Cómo hacer masa madre (método infalible)

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8 ай бұрын

Hacer masa madre puede sonar complicado, pero en realidad, es un proceso muy simple. Hoy os enseño mi método, sin tecnicismos ni palabras complicadas, para que la próxima vez que decidas intentar hacer masa madre, sea la buena.
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Пікірлер: 96

@diegodoal 8 ай бұрын

Corrección: hablo todo el rato de bacterias pero la masa madre está compuesta de bacterias Y levaduras, que son hongos. Sorry por la inexactitud!

@ellombricero 7 ай бұрын

Yo no creo que te hayas equivocado, ya que además de la levadura, hongos unicelulares, hay lactobacilos, que sí son bacterias. Con decir microorganismos, ya incluyes a ambos, pero vamos, tecnicismos sin importancia. Fenomenal explicado. Genial tu canal 👍🏻

@lito3580 8 ай бұрын

Parece ser que en la Edad Media dentro del gremio de panadería existía la tradición de mezclar sus masas madre cuando se casaban personas del mismo gremio de diferentes familias. Ignoro si es una leyenda poética o verdaderamente así sucedía. Gracias por tu dedicación y amena divulgación.

@dmzone 7 ай бұрын

Masa madre, el Tamagochi comestible. Buen trabajo Diego.

@diegocofre2314 8 ай бұрын

Puedes empezar tu masa madre desde cantidades mínimas, sin necesidad de descartar... Partir desde 50 y 50 gramos de agua y harina. E ir aumentando el aliento a medida que vamos alimentando! Te lo dice un panadero;)❤ de Diego a Diego ajsjssj

@adriancordones 8 ай бұрын

¿Cómo lo haces sin descartar? No termino de entender tu respuesta y me interesa 😅

@Blumen-60 8 ай бұрын

Maravillosa explicación y maravillosos los comentarios 😂 que te dejan por aquí. La verdad es que te lo has currado un montón, cómo todos tus maravillosos vídeos, eres fantástico. Pocos canales de cocina hay como este que encima es super divertido. En cuanto a esa obra de ingeniería que es esa masa madre .... algún día le echaré valor. Muchas gracias por tu esfuerzo!

@EmiHnH 6 ай бұрын

yo no la tiraría, sino que usaría otro frasco. Digamos que del primero, hago tres frascos de "paso 2", y así hasta el paso final .

@tr10290 8 ай бұрын

Excelente video como de costumbre. Y gracias por todos tus consejos

@legobyplaf 7 ай бұрын

Todos los consejos que nos das , por lo menos a mí, me sirven muchísimo . Muchas gracias

@TankMaster21 8 ай бұрын

necesitaba este video!!! GRACIAS DIEGO

@voshi5948 7 ай бұрын

Gracias a dios por existir este tipo de canales ❤

@carlitoskii 8 ай бұрын

El vídeo que todos necesitábamos!!!🎉

@djcraftp2191 8 ай бұрын

Adoro cocinar y tus videos son la ostia pq no són los típicos de cocina donde te enseñan a hacer un pollo asado ni los q lo único q hacen son comidas q llaman a la hipercolesterolemia jajajja. Acabo de hacer mi 1a masa madre, a ver en unos cuantos dias q tal. Btw, estudio biomedicina y me ha hecho mucha gracia lo de q las bacterias se tiran pedos jajajaj, ojalá en la carrera fuera tan fácil😅😂

@sorayasahara6594 7 ай бұрын

La mejor receta de masa madre que he encontrado😊

@cheffrustradoalvarez7226 7 ай бұрын

Inspirado por tu exito, inicie un nuevo intento, y por fin exito!!! Gracias por tu video, me animo.

@antoniosanchezsanchez8023 8 ай бұрын

Que lindo es Diego...me tiene enamoradito...💚

@maikelguti 6 ай бұрын

Gracias por la explicación, perfecto! Por cierto el apunte de que no se tira la comida ha sido muy bueno que en este mundo parece que hay más papistas que el Papa!

@tripler2620 8 ай бұрын

Gracias

@clarax98 8 ай бұрын

Genial ☺️ :3 porfa haz el vídeo de afilar cuchillos de cocina

@lauritasv92 8 ай бұрын

Podrías hacer un video sobre hacer pan blanco ese que tiene una miga totalmente blanca y suave como la del pan de pueblo de toda la vida?

