No video
Cómo afilar cuchillos tradicionales japoneses: todo lo que necesitas saber
Рет қаралды 27,809
Күн бұрын===================={ ✅ Contacto y preguntas frecuentes ✅ }====================
* ¿Quieres ponerte en contacto conmigo? Mándame un e-mail a [torres@elrincondelafilado.com]
* You can also send your questions in English if you want.
Si quieres hacerme alguna pregunta, asegúrate primero de que no esté respondida en los vídeos del canal. Cuanto más concreta sea tu pregunta, más posibilidades tienes de recibir una respuesta elaborada de varias páginas de longitud.
Si me envías una pregunta muy genérica, muy poco definida o muy básica, no te tomes como algo personal no recibir respuesta. Recibo muchos correos al día, y tengo poco tiempo para responder. Seguramente sólo necesites dedicar un poco de tiempo a buscar información básica que hay ampliamente disponible en Internet.
Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:
• Cómo afilar un cuchill...
Si quieres preguntarme qué cuchillo comprarte, mira primero este vídeo: • Por qué no recomiendo ...
Si quieres preguntarme qué piedra comprarte, mira primero este vídeo: • Qué piedras uso yo par...
Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):
• Video
Varios NOES que tener en cuenta:
- NO recomiendo cuchillos.
- NO vendo cuchillos.
- NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
- NO cobro por ningún vídeo que subo a KZfaq.
- NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.
Gracias por tu colaboración. Un saludo.
@mauriciojimenez1084 Жыл бұрын
Yo tengo 65 años y toda mi vida he afilado,y muy bien,pero con tantos cuchillos en el mercado este tutorial es muy bueno,y solo uso como máximo piedras 1000,y las aplano con arena y un pedazo de ceramica
@nachohernandez6062 5 жыл бұрын
Muy instructivo como siempre. Información muy didáctica y de calidad. Cuando explicas cómo no afilar los cuchillos de denota tu cariño por los cuchillos y se nota que has visto barbaridades de gente que los usa mal. Me he sentido muy identificado. Gran trabajo
5 жыл бұрын
He visto muchas cosas a estas alturas, por desgracia... jajaja. Un abrazo.
@nodolocal 3 ай бұрын
Buenisimo ! Muchas gracias !
@cralosh2o661 5 жыл бұрын
Fenomenal explicación. No tenía ni idea de estos conceptos que has explicado tan bien. Muchas gracias por tu clase magistral! Me han entrado ganas de comprar un sable de esos aunque sólo sea para poner en práctica tus enseñanzas. Un abrazo muy fuerte.
5 жыл бұрын
Jajajaja, me tocó repasar a fondo para darle el curso a los maestros del sushi. Después de eso me di cuenta de que realmente es más una cuestión de paciencia que de otra cosa. Eso sí, son unos filos muy exigentes en cuanto a cuidados, muy delicados. Un abrazo.
@cascomio 5 жыл бұрын
Fabuloso vídeo, muy ilustrativo y bien explicado. En tu línea. Un saludo y gracias por el aporte !
5 жыл бұрын
Muchas gracias, Abel, un abrazo.
@jemiliogdc 5 жыл бұрын
Excelente máster class, ahora se entiende el por que saben afilar la mayoría de los cocineros japoneses y se afilan sus cuchillos, ese mantenimiento diario es fundamental para que la herramienta funcione a la perfección, esta claro cuchillos distinto mentalidad distinta, magnífico vídeo.
5 жыл бұрын
Exactamente, estos cuchillos son muy exigentes en cuanto a mantenimiento. Me alegro de que te haya gustado el vídeo. Un fuerte abrazo, compañero.
@cesaralexiscedenosalazar7511 2 жыл бұрын
Súper excelente video!
2 жыл бұрын
Muchas gracias, César. Un saludo.
@cesaralexiscedenosalazar7511 2 жыл бұрын
@ podría pasarme a mi correo las características del cuchillo?
