Merhaba hocam 15 lt su 1.5 kg pirinç 4.5 kg şeker 2,5 instant maya ile yaptığım şarap 29 gün fermante oldu fakat diğer 3 lt yaptığımdan yumuşak oldu keskinlik için öneriniz nedir?

Merhabalar, oranların katlarını kullanarak hazırlık yapmalısınız. Son güncel tarifi uygulamanızı öneririm.

Pirinci yıkayıp kaynatıp suyunu süzmeden mi yoksa direk pirinci mi atıyorsunuz?

Pirinci yıkayabilirsiniz, ben temiz olduğu için yıkamadım. Gğncel tarifi uygularsanız daha iyi olur. Yukarıda link var.

Düzelteyim şuan tam oturdu keskinliği tam fermante bitikten iki hafta sonra tam tadı aldım ve tadımlık verdiğim insanlar bayıldılar teşekkürler ☺️

Sarhos ediyormu😂

%11 ile fena değil. Bir denemeniz gerekir tabi.

Ben de teşekkür ederim. Bilgi ve tecrübenizi paylaştığınız için.

Ellerinize emeğinize sağlık .bilgi ve paylaşımınız için çok teşekkür ederim. Nekadar bekledi fermante de yani nezaman içilecek hale geliyor bende sizden cesaret alarak bugün hazırladım aynı ölçülerde

@@yaseminnaciyeatay6685 10 gun calkaladim 5 gun calkalamadan bekledim. Hava çıkışı durmustu. Sonrasinda şişeledim 3 gun sonra yeni siselere aldim. Gayet başarılı oldu kanimca

@@sercanhilmicoban6190 çok teşekkür ederim bilgi icin

Adam rakı yapıyor; Allah haşa haram ettiği şeyden mi razı olacak?

Güzel sonuç almanıza sevindim. Kuru maya yerine şampanya mayası kullanırsanız çok çok daha güzel.bir sonuç alacaksınız. Şekerli tat olmayacaktır. Bu tarifte kuru maya kullanılmasının sebebi, evdeki malzemelerle kolay bulunan malzemeler ile şarap yapılabilirliğini göstermek. Afiyet olsun. Ayrıca tarife farklı bir yorum katarak sonuç almışsınız, çok güzel.

Tayyip zam yaptırmayın pirince

Kaç litre su koydunuz hocam

@@alicrac7129 15 litreye 3.800 gram şeker koy sonrasinda kafani yaşa benim gibi:)

@@DamarAdam tam ölçü verirmisin ustam kaç kg pirinç kaç kaşık maya falan filan

denediniz mi, nasıl oldu.

Denediyseniz bana da söyleyin lütfen

Mustafa Alpay ve Ceyda Küçük, dostlarım ben cevap vereyim size. Yasemin Hanım geç cevap verebilir belki. Videodaki tarifi uyguladığınızda biraz şekerli, beyaz şarap şampanya tadında lezzetli bir sonuç alacaksınız. Eğer ekmek mayası ile yapacaksanız Dr. Oetker instant maya kullanmanızı öneririm ve maya miktarını biraz azaltın. Yani tam paket yerine yarım ya da yarımdan az fazla kullanın. Benim önerim, eğer bulabilirseniz şampanya mayası kullanmanız olur.

@@ceydakucuk4563 hanım evet denedim ve çok güzel oldu. Şimdi 10lt yenisini fermantasyona biraktim

@@mustafaalpay5724 denedim muhteşem bir sonuç verdi. Eşim çok beğeniyor bugün 15 lt yaptim.

arkadaş ben ayni yontem ile yaptim , fakat en son çok tatli oldu sankı şekerli su gibi , amma çok iyi fermente olmuştu her gun kaç defa takip ettim , şimdi 2 gundir dolabda kapali bir zarf da , sizin tavsiye nedir

Ali bey son durum nedir

Şarap mayasını ne kadar kullandınız?

@@fikrettaka3380 ekmeğin yarısı kadar atılıyor genelde

Sağ olasın Cihan kardeşim. Umarım faydalı olmuştur.