@zzhhj1 8 ай бұрын

Tener una masa madre tiene casi tantas responsabilidades como tener un perro 😅

@Ythrit 8 ай бұрын

Y casi las mismas ventajas... Salvo que seas de esa gente que no se lo quiere comer...

@aitorin722 8 ай бұрын

Que va yo la he dejado meses y meses en la nevera y luego revive en dos o tres días jaja

@melani3885 8 ай бұрын

Y no hace croquetas ni te dice llevate una rebequita

@luisvalbuena8338 7 ай бұрын

Pero la masa madre no te rompe las medias y zapatillas. 😂

@devol767 7 ай бұрын

@@Ythrit🗿

@hectornavarropereira945 8 ай бұрын

Prueba ha hacer masa madre como dice Iván yarza , hay unos vídeos en KZfaq que hizo que es el reto cucharilla y utiliza ese método en el que no se desperdicia nada de masa , Ami fue el que más me gustó, aparte tiene otros vídeos de hacer pan que son una auténtica maravilla

@ambarmartinez1756 8 ай бұрын

Que nivelon de audio, de edición. Videos muy buenos

@DungaDinTubeYou 8 ай бұрын

Siempre que tuve que explicar esto hablaba yo de que las bacterias nuevas al nacer y crecer *respiraban*. Pero al usar finalmente este producto horrible, cómodo y barato al final de cuentas, se nota la veracidad de tu sabia definición al notar el hedor de las propias heces y los propios pedos personales de uno mismo, los propios. Ignoro qué sucederá con los otros comensales y prefiero seguir ignorándolo. El tip de la banda elástica también es muy bueno. Feliz primer domingo de adviento. P.S.: Para alimentar mas suelo agregar un poco de azúcar y no tanta harina.

@cheffrustradoalvarez7226 8 ай бұрын

Me encanta tu trabajo, tus recetas, tu forma de comunicar y en definitiva tu canal. Este es el primer video en el que te noto acelerado y confuso. Por tanto, cero relevancia, claro esta. Gracias por tu curro!!

@diegodoal 8 ай бұрын

@cheffrustradoalvarez7226 8 ай бұрын

No pretendo ofender, si me pase pido disculpas

@cheffrustradoalvarez7226 8 ай бұрын

Yo tb he tirado varios kilos de harina jaja intentado la mase madre. Al final me di cuenta que con biga, poolish ... Y fermentación retardada en nevera los resultados eran muy bueno. No obstante jaja lo voy a volver a intentar. Gracias amigo!

@joseptim 8 ай бұрын

Hacía mucha falta

@AntonioRodriguez-nd9ph 8 ай бұрын

Siempre, intento hacer la masa madre y nunca me queda :(, espero que con estos consejos al fin pueda hacerla :D

@melgys9824 8 ай бұрын

La masa madre es de las cosas más dificiles de hacer por el simple hecho de que son muy delicadas. Pero una vez le cojes el truco y ya tienes la receta comprobada, es super fácil y haces unas hogazas de la hostia.

@aitorin722 8 ай бұрын

Delicadas? Si la puedes secar congelar meter a la nevera por meses…

@oscarbermell 8 ай бұрын

Hola Diego, podrías aprovechar y hacer un video de esas pequeñas recetas, más rápidas, para aprovechar algunos descartes. También comentar que yo lo que solia hacer era los "descartes" moverlos a otro bote y seguir desarrollando

@emiliobrowsing 8 ай бұрын

Los descartes son mm que simplemente ya no tiene un medio adecuado para seguir desarrollándose (porque no quedan almidones) y manteniendo el buen equilibrio acético/láctico. Si los dejas a temperatura ambiente se irán acidificando más y más. Para conservar descartes hasta tener una buena cantidad y hacer alguna receta de descartes lo mejor es ir congelándolos y así da igual el tiempo que pase porque la fermentación se para por completo. Se pueden hacer tortitas/pancakes, galletas, focaccia ... todo con un punto medio ácido interesante.

@luismiguel5391 12 күн бұрын

Los descartes los puedes congelar y usar para empezar el proceso otras veces.

@carlesmonalb 8 ай бұрын

No hace falta tampoco alimentarla cada tan poco, yo comencé mi masa madre hace 1 año y hay épocas donde he tenido la masa madre sin alimentarla 3 semanas en la nevera, pues la he sacado, la he alimentado y seguía super activa.

