Лазерсон - ас и с этим ничего не поделаешь. Позитивный дядька и абсолютный профессионал.

Сразу видно, что человек любит повеселиться особенно вкусно поесть. Смотрю как он готовит и аппетит растёт. Настоящий повар.

Спасибо большое вам за прекрасную подачу материала 👍🥗🕊️

Замечательно! Именно принципы приготовления дали мне понять причину моих удач и неудач с таким загадочным и вкусным соусом как майонез. Благодарю, маэстро вкуса!

Какой симпатичный поворв форме , я его всегда смотрю, спасибо.

Спасибо за профессиональные тонкости. Учения много не бывает. Спасибо. ШЕФ!

Очень здорово и профессионально! Узнал много нужных деталей, хотя готовлю майонезы довольно давно. Отдельная благодарность за то, что объясняете при выключенном миксере.

Спасибо!!! Мне очень понравились ваши рассуждения о продуктах из которых Вы делаете майонез. И сам рецепт и технология приготовления Вашего майонеза. В ближайшее время попробую самостоятельно приготовить.

Спасибо за рецепт майонеза,очень подробно и наглядно

Спасибо большое, Илья Исаакович! Дай Бог Вам крепкого здоровья и творческих успехов!

Это талант, спасибо!

Спасибо за рецепт,вместо : яиц только желтки- это очень правильно.Вы гений!

всегда с удовольствием смотрю и учусь, хотя и знаю,но ведь никогда не поздно.спасибо,великий маэстро

Спасибо лучший повар России 👍☝️☝️🥰, попробовала сделать , господи это огонь 🙌🙆‍♀️🙆‍♀️🙆‍♀️! Мучалась до этого то получится , то нет . А тут … все просто ☺️🤦🏼‍♀️! В голове моей наизусть ваше тесто для пиццы, котлеты , борщ 🤗🤗🤗🙏🙏🙏🙏 огромно спасибо и так просто. Теперь когда дочь спрашивает , что как сделать ? Я говорю… у Лазерсона спроси 😜😝☝️👍

Браво !!!! Коротко , понятно и вкусно !!!!!!

Очень интересный рецепт,профессиональные тонкости! Спасибо 💯

спасибо, все четко, доступно и понятно!!!

Шикарный повар. Такой интеллигентный и харизматичный. Приятно смотреть.

Рада что вы начали с майонеза

Вкусный рецепт Спасибо...реально

Благодарю Вас! Очень хорошо всё рассказано и обосновано, все пропорции доказаны! Лайк 👍🏽

Хорошо объясняет,подробно.

просто супер)спасибо Илья

Спасибо, Шеф.

1. Основной эмульгатор - желток. На показанный в видео объем готового соуса достаточно одного яйца. Можно целиком вместе с белком, чтоб не мучиться впоследствии, куда его деть. Всё равно для более быстрого и гарантированного получения масляной эмульсии сам конечный эмульгатор должен быть достаточно жидким. На пяти желтках можно трёхлитровую банку закрутить. Пять желтков, естественно, сделают соус более нежным на вкус. Чем больше желтков, тем вкуснее. Но можно же сэкономить. К тому очень многое от масла зависит. Масло в соусе "просыпается" постепенно и начинает проявлять свои вкусовые оттенки, хотя оно вроде как рафинированное. Крутить, кстати, проще всего погружным блендером, в чаше которого быстроходный винт. Масло в этом случае подливать гораздо удобней. И настоящий майонез похож по консистенции на солидол, только прозрачный, нежно-медовых оттенков. Ну, или на наполовину застывший мёд. Провернуть такое не каждый миксер сможет. А вот только потом его можно разбавить жидкостью до нужной консистенции и готовить на этой основе соусы. Натуральный майонез, таким образом, состоит из яичных желтков, соли, сахара, лимонного сока и оливкого масла. Все компоненты кроме масла добавляются сразу. Масло подливается порционно, тонкой струйкой - в зависимости от того, чем взбиваем. Дальнейшее уже является производным. 2. Горчица в данном случае - эмульгатор чисто вспомогательный. Как таковой горчицы в майонезе - быть не может. С горчицей имеем соус Провансаль. Постоянно готовлю Провансаль на одном целом яйце в большом майонезном ведёрке грамм на 900. Уходит почти литр постного масла. Горчицы кладу две-три ложки. Все компоненты эмульгатора, естественно, кроме масла, кладу сразу. Наготове полстакана жидкости (воды или сухого белого) для регулирования консистенции. Консистенция - стабильно густющая, ноздреватая. Провансаль не течёт от слова совсем, отламывается от общей массы практически ломтями и прочно прилипает к ложке. Люблю в начале положить в эмульгатор щепоть-другую сухих прованских трав. Ну и готовый соус просто должен немного постоять в холодильнике, чтобы созреть. Полностью вкусы раскрываются где-то через сутки. В связи с этим очень важно не переложить соли, сахара, а особенно кислоты. 3. Не "осветляет", а "отбеливает" соус и не кислота, а жидкость. Это может быть и яичный белок в том числе. Это может быть и простая вода, и белое вино и любимый сок. К слову "испортить" цвет соуса невозможно. Ибо цвет - сугубо персональные предпочтения. Зависит от настроя и задумки автора.

