хочу отметить, что качество съемки - прям заметно стало лучше приятно смотреть

Павел,спасибо вам и вашей команде за знания,доброту и профессиональному подходу во всём.Ваши специи это просто чудо.Как говориться "просто добавь мясо"!❤❤❤

Спасибо вашему каналу от всей души💋❤

Спасибо, что щедро делитесь своими знаниями .В наше время ,когда все продается, это очень ценно!!!Всего доброго )))

Павел, красавчик! Видео переходят на новый уровень 😉 Очень нравится твой посыл людям, ты лучше других знаешь о том что на производстве кладут не понятно что в колбасные изделия. Огромное спасибо, я новичек, но близкие уже очень оценили мою колбасу, все благодаря, тебе, твоему каналу и группе в телеграмме.

Спасибо за обзор Павел 👍💯🔥

Два года делаю колбасные изделия по вашим рецептам очень довольна, Вы 🔥👍

здравствуйте, приятно видеть довольного человека,благодарных Вам , талантливых последователей, таких же щедрых. спасибо.

с удовольствием перенимаю Ваш опыт, давно мечтала научиться делать колбасные изделия. Мечты сбываются. Спасибо, получается

Павел,ты 🌭ГЕНИЙ🌭творивший шедевры👍

Паш ,как обычно просто быстро и доступно 🔥

Единственный, кто говорит- легко усваиваемые, а не усвояемые Грамотно!

Просто и вкусно. Спасибо за рецепт

Здравствуйте!Спасибо огромное за Науку вкусную и полезную...Записался в 1 класс.

Павел,огромная Вам Благодарность за Ваш талант ,за Ваш труд ,за Вашу любовь к этому делу ,и за то ,что Вы с удовольствием делитесь такими знаниями,хочу к Вам на курсы!!! А Вам успехов и здоровья ☺️☺️☺️✌️✌️✌️

Из опыта хочу поделиться. Самые вкусные сосиски в полиамидной оболочке. Весь сок остается внутри и вязать легче, оболочка очень крепкая . Покупала у Павла. Жаль приостановили отправку за границу. Теперь мучаюсь с коллагеновый сосисочной. Суховатые получаются , так как оболочка проницаемая и лопаются при варке. Павел я обожаю все что вы делаете. Спасибо за то что вы у нас есть и делитесь своим опытом. 💕💕💕

Добрый день, Павел. Огромная благодарность за Ваш труд. Я около 5 лет работаю в крупной компании, напрямую связанной с мясной промышленностью (оболочки), но только сейчас начал делать дома колбасу. И Ваши магазины, где можно купить абсолютно все для изготовления колбас, я нашел совершенно случайно. И решил попробовать. Пока все получается и очень нравится! Успехов Вам и нам всем!

Только у вас и покупаю и всем своим рекомендую!!!!

Павел добрый день!!! Паша как я у тебя в Ем колбаски в 2015г когда пришел на форум и купил горизонтальный шприц Хакка-3лит, так он мне и служит верой и правдой, Только в 2021г декабрь поменял силиконовое кольцо на диск штока шприца. Весь шприц Хакка из нержавейки. Большое тебе спасибо. Ты еще тогда сказал может купишь по дешевле 1лит, нет покупаю сразу для длительного пользования делать и делаю на нем колбасы. Спасибо!!!

Специи лучшие, это правда! 👍

Продолжайте в том же духе

Приветствую Вас! У меня хака, купил и забыл😂 у вас брал, довольны, аппарат бомба, жаль редко готовим 😮так как только для себя!

Ммммм наверное вкусненько))) и я хочу)))

Класс

ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО ЗА ОБЗОР ШПРИЦОВ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Павел привет, смотрю ваши ролики с наслаждением. Спасибо большое за ваш труд. Пишу из Донецка ДНР. И покупаю много вашей продукции, через сестру и валбериз. Спасибо.

И снова Павел ураааапппа

Здравствуйте. Спасибо за рецепты! Скажите пожалуйста, духовку достаточно включить только на нижний прогрев, для варки сосисок?

Есть замечательные электрические шприцы но стоит 40-50 рублей с педалькой. И он божественнен)))

Вообще наблюдаю сейчас прям тренд! Многоие стараются помогать и передавать опыт. Прям дико как-то сначало было, потому что сам такой. Но раньше мне у виска крутили.

