No video
Чем мыть посуду в общественном питании | Губки | Щетки | СанПиН
Рет қаралды 18,696
Күн бұрын- Обучение: Разработка ХАССП для кафе, ресторана: prof.haccp-lik...
- Заказать разработку ХАССП: haccp-likbez.r...
ВКонтакте: haccpli...
Телеграмм t.me/haccplikbez
Инстаграм: / ivan_haccp_likbez
Статьи о ХАССП: haccp-likbez.r...
Бесплатные материалы: haccp-likbez.r...
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Мытье посуды в общественном питании
Использование губок и щеток
Почему нельзя использовать губку для мытья посуды
Санитарные правила для общественного питания
СанПиН 2.3.6.1079-01
ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки
Общепит
Общественное питание
Как организовать доставку в кафе, ресторане
Маркировка готовой продукции общественного питания
Как разработать ХАССП?
Ошибки при разработке ХАССП?
ХАССП в общественном питании?
Программа ХАССП.
Инструкция по разработке ХАССП.
Документация ХАССП.
Зачем нужен ХАССП?
ХАССП в кафе.
ХАССП в ресторане.
ХАССП в столовой.
ХАССП в пиццерии.
ХАССП в закусочной.
Планово-предупредительные мероприятия.
Обучение персонала.
Описание потоков сырья и готовой продукции.
Журналы в общественном питании.
Санитарные правила и нормы в общественном питании 2019, 2020
@darya_researcher 3 жыл бұрын
А мне диетсестра советовала использовать такие щётки для очистки посуды от пищевых отходов.) Как по мне, удобнее мыть посуду щётками с дозатором.
@user-wd3um1xc6q 3 жыл бұрын
Какие моющие средства для посуды можно использовать в детском саду? Можете перечислить? Спасибо.
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо за вопрос. Как такового, списка разрешенных моющих средств нет. У средства должен быть сертификат, подтверждающий что средство разрешено для использования на предприятиях общественного питания или в некоторых учреждениях (детских, медицинских и т.д.). В случае с детским садом, Вам будет полезна статья роспотребнадзора Сахалинской области. Пройдите по ссылке: 65.rospotrebnadzor.ru/faq/93563/
@gsspuchinkin7544 3 жыл бұрын
Подскажите, возможно ли использовать губчатые пады scotch-brite, которые сертифицированы по haccp?
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
К сожалению сертификация сертификации рознь. 1. Прочтите сертификат, разрешено ли использование на пищевых производствах. Чтобы не были для бытового использования. 2. Если разрешено, нужно предусмотреть процедуру смены, обработки, использования. Чтобы не использовали их без ограничений.
@duostres6235 3 жыл бұрын
Новый Санпин
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
Что вы имели в виду?
@duostres6235 3 жыл бұрын
В новом СанПине говориться только: 3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Нет никакой конкретики про ветошь Не понятно СП 2.3.6.1079-01 дейстувет или инет??
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
@@duostres6235 1. СП 2.3.6.1079-01 действует ДО 1 января 2021 года. 2. с 1 января будет действовать НОВЫЙ СанПиН
@kovalongaful 3 жыл бұрын
@@haccp-likbez А где купить книжку с новым санпином? В интернете нет, и в магазинах нет .
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
Можете скачать файл в нашей группе ХАССП-Ликбез ВКонтакте. Ссылка на пост: vk.com/haccplikbez?w=wall-165723236_222%2Fall
@AleKorPro 3 жыл бұрын
Добрый день. Чем протирать столы на производстве? Используем бамбуково-хлопковые тряпки. Стираем после каждой смены при 65. Видимо губчатые такие цветастые, которые хорошо впитывают влагу тоже нельзя?
