2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
4 жыл бұрын
Пікірлер
@Burdashol Ай бұрын
Добрый день, в кафе выделили зону для мытья столовой посуды в зоне барной стойки, с учетом что посуда будет мыться в промышленной пмм, нужна ли в таком случае моечная ванна и на сколько секций?
@haccp-likbez Ай бұрын
Добрый день! В таких случаях обычно устанавливают одну моечную ванну - для предварительно подготовки посуды перед установкой в машину (смываются остатки пищи). Иногда устанавливают и три ванны, на случай поломки машины - если придется мыть вручную. Требования по количеству нет - есть рекомендации.
@user-mg2bz8yc1k Ай бұрын
Дак так я и не поняла каким цветом маркировать мопы
@haccp-likbez Ай бұрын
1. Цвета можете определить сами, и сделать памятку. 2. Посмотрите новое видео. kzfaq.info/get/bejne/ibCIi6iUnt-wnX0.htmlsi=3r452eeyUK2RzYAL
@user-kw3xf1tm8x Ай бұрын
Несогласен, рпн как раз за этим и приходит, как правило показать свою работу/штрафы, взять телегу с продуктами. Из наблюдения можно только такой вывод сделать.
@user-zq4ff6ns8v 2 ай бұрын
Отличный обзор. Спасибо за советы и рекомендации. Желаю вам успехов, удачи и благополучия.
@haccp-likbez 2 ай бұрын
Спасибо за позитивный отзыв!!!
@user-hc3bd1xv6l 2 ай бұрын
Из какого материала можно пользоваться разделочной доской на в кафе
@maksimskorohod6858 2 ай бұрын
Искал такое видео чтобы написать работу по учебе и только в нем написано понятно и простым языком спасибо!
@haccp-likbez 2 ай бұрын
Спасибо за позитивный отзыв!
@user-hd7rm2bg9s 3 ай бұрын
Добрый день А что следует делать, если нашел нарушение санитарного режима на производстве, от лица посетителя На данный момент оставил жалобу в книге жалоб и жду 15 дней. Что еще необходимо сделать, чтобы нарушение устранили?
@haccp-likbez 3 ай бұрын
Добрый день! Вы имеете право обратиться в Роспотребнадзор указав нарушение. Если нарушение несёт риски для потребителей, то должны провести контрольное (надзорное) мероприятие.
@Elizhaus 3 ай бұрын
А как же рыба с душком? Там есть бактерии?
@haccp-likbez 3 ай бұрын
Да, запах - это признак порчи, а значит есть бактерии.
@user-ho1rs7hh8z 4 ай бұрын
❤
@user-ho1rs7hh8z 4 ай бұрын
Спасиба ,❤
@haccp-likbez 4 ай бұрын
Вам спасибо за отзыв))))
@stellikstellik6920 4 ай бұрын
Как же так если все работы в кафе пишутся уборщица посудомойщица В кафе моется посуда инадо бежать в зал гость разлил что то и разил на пол расписаться убрать и прибрать в туалете стуалета прямо вкухню Нет порядка как во времена Ссср посудомойщица была на посуде А уборщица была уборщицей так что надо проверять кухни ипроверять по документам уборщиц А то передача для сан пина
@user-qk2fi5ce3o 4 ай бұрын
Проверьте все Шаурмачниу, раз вы же умные такие
@haccp-likbez 4 ай бұрын
Спасибо за такую высокую оценку! Но мы не роспотребнадзор, не проверяем объекты, не штрафуем. Мы помогаем сделать предприятия безопасными тем кто сам хочет, и обращается к нам! Заставлять - не наш профиль.
@aminagabiza3375 5 ай бұрын
Здравствуйте, сколько пожалуйста в морозильной камере сколько может хрониться мясо?
@user-zb6ho2qx6k 6 ай бұрын
Если. Санпин. Не соблюдает. Сами. Хозяева. Кафе
@haccp-likbez 6 ай бұрын
Добрый день! Тут рецепта к сожалению нет. Людей сложно исправить.
@limur0001 7 ай бұрын
Как часто надо проводить бракераж?? Допустим у меня кафе и как часто я должен это делать?
@haccp-likbez 6 ай бұрын
Смотря что Вы имеете в виду под бракеражем. 1) На сегодняшний день ведение журнала бракеража для кафе не обязательно. 2) Как проверять качество блюд и с какой периодичностью Вы определяете самостоятельно.
@user-fb7jo6bg5c 7 ай бұрын
От компании Супчик здесь спасибо! Обратились в вашу компанию, все четко, без воды, без попыток содрать лишние деньги. Спасибо за хорошую работу.