2 жыл бұрын
@@cesaralexiscedenosalazar7511 Hace mucho que ya no tengo ese cuchillo, lo vendí hace bastante tiempo. Un saludo.
@AE-maeth 4 жыл бұрын
Buah, un excelente vídeo, muy didáctico y explicativo. Yo tengo un yanagiba hace poco, y suerte que vi esto antes de arruinarlo por usarlo mucho tiempo sin afilar. Por suerte sólo lo he usado para filetear carnes blancas, cosa para la que es espectacular. Si bien es algo engorroso usar tantos cuchillos en cocina, la verdad da gusto hacer cada cosa de manera excelsa.
4 жыл бұрын
Muchas gracias por tus palabras, Fernando. Un abrazo.
@j.r.fontenla1795 3 жыл бұрын
Gracias por la explicación. La parte teórica que explicas me parece una información fundamental y necesaria.
@davcinalfon5873 4 жыл бұрын
muchas gracias por toda la explicación, aprendi un monton saludos desde argentina.
4 жыл бұрын
Me alegro, David. Un fuerte abrazo.
3 жыл бұрын
Muchas gracias, David. Un abrazo.
@afiladoelmisterparacliente1657 2 жыл бұрын
Muchas Gracias Pablo para tus Videos-Josef Granada/Afilador
@Alm64A 4 жыл бұрын
Muchas gracias por compartir tus conocimientos, es un placer escucharte. Un saludo
4 жыл бұрын
No hay de qué. Un abrazo.
@worldsurvivalknives9758 5 жыл бұрын
hola el mejor vidio una joya yo despues de ver el vidio tengo mas ganas de afilar uno porque munca e afilado mingun yanagiba como no lo usaba ahora si porque me compre un arcos baratito cuando sepa bien me comprare uno bueno podrias hablar de maletines y mantas de cocina sobre el trasporte de cuchillos de cocina es solo una sujerencia un saludo
5 жыл бұрын
Hola compañero. Muchas gracias por tus palabras. El tema de los maletines y los estuches es algo que llevo pensando desde hace tiempo. Me alegro de ver que es algo que resultaría útil. Un abrazo.
@worldsurvivalknives9758 5 жыл бұрын
@ hola compañero y gracias por contestar un saludo
@josemariacerverarecio1789 4 жыл бұрын
Pues he llegado al final del vídeo. Muy enriquecedor. Un abrazo
4 жыл бұрын
Un fuerte abrazo.
@ronaldmercado5546 4 жыл бұрын
Excelente video muchas gracias
4 жыл бұрын
Muchas gracias. Un abrazo.
@imsora305 5 жыл бұрын
Video perfecto, podrias hacer otro video pero centrandote solamente en el santoku ya que hay un poco de confusion en el tema del filo por internet sobre cual lado afilar mas dependiendo de que mano sea la dominante, etc etc. A poder ser explicalo como lo has explicado en este video que se ha entendido muy bien. Un saludo y a seguir afilando !!!
5 жыл бұрын
Muchas gracias, pensaré en lo que me has dicho. Un abrazo.
@CrisGar76 5 жыл бұрын
Tan didáctico como es usual, aún no he tenido el placer de tener este tipo de cuchillos solo he afilado una spyderco delica de un solo filo y me hubiera venido muy bien este video jejeje Un saludo.
5 жыл бұрын
Me alegro de que te resulte útil. Si alguna vez te vuelves a encontrar con un filo así la clave es paciencia y aplanar bien la piedra. Un abrazo.
@CrisGar76 5 жыл бұрын
Totalmente de acuerdo con la importancia de la planimetria de las piedras a la hora de su utilización, muchas gracias.
@JMelgui Жыл бұрын
buenas excelente video como siempre, no consigo encontrar videos tuyos explicando los cuidados los cuchillos de acero al carbono, un saludo y gracias por todos tus videos.
