla poca disponibilità sui tagli di manzo. Anche a Milano non è facile trovare diaframma o picanha. Grazie per il tuo video, molto istruttivo e ben fatto.

grazie

Molto bello il video e concordo pienamente. Puoi fare un video dove sempre digitalmente fai vedere dica si trovano nella vacca i tagli e per cosa vengono usati. Es girello per carpaccio o albese?

molto interessante

Sono cresciuto in un momento dove riuscivi a condividere i quarti con altri componenti famiglia e ti mangiavi anche gli zoccoli,complimenti per le spiegazioni.

Bravo, complimenti! secondo te per fare un buon brodo cosa ci vuole? i miei avi dicevano Reale e Biancostato... e un pezzo di osso può migliorare il sapore? grazie ancora

Gent. Dott. Asado , sono stato in Argentina dal 1950 al 1960 e ovviamente il tarlo dell'asado mi è penetrato nel cervello. Da qualche anno mi sono trasferito nella meravigliosa Sardegna dove purtroppo anche la tira de asado di vitello rimane molto dura ,così ogni quindici giorno facio la parilla con costine di maiale con la pancetta. Faccio fatica a far capire alla gente che in ogni caso gli ospiti devono aspettare la grigliata e non viceversa, grazie !!!

da quando ho scoperto Bavetta e Diaframma non riesco più a farne a meno!!!

Ho 23 anni e lavoro in macelleria. Il mio parere è che la piu grande cagata degli ultimi tempi è il tomahawk, figlio dell'internet che lo ha reso famoso. Mi lasci un peszo di biancostato in piu senza nemmeno la carne e te lo devo strapagare. Poi sei il primo che sento parlare di bavetta, che spero diventi più conosciuto (la conoscevo come vassio la grande e tasca come piccola), la flat iron invece da noi in piemonte è eresia mia sa visto che il cappello del prete è tradizionalmente usato per il brasato ed altro. Gran pezzo anche il "filetto francese" O falso filetto o come lo si voglia chiamare in altre regioni è un pezzo che trovi nella copertina di spalla che costa poco ed è come il filetto, grana un pelo più grossa ma perfetto.

Da quando o assaggiato la denver steak è diventato il mio taglio preferito.

Video veramente utile! Bravo! Farai video uguale sul maiale🐖? 👋👋👋

Óptimo Facundo 👏👏👍🇦🇷🇦🇷

E 40 anni che faccio il macellaio complimenti condivido tutto bravo

Sono fiorentino e ti ringrazio tantissimo per questo video, purtroppo sembra che si campi solo a bistecche. Ormai anche a Firenze per trovare il melino (picanha) o il diaframma bisogna andare al mercato di S. Lorenzo, nei supermercati nemmeno per sogno. Per le grigliate con gli amici cucino sempre questi tagli "poveri" che sono sicuramente più saporiti e molto più economici dell'inflazionata bistecca

Bel video complimenti. Ne farai anche uno sulla pork beef?

Grandissimo!

Ottimo video! Potresti fare qualche video sulle frattaglie...x esempio il cuore scottato alla griglia a me piace molto...

Nulla.. rimani l'asador che ha inspirato le mie grigliate, entraña, picaña, flat iron steak le ho imparate da te, sei anche delle mie parti e mi piacerebbe tantissimo partecipare ad uno dei tuoi corsi. La passione, la semplicità e anche il coraggio di dire che la fiorentina ha un po rotto.. è tua. Solo per questo meriti la stima dei griller da brace è bene (tra l'altro è il nome di una macelleria a L'Aquila, i migliori arrosticini di sempre). Semplice, vero.. barbecue, carnazza e sovramanico non serve altro.

Ottimo! Per me: costata, picanha, cappello del prete, lombatello. Non necessariamente in quest'ordine.

Miei preferiti da che ho memoria, diaframma, scamone e lombatello al primo posto, direi top

La "bavetta" e il "diaframma" qui negli USA sono molto usati (skirt steak or butcher stake) e quindi non sono molto convenienti, il prezzo e' quasi uguale alla rib eye! Concordo sul sapore: super! Comunque bel video

Il Reale se non conosci il beccaio non lo trovi.... Ed originariamente sarebbe di collo, ma è stupendo! Complimenti per la spiegazione!❤❤❤😂😋

dott. la bavetta, riesco a tagliarla con l'affettatrice, per farla sottile?

La famosa entraña ❤

I miei preferiti : Lombatello, flat iron, diaframma, biancostato(asado), spinacino, picana, bavetta piccola, reale.