@user-vy9dv4md9w 8 ай бұрын
Добрый день, спасибо за полезные ролики. Подскажите пожалуйста допускается ли заморозка первых блюд на предприятия общественного питания если да то каким пунктом СанПин это регламентируется ? Просто много где в ресторанах эту практику встречал, но документацию что так делать можно не где не нашёл.
@kamii6477 8 ай бұрын
Огромное спасибо❤
@user-bd2if2hm1q 9 ай бұрын
Добрый день ! А отучится можно , чтобы проверять заведения на соблюдения правил ?
@law_gov 9 ай бұрын
А если это маленький фуд-корт, островок в тц, внедрение ХАССП тоже получается необходимо?
@user-mk3of9zr8r 9 ай бұрын
Данная маркировка относится и к ресторанам и кафе?
@haccp-likbez 9 ай бұрын
Да, она для общепита.
@user-go5pv7wz9i 9 ай бұрын
А у нас повар не моет руки...
@haccp-likbez 9 ай бұрын
Жаль ... можем только сочуствовать гостям заведения.
@prostosmile3787 10 ай бұрын
Подскажите пожалуйста! Синяя доска- Сырая рыба и Морепродукты Красная - Сырое мясо Белая-Сыры молочная продукция Желтая- Сырая птица Зеленая- Сырые фрукты и овощи Коричневая - Готовая тепловая продукция Так?
@user-hw5rf2cb7v 10 ай бұрын
Здравствуйте. Как хранить кастрюли? На ребре или дном вверх?
@haccp-likbez 10 ай бұрын
Обычно хранят в перевернутом виде.
@user-bb9ji6jv2i 11 ай бұрын
А если у меня в состав напитков входит ягода мороженная с магазина , какие документы на неё нужны ?
@ch_bobr 11 ай бұрын
Здравствуйте! Благодарю за ролик, но у меня остался вопрос Допустимо ли хранение чашек на кофемашине?
@user-mj7yq3gz4x 11 ай бұрын
Можете подсказать, где взять инструкцию о правилах мытья подносов?
@haccp-likbez 11 ай бұрын
Их обрабатывают моющим средством, используя инструкцию к средству, или как посуду. Строгой инструкции нет.
@user-mj7yq3gz4x 11 ай бұрын
Ну что-то нужно написать и вывесить инструкцию в моечном помещении
@haccp-likbez 11 ай бұрын
В инструкции ответьте и напишите: Что мыть? Чем мыть? Каким раствором? Как сделать раствор? Как часто? Кто ответственный? (не обязательно )
@user-vj6tk8lv5t 11 ай бұрын
Никогда и нигде не видела ни на одной пице ни на суши ни одну букву с информацией у нас в Дагестане
@haccp-likbez 11 ай бұрын
Да, соблюдают не везде.
@user-mj7yq3gz4x 11 ай бұрын
Подскажите правила мытья рук на пищеблоке, на какой документ ссылаться?
@user-mj7yq3gz4x 11 ай бұрын
Добрый день, подскажите какая нормативно-справочная документация для обработки яиц?
@haccp-likbez 11 ай бұрын
Добрый день! Рекомендации роспотребнадзора указаны в "МР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия общественного питания."
@user-zl8fy2cm4j Жыл бұрын
Добрый день, а можете рассказать подробнее о нормах и составлении ХАССП для кофеен
@edkhan1872 Жыл бұрын
Товар щии повара давайте в конце -концов убьем их всех!Я очень Вас прошу!
@user-hu5st4qn2b Жыл бұрын
В г. Самара по ул. Чапаевская 126 пересечение с ул Некрасовской Узбекской кафе. В помещении кафе открыто бегают тараканы, в подсобке крысы, морозильные камеры грязные, сотрудники без санитарной книжки, постоянно на своём языке ругаются матом. На замечание : " Мы администрации платим", проверок со стороны Роспотребнадзора, прокуратуры, правоохранительных органов, налоговой инспекции нет. Ано и понятно, видео все покупается и продается. Люди травятся их едой
@ochhorlagRU Жыл бұрын
1. как дезинфицировать посуду в условиях палаточного лагеря ежедневно на 49 персон ? 2. И вообще как это реализовано в общепите? 3 как утилизируется потом отработанный раствор без вреда для природы, рыб, водоемов, растений, подземных вод, животных....? 4. Какое средство самое подходящее для таких условий? 5. Есть ли средство для дезинфекции посуды методом орошения или протирки, без замачивания и погружения? P/S Дезсредство - это антибиотик . Мы знаем что чем больше мы убиваем бактрии, тем сильнее и адаптивные становятся условно отрицательные, болезнетворные, бактерии. Как медики может могут достучаться до санитарных инспекторов без медицинского образования? Последний вопрос риторический .
