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Las mejores piedras de afilar: Shapton Glass (Parte 2)

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El Rincón del Afilado

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Күн бұрын

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Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:
• Cómo afilar un cuchill...
Si quieres preguntarme qué cuchillo comprarte, mira primero este vídeo: • Por qué no recomiendo ...
Si quieres preguntarme qué piedra comprarte, mira primero este vídeo: • Qué piedras uso yo par...
Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):
• Video
Varios NOES que tener en cuenta:
- NO recomiendo cuchillos.
- NO vendo cuchillos.
- NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
- NO cobro por ningún vídeo que subo a KZfaq.
- NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.
Gracias por tu colaboración. Un saludo.

Пікірлер: 68
@joseluismacias2650
@joseluismacias2650 5 жыл бұрын
Querido Pablo, para mí las que más me gustan junto a las Bob Kramer que por cierto según mi criterio son muy parecidas Un fuerte abrazo 🙏
@JackRT71
@JackRT71 5 жыл бұрын
Entiendo perfectamente lo que apuntas acerca de “piedras blandas” y/o de dudosa calidad. Tengo una Whustof (¿lo escribí bien?) 3000/8000 y no es que sea mala, es PEOR que mala. No hay forma de que haga un filo decente, y lo que hace es desgranarse. En fin, saludos desde Mallorca!!
5 жыл бұрын
No sé qué empeño tienen las grandes marcas de cuchillos de ponerle su nombre a piedras de afilar malas como un dolor de muelas, no le hacen ningún favor a nadie (y menos a ellos mismos). Un fuerte abrazo, compañero.
@seifusz
@seifusz 4 жыл бұрын
Buen afilado y se nota que las piedras son muy muy buenas ¿Estas piedras no requieren manutención, aplanado? Bueno después vi que le pasas la diamantada
@leonalber
@leonalber Жыл бұрын
Hola saludos de una shapton Glass de 1000 me conviene pasar a una 4000 o una 6000 ?
@GabrielGarcia-xx6wy
@GabrielGarcia-xx6wy 6 ай бұрын
Pablo buenas, espero mi comentario tenga sentido Comentas que no es necesario usar el asentador de cuero virgen ya que equivale a una piedra del 15000 y en este caso usarás una piedra del 16000 más fina Mi duda es aún que el asentador sea de una granulometría menor en comparación a la piedra, es de un material mucho más suave en comparación a la cerámica de la piedra, por lo cual el abrasivo del cuero virgen penetrara menos en el acero a comparación de la cerámica que tendrá una mayor penetración y por lo cual ara un filo más basto, Un ejemplo claro es, una placa de diamante del 1000 dejara un filo mucho más basto que una piedra de cerámica del 1000, esto es gracias a la dureza del abrasivo Mi duda es sucede lo mismo con el cuero virgen y la piedra del 16000? Entonces si es necesario usar el aventador después de la piedra del 16000? Gracias 😊
6 ай бұрын
Pues es una pregunta interesante, y en el libro de afilado dediqué un capítulo entero a hablar de este punto, porque hay muchas posibilidades a la hora de jugar con el grosor del abrasivo en el asentador. Es demasiado largo para ponerlo todo por aquí, pero un resumen sería el siguiente: Puedes conseguir distintos acabados jugando con la progresión de granos. Puedes terminar en un grano fino en piedras y continuar con un grano más fino en el asentador. O puedes terminar en un grano medio en piedras y continuar con pastas más finas. O, incluso, y esto es lo que más sorprende a la gente: puedes terminar con un grano fino en piedras y asentar usando un grano más basto. Se consigue un filo distinto, con algunas ventajas interesantes. El cuero virgen no tiene capacidad de quitar metal de la hoja. Yo pensaba que sí, pero hace unos años hicieron un estudio (Experiments on Knife Sharpening, John D. Verhoeven), donde vieron que el filo no cambiaba al asentar sobre cuero virgen. Así que esa cara del asentador sólo sirve para limpiar el filo de restos de pastas previas y de polvo metálico e impurezas que se le hayan quedado pegados durante el afilado. Un saludo.