Bravo bravo bravo

il diaframma e' il piu' buono in assoluto, ma io non lo faccio in griglia lo faccio quasi fritto, con un poco di olio sulla piastra ed e' un taglio economico e buonissimo, l'ho fatto anche grigliato ma mi piace di piu' come ho detto prima

sempre eccezionale....ovviamente chi segue da sempre il canale già li conosceva ma è bello un video così completo...ma l'asado de tira???

Fantastico Video, però qui in Sardegna il diaframma (che io adoro e metto sempre nelle grigliate) che noi chiamiamo sottopancia costa parecchio, è al livello del controfiletto.. (idem il lombatello che chiamiamo qui parasangue)

Buongiorno il problema non è trovare i pezzi fi carne che consigli, ma macellai che ne sanno davvero.grazie e complimenti

Dott il problema dei tagli sottovalutati è che non si trovano, o si trovano ma sono difficili da distinguere tra buoni e scarti, o addirittura li chiedi ai macellai e quelli manco capiscono cosa tu gli stia chiedendo!

D'accordo su tutto

Diaframma di Cavallo... il Top del Top!!!

Bravo io uso solo gli ultimi tre sottovalutati bavetta diaframma e lombatello

Mi ha fatto venire l'acquolina in bocca praticamente tutta la parte sopravvalutata e tutta la parte sottovalutata. Invece quella che hai messo in mezzo nella media, con poca marezzatura insomma, difficilmente sarei tentato a mangiarla. Grazie del video. Starò più attento durante i miei acquisti.

Grazie. Video molto interessante, anche per l'acquolina in bocca che provoca.

Sarebbe interessante anche un video sulle parti più adatte alle cotture lente. Soprattutto ora che si avvicina l'inverno. 😂

Salve dott. Asado, grazie per la chiara spiegazione. Mi chiedevo dove si potrebbe collocare quello che in Argentina ho mangiato col nome di asado de tira. In genere non lo trovo dal macellaio qui in Italia. Che le risulti è un taglio che si può trovare? Grazie.

Il cuore di reale o chuck roll è a mio giudizio il miglior taglio per qualità prezzo. Carne tenera e buona quantità di grasso. Cottura semplice e veloce. Costa metà rispetto al controfiletto

Bel video. Qui mangiamo anche molto cavallo, ma in entrambi i casi ( equino o bovino), il reale e il diaframma sono tagli molto richiesti ed apprezzati. Forse la costata è uno dei tagli che la gente si fila meno 😬

Potresti spiegarmi le differenze tra diaframma, sottopancia, parasangue?

il reale alla griglia l'ho fatto, per provare e per il prezzo... ma non c'azzeccava per nulla. video comunque molto interessante!

Ciao doc come sempre complimenti. Mi sono appena comprato dopo mesi e mesi di calcoli e programmi un fantastico treager ironwood. Slow e low rock'n'roll. Qual'è il taglio di carne che cucineresti per primo ? Cosa mi consiglieresti? Grazie

bellissimo video. lo terrò presente. dovresti aprire un ristorante!

La bavetta l' ho vista usare anche per la tartare, buonissima

Video molto interessante! Il diaframma è lo stesso taglio chiamato pannicolo?

Concordo su tutto, tranne che sulla convenienza del diaframma... Abito a Busto Arsizio (vicino a Malpensa) e il diaframma in pochi mesi ha quasi raggiunto la costata😅. Ottima dritta l'ultimo taglio andrò a chiederlo oggi stesso

Complimenti video utilissimo, come si scrive il primo taglio tra i sottovalutati ? Grazie 😊

Mi piacerebbe trovare in vendita le costole di manzo,come si trovano in argentina...qua trovi solo i tagli a tre costole, sono il mio taglio preferito ma contando che paghi anche le ossa costano parecchio

❤❤WOW🇮🇹🇮🇹

Una esatta classificazione, quasi un trattatino di anatomia comparata sulla prima pagina e sulla seconda un analisi sincera e senza cattiveria sulle mode dell'alimentazione. Nel pesce avviene la stessa cosa..

Ottimo video !!!! ne faresti uno sulle frattaglie..? cuore e fegato.....io vado matto ...!!

Ciao !! Complimenti Se vi servono questi tagli in Veneto a Vicenza chiedete pure

qual'è quella parte che ha un costo proibitivo ? grazie

Il diaframma è il mio taglio preferito, al sud costa come il filetto. Al nord lo considerano scarto quasi 😅

Buon giorno, per quanto riguarda il taglio Reale. Come conviene cucinarlo? Alta temperatura o bassa temperatura? Cottura diretta o indiretta? Faccio prima una salamoia o una marinatura o nulla? Grazie, bellissimo video.

Ho cercato la piranha ma no la conoscono come posso dire al macellaio ? Grazie