Спасибо! Наконец-то всё стало понятно, а иначе каждый "подход" к приготовлению майонеза - это минное поле... с плачевным результатом. Горчица! И именно в начале, как эмульгатор, а не просто вкусовая добавка по ходу дела, как правило запоротого. Спасибо!

Большое спасибо, теперь буду делать сама все три вида

Спасибо Лазерсон, от а до я. Вы супер Учитель

Спасибо Шеф, сделала, все получилось

Как всегда грамотно, профессионально и доходчиво ! Спасибо Маэстро !

высший пилотаж! именно так он и готовится!!!

Спасибо большое 👍👍👍💣💣🏆🏆🏆🏆

Всё делаете профессионально.Спасибо за ваши рецепты соусов.Было интересно смотреть как правильно их приготовить.Желаю здоровья,успеха вам и вашему каналу.💖🙏

Класс !!! Спасибо.

Спасибо шеф !

Шедеврально

Отлично. Спасибо.

Классно...Всё понятно...

отличный рецепт

Я все ингредиенты (всё яйцо использую) сразу смешиваю и погружным блендером всё хорошо получается)) попробую теперь Ваш)

Илья, просто мастер!!!!

Спасибо молодец всегда впоиске

Благодарю ШЕФ.

отлично!!!!!!!!

не помню, где вычитал: архитектор прячет свои огрехи под плющем, врач - под землей, а повар - под майонезом :)))

Обожаю!!!

Спасибо, Илья

колега вы такой с позитивом

Спасибо 🙏 ❤

ну к некоторой рыбе чеснок очень даже подходит. ИМХО, разумеется. Тот же жареный минтай ИМХО с чесноком оченно даже хорошо сочетается. ПОсему и айоли к некоторым видам т.с. "рыбов" вполне себе подходит. Впрочем, дело вкуса, значит, дело личное

Серьезный рецепт майонеза. Выглядит легко.

Не знал что делаю айоли . Я в этот айоли крабовые палочки макаю . Спасибо , шеф , вы подняли мне самооценку ))) я оказывается интуитивно сам изобрёл этот айоли . )))

здорово

супер

Отличный шеф-повар!

где-то радуется Тиль Линдеманн, у них на шоу тоже два вентилятора сзади крутятся

Спасибо за изложение принципов, за эмульсию. Масло рафинированное или нерафинированное?

а по-моему, сейчас Лазерсон на своей кухне делает более интересные передачи. здесь прямо как урок для студентов и цвета какие-то мрачные

Соус айоли подойдет ли к шаурме?

приготовте пожалуйста парижанку если не трудно

Айоле вроде как час перетирают без добавления яйца, только чеснок и оливковое масло в ступке, добавляя последнее по каплям. Без претензий, маэстро, но это вариация на тему. Но не айоле.

Великолепно! но никак не угадаю с лимоном (

Везде айоли это оливковое масло + чеснок + яйца (в разных рецептах разные части) , все остальное опционально, в том числе и горчица. Это кажется не тоже самое, что сделать майонез (подсолнечное масло, горчица) и добавить чеснок.

Попытаюсь скромно добавить... Если вы вдруг решили приготовить шубу с селёдкой с домашним майонезом, то оставшиеся, поджаренные тонко белки, мелко порезанные украсят верхний слой этого замечательного салата.

Смотреть Лазерсона очень интересно, но только на скорости 1.5. Рекомендую.