@Victoria-zl5ok 4 ай бұрын

Gracias por la explicación. Quiza únicamente que no hace falta tirar la masa, por ultimo la congelas pero el desperdicio es uno de los elementos a tomar en cuenta como responsables de éste planeta, pequeñas acciones que suman.

@Lautyyy_x 8 ай бұрын

Tkm diego

@alvarojimenez50 8 ай бұрын

Hola! 😁

@albertoolmos21 2 ай бұрын

Hay unos sobrecitos de 10 gr de fermento seco que se activan con un poco de agua y azúcar en 5 minutos: Cero rollos.

@jeancarlosmendogomez2463 8 ай бұрын

Podria utilizar el descarte de la primera parte para empezar en otro frasco otra producción de masa madre a la par del primero? Es como sacar esquejes.

@panhablalab5713 8 ай бұрын

Sip

@capullojerez5880 8 ай бұрын

La masa madre se puede guardar o habría que seguir alimentándola

@bandolerou 8 ай бұрын

Diego, si cambiamos la harina de centeno por harina de espelta hay que hacer alguna modificación? Gracias!!

@joelbcn93 7 ай бұрын

A mi me ha pasado lo mismo y he notado que no absorbe toda el agua y sobra liquido. Lo descartas cuando alimentes y pones menos agua. He hecho también la version con centeno y absorbe todo el liquido.

@podopies 3 ай бұрын

Con la desechada al principio se podría hacer pan por ejemplo?? Si q es complicado esto de la masa madre..

@numancia5195 8 ай бұрын

Sólo una puntualización, las levaduras no son bacterias. Pertenecen al grupo de los hongos.

@luismiguel5391 12 күн бұрын

El líquido lo puedes desechar y seguir con el resto

@PepeHernandez00 8 ай бұрын

Estás guapete hoy

@juan-solano-fabri 8 ай бұрын

Tengo una pregunta , y para los celíacos se permite ?

@samuelmartinarenas4375 8 ай бұрын

Llevo ya casi 2 meses alimentando la masa madre cuando duplica su volumen, el problema es que siempre es a las 12-14h de la alimentación anterior. No sé qué hacer para que esté más activa, he probado cambiando porcentajes y nada, siempre igual. Uso harina de fuerza porque es la que uso luego para la masa. ¿Algún consejo?

@brunodemaro1784 8 ай бұрын

Puede ser por la temperatura. Yo en invierno la dejo fermentando cerca del modem del wifi que tiene algo de temperatura o adentro del microondas con la puerta abierta, la luz genera calor. También puede ser la harina, la de centeno o de trigo integral la activan mucho mejor.

@AndreaViverosRamirez-ry2ch 7 ай бұрын

No puedo salir hoy, tengo que cuidar mi masa madre. Es broma pero si quieren no es broma. Por cierto gracias por el vídeo.

@alexcampoz7465 8 ай бұрын

Que pasa si en lugar de tirar masa madre pongo menos mezcla? No se hace igual?

@alexcampoz7465 8 ай бұрын

Ok ya vi la respuesta 😅

@rep-ster0715 8 ай бұрын

Te reto a hacer Panettone

@ariske8993 8 ай бұрын

Recolectando firmas para que Diego haga Pannetone 🎄

@pedrobustamante2181 7 ай бұрын

Y la levadura??

@fonckx Күн бұрын

Por qué dices bacterias si son hongos?

@javierquinterobaston-th4vz 8 ай бұрын

Se ve interesante la receta. Yo la llevo años haciendo con la termomix y levadura viva del mercadona. En 30 o 40m tienes una masa madre aceptable y luego la terminas de fermentar 2 o 3 horas con la masa del pan. No será lo mismo pero hace el apaño

@radinreta Ай бұрын

Y la receta de los descarte 😅

@eduardoalonso5389 8 ай бұрын

Por fin podré vengar todas esas masas madre muertas en combate

@solintre8354 2 ай бұрын

Yo hace una semana estoy con la masa madre y nada...

@el_Macas64 8 ай бұрын

Diego Doal, no te pasa q muchas veces prefieres la comida asiática a la española. Asiática o de fuera de España

@carlitalamejor1061 5 ай бұрын

Yo ns que algo mal..😢😢😢llevo 4 intentos de masa madre y nada he probado ya dos tipos de harina he probado hasta azúcar que dicen que va bien y nada

@mely7121 7 ай бұрын

La masa Madre sí que se hace súper fácil, pero me gustaría saber cómo hacer para que no me dé asco el olor 😓

@antonioantonio292 6 ай бұрын

Porque tiene que ser 32 grados?