@@mehmetportakal1789 abi en kısa zamanda etil alkolden guzel bı rakı wıdeosu atarsan sewınırın takıpteyuz basarılar

Ne kimyadan ne biyolojiden gram anladıgınızı sanmıyorum👍

@@mehmetportakal1789 abi,fermantasyon bitti artik..calkalamayacagim,dibe cokmesini beklerken hava kilidi icin olan kapakla mi cokmesini bekleyecegiz yoksa 0 deliksiz kapak takip hic hava aldirmadan mi cokmesini bekleyecegiz??

@@TheSokemon bunun yaptıgı tarifi boşa yapmayın, bu tarifle ancak pirinçli şeker suması içersiniz

noldu son durum

@@hadibeosym3484 komşular beğendi, 19 lt lik damacanada kurdum 15-16 lt re çıktı komşular ile tükettik çevremde Mehmet hocamın linkini paylaşıyorum . şu anda muşmula dan kurduğum şarabı içiyorum

@@musadeniz4901 bende 19 litre bir damacana aldım aynı şekil kuracağım daha önce 3 litre kurmuştum ilk kez sizinki gibi büyük bir miktarda deniyeceğim umarım olur. Sağolun .

@@hadibeosym3484 damacanın omuz dediğimiz yere kadar su doldurun tarçın ve karanfil ekleyin dut kurusu veya kuru üzüm ekleyin bir su bardağı kadar aroması mükemmel oluyor

@@musadeniz4901 tamamdır dediklerinizi deneyeceğim çok sağolunnnn

Yaptım, içerken fena yakıyor ama bırakamıyorsun içmeyi

Afiyet olsun kardeşime.

Alfa amilaz nerede satılıyor. Kardeş

@@tolgaural8035Ben buradan aldım. www.aslankafasi.com/urun/alfa-amilaz-enzimi-100-g/ Yapacaksan pirinç unu veya nisastası ile yapmanı tavsiye ederim. Sicak suya pirinç nişastasını ekleyip karıştır. Katılaşana kadar karıştır ve katılaşınca 1 yemek kaşığı amilaz at. Nişastanın sindirilerek yumuşadığını görebilirsin. Bu aşamadan sonra şeker ve maya ekleyip mayşele

@@osmanuygun3219 teşekkür ederim. Bilgin için kardeşim. Mehmet abi nin tarifi şuan fermante oluyor. Bir de senin tarifinle yatırayım.

Işıklar gittiyse vay haline. Bence devam etme direkt hastaneye git. Ama benim tarifimde ışıklar gitmez, bir hata yapmışsın

Mehmet kardeşim, şekeri 600gr olarak kullan. Fermentasyon sonrası biraz şekerli oluyor şikayetleri oldu. Ben de de bazen şekerli bazen iyi oluyor; ama sebebini bulmuş değilim. Sanırım ortam sıcaklığı fermentasyonu etkiliyor.

Ahmet kardeşim, kimyacı değilim dediklerinde haklı olabilirsin. Ben yüzlerce yöntemden birini ve en basitini uyguladığımı belirttim. Ama nişasta şekerdir diye biliyorum. Ekmek te nişasta var, (unlu mamullerin hepsi) mısırda nişasta, pirinçte nişasta hatta patateste nişasta var. Bunları yedigimizde şeker olarak tüketmiş oluruz. Evet maya bunları parçalayabilir mi bilemiyorum. Ayrı bir enzimle mi parçalanır bilmiyorum ama sonuç bence güzel alkol oranı yeterli ve tadı daha önce ictigim sake ye benziyor.

@@mehmetportakal1789 nişasta bir karbonhidrattır, polisakkarittir. şeker dediginiz bir şeker çeşidi olan glukoz ise bir polisakkarittir. yani ikisi de şeker ama biri basit bir mi kompleks şeker. ve alkol üretiminde kullanılan basit şeker yani glukozdur.

abi kullandığın amilaz, pirinç unu ve su oranlarını verebilir misin rica etsem

@@borantandogan5524 3,75lt suya 360gr pirinc unu kullandim. Bu suyun yaklasik 1,75lt'sini kaynatip uzerine pirinc ununu yavas yavas dokerek karistiriyorsun, koyu kivama geliyor artik. Daha sonra yaklasik 1 yemek kasigi amilazi yavas yavas uzerine serperek karistiriyorsun, ama hepsini birden serpme, yavas yavas serperek karistir, ne zamanki sivi, akar kivama geldi o zaman birak artik serpmeyi. Ben de burada Osman Uygun'un yorumlarindan ogrendim zaten, istersen ona da goz at.