@joseluismacias2650 5 жыл бұрын
🤴🤴🤴🙏🙏🙏 Una obra de arte . Un fuerte abrazo
5 жыл бұрын
Gracias. Un abrazo, José Luis.
@pelaomaster96 2 жыл бұрын
Hola! Cómo estás? Veo hace tiempo tus videos para aprender a agilar pero sigo von una duda que quizás puedas responder. Actualmente cuento con un yanagiba y un usuba, ambos de un bisel. Sin embargo el usuba venía de fabrica con un microbisel, ¿se recomienda realizar un microbisel o es preferible que no? El filo era de afeitar en ambos casos, no tenía problemas en ese sentido. Mi sentido afilador me dice que lo lógico es que debería venir sin microbisel, si no, después hay que comer mucho acero por si se quiere tener un afilado sin microbisel. No se si me di a entender, muchas gracias de antemano y gracias por todos tus videos!
@flacoES-wq7cg 4 жыл бұрын
Gracias por los vídeos, se agradecen mucho. Me he comprado un cuchillo, un deba en concreto, de la marca Kai, y veo que tiene el bisel grande por un lado y plano por el otro, como dices. Pero también tiene un filo por ambas caras. ¿Debo afilarlo como un cuchillo normal? Muchas gracias
@julianlopez1554 5 жыл бұрын
Muy buen video como siempre...se me han quitado las ganas de tener un yanagiba...bueno no del todo. Merece la pena algún yanagiba no japonés de precio barato. Gracias por compartir.
5 жыл бұрын
El Kai Wasabi Black es muy buena opción para iniciarte en el mundo de los yanagiba, pero ten en cuenta que sólo vale para una tarea, y que necesita un mantenimiento diario jajaja. Un abrazo.
@aspas9268 5 жыл бұрын
@ el Wasabi tiene un precio muy contenido con una calidad por lo visto ya contrastada, yo lo he tenido en la mano y me sorprendió su ligereza. Tal vez me de el capricho más adelante de adquirir un set como el DM-0781 JP67 de Kai.
@reispab 5 жыл бұрын
excelente video me recordó las enseñanzas de mi maestro, sería genial poder compartirlo
5 жыл бұрын
Me alegro mucho. Estaría encantado de que lo compartas con más gente a la que le gusten los cuchillos. Un abrazo, compañero.
@reispab 5 жыл бұрын
@ listo doc muchas gracias
@pepcanaves2320 5 жыл бұрын
Tengo un yanagiba que de fábrica lleva un microbisel en el filo. Para afilarlo, tendría que comer todo ese microbisel para aplanar totalmente el bisel primario y luego volverle a dar ese microbisel? Y esoy super de acuerdo con que son un coñazo, porque hay que invertir mucho tiempo en reafilar, y como te descuides un poco ya puedes irte al diamante, que sino te tiras la vida. Pero valen mucha la pena, son una joya. Gracias de antemano por la respuesta.
5 жыл бұрын
Hola Pep. No hace falta, si lo hicieras así quitarías mucho más material del necesario de la hoja con el tiempo. Tienes que vaciar el bisel principal para asegurarte de que el secundario no se te ensancha demasiado con los sucesivos reafilados. Después puedes proceder a afilar el bisel secundario. Un abrazo.
@axelmontalvo379 4 жыл бұрын
Hola excelente vídeo, un cuchillo Nakiri se afila igual?
@ManuelMAfilados 4 жыл бұрын
Nakiri tiene filo por los dos lados, creo que deba, yanagiba y algún otro llevan un solo bisel
@shalas82 6 ай бұрын
Al afilar el kiriba irremediablemnte se va a arañar. Habría que pulir luego con lijas de agua?
6 ай бұрын
Se puede pulir con lijas al agua, sí. También se puede pulir con pastas o con fingerstones (trocitos de piedras de pulido separados con un cincel de una piedra mayor, normalmente natural, para deslizar con el dedo sobre la superficie del cuchillo). Un saludo.