Добрый день, Павел! Спасибо Вам за Ваш труд. Вчера попробовал сделать сосиски по этому рецепту. В целом, поставил бы себе троечку. Где-то сам знаю, что чем ошибки, где-то вопросы появились. Хочу разобраться, что не так было. 1. Фарш делал сначала на мясорубке, потом в блендере (погружном). Это оказалось не так-то легко 🙈. Следил за температурой, в конце она была +9.5⁰С. Да, не разбил до однородной эмульсии, небольшие частички курицы прослеживались. 2. Набивал в полиамид, как у Вас на видео, но у меня шприц попроще - китайский вертикальный. Нужно было приложить силу, чтобы набить оболочку плотно. В итоге диаметр набивки - 25-25.5 (больше не смог). 3. Некоторые сосиски развязались в процессе варки (знаю, что не правильно сделал). 4. Готовились они не 40 минут, а примерно 1:40 🤦‍♂️. Тут грешу на духовку. Видимо, там было не 80⁰, а меньше, так как температура внутри батона росла очень медленно. И влажность была низкая. Я поставил вниз форму для запекания с кипятком, площадь поверхности была маловата, лучше все же противень использовать. Возможно, так долго нашревались внутри ещё и из-за низкой влажности. Как итог - отёк. Я связываю это не с фаршесоставлением, а с термообработкой: а) сначала недостаточная температура, а потом слишком высокая (покрутил чуть-чуть, когда понял, что медленно нагревается); б) низкая влажность (при готовности поверхность сосисок была сухая). Поправьте меня, пожалуйста, если я сделал неправильные выводы.

Павел привет! Получил от вас посылку, спасибо! Щепа буковая зачетная ! До этого всегда коптил на ольхе непонятного происхождения! Надеюсь с буком будет лучше! Спасибо за маленькие подарки! Да Павел ты оговорился в ролике по поводу четырех частей жира и одной части белка, вроде как наоборот! На четыре части белка одна часть жира!?

Здравствуйте,Павел! Отличный ролик и рецепт .По возможности сделайте пожалуйста рецепт , того самого ,правильного суджука.)

Павел, спасибо вам за очередное видео. Подскажите, как получают более плотную верхнюю часть у сосисок? Это можно сравнить как с более плотной кожицей, которая имеет более плотную структуру. Например, клинский завод такие делает.

шприц 3 литра, китайко с али, вполне себе отличный вариант 3тр - и служит и служит и служит, нержа полностью.

Ой, Павел, как раз вчера вечером развлекалась деланием сосисок по вашим роликам с вашими специями и оболочками :) на пару семей навертела аж 6 кило сосисок сливочных с сыром и простых :) Но тк я все еще думаю, хочу ли я делать сосиски так часто, чтоб вложиться в большой железный шприц, то мордовалась с 400-граммовым :) это не медитация, это лучше :) У вас был ролик, в котором вы рекомендовали выпускать воздух из фарша после блендера. Стало понятно. почему в последних сардельках столько гребаных "крафтовых" пузырей, ведь я взбивала эмульсию в блендере... Поэтому вчера делала фарш в большом куттере, а потом вымешивала в тестомесе. И вуаля, никаких пузырей не было. Спасибо вам за подсказки. Пока всё, что готовила по вашим рецептам, получалось без проблем. Очень вкусно. :)

Доброго времени суток! Павел как всегда всё супер! Пишу вам с Турции, подскажите чем можно заменить фосфат? Спасибо!

Сразу видно новую съёмочную команду, уровень поднялся. И раньше можно было черпать инфу из роликов, но сейчас намного приятнее и информативнее. С мясорубкой на 2 и планетаркой также можно сделать, насколько я понимаю?

Колбасный волшебник крутякккк

Самые хорошие спецы у Павла, проверено годами. Рекомендую

Спасибо. Павел, не услышал хруст огурца :о))))

уговорили) заеду в магазин на Рубинштейна. Пополню запасы. Уж больно вкусно едите))

Остался в морозилке с килограмм фарша индейки с сушеных колбасок, с приправой кабаносси. Интересно, со сливками зайдет сочетание?

Чем взбивали эмульсию, можно модель...?

👍👍👍

Павел здравствуйте. Подскажите, сухим молоком можно заменить сливки, если да то в каких пропорциях?