@cralosh2o661
@cralosh2o661 5 жыл бұрын
Otro video estupendo, GRACIAS Pablo. La verdad es que son unas piedras estupendas, me las compré después de ver tu primera grabación. Según tu experiencia, cual serían las mejores piedras, Miyabi, Kramer o Shapton Glass? Un abrazo
5 жыл бұрын
Muchas gracias por tus palabras. Pues depende de lo que consideres mejores. Un buen filo lo vas a sacar con las tres, sin muchas diferencias. Las Miyabi duran más, simplemente por el mayor grosor. Las Shapton tienen un tacto mucho más agradable a mi parecer. Y las Kramer son las piedras con las que aprendí a afilar, así que con ellas no soy objetivo jajaja.
@cralosh2o661
@cralosh2o661 5 жыл бұрын
Gracias por responder tan rápido. Por lo que creo sacar de tu respuesta es que las tres son de buenísima calidad, pero, el tacto también es importante... ;-)
5 жыл бұрын
@@cralosh2o661 Jajaja, desde luego. Si no tienes ningunas y no te importa gastar más, mis favoritas son las Glass. Pero realmente cualquiera de esas son una apuesta segura.
@plinioelviejo4752
@plinioelviejo4752 4 жыл бұрын
Me gustaría comprarme tres piedras (400,1000 y 5000), y había pensado en las shapton kuromaku, ¿ Que opinión te merecen?
@katana24
@katana24 5 жыл бұрын
Se me pone mal cuerpo incluso de ver la mesa llena de limaduras de metal, un hule o algo antes de afilar vendría bien para no llenar de agua la madera de la cubierta, el afilado como siempre impecable.
5 жыл бұрын
Si pongo un hule seguro que resbala. Tranquilo, que la mesa es sorprendentemente buena. "¡La mesa vive, la lucha sigue!" jajaja. Un abrazo.
@germanromeromejia2049
@germanromeromejia2049 5 жыл бұрын
Por lo que he notado, a diferencia de en otras ocasiones donde has podido utilizar una piedra “ natura” para mejorar el rendimiento de la piedra o limpiar de acero su superficie, en estas Shapton no lo has hecho. ¿En qué casos es necesario su utilización?.
5 жыл бұрын
Depende de cómo responda la piedra y del barrillo que le saques. Más que quedarte con la idea de cada caso concreto de cuándo usarla o cuándo no, lo mejor es quedarse con el concepto general de que cuando la piedra no saque barrillo o se emboce mucho de acero, mejor darle una limpieza de vez en cuando con la nagura. Notarás que si pasas de un grano basto a uno muy fino la piedra se emboza en seguida. Eso es porque hay mucha superficie irregular en la hoja del cuchillo, se lima mucho metal de esa microsierra y eso satura el poro. Si haces una progresión más lenta de granos lo que vas haciendo es retirar metal poco a poco de forma continua y se embozan menos. No es ni mejor ni peor una forma u otra, son distintas, y jugamos en cada caso con lo que nos interesa en ese momento. Un abrazo.
@germanromeromejia2049
@germanromeromejia2049 4 жыл бұрын
Revisando tu vídeo me ha sorprendido que, para sacar ese primer barrillo en una piedra del 8000, no utilizases una piedra “Nagura”. En mi juego de “A Pedra das Meigas” el uso me llevo a practicar este método a base de utilizar las mismas lijas con las que posteriormente aplano las piedras. La cuestión es si el uso de la Nagura se puede obviar con este método, son complementarios o tienen diferente función.
4 жыл бұрын
Usar la nagura o no es algo que depende de cada piedra. Hay algunas que lo piden para que se le saque slurry (sobre todo las naturales) y las hay que lo piden para limpiar el poro durante el afilado. La mejor respuesta que puedo darte es que depende.
