Pan de Espelta con Tomate puede ser uno de los mejores panes a nivel de sabor, textura y durabilidad. Obviamente el uso de masa madre va a añadir un nuevo concepto: digestibilidad.
Espero que os guste!
Ingredientes:
500 gr harina de espelta blanca
300 gr agua
80 gr masa madre
10 gr sal
50 gr tomate triturado
Proceso:
Mezclar harina y agua. Reposar 30 minutos (autólisis).
Agregar masa madre, sal y tomate triturado. Mezclar y amasar 5-10 minutos.
La temperatura de la masa es de unos 24ºC. Por tanto, fermentará en torno a las 4-5 horas a una temperatura ambiente de 23-24ºC.
La fermentación en bloque es de unas 4 o 5 horas con plegados cada hora.
Después de esa fermentación en bloque, metemos la masa en el molde y nos la llevamos a la nevera durante 12-24 horas.
Sacamos la masa y directa al horno precalentado.
Hornear con la tapa 55 minutos a 220ºC.