@lucasmartino83 5 жыл бұрын
Hola soy de argentina, y acás aplanadoras diamantadas cuestan muchisimo! Se puede aplanar una piedra con otra piedra mas abrasiva? Muy buen video, lo vi todo !!! jajaja
5 жыл бұрын
Sí que se puede. Un abrazo.
@lucasmartino83 5 жыл бұрын
@ Muchas gracias! No sabía como afilar un cuchillo estilo japonés (tengo un santoku Arbolito kampai) y ahora con todo lo que aprendí acá lo voy a dejar con un buen filo
5 жыл бұрын
@@lucasmartino83 Me alegro de saberlo. Disfrútalo!
@spanishteacherbayarea2810 2 жыл бұрын
Este video es excelente. Esta es una información que no es que sea dificil encontrarla en Español, es que es dificil incluso encontrarla en inglés. Lo mejor estå en japonés, por lo que disponerlo en Español es un lujo. Siempre he tenido una duda sobre los deba: Veo que los japoneses usan siempre los debas para limpiar pescado y pollo. Lo que me confunde es que, limpiando la pieza, cortan las partes duras, como hueso, cabeza y espina central, y acto seguido, le sacan los lomos de carne como si fuera mantequilla. ¿No se mella el filo al cortar estas partes duras? ¿Como es posible que despues de cortar una de estas partes duras y gruesas (cabeza de bonito, huesos de pollo,etc) el filo esté en condiciones de sacar los lomos del pescado como si fuera mantequilla? Los filos de white y blue steel son de alto carbono, osea quebradizos, por lo que estoy confuso.
@luiscarballedaruibal3825 2 жыл бұрын
Cierto, pero el shirogami2 no es tan quebradizo, en un cuchillo con un lomo muy ancho como son los debas no se mellarán tan fácilmente, aparte de eso los japoneses afilan los cuchillos todos los días antes de cada servicio, lo cual es el mayor motivo por lo que cortsn tan bien sea lo que sea ✌️
@javierjimenez6191 5 жыл бұрын
BUENOS DIAS DESDE MARBELLA, HE VISTO EN CUCHILLERIA JAPONESA, COMO EN LA ZONA DEL QUIRIBA ANTES DE LLEGAR AL FILO, HAY UN SEGUNDO BISEL, EN ESTOS CASOS ¿ES AQUÍ DONDE VAMOS A TRABAJAR HASTA EL FILO?, O ¿TOMAREMOS TODO LA ZONA QUIRIBA PARA EL AFILADO?, GRACIAS.
5 жыл бұрын
En esos casos el bisel primario tendrás que pasarlo por la piedra para vaciarlo y el bisel secundario será el que afiles. Si afilaras sólo el secundario sin vaciar el primario acabarías ensanchándolo cada vez más. Es algo que comento en el vídeo. Un saludo.
@arturovidonde8270 4 жыл бұрын
Un cuchillo que solo está afilado por una cara, ¿pasa la prueba de corte del papel?
@robertodiego84 4 жыл бұрын
Gracias por el video maestro ! Alomejor me equivoco pero no he visto ninguno acerca de los cuchillos con filo asimetrico, me encantaría conocer más acerca de ellos, hace mucho años compre un Misono UX-10 que tiene el filo 80/20, me imagino que mi filo habrá perdido esa proporción ya que desconozco como se han de afilar de un modo correcto. Un abrazo!
4 жыл бұрын
Hola Roberto. Se afilan igual que cualquier otro filo de doble bisel, pero variando el ángulo al que se afila cada cara. Un abrazo.