@worldsurvivalknives9758
@worldsurvivalknives9758 5 жыл бұрын
hola eso es porque unas son hr metales duros es de color gris y hc metales mas blandos es de color blanco un gran fallo es que shapton no las identifique con letras de todas formas yo e usado las hc con acero japones vg10,aus8,chino 8c9cr,,mova,440a,b,c,x50crmov15,420hc buck,420j2,4034 x46cr13,4116 krupp,an58,bohler n695 estos si los afila perfectos me imagino hr deve ser para metales de 3 tercera generacion en polvo de 60hrc para ariba acero 3g o sgps super gold poder steel,m390 pero no lose con serteza porque no e usado el hr tu que piensas sobre el tema un saludo
@marianolago9606
@marianolago9606 3 жыл бұрын
Hola!!! muy bueno el video! tengo las mismas piedras!, podrias decirnos que tipo de nagura utilizas para cada piedra? shaptyon tiene nagura para cada grit en particular!, muchas gracias
3 жыл бұрын
Hola Mariano. Con los años he visto que no encuentro apenas uso para las nagura, más allá del de limpiar las piedras finas de restos de metal. Para esa tarea, la que mejor me va es la más barata de todas las que he tenido: la Ice Bear de King. El resto de mis nagura más específicas las he ido vendiendo por falta de uso. Un saludo.
@juancarlosmolina3097
@juancarlosmolina3097 5 жыл бұрын
los ultimos toques que ledas al final para quitarle la rebaba aver si lo aprendo bien
@paulinomendivilmartin7908
@paulinomendivilmartin7908 11 ай бұрын
Hola de nuevo Pablo, como bien te dije todavía ando a la caza del formato físico de tu libro. El próximo lunes y martes recorrere alguna libreria, para que si no lo tienen, me lo pidan. Sería bueno saber la editorial, no me fijé si lo especificaste en tu anterior video. Ahora me gustaría consultarte algunas cosas. Como ya te dije tengo setenta y dos años y he cojido ésta afición que de paso me sirve para ayudar a mi esposa cocinera profesional. Para no gastar un dinero excesivo en las primeras piedras sin conocer mis posibles limitaciones, he comprado unas piedras en Aliexpress que en mi absoluta ignorancia me están dejando bastante satisfecho. A saber... Creo que estan fabricadas por TAIDEA. y el modelo o filial es Proyan. Son similares a las que usas en éste vídeo. En la parte posterior de plástico azul pone Proyan 400 mesh 28,94 micron... La siguiente 1000 mesh 9,1 micron... La siguiente 3000 4,2 micron. Y la final 6000 2,4 micron. También compré una placa de diamante de doble cara 400-1000 . Generalmente utilizo la 400 para rectificar las piedras y también la 400-1000 para empezar con cuchillos un poco deteriorados antes de pasarlos por las piedras mas finas. No conozco en absoluto los materiales, estoy aprendiendo de ti. Lo que sí me he dado cuenta es de que se me da bien, puedo sentir el ángulo del cuchillo sobre cualquier material con los hojos cerrados. No es ningun mérito por mi parte, debido a mi edad y con una barba muy precoz, aprendí a afeitarme con navaja barbera y estando primero en el ejército muchas veces te afeitabas con poca luz..... Un fallo importante y degollado😂 Es normal que éstas piedras sean tan blandas? Solo cometí un fallo el primer dia con un cuchillo jamonero (aunque no llegué a degollarla) por la sorpresa de sentirla tan blanda.
@paulinomendivilmartin7908
@paulinomendivilmartin7908 11 ай бұрын
Como bien he aprendido de ti, para mi esposa que trabaja en un asador con cocina tradicional Española, donde se cortan carnes, pero también muchas patatas, tomates, cebollas, puerros etz.... etz. Pienso que con una piedra 400-1000 de diamante y una buena piedra tres mil como mucho, sería más que suficiente. Cuales me recomiendas. Pero aunque te parezca mentira me puede costar conseguirlas. En principio Amazon y otras muchas plataformas se niegan a enviar al Canarias. Espero que esto cambie en breve. Saludos de Tenerife.
11 ай бұрын
Hola Paulino. Quería haberte respondido ayer, pero han matado a un antiguo compañero de trabajo y herido a varios más, y no tenía la cabeza para hacer nada. La respuesta será breve, porque no me apetece mucho hablar en estos momentos. La editorial del libro es Ibukku, que vende a través de las distribuidoras Ingram y KDP. Las Taidea son piedras muy malas, excesivamente blandas. Naniwa Pro, Miyabi, Shapton Glass, Kramer, etc. no tienen nada que ver con ese tipo de piedras blandas. Para el asador, además de piedras, pensad en comprar buenos cuchillos. Cogen mejor filo que los aceros blandos (Arcos, 3Claveles, etc.) y les dura más. Un abrazo.