@ЕМКОЛБАСКИ Павел, доброго времени суток! =) Очень давно смотрю ваш канал, и именно он (в триединсте с Единорог и Кулинарной Пропагандой) сподвигнул меня на собственное производство для себя, друзей-близких-знакомых. Оченеь благодарен вам, но хватит реверансов, ты - просто красавчик =) Ближе к теме - насмотревшись видео, созрел (года два назад) к приобретению шприца, понятное дело, что "вот это всё" на присосках - ни о чём. На хуракан, хакку и прочие клоны жаба душила, выбор пал на горизонтальный Камиль (или как то так) на 3кг. Ну вроде нержА, сталь, станина алюминий, клапан спускной и стоимость около 5 тыр. Купил... рад был до безобразия, после ручной мясорубки с цевкой то... конечно =) Но потом начал замечать некоторые мелочи, которые, со временем, начали сильно разражать: тонкая подошва из хрен поймешь какой жести (по другому не назвать) начала прогибаться и из-за этого шток поршня входил под углом, нарушая геометрию и фарш натурально начало выдавливать наружу из под поршня, пластиковые барашки зажимные на струбцинах, которые нафиг свернулись и отвалились через пол года, цилиндр, который повело и он стал овальным, и проблемы (читай гемор) с ДОнабивкой шприца, т.е. надо снять цевку т.к. невозможно наклонить на нужный градус с ней, после чего снять фиксирующий штифт... короче, радость кончилась, осталось разражение. Теперь к основному вопросу. Хакка вертикалка, или горизонталка? Почему Хакка? ну, банально по бюджету подходит, есть редуктор (там два положения рукояти), Нержавейка, гораздо шире горловина (не остаётся огромной котлеты фарша внтури цилиндра шприца) . Склоняюсь к вертикльной версии SV3 (V-вертикальная, 3 - объем) которая, на мой взгляд, немного практичнее: меньше места занимает. Знатоки, опытные, посоветуйте, покритикуйте (конструктивно), а главное - подскажите, пожалуйста! Заранее огромное спасибо! Пожалуйста, не пинать за очепятки и афрографичецкие ашипки =)

А если в вакуумную упаковку ещё упаковать и потом заморозить, по идее пра-правнуки достанут, разморозят и можно есть без проблем???

Поясните пожалуйста начинающему 🙏... В рецепте указана нитритная соль - это смесь 50/50 с обычной солью или та что в фасованных пакетах у Павла в магазинах ??

Добрый вечер обьясните мне в такой оболочке можно сварить в сувиде без вакумного мешка просто закинуть в кострюлю и все

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли сливки 10% и масла растительного добавить? Если можно, то в каких пропорциях? Спасибо заране!

Каррагинан в сливках обязателен или отдельно добавлять?😉

Скажите пожалуйста,а швартенблок в куриные сосиски добавлять можно?

Надумается пузырь при набивании , что ни так делаю ?

Павел добрый день, не подскажете если нет сливок под рукой, каким количеством подсолнечного масла можно заметь или нельзя?

А почему они не розовые?

Павел, в случае использования смеси для венских сосисок при данной рецептуре, фосфат дополнительно добавлять обязательно?

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,без фосфата можно?

Павел, подскажите, духовка нижний нагрев с конвекцией 80 градусов, на 64 градусов температура внутри сосиски останавливается, и еле ползёт, что делать? прям очень долго

Добрый день Павел. А подскажите пожалуйста, если грудка индейки,сколько надо сливок?

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какая марка вашего блендера? Хочется попробовать приготовить варёную колбасу и сосиски, на кухонном комбайне не получилось (слабоват).

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

Каждый раз когда перекручивались в узел сосиски, у меня внутри что-то напрягалось. Не могу понять постоянно, сколько набивать, чтобы при вязке оболочка не лопнула.

Насчет шприца оно , конечно ,так. Хакка с гравировкой отличный выбор. Но мой клон-близнец хакки экси , если заклеить шильдики, бьюсь об заклад не отличишь один от лругого. А цена много ниже.

Добрый день,подскажите пожалуйста, каким измельчителем пользуетесь Вы?Какая мощность, фирма,если можно.Спасибо.

Здравствуйте подскажите фосфад это тоже самое что и нитритная соль или это дверазных вещи или можно заменить одно другим ? Мпасибо

Павел,вы положили сосиски на противень,мне показалось или в противне немного воды было?

Подскажите пожалуйста имеет ли срок годности нитритная соль. И какой?

А из куриной кожи белок сколько можно добавить?