интересно а можно ли добавлять соус айоли в шаурму ? а то другие надоели

Это все майонез с добавками. Смысл делать, например, айоли, растирая чеснок с растительным маслом, в том, чтобы эмульсия получалась от чеснока, а не от желтка (в классическом айлои вообще нет желтка!).

Майонез и Кетчуп = "тирольский соус" Майонез и Табаско = Айоли :))🤣

Бывает же: знаю много лет, как делать майонез, и есть блендер, и продукты.... НО ЗАБЫВАЮ, ЧТО МОЖНО ДЕЛАТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНО! Иногда нужен бы майонез, а дома его нет, и в магазин идти не хочется, а без майонеза - ну не то блюдо! БУДУ ДЕЛАТЬ САМА ТЕРЕРЬ! ИДУ ГОТОВИТЬ ГОРЧИЦУ ДЛЯ НАЧАЛА, САМА БУДУ ГОТОВИТЬ.

Я взбиваю все вместе и получается очень даже густо и вкусно

Не знал что это айоли🤣 идеально к вареной картошке делаем иногда

А, если чуть меньше растительного масла и плюс молоко добавить? Будет менее жирным майонез и получится ли он?

Если в майонез добавить чеснок и колбасный сыр(мелко порезать), будет очень вкусно.

А перепелиные яйца можно использовать?

А на Ютубе есть рецепты майонеза без яиц, с молоком. Что скажите о таком способе?

Если так ,то нужно на сухо вытереть иначе , хуже растворенные в воде сальмонеллы растекается и с краев стечет с яйцом

А можно в майонез для пикантности добавить и сок лимона и немного рассола от соленых огурцов ?!

Проще говоря, Тирольский соус - это наш родной исконный кутчунез)))

Несовсем понял по айоли."К рыбе-нет,потому что есть чеснок" и тут же "тонкое рыбное филе,которое запекается быстро".Противворечие или я чего-то не понял

если по-русски, получился майонез, кетченез и чесночный соус =)

Ни один ведущий не ведет свою передачу так оригинально, как этот!!!! 5++++......мастерство!

Спасибо. А я смотрела несколько передач в которых рассказывали, что майонез не вреден в холодных закусках ( только не с помидорами ), а вот вреден очень при тепловой обработке ( самое вредное запекать с ним ) А Вы говорите, что он хорош, конечно, для запекания...???

да это ж кетчунез!))

Вы пишите состав рецепта ну очень мелко. Можно сделать надпись покрупнее, даже при наличии очков увидеть, что там написано, затруднительно.

Можно ведь и сразу все ингредиенты взбивать- погружным блендером!!)

как то поучительно.

Вопрос: А почему из помидора не удалили твердую шкурку?

Желтки эмульсифаеры- в них фосфолипиды, они соединяют две фазы

Безусловно яйца надо мыть, но вот касательно куриных яиц, для защиты от сальмонеллы первый раз слышу, что надо их мыть. обычно пишут, что категорически нельзя этого делать, т.к. скорлупа пористая и сальмонелла может легко проникнуть внутрь! Кто прав?

Скажите, а можно приготовить майонез блендером (погружным)? Где то слышал, будто он разрушает молекулы жира и эмульсия не получится. Вареный картофель на пюре точно блендером не помнёшь, клейстер получается, сам пробовал.

Яйца очен опасны продукт. Всегда Надо ставит на 15 Мин. в воденой 1% р-р из белизна САЛМОНЕЗА находится и в желтка .Нужно сварите яйца на10 Мин.и толко тоггда ползуйте желтка .Ничто не изменится в майонеза , только СИГУРНОСТ.40 лет работал в хигиеннно епидемиологический институт . Привет из Болгария !!! УСПЕХ Желаю Вам !!!

Вентиляторы гипнотизируют...

А нельзя по короче

Читаешь комменты и диву даёшься: как много знатоков! Помилуйте, неужели вся эта свора доморощенных "академиков" разбирается в кулинарном искусстве лучше признанного во всём мире шеф-повара, имеющего колоссальный опыт работы?

Лазерсон сила!!!!

Между прчим- получается не всегда.. А тут рассказывают все-все нюансики. Попробуйте приготовить и у вас все получится.

Чем кости помидорные мешали? Всё равно через сито пропустил!

я уже слышу разрываемые пуканы майонезо-ненавистников

добавляем в майонез кетчуп получаем тирольский соус ))))

Я не поняла, для домохозяик из пяпи яиц, Серьезно). Рецепт пригоден для китайского ланча в Китае)