@haccp-likbez Жыл бұрын
Добрый день! 1) Основные требования прописаны в санитарных правилах. Выдержка из СанПиН 2.3/2.4.3590-20 8.7. При организации питания в детских лагерях палаточного типа, при проведении детских туристических походов и иных массовых мероприятий в природных условиях должны соблюдаться следующие требования: 8.7.1. Должны быть выделены зоны для хранения пищевой продукции, приготовления и приема пищи, сбора и хранения отходов, соблюдения правил личной гигиены. 8.7.2. Независимо от формы питания на территории детского лагеря палаточного типа должна выделяться кухонная зона. Кухонная зона должна включать место для хранения, приготовления пищи, костровое место или полевую кухню, место для приема пищи, место для мытья рук. Места для приготовления и приема пищи должны быть оборудованы под навесом или в каркасной палатке для защиты от атмосферных осадков и пыли. В месте приготовления пищи должны быть установлены разделочные столы (не менее 2-х) для раздельной обработки сырой и готовой пищевой продукции. Столы должны иметь покрытие, устойчивое к воздействию моющих и дезинфицирующих средств. Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельные разделочный инвентарь (маркированный) и кухонная посуда (маркированная). Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Для мытья кухонной, столовой посуды и разделочного инвентаря должны быть выделены отдельные промаркированные емкости. Сточные воды должны отводиться от кухни и моечных в специальную яму. 8.7.3. В детских лагерях палаточного типа суточные пробы от всех приготовленных блюд и кулинарных изделий должны оставляться на хранение на 48 часов в холодильнике/в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. 8.7.4. Пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать не позднее 2 часов с момента ее приготовления. Подогрев готовых блюд не допускается. 8.7.5. Количество комплектов столовой и чайной посуды, столовых приборов должно обеспечивать одновременное питание всех участников массовых мероприятий (при раздельном приготовлении пищи по группам - одновременное питание всех членов группы). 8.7.6. Дети могут быть допущены к дежурству по кухне, в том числе к отдельным видам работ по подготовке пищевой продукции (чистке и резке сырых овощей, нарезке хлеба), к сервировке и уборке столов, мытью посуды под присмотром взрослых. Во время дежурства на кухне дети и взрослые должны работать в фартуках и головных уборах (косынках, шапочках). 2) Для мытья посуды используется СЕРТИФИЦИРОВАННЫЕ средства, относительно утилизации воды в условиях палаточного лагеря нет. При покупке средства запросите сертификат о гос.регистрации, что он допущен для использования на пищевых предприятиях. Самый распространенный (один из …) НИКА - там разные форматы. 3) Есть разные средства, с разными качествами, стоит смотреть каждого конкретного средства. Если салфетки, жидкости, концентрат и пр.
@Black-Angel-RUS Жыл бұрын
Вопрос: а чем маркировать то??? Фломастером писать или есть какие то специальные средства нансения?
@haccp-likbez Жыл бұрын
Добрый день! По этому поводу есть отдельная статья: prof.haccp-likbez.ru/sposoby-naneseniya-markirovki
@stask3851 Жыл бұрын
Дк все же можно сказать хранят столовые приборы в ящиках в поддонах. Выходит нельзя?))
@haccp-likbez Жыл бұрын
Добрый день! В закрытых ящиках, столовые приборы хранить можно.
@Guro_baby Жыл бұрын
Всем нужна кормушка, СЭС, Миндздаву. Вот и придумывают требования, усложняют правила
@user-cf5mr2kw7x Жыл бұрын
Добрый день. Имею помещение цоколь в 9 этажном доме. Имею один вход с тыльной стороны дома . окна выходят на две стороны .есть вода и вентиляция. Канализация обще домовая,вывести в городскую нет возможности и средств узнавал далеко от дома и очень дорого. Хочу сделать в нём магазин, печь замороженную продукцию хлеба и кондитерку. Плюсом продавать свои полуфабрикаты. Изготовление перенесу в отдельное место. И разогревать свои полуфабрикаты на вынос. Подойдёт ли моё. Помещение. И как всё грамотно и хорошо организовать
@user-kj3vm8pm9j Жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите санпин и ХАССП для фудтрака. Кафе на колёсах.