@SitoGR
@SitoGR 3 жыл бұрын
Son preciosas, y tienen pinta de ser muy buenas, pero no me gusta que solo tengan medio centímetro de piedra. ¿Crees que salen rentables en comparación con otras de 2,5 de grosor? ¿Que tal se comportan en el aplanado?
3 жыл бұрын
Las de granos más bajos (400 de Kramer y 500 de Shapton Glass) no, porque se gastan en pocos meses. Con el resto no hay problema, el desgaste es mínimo. Un saludo.
@SitoGR
@SitoGR 3 жыл бұрын
ok, muchas gracias. De momento me he comprado la del 10.000, que no tenía ninguna, aunque con mi TOC, seguramente me acabe comprando el juego completo, jejej. Muchas gracias por tu tiempo. Un abrazo
@orioldepagesmoyes5978
@orioldepagesmoyes5978 5 ай бұрын
Quiero comprar una 5000. Estoy entre la shapton glass o la naniwa chosera. Puedes aconsejarne?
15 күн бұрын
Cualquiera de ellas es buena. Entre esas dos, vas a acertar escojas la que escojas. Un saludo.
@huahuar
@huahuar 5 жыл бұрын
Hola, donde se pueden comprar esas piedras en España?? un saludo y muchas gracias por tus excelentes videos.
5 жыл бұрын
Yo las compré a través de Knivesandtools. Un saludo.
@huahuar
@huahuar 5 жыл бұрын
@ Muchísmas gracias por responder, miraré esa página. Un saludo.
@huahuar
@huahuar 5 жыл бұрын
@ Buenas, he mirado la página y vaya lio, no se en cual meterme, tiene sitios en varios países, en cúal las compraste, hay en Francia , Holanda, Alemania, etc...?? Perdona por molestarte otra vez, un saludo!!
@SitoGR
@SitoGR 2 жыл бұрын
Buenas, he visto que hay dos modelos de shapton glass, la HR y la HC. ¿Sabes que diferencia hay?
2 жыл бұрын
Para la mayoría de cuchillos que afiles, ninguna. Las HC son un poco más blandas (un poco más, nada exagerado) y pulen mejor que las HR. Por eso dicen que las HC (High Carbon) funcionan mejor con aceros al carbono. Pero en el 99'9% de los casos no vas a notar la diferencia entre unas y otras.
@cccccc7018
@cccccc7018 5 жыл бұрын
la piedra no se si sera buena pero la mesa esa q usas es muy buena jajaja
5 жыл бұрын
La mesa es cojonuda jajaja.
@siuhengkuan
@siuhengkuan 4 жыл бұрын
Ya te digo llama mesa es de lujo nunca se mancha!!
@La_sombra_de_la_luz
@La_sombra_de_la_luz 2 жыл бұрын
Nunca un cuchillo de 3 Claveles fue tan afortunado de recibir mejor tratamiento de afilado.
@gustavofdez9353
@gustavofdez9353 5 жыл бұрын
Tengo la tabla en la que clasifica grits de piedras naturales, sintéticas, pastas, cuero, con valores aproximados y exactos ... no se cómo mandártelo
5 жыл бұрын
Al correo que aparece en las descripciones de los vídeos.
@jjacoborodriguez9549
@jjacoborodriguez9549 5 жыл бұрын
Serias tan amable de copiar el Link de donde comprar las Piedras...
5 жыл бұрын
Busca en Knivesandtools.com, no tiene pérdida.
@jjacoborodriguez9549
@jjacoborodriguez9549 5 жыл бұрын
@ gracias
@siuhengkuan
@siuhengkuan 4 жыл бұрын
J Jacobo Rodriguez Pastor yo las compré Dictum muy seguro pero te encargas de las facturaciones de aduna
@gustavofdez9353
@gustavofdez9353 5 жыл бұрын
Siento contradecirte respecto al grit del asentador, el Óxido de Cromo es equivalente a un grit de 25k y el cuero virgen de 50k, así aparece en diferentes tablas. Yo tengo piedras japonesas de 12k y 16k y el filo es buenísimo, pero al pasarlo por el óxido de cromo es otra historia, con muy pocas pasadas el corte es casi silencioso.