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
Добрый день! По ранее действовавшему СанПиН 2.3.6.1079-01 (не действует с 01.01.2021) было запрещено использование, цитирую «губчатый материал, качественная обработка которого невозможна». Губчатые тряпки и губки сложно продезинфицировать - это риски для Вашей кухни и потребителей. В губчатых материалах бактерии размножаются очень быстро, внутри остается влага, они не высыхают, в порах остаются бактерии. При выборе материала стоит обращать внимание на следующие характеристики: - легко промывается, дезинфицируется; - быстро просыхает; - материал не пористый; - можно подвергать стирке, температурной обработке (не плавятся, не рассыпаются и пр.).
@AleKorPro 3 жыл бұрын
@@haccp-likbez спасибо. Есть конкретные примеры тряпок для кухни на производстве?
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
@@AleKorPro Самый распространенный вариант Вафельное полотенце - можно приобрести Вафельное полотно.
@user-mj7yq3gz4x 11 ай бұрын
Можете подсказать, где взять инструкцию о правилах мытья подносов?
@haccp-likbez 11 ай бұрын
Их обрабатывают моющим средством, используя инструкцию к средству, или как посуду. Строгой инструкции нет.
@user-mj7yq3gz4x 11 ай бұрын
Ну что-то нужно написать и вывесить инструкцию в моечном помещении
@haccp-likbez 11 ай бұрын
В инструкции ответьте и напишите: Что мыть? Чем мыть? Каким раствором? Как сделать раствор? Как часто? Кто ответственный? (не обязательно )
@user-qs9me1vw5q 3 жыл бұрын
А что по поводу меламиновых губок?
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
Добрый день! Уточните, в чем именно Ваш вопрос?
@user-pc5sy2hr2s 2 жыл бұрын
Просто взять разные губки, тряпки для каждой работы для столов и стульев одни, для посуды другие.
@user-mj7yq3gz4x 3 жыл бұрын
Скажите,как обрабатывать и мыть ножи в цехах пищеблока (ЛПУ), в течение рабочего дня?
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
Требования к обработке инвентаря не изменились: как и раньше их следует обрабатывать с использованием Дез.средств, по мере загрязнения (порядок обработки зависит от типа дез.средства, к каждому есть инструкция по применению.). Рекомендуется также прокаливать в духовке (несколько минут).
@user-mj7yq3gz4x 3 жыл бұрын
@@haccp-likbez можно уточнить? Означает, что повар мясного,холодного,горячего,пекарьского цеха сам обработать нож не может, а уносит их в мойку кухонной посуды и их моет кухонный работник? Или как-то можно их обработать в цеху?
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
@@user-mj7yq3gz4x Необходимо соблюсти требование СанПиН 2.3/2.4.3590: "п.3.2. … Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей".
@user-mj7yq3gz4x 3 жыл бұрын
@@haccp-likbez у нас таблет- питание в мед. организации, для них отдельная мойка посуды. А для кухни другая мойка и все цеха инвентарь отдают в мойку кухонной посуды. Мне хотелось бы узнать за ножи, может ли повар обрабатывать их у себя в цеху? Теоретически прокалить и пропаласкать в посудомоечной машине 95°C нужно, но практически нельзя, т.к они тупятся.
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
@@user-mj7yq3gz4x Рассмотрите вариант использования стерилизатора для ножей. Есть разные варианты и модели.
@user-fh8lp1li1t 3 жыл бұрын
🤔А, что если каждый день новую губку?
@haccp-likbez 3 жыл бұрын
1. СанПиН запрещает использовать материалы которые нельзя продизинфицировать. 2. Бактерии размножаются в теплой и влажной губке в течение первого часа после использования. 3. Щётки безопаснее, удобнее, легче дезинфицировать и не требуют частой смены (дешевле).
@user-fh8lp1li1t 3 жыл бұрын
@@haccp-likbez спасибо за ответ
СБИС (Saby)
Рет қаралды 2,8 М.
ВАШ ДИЗАЙНЕР ИНТЕРЬЕРА
Рет қаралды 2,4 МЛН
Ольга Огаркова ХАССП, СанПиН
Рет қаралды 2,9 М.
Полигон – программы для кадастровых инженеров
Рет қаралды 3,6 М.