El punto OPTIMO de tu MASA MADRE | PANHABLA LAB

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El punto OPTIMO de tu MASA MADRE | PANHABLA LAB | CAP27

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Күн бұрын

Hoy os hablo de la fermentación de la masa madre. Hay muchas formas de fermentar y sobre todo muchos puntos óptimos. Os muestro la mia y porqué la tengo así.
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Пікірлер: 39

@diegocofre2314 2 жыл бұрын

He aprendido mucho siendo autodidacta, pero este canal me flipa (como dirían los españoles), me ha quitado muchas dudas. Sin dudas el mejor canal que he encontrado en el último tiempo! Sigue así! Porfavor!!!!

@GonzaloDacovich 2 жыл бұрын

Hola me encantó. Yo fermento mi masa madre 3 hs a 30⁰c y luego las mando a la nevera. Durante 20hs. Las uso fria hidratadas al 50%

@rosaliahernandez4609 Жыл бұрын

Fantastico trabajo

@josegomezgil1924 2 жыл бұрын

Tanto probar la masa madre... ya veo el porque de la bicicleta... :-) Excelente la información de tu MM "solida" y la explicación para la evaluación sensorial de la fermentación! Gracias!!!!

@nelsongalvez8843 Жыл бұрын

Un saludo cordial.soy nelson de chile.y le sigo. Soy emprendedor de masas madres, y ud me ha enseñado mucho. Es ud un gran aporte a backery. Un gran favor..me puede compartir como hace sus fichas en Excel.me ayudaria mucho. Quiero dar las gracias por su tiempo y comprensión.

@fernandocalderonmiguel621 2 жыл бұрын

Gracias crack ,por mi parte en mi época experiencia panarra ,llevo poco más de un año haciendo pan casero ,estoy plenamente de acuerdo con tu reflexión diria que la época del año afecta bastante también en que punto usar tu masa .un saludo

@concpcionsanchezcobos8315 Жыл бұрын

eres un genio!!!

@Jjuanmafernandez 2 жыл бұрын

Siempre increíble mannnn muchas gracias 💪🏼💪🏼💪🏼

@iliyahristov128 2 жыл бұрын

Es el mejor panadero de KZfaq

@panhablalab5713 2 жыл бұрын

Muchas gracias!!

@iliyahristov128 2 жыл бұрын

@@panhablalab5713 es la verdad

@carolinaaraya564 2 жыл бұрын

Gracias por enseñarnos tantos consejos prácticos

@pedroramos1930 2 жыл бұрын

eres el mejor. gracias

@yoyyoyyotambien 2 жыл бұрын

Ahora entiendo claramente porque en mi familia, para conservar la masa madre (50% de hidratación) más tiempo, se le pone una ligera lluvia de sal por encima. Haciendo eso, la dejo en la nevera y me puedo ausentar 2 o 3 semanas y cuando vuelvo la masa no se ha deteriorado, tiro la capita de encima y ya puedo hacer pan.

@martinz538 2 жыл бұрын

Gracias! La verdad que tus videos son geniales. Sabés si hay manera de bajar aún más la acidez de los panes de MM? Entiendo que conviene usar harina blanca, pero cómo se podría regular mediante la cantidad y el modo de hacer los refrescos? Saludos!

@panhablalab5713 2 жыл бұрын

Lo primero sería poder estandarizar de forma macanica, no manual. y despues alargar fermentaciones en nevera lo maximo posible sin perder calidad. El tema de la harina.. La verdad creo que no modificaria mucho si lo anterior se hace con rigor

@flordelvalle2361 8 ай бұрын

Se puede combinar masa blanca con integral, para hacer masa madre.

@nuriaiglesias8159 2 жыл бұрын

Gracias por el video. La mm de la que sacas la porción para el refresco, ¿cómo la mantienes? ¿En frío?. ¿Cada cuanto la alimentas?

@facturasceliem4508 7 ай бұрын

Cual sería el ph óptimo.?

@leticiazambranom.3002 2 жыл бұрын

Cuando hablar una parte de mm a que te refieres podrías decir la proporción que haces masa madre para el dia anterior porfa

@ximenavillanueva2537 2 жыл бұрын

Mi masa madre tiene olor a cerveza está mal?

@yefersonardiles9262 9 ай бұрын

Hermano , y si tienes que hacer 3 kg de masa madre al 60-70 de hidratación , la haces a mano? … es un show hacerlas a mano :(

@josealbertoextremadura236 2 жыл бұрын

Como te puedo hacer un pedido soy de Cáceres

@panhablalab5713 2 жыл бұрын

Hola. Escribeme a panhablabakery@gmail.com y te paso toda la info

@riveranriveran5740 2 жыл бұрын

En el minuto 5 te confundes al hablar de hidratacion o eso creo...dices que con 70% de hidratacion usas 70 de harina y 30 de agua...y en el siguiente ejemplo ocurre algo parecido.

@albertfrigola1594 2 жыл бұрын

Tambien lo veo asi !!

@pacomir1317 2 жыл бұрын

Yo creo que no se equivoca. Yo me hice una hoja de calculo donde calculo las masas madres y recetas. He introducido los datos que dice y me sale bien. Pongo por escrito: La de Centeno al 70% de hidratación es 1 parte de Masa madre, 70 partes de harina y 49 de agua. La de trigo es al 60%, 1 parte de masa madre, 70 de harina y 42 de agua. Yo lo he comprobado y da bien. Saludos.

@josegomezgil1924 2 жыл бұрын

Vamos revisando el famoso “Porcentaje del Panadero” en lo que el peso de los ingredientes está referido al peso de la Harina, siendo así; 05:08 Centeno 70% Hidratación 1 Parte MM 49 Agua 70 Harina 49/70 = 0,7 -> 70% 05:19 Trigo Blanco, Integral y Espelta al 60% Hidratación 1 parte MM 42 Agua 70 Harina 42/70 = 0,6 -> 60%

@riveranriveran5740 2 жыл бұрын

Ok...gracias...ahora si lo veo.

@Natanchu 2 жыл бұрын

Esa parte de masa madre cuanto es en peso?

@lionelroulier4214 Жыл бұрын

usted,abla,demassiado,y,no.se.entiende.nada.de.lo.que.dise...lamentablemente. tiene.que.ablar.como.si,usted.es.guia.turistica.frances,.visitando.la.ciudad.de.Moscou,en,Russia,con,turistas.du.burki-nafaso./espagnol....asi.abla.poco-naturalmente!!!.maybe.