5 жыл бұрын
Pues seguramente lleves tú razón, porque los grits del óxido y del cuero los digo de oídas, de lo que les he ido oyendo decir a Arturo y a Utset durante estos años. También es verdad que leí hace unos meses un paper de una universidad americana en la que analizaban varias formas de dar un acabado ultrapulido a los filos y uno de los resultados es que el cuero virgen, sin pastas, no es capaz de mejorar el filo del cuchillo porque la cantidad de acero que quita es despreciable. Es una de las cosas que tenemos pendientes de comprobar para la web cuando compremos por fin el microscopio. Por cierto, pásame esas tablas al correo y les echo un ojo. Gracias y un abrazo.
@nachohernandez6062
@nachohernandez6062 5 жыл бұрын
El óxido de cromo no equivale a un grit de 25k ni de lejos. Es mucho menor. Dependiendo de cómo sea puede oscilar desde los 3k a los... 8k cómo mucho. El óxido de aluminio si que puede llegar más alto, 10-12k pero de ninguna manera 25k. A estos grits solo se llega con diamante. Aunque suelen medirlo en micrones. Hay spray de 0,5 y de 0,25. Eso sí que podría llegar a considerarse 50k. El cuero virgen... Como dice Pablo pulir no pule demasiado, básicamente puedes quitar algo de rebaba y/o alinearla pero pulir un filo...
@aspas9268
@aspas9268 5 жыл бұрын
@@nachohernandez6062 Vaya, hay unos bailes de cifras tremendos. Había leido que el óxido de cromo daba un grit de entre 15k-18k. Gracias por los datos
@siuhengkuan
@siuhengkuan 4 жыл бұрын
E comprado x error el set y dos pierdas mas Glass Shapton Seven es buena o no las veo no tan anchas
4 жыл бұрын
No las he probado, pero se supone que son una versión mejorada de las Glass. Un abrazo.
@siuhengkuan
@siuhengkuan 4 жыл бұрын
Pues ya e afilado 7 cuchillos tengo los granos 500 2000 6000 10000 160000 todos los e dejado en el grano 6000 xq e tenido una observación q el grano 10000 e comido con el cuchillo una pequeñísima parte de piedra la noto no tan dura y el grano 500 ya veo un desnivel de la piedra como se va hundiendo en el medio. Me supongo q son piedras q duran una eternidad y así voy a tener q comprarla en meses
@siuhengkuan
@siuhengkuan 4 жыл бұрын
No paro de ver tus vídeos me gustaría contactarme contigo x whasapp o face
4 жыл бұрын
@@siuhengkuan Puedes escribirme al correo que aparece en la descripción del vídeo. Un abrazo.
@gustavofdez9353
@gustavofdez9353 5 жыл бұрын
Buenas noches, he conseguido copiar la direccion web para que podáis ver y debatir la tabla de grits de piedras y pastas. Un saludo. foro.sincortenohaygloria.com/t/duda-grit-herold-roja/20424/5
@juancarlosmolina3097
@juancarlosmolina3097 5 жыл бұрын
no muves las muñecas para nada parece que las llevas escallolas
@gustavofdez9353
@gustavofdez9353 5 жыл бұрын
He enviado la tabla a torres@elrincondelafilado.com Un saludo
5 жыл бұрын
Gracias, mañana les echo un vistazo.
@aspas9268
@aspas9268 5 жыл бұрын
@ Si pudieras enseñarla y comentarla como hiciste con el estupendo tutorial sobre los aceros japoneses utilizados en cuchillería de cocina se agradecería.
5 жыл бұрын
@@aspas9268 Le echo un vistazo y si da para vídeo os la enseño, cuenta con ello.
@aspas9268
@aspas9268 5 жыл бұрын
@ estupendo, gracias!!
5 жыл бұрын
@@aspas9268 Le he echado un vistazo, no tiene mucha miga que sacar, no da para vídeo.
@alexandremunin7560
@alexandremunin7560 5 жыл бұрын
mejores que las de miyabi? vaya...
5 жыл бұрын
Sí, un poco mejores, pero no te creas que hay una gran diferencia. Las Miyabi son unas piedras fabulosas.
@juancarlosmolina3097
@juancarlosmolina3097 5 жыл бұрын
pues si come la piedra
@maximo341000
@maximo341000 4 жыл бұрын
4/10. ; (...
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