El mejor video que vi sobre: "TODO LO QUE NO HAY QUE HACER PARA REALIZAR UNA BUENA MASA DE PIZZA"

Soy maestro pizzero-rotisero y a continuación voy a detallar varios horrores: -masa recontra seca y bastante mal amasada (nótese en el bollado) -falta agua en la masa (630-650ml de agua por kilo de harina) -para una masa "rápida" necesitas 50g de levadura por kilo de harina, no 25 -no tiene sentido disolver la levadura en el agua con azucar si la vas a agregar instantáneamente en la masa, si no vas a hacer un poolish o una esponja, es lo mismo ponerlo en el centro de la corona de harina -si la masa no va a tener un leudado largo (no menor a 12 horas) no es necesario el aceite en la masa, es tan innecesario como ponerselo al agua de los fideos. El aceite en el leudado sirve para favorecer la generación de los alveolos haciendo que queden mas marcados, lógicamente en un leudado menor a 12 horas no cumple esta funcion -la masa ya leudada no coincide con la hecha al inicio, si tenes una masa tan seca como la mostrada al inicio, no te va a quedar como la ya leudada, que dicho sea de paso se nota la diferencia de agua entre ambas masas -para que le pone sal y pimienta a toda la pizza si ya tienen tanto la masa como la pizza? - se necesita mínimo 30 minutos para que la masa descanse (cualquier tipo de masa) y leude, mas minimo otros 15 minutos una vez estirada, no tiene ningun sentido que el leudado principal sea de 15 minutos y el leudado ya estirada sea de 5 minutos (en lo personal para las pizzas "rápidas" dejo 30 minutos el bollo entero, desgasifico y divido en bollitos segun la cantidad de prepizzas que haga, dejo leudar otros 30 o 40 minutos, estiro y dejo leudar otros 20 minutos ya estirada con la salsa) -excesivisima cantidad de aceite sin ningun tipo de sentido o beneficio Esos son solo los que recuerdo, no me voy a poner a mirar el video de nuevo, sinceramente no se porqué mienten o tergiversan tanto, siguiendo los pasos y referencias mostradas es imposible que salgan bien esas pizzas, tampoco entiendo porqué el principal del video tiene la mania de decir que el horno estaba a 350° cuando el otro tipo le dijo que esta a 320° 😂🤣 No dudo de su capacidad como así tambien tengo bien presente el dicho de: "cada chef con su librito" pero tambien hay gente que de verdad no sabe acerca del tema o quiere hacer por primera vez y no esta bueno que desinformen tanto, despues la gente no entiende porque le salieron mal las recetas, se frustra y no cocina mas... P.D.: a las verdaderas pizzas de calle corrientes, cuando el queso se derrite un poquito, se las pincela con el falso chimi de pizza (aceite, perejil, ajo y orégano principalmente)

El que alguna vez hizo una pizza, sabe que esa masa está mal hecha. Poquisima hidratación, imposible de amasar. La teoría está bien, pero dicen una cosa y hacen otra.

Cada cuantos kilómetros se le cambia el aceite a las pizzas?

Vean al amo de la pizza ,a pino prestanizzi , me dedico a esto vivo de esto y todo lo que no tienen que hacer esta en este video.

El queso que usan en calle corrientes es un blend, no es muzza sola. Años que intento con todas las marcas y tipos de blends y hay 3 quesos que se logra parecido (pero no igual), es uno de los secretos.

Me parece que nunca pasó por Av Corrientes el amigo

Hasta las instrucciones que trae la harina pureza para pizza es mejor que este video jajaja

Yo las hice y me salio espectacular parece de pizzería !!!!!! Lo unico es que hecho menos agua, a ojito le hecho, despues hago tal cual la receta, nose porque le tiran tanto hate a los hermanos petersen, opinan como si las hicieran... la hacen una vez y después está cansados para hacerla nuevamente jaja xD

Ni a los talones de los maestros pizzeros de Guerrin, Banchero, Cuartito, etc etc etc.

Yo que soy Argentina veo que la calle Corriente le quedó chica , nunca comí una pizza tan seca cómo esa ......

Que buenas épocas cuando tenían cocineros en serio y no dos hermanos ultra chetos que no se pueden ni escuchar.

Riquisimo!!!😊 gracias!!! Voy hacerlas con harina integral porque soy deabetica y puedo comer 3 porciones con harina integral. 😊

Luego de 60 años de familia de pizzeros, opino que este tío no tiene ni pajolera idea. Como le de a comer eso a mi padre me tira el molde por la cabeza.

se me hace agua la boca...

a la de tomate le falta una bocha de helado arriba y carton lleno!