У меня вопрос к знатокам, у меня оболочка прилипает и соответственно часть сосиски остаётся на ней, что я делаю не так? 🤔🤔🤔

Павел, такой вопрос. В вертикальном шприце в изгибе остается граммов 300 продукта. Как быть, какие способы его использовать максимуму? поменять на горизонтальный?-)) не хочется-))

Слушайте, во-первых спасибо за ролик, лайк и подписка с меня, во-вторых поясните пожалуйста, я правильно понимаю, что если у Вас покупать комплексы Специи и тд по 5 кг, то цена будет практически такая же, как и у остальных фирм, торгующих подобным товаром, но при этом Ваши комплексы лучше будут работать? Заранее благодарен. Антон, г. Челябинск

Павел подскажи пожалуйста! Мясо засолил в вакууме, можно ли затем его измельчить и добавить старты и набить в оболочку для сыровяла?

Подскажите, а как потом сосиски разбирать? они же связаны так, что их не (мне кажется) не удобно разбирать для заморозки

Приветствую, а магазин в Перми закрылся?

Павел что за духовка?

Павел, что за комбайн, в котором вы эмульсию делаете?

Есть вопрос:сколько хранится нитритная соль!?,моей нитритной соли уже два года и храню я ее в холодильнике в вакуумном пакете

Павел, здравствуйте! Хорошее дело делаете, благодаря Вашим роликам должен сильно подняться общий уровень домашнего колбасоделания! Вопрос есть. Если я не смачиваю водой полиамидную оболочку, то сосисочный фарш, бывает, прилипает к ней и остается на оболочке, когда чистишь сосиску. Вы, насколько вижу, оболочку не смачиваете, но у Вас фарш не прилипает к оболочке. Как это у Вас получается?

И сколько времени варить в воде при температуре 80 градусов? Спасибо большое!

Следующая вязка "Пятёрочкой"

Коллагенновая тяжело жуется И плохо очищается . У всех так или такая оболочка попалась ?

А чем можно цвет придать? Чтобы не белые получались

Павел, добрый день, подскажите где купить шприц на 3 литра. Спасибо за ролики, тоже подсели на Ваши рецепты🙂

Ну какие же это ПП сосиски у вас получается продукт с 23% жирностью, а так вкусно конечно !!

Павел а как с вами связаться??? Очень интересно попробовать ваши специи в Таджикистане!

Здравствуйте! Павел подскажите пожалуйста что добавлять чтоб сосиски хранились в охложденном виде хотя бы три месяца?

Купил и забыл... Это про меня.

Павел, куда индейку дел, зажал?

Сегодня как раз сделал с сыром в этой оболочке и на этот ролик наткнулся, да, над этой оболочкой как хош можно издеваться

Павел, про кувалду не согласен. По твоим рецептам сделал колбасу, поел и поехал ломать старый дом. Так вот сломал кувалду, а не дом))) Пришлось новую покупать...

Фосфат какую функцию несет в фарше?

Вопрос: 2 летнему ребёнку можно такие сосиски?по вашим рецептам получается шикарная оч вкусная свиная ветчина, а так же краковская, делаем для себя ну и на продажу . Хочется внуков порадовать т. К. Выращиваем бройлеров 5-6 кг мяса много вот и ваш рецепт ...

Здравствуй дорогой друг! Очень благодарен, что есть специалист своего дела! 😊 заказали набор для домашней колбасы. Спасибо большое за вложенный подарок. Рекомендую, смотрим. 😊🤝👍

Т.е нафиг не нужна мега низкая температура и куттер???

Извините так с индейки или с курицы??? В названии у вас индейка написано 😉

Наверное, всем меня устраивает Хакка, но непонятно одно: вот накой член у цилиндра края загнуты и подвёрнуты так, что остаётся эта чёртова мелкая щель? Затекает туда вода при мытье, а вытекает потом долго и нудно. И это хорошо, если вода, а не фарш. Его-то оттуда вымыть уже практически нереально, если присохнуть успел. Наверное, это единственное нарекание к этому шприцу, а остальное всё зэбэст! Кто-то ругался, что поршень силуминовый, у меня нержовый.

Полезная еда всегда Усваивается, а бесполезная Усваяется или УсваЯйца.

Почему у поваров на головах(волосах) головные уборы обязательные?! Правильно чтоб волосня не попала в готовый продукт, смотрю у мужиков поваров 80% бороды, почему ж они их не упаковывают при готовке? Ешь колбаску а там уяк и щитина 😂😂

павел подскажите а когда у вас в продаже появится климатические камеры? вы как то года три назад говорили что разрабатываете с кем то подобную позицию? и может все же вернете маленькую камеру 42 литра с солью? только приспособьте вентилятор например от компа а основной вырубите! пусть будет маленькая полукамера для нищебродов недорого и без претензий.... пропишите в инструкции например для "гурманов" метод чередования с вакуумом и все! я б купил...... а то щас ищу скоро башка лопнет))))