No video
ХАССП для Столовой | рекомендации | ошибки | какой ГОСТ
Рет қаралды 5,589
Күн бұрынОбучение и Разработка ХАССП для кафе, ресторана, столовой: prof.haccp-lik...
ВКонтакте: haccpli...
Телеграмм t.me/haccplikbez
Инстаграм: / ivan_haccp_likbez
Статьи о ХАССП: haccp-likbez.r...
Бесплатные материалы: haccp-likbez.r...
Сайт: haccp-likbez.ru
Почта: haccp-likbez@ya.ru
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ХАССП в общепите
ХАССП в общественном питании
ХАССП в кафе
ХАССП в ресторане
Зачем нужен ХАССП
Обучение ХАССП
Проверка общепита
Проверка Кафе
Проверка ресторана
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Ошибки при разработке ХАССП?
ХАССП в общественном питании?
Что такое ХАССП?
Разработка ХАССП.
Как разработать ХАССП?
Как внедрить ХАССП?
Инструкция по разработке ХАССП.
Документация ХАССП.
ХАССП в общественном питании.
Зачем нужен ХАССП?
ХАССП в кафе.
ХАССП в ресторане.
ХАССП в столовой.
ХАССП в пиццерии.
ХАССП в закусочной.
Планово-предупредительные мероприятия.
Штрафы за отсутствие ХАССП.
Обучение персонала.
Описание потоков сырья и готовой продукции.
Журналы в общественном питании.
Санитарные правила и нормы в общественном питании 2019, 2020, 2021, 2022
@user-gq8dc4ji2d 2 жыл бұрын
Здравствуйте для детского садика нужно разве хассп программы производственного контроля не хватит?
@haccp-likbez 2 жыл бұрын
Добрый день! Да, ХАССП необходим и для пищеблоков в школах. Разработать и внедрить ХАССП обязаны все предприятия (объекты) общественного питания. Требование прописано в ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
@chernishmaria 2 жыл бұрын
В текущих санитарных правилах прописано требование ППК с применением принципов ХАССП для всех предприятий общепита, в том числе и образовательные организации
@haccp-likbez 2 жыл бұрын
Добрый день! Да, для пищеблоков и столовых, в том числе образовательных организациях, разработка и внедрение ХАССП - обязательно.
@user-jx6ge5jt9s 2 жыл бұрын
Кто утверждает программу ХАССП? Зав.столовой, или руководитель предприятия. (Столовая ведомственная) нужно ли отдельно приказом утверждать политику?
@haccp-likbez 2 жыл бұрын
Добрый день! 1. Зависит от утвержденных в организации правил документооборота и должностных инструкций. Обычно ХАССП утверждает руководитель (как и программу производственного контроля). Посмотрите организационную структуру предприятия, кто отвечает за утверждение инструкций для персонала. 2. Политика безопасности пищевой продукции - это отдельный документ, он обязателен (но это не приказ). Приказ о назначении группы ХАССП оформляется отдельно.
@elenamaslova5788 2 жыл бұрын
Расскажите пожалуйста особенности работы в пекарне, не пойму куда она относится, торгуют через прилавок
@haccp-likbez 2 жыл бұрын
Добрый день! Уточните, что именно Вас интересует? Не совсем понятен вопрос. С точки зрения классификации предприятий общественного питания, это может быть кафе. При этом если на работаете на сырье, то кафе с полным циклом, если работаете на П/Ф - то доготовочное. Если только продаете продукцию (не выпекаете) то можете отнести себя к буфету.
@elenamaslova5788 2 жыл бұрын
@@haccp-likbez с полным циклом
@haccp-likbez 2 жыл бұрын
Какие именно особенности Вас интересуют? Какую проблему решаете? Конкретизируйте вопросы, чтобы мы могли правильно ответить.
@chernishmaria 2 жыл бұрын
В случае, если в образовательном учреждении организация питания устроена по принципу буфет-раздаточной, то есть привозное питание, нужна ли в таком случае ППК с ХАССП?
@haccp-likbez 2 жыл бұрын
Добрый день! 1. Процедуры ХАССП обязаны разработать все организации которые занимаются производством, транспортировкой или реализацией пищевой продукции. 2. Если за реализацию готовой продукции общественного питания отвечает персонал образовательного учреждения, то оно также обязано внедрить процедуры ХАССП.
@chernishmaria 2 жыл бұрын
@@haccp-likbez тогда какие ККТ могут быть при такой организации питания? Температура раздачи блюд?
@haccp-likbez 2 жыл бұрын
Тут конечно нужно полностью оценить процессы, чтобы полноценно ответить. Но стоит обратить внимание на: 1. условия доставки, 2. сроки (время) хранения готовых блюд (от изготовления до реализации), 3. температуру подачи (это прописано в СанПиН). Не обязательно всё относится к ККТ, точнее можно сказать только понимая, как организована работа, оборудование, все технологические процессы.
@Sim0na11-Belka11 2 жыл бұрын
@@haccp-likbez здравствуйте. Опять нужна Ваша помощь. Перерыла все, что можно и нормативку... Подскажите, пожалуйста, пример составления инструкции по санит. обработке холодильного оборуд. ( в графике необходимо указать санит.обработка, разморозка и дезинфекцию?). Я так понимаю, что график уборки должен быть разработан на каждый цех?, подробный, с указан. мойки Т.О. стен, раковин и полов. Какую нормативку можно использовать?
@haccp-likbez 2 жыл бұрын
Добрый день! График оформляется в любой удобной форме (журнал, график, чек-лист) - выберите для себя наиболее удобный. Исходя из размеров предприятия, можно делать графики по цехам (если объект большой) или целиком для объекта.
@user-wf2eg9fm2p Жыл бұрын
Скажите как должна проходить закладка продуктов на камеру?
@haccp-likbez Жыл бұрын
Добрый день! Уточните пожалуйста вопрос. Что значит "закладка на камеру"?
@user-tf5zz7ij7q 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Как быть в такой ситуации, когда в столовой при учреждении запланировали ремонт, и руководство пытается совместить работу столовой и работу подрядчиков. Есть ли ссылка на подобную ситуацию в санправилах или ином нормативном документе.
@haccp-likbez 2 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо за вопрос. Есть строгий запрет на на проведение ремонта производственных помещений общественного питания одновременно с изготовлением продукции. Указаны в пункте 2.20 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; и части 8 статьи 14 ТР ТС 021/2011.
ХАССП-Ликбез
Рет қаралды 37 М.
Skyeng: онлайн-школа английского языка
Рет қаралды 1,5 МЛН
ХАССП-Ликбез
Рет қаралды 3,3 М.
ХАССП-Ликбез
Рет қаралды 24 М.