@dianasarmientot7157 7 ай бұрын

Vivo en Bogota 😢 temperatura promedio 12 grados centigrados.... No hay posibilidad de que esa masa madre me salga 😭 y tampoco es opcion tener el horno prendido 7 dias !!!!! Comoooo se hace en clima frio pero no gelido, aqui no hay estaciones !!

@mariajosealonsocortijo8098 7 ай бұрын

Yo esperaría a la primavera, también puedes usar trucos cómo poner en un frasco más grande que el de la masa madre,agua templada,metes dentro el tarro de la masa madre y colocas éstos encima del router para mantener la temperatura constante.

@dianasarmientot7157 7 ай бұрын

@@mariajosealonsocortijo8098 en Colombia no hay estaciones, en Bogotá 10 a 12 grados es el clima promedio de todo el año. Pero aquí hacen pan 😅 lo que pasa es que ningun vídeo habla de un clima frío donde no usamos calefacción

@dianasarmientot7157 7 ай бұрын

Encima del router no se puede poner nada porque ahí está la ventilación de ese aparato. Y créeme que con 2 ingenieros trabajando en casa no me metería en esos líos 😂

@jamesytez6639 7 ай бұрын

@@dianasarmientot7157 existe la posibilidad de crear una "fermentadora" casera. En el canal artesano en mi cocina enseña a hacer una con una resistencia de terrarios de lagartos

@berthatorrontegui2898 8 ай бұрын

Explicando la curva de crecimiento exponencial de bacterias en el video. 😂

@freire_gtr 8 ай бұрын

diego, dos cosas: aun sigo con la idea que dices sobre 'la selladora al vacio no sirve para nada' y la verdad no puedo estar mas en contra de lo que dices, que tu no encuentres el uso adecuado o te guste el sabor a congelado en las preparaciones esta bien, pero tiene tantos beneficios que la verdad no soy partidario de decir eso. respeto si es tu opinion, pero decir que no sirve para nada, lo encuentro atrevido. cuando la olla a presion? u olla express como le dicen en otras partes. Antes de una sous vide, pero mucho antes debe ir una olla a presion, ya que ademas del gasto energetico reducido rompe membranas que una olla tradicional por mas cocot que sea, no lo haria, ademas del tiempo que te tiene en cocina en algunas legumbres, por dar algunos ejemplos (y hay muchos) Siento que dar tu opinion sobre la selladora al vacio que no es parte de tu dia a dia es totalmente respetable, pero decir que no sirve para nada, simplemente lo voy a tomar como una forma en que maduras en la cocina, porque si, sirve un monton. En mi caso por ejemplo conserva los aromas de los quesos escamosos y la frescura, quizas en espana como queda al lado de italia no es tan complicado conseguir queso de buena calidad por ejemplo, pero en america es caro y sellar los quesos de esta forma aumenta exponencialmente la calidad de vida de estos.

@lauraiglesias946 7 ай бұрын

🤦‍♀️escucho escucho lo que devis y al ginal no entiendo nada. Que desastre q soy😂😂

@nicolasbaz 8 ай бұрын

Pobres levaduras olvidadas😀

@jualmaenriquerodriguezalon9666 8 ай бұрын

Tener masa madre es como tener una relación abierta Hechas unos polvos y la pones húmeda de vez en cuando

@alejandrobarcelo3987 6 ай бұрын

La explicación buena, pero la conclusión es que es un coñazo de mantener la masa madre xD

@alvaroreyesguillenmartinez9649 8 ай бұрын

Truco para mantener la temperatura constante: arriba del wifi. De nada.

@angelbermejogomez3246 8 ай бұрын

Y también hay otro sitio si quieres hacer ajos negros. Retira tú nevera y ponlos al lado encima del compresor de la nevera

7 ай бұрын

Tercer día. La masa está líquida y huele híper mal 😂 aquí algo ha salido mal jajajaja

@diegodoal 7 ай бұрын

Eso quiere decir que se han quedado sin comida muy rápido. Puede ser porque haga mucho calor y la fermentación sea muy rápida o porque no tengan suficiente comida (harina de baja calidad o no la suficiente de centeno). Intenta ajustar uno de esos dos parámetros, y si no funciona igual tienes que alimentarla más frecuentemente.