Bravo Que rico!!! Aplausos

No suelo dejar descansar tan poco la masa de pizza, recomiendo dejar descansar dependiendo el clima, más tiempo ya que saldrían mas esponjosas y crocante su piso. Igualmente no se ven tan mal.

Que!!!ricas se ven mañana las voy hacer

Chris el asador...Robert el pizzero...me encanta los dos 😊❤...Saludos Amigos!!!♡

Espectacular! Quedan muuuy buenas

Dedícate hacer asado

Ma dura se ve esa masa..

Excelente me encanta su programa 👍❤

Menos técnica de pizza 🍕 que un celiaco,sino fuera por la magia de la televisión, no estarías ahí fantasmeando...te ve un Pizzero Posta y se te caga de risa 😂

Les dejo la receta de la masa de pizza - 1kg de harina 000/0000 según tu gusto o la que tengas a mano - 600grs de agua fria - 50g de aceite oliva - 1g de levadura - 25g de sal Tiene un total de 65% de hidratación no les recomiendo mucho más porque la harina del supermercado no es muy buena como la harina 00 italiana. Dejan reposar 2hs, separan 4 bollos y los dejan fermentar en frio de la heladera 24hs, es recomendable hacerlo 1 dia antes de que decidas cuando queres comer pizza, el beneficio de esto es que esta masa te va a caer mejor por la larga fermentación y no te cae pesado, espero que les guste

Buenisimas!! Menu para manana una pizza al molde en Londres. Gracias! 👏👏😋

Lor si alguien la va a hacer, la sal q echa a ojo son 24 gramos por kilo de harina, 600 gramos de agua, aceite si o si lleva y son diez gramos cada 250 de harina, osea 40 gramos en un kilo, una vez amasado el bollo grande, descansa veinte minutos luego se divide en 4 partes del mismo.peso y se extienden en la pizzera, se tapan y deben levar minimo 50 min , al horno cn tomate hasta q marque , sacas y tenes la pre pizza, ahi terminas cn muzza y lo q quieras solo hasta q derrita,

Buenísimas !!! Me encantaron ..un placer como siempre ver a grandes profesionales!!👍🤗❤️👏👏👏👏

Flaco vas a freír las pizzas o que? Tanto aceite???

Verdaderamente que la ignorancia pelea todos los días con nosotros El Señor está dando una explicación de cómo se hace la pizza qué tiempo se tardó no lo sabemos está en cámara por favor entiendan eso a mí sí me gustó el video y me gusta la forma como él trabaja

Amo la pizza mmmmmml

Felicitaciones ya tengo hambre!!! Gracias a Dios que existen ustedes para la gente que le gusta la comida 😊

Lo que si tienen es buen relleno. Me encantan!!!❤❤❤

Cómo está el horno gordis?? Jajaa unos genios. Muy buenos la pizza, el horno y el lugar.. y los choris de La Rural

Cuando puso un "poco de aceite" pense que iba a freir unas milanesas.

3:29 La mentira de la cocina en video. Esos Bollos ni de cerca son los que habia amasado ajajajaja. Pero bueno se entiende.

Estaria bueno,que hagas un tutorial,para ver como haces las pizzas. Asi,tambien comparamos,y criticamos!!! Yo sigo la receta de elGourmet,las deje levar mas,y salen riquisimas!!!

JAJA tomatelaaaa. Tremendo chamuyo

350 grados para hacer una pizza cuando el horno de cualquier hogar llega a 210/220 como mucho. Viven en un tupper

Hasta da la sensación de que sabe. Jajaja😂😂

riquisima, gracias por la receta

que nunca te falte un petersen jajajja se pasa este chabon!

Amantes de la pizza eceptp las de piña aca❤

El jamón tiene que ir abajo del queso sino se quema y queda fea la pizza. Y bastante salsa y queso o mozarella en los bordes así nadie desperdicia esa parte

MUY APURADO EL TROESMA.. ENTIENDO LOS TIEMPOS DE LA TV PERO COMO NO SOY PIZZERO NO OPINO...

Me sorprendió, desde el primer minuto es un deleite de desaguisados que se mezclan con una ignorancia y desfachatez despampanante. Es curioso ver con qué determinación enseña lo que no sabe.

Pido perdón a toda Italia por lo que acaban de ver, que sepan que a mi tambien me dolió.

Ambos son magníficos!

ESPECTACULAR LA PIZZA

La peor pizza del planeta se debería llamar este video.

Me gusta mucho mas el hermano. Es super sencillo, humilde. Este es muy porteño. Parece Ricardo Fort cuando habla.