@haccp-likbez Жыл бұрын
Добрый день! Для всех предприятий общественного питания единые санитарные правила: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
@madinatemirbek5361 Жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста Чем именно можно маркировать?
@haccp-likbez Жыл бұрын
Добрый день! Самые популярные способы нанесения маркировки описали в статье: prof.haccp-likbez.ru/sposoby-naneseniya-markirovki
@gokturk9092 Жыл бұрын
Зачем придумали , если не следуете ?
@user-wp9ec7in6h Жыл бұрын
Здравствуйте. На пути к открытию "Кулинария", посадочных мест до 25. Как найти того,кто разработает систему ХАССП, перед тем как открыть.
@haccp-likbez Жыл бұрын
Добрый день! Можем, предложить свои услуги. Для начала, можем созвониться, проконсультировать, ответить на Ваши вопросы. Напишите смс на номер телефона +7-912-86-75-411 - перезвоним в течение дня.
@misskristi5646 Жыл бұрын
а как быть с агритуризмом ? то есть я вырастила на своём огороде еду и продаю её в своём кафе в виде борща и сырников ? продукция моего ЛПХ. Как тут быть с сертификатами ?
@misskristi5646 Жыл бұрын
Очень полезное видео ! Лайк ! подскажите как в РФ оформить деятельность , где можно продавать свою продукцию в своём кафе (один и тотже собственник) , например в Европе эта форма деятельности называется агритуризм, подскажите пожалуйста , не могу найти адекватную информацию, может вы знаете ? Идея то хорошая - и людей кормить вкусной полезной едой и свою семью тоже - ситуация win win , но не знаю как легально это оформить в РФ . То есть только одно ИП это Кафе как официальная форма предпринимательской деятельности Плюс ЛПХ - источник / поставщик первичной продукции. Но я слышала ,что кафе должно иметь сертификаты на продукцию для "общепита" , тут у меня загвоздка - как их то сделать , можете подсказать где найти точную информацию ?
@haccp-likbez Жыл бұрын
Спасибо большое за позитивный отзыв! Тут конечно много нюансов, ранее не сталкивались. Соответственно много переменных (где кафе, какие объёмы, агроферма с комнатой едой, или агротуризм в деревне, или полноценная гостиница и пр.). В некоторых случаях и самозанятым можно ограничиться. Рекомендую по поводу реализации продукции ЛПХ прочесть тут: moigektar.ru/news/kak-vladelcu-lph-torgovat-svoey-produkciey-ZjE8wkXRvF
@user-gz4sl9fg6t Жыл бұрын
Скажите пожалуйста кто-нибудь сколько стоит мытье посуды в чяс, точнее в чяс оплата сколько❓❓❓❓❓❓❓❓❓❓❓❓❓
@user-qe2ct9wu6r Жыл бұрын
ДОБРЫЙ ВЕЧЕР. ОБЛАДАЮТ ЛИ , РАЗРЕШЁННЫЕ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ В ОБЩЕПИТЕ СРЕДСТВА ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ, ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИМ ЭФФЕКТОМ?
@haccp-likbez Жыл бұрын
Добрый день! Средств очень много, они очень сильно отличаются. Не все моющие средства обладают дезинфицирующим эффектом. Нужно смотреть инструкцию конкретного средства которое используете или сопроводительную документацию к нему.
@user-qe2ct9wu6r Жыл бұрын
ЗДРАВСТВУЙТЕ. МОЖНО ЛИ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НАЧИНКУ ( ВАРЁНОЕ ЯЙЦО С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ). НАЧИНКА БЫЛА ПРИГОТОВЛЕНА В 9 : 00 ДО 9 : 00 ЧАСОВ СЛЕДУЮЩЕГО ДНЯ ИЛИ ЗАМОРОЗИТЬ? ЕСЛИ МОЖНО, ТО НА КАКОЙ СРОК?
@BCfreeco Жыл бұрын
Можете скинуть регламенты. Регламент хранения! Регламент замены фритюрного жира.
@user-gv1bn8cb8x Жыл бұрын
Здравствуйте. Можно ли в детском саду использовать алюминиевые кастрюли для приготовления блюд в детском саду.
@haccp-likbez Жыл бұрын
Добрый день! Запрета на использование алюминиевой посуды нет, если она безопасна для продукции (обрабатывается, без повреждений и т.д.). При этом, не рекомендуется хранить продукцию в такой алюминиевой посуде - лучше использовать гастроемкости из стали ("пищевой").