@robertodiego84 4 жыл бұрын
Ok. Yo de cada 10 pasadas que le daba 8 eran por un lado y 2 por el otro..pero no me convencía mucho, lo hacia con el Edge pro ya que no me atrevía a meterle la piedra a mano alzada porque me falta técnica. ¿Entonces que ángulo es el que habría que aplicar en cada cara? Por cierto el filo que trae de fábrica es lo de lo más afilado que he visto. Un saludo y gracias por la respuesta!
4 жыл бұрын
@@robertodiego84 Pues la técnica que tú utilizabas es otra forma de hacer un filo asimétrico. En tu caso estabas haciendo un filo con el mismo ángulo por cada cara, pero con el ápex (la línea donde se unen las dos caras del filo) desplazado hacia un lado con respecto al eje del cuchillo. Es también una forma válida de hacerlo. Con el método que te digo yo el filo queda centrado con respecto al eje del cuchillo pero los biseles son asimétricos en el ángulo que tiene cada uno. Si lo dibujas en un papel es más fácil visualizarlo. Sobre la inclinación de cada cara en particular, no te preocupes en exceso. Ajústala según te pida el cuerpo, no influyen mucho los ángulos exactos. Un abrazo.
@aspas9268 5 жыл бұрын
Blanco y en botella.....
5 жыл бұрын
Muchas gracias. Más largo de lo que me gustaría, pero si lo hago más corto no me cabe todo lo que quería meterle. Espero que lo disfrutéis. Un abrazo!
@sergiobortolotti8870 5 жыл бұрын
la cara plana no es cóncava?
@aspas9268 5 жыл бұрын
Si, tiene una pequeña concavidad llamada Urasuki a la que Pablo se ha referido varias veces.
5 жыл бұрын
Sí, como te ha dicho el compañero, en la parte posterior hay un canal longitudinal llamado urasuki. Un saludo.
@sergiobortolotti8870 5 жыл бұрын
@ gracias por el nombre, se repite por lo que se en los cuchillos de los Yakut, hay otros que tengan características similares?
@cccccc7018 5 жыл бұрын
menudo sable eso no es cuchillo jajajaja buen video esos japos son mas sencillos de afilar q los occidentales abra q ver esa web
5 жыл бұрын
Son más sencillos pero son todo un coñazo. En la lista de cuchillos que menos me gusta afilar están los scandi y luego estos jajaja. Un abrazo.
@cccccc7018 5 жыл бұрын
el filo scandi yo paso prefiero evitar esos cuchillos y cin la lijadirs de cinta se afila bien todo el bisel pero como dices un coñazo si
@aspas9268 5 жыл бұрын
Vaya, pues debo ser el rarito jejeje estoy ahora dándole caña a un scandi en Sandvik 12c27 para rehacer vaciado y estoy disfrutando como un enano. Eso si, tengo otro en N690co que no pierde filo ni para atrás.... Duro como el Alcoyano, a ver qué tal se me da cuando tenga que refilarlo. Incluso mi hijo tambien le está dando caña al suyo, un scandi también con un acero malillo (5Cr15) al que le ha hecho varias perrerías mellándolo y doblando la punta y ahí se entretiene a ratos intentando devolverle a la vida.
5 жыл бұрын
@@aspas9268 jajaja, más que rareza es una cuestión de paciencia. A estas alturas de la vida lo que busco en un cuchillo es que se le pueda sacar filo con comodidad, y los scandi son una geometría muy sacrificada de mantener. Me pillan con pocas ganas de complicarme la vida esos filos jajaja. Un abrazo.
@alandennisarganaraz4976 4 жыл бұрын
No me gustó el video demasiado largo, mucha teoría y nada de práctica. Media hora escuchando huevadas y jamás afilaste el cuchillo!
4 жыл бұрын
El vídeo va de teoría, personaje. Por eso se llama "cómo afilar". Vídeos afilando cuchillos japoneses tienes al menos media docena en el canal, incluyendo el último que he subido.
Giovanni Ramm
Рет қаралды 941
Jony Fire
Рет қаралды 2,7 МЛН