Los 2 hermanos son muy buenos chefs.bendiciones

Ay!! Qué ricooooo!!! Quiero.😋

Este hombre no me cierra... intuición. Me parece vendehumo....

600 de agua por un kilo de harina seria una masa mucho mas hidratada. El cuenco donde se amasa debe quedar limpio, ya que esta todo pesado sin contar la cantidad de harina que se le agrego a esa pobre masa.

Corrala con el olivaaaaa sale 22 Lucas un aceite , todos los chef son iguales , habría que sacarles el oliva haber que hacen, lo ví hasta en un guiso que le ponen 😂

Si eso es una pizza yo soy el principe de uganda que hereda fortunas a medio planeta

Nada puede salir bien de alguien que dice "piCsa"... no sea mentiroso Sr. 20 minutos de levado no hacen eso. Y los 4 Bollos se convirtieron en 2... este video es todo lo que no hay que hacer.

Sin ganas hizo el video

😂😂😂Espectacular!

ME IDENTIFICO MUCHO CON LOS PETTERSEN PORQUE COCINAN Y LES GUSTA TODO LO QUE A MI ME GUSTA COMER ZARPADO

Llevan 5 litros de aceite de oliva

Una criatura Chula

Picsa dice el cheto que en cualquier momento va a morir ahogado con la chetes!!! 🤡

Como me quema que te mientan en la cara loco... los 4 bollos que armó al principio estaban re duracell, los deja 20 minutos y estan re leudados y suavecitos 😂😂😂😂 NI A PALOS

Yo la hice y me salió perfecta, buscaba hacer un bollo de pizza típico de pizzería y generalmente las recetas que he hecho no queda bien y esta me encantó, así que va a ser la masa de mis pizzas 👏👏

Cada vez que le pone aceite de oliva se me va medio sueldo

G E N I O S !!!!!!!

A mi, jamón me gusta abajo!!! , y arriba muchaaa muzza

la puesta en escena espectacular, la pizza "al molde" bastante regu amigos.

Los banco a los Petersen haciendo asado. Pero esta pizza es malisima. Le falto años de levado. Esa masa deve ser una piedra de compacta

Que rico ❤❤❤❤❤ saludos y muchas gracias por compartir tu lindo trabajo saludos 😊

Que rico, Petersens !!!

Hola. Buen día. Se hace con harina 3 ceros?.

los Petersen los adoro sus pizza buenísimas , todas sus recetas bien explicadas Diosito los bendiga , estoy en Venezuela

Felicidades Gracias por su receta desde la Ciudad de Monterrey. Mexico

cada quien hace a su manera lo importante es q no este quemada

Q ricooo saludos cacks desde Ecuador!!

Me encanto ...el costo de esa pizza con el queso y todo lo que lleva la porción ...cuanto vale .......... 5000 pesos de costo

Si no lo miraba al video me parecia que era Ricardo Fort el que hablaba.

Medio duro el primer bollo ehh jjj

Yo diría que ésto es cualquier invento menos una pizza napolitana canta napoli

Jamon y morrones asados... El tomate en rodajas esta de mas jajajaja.

Tremendas pizzas, la proxima inviten jajaj 😂❤

Exacto, que le hagan el verso a otros que no sepan😮😮

Me lastima cada vez que escucho "picsa"

Toda la vida la pizza al molde es la mejor y no esa finita o media masa que no te llena ,que una pizza a la piedra finita , vale por una porcion de la de molde .

imposible tener esos bollos con 10 g de levadura x kg harina en 15 minutos

Que grande belliboni ahora cocina también 👏🏼👏🏼👏🏼

mi modo de hacer la pizza es, si utilizo dos paquetesde harina, utilizo dos cubitos de levadura, y si utilizo 3 paquetes de harina, utilizo 3 cubitos de levadura, nose si esta bien como hago o que

Los en la TV son buenísimos chef y muy simpáticos, deliciosas sus recetas, gracias por compartirlas, saludos desde México 😊

Ta bueno porque si se traba la cadena le mandas con la porción de pizza

Aprendiste la sopa de Chula? Me da pena.tan buena persona ella

Se me hace agua la boca por favor! ❤

4:47 Habra querido decir 50 Minutos MAS, depende la temperatura ambiente, pero MINIMO 30 minutos.

Grande Osvaldo Laport haciendo un video de como no hacer una pizza

Una buena pizza y un petersen mmmmmmm😏😉

hola soy nuevo saludame porfis

excelente, saludos desde Bolivia, me encanta las pizzas de la calle Corrientes