Afiyet olsun.

en basitinden patatesteki nişastayı şekere dönüştürmek için enzim kullanılıyor ...nişastayı dönüştürecek enzim olmadan nasıl olacak bu sake merakla beklemekteyim

Yayındaki tarifi bire bir uyguladım. Sonuç (Orijinal sakeyi içmiş biri olarak) tatmin edici yalnızca biraz tatlı. Eğer pirinçteki nişastanın da şekere dönüşüp fermente olacağını hesaplasaydı sonuç çok daha başarılı olurdu. Yani şekeri 750 gr değil de 400-500 gr ilave etmek gerekiyor. Pirinç nişastasının şekere dönüşmesi için koji kültürü şart değil. Pirinci metal havanda veya rondoda iyice parçalayıp kaynamış su ile karıştırdığında nişasta açığa çıkar. Ayrıca pirinci kırmakla falan uğraşamam dersen, kullanacağın pirinci buharda pişir. Ve kaynar suya yatır.

@@ibrahimgucyetmez damitma yapmiyorsaniz bir ihtimal suya gecen pirincin tadini aliyorsunuz.detayini bilemem fakat nisastayi sekere donusturmek istiyorsaniz enzim gerekli sizin yaptiginiz sake heralde pirincli alkol.begendiyseniz zaten sikinti yok

@@zerocinthe Şarap yapımının hiç bir aşamasında damıtma yapılmaz. Sıvıyı hazırlayıp fermente edersin. Hepsi bu. Pirincin nişastasını açığa çıkardıktan sonra gerisini maya hallediyor. Elde ettiğim sıvının sake mi yoksa alkollü pirinç mi olduğu beni pek ilgilendirmiyor. Şekerli olmasının dışında tadı orijinaline epeyce (onda 5.5-6 gibi) yakın. Daha sonra şekeri azaltıp pirinci de un haline getirip denedim. Sonuç çok daha güzel oldu. Ayrıca orijinal tada yakın bir içecek elde ettiysem "Bu sake mi yoksa pirinçli içki mi" diye sormanın mantığı da yok. Not. 25 Seneden beri şarap yapıyorum. Son bir senede de sakeye merak sardım. Orijinal tarifi de bulup uygulamaya başladım. Fermene aşamasında bir miktar maya biraz da orijinal sake kullanmak gerekiyor, enzim falan yok. Sonucu paylaşırım.

@@zerocinthe Şarap yapımının hiç bir aşamasında damıtma yapılmaz. Sıvıyı hazırlayıp fermente edersin. Hepsi bu. Pirincin nişastasını açığa çıkardıktan sonra gerisini maya hallediyor. Elde ettiğim sıvının sake mi yoksa alkollü pirinç mi olduğu beni pek ilgilendirmiyor. Şekerli olmasının dışında tadı orijinaline epeyce (onda 5.5-6 gibi) yakın. Daha sonra şekeri azaltıp pirinci de un haline getirip denedim. Sonuç çok daha güzel oldu. Ayrıca orijinal tada yakın bir içecek elde ettiysem "Bu sake mi yoksa pirinçli içki mi" diye sormanın mantığı da yok. Not. 25 Seneden beri şarap yapıyorum. Son bir senede de sakeye merak sardım. Orijinal tarifi de bulup uygulamaya başladım. Fermene aşamasında bir miktar maya biraz da orijinal sake kullanmak gerekiyor, enzim falan yok. Sonucu paylaşırım.

Sake nin tadı aynen öyle Kibele Eğitim kardeşim. Biraz beyaz şarap, biraz şampanya, biraz da rakı tadında. Afiyet olsun.

Cidden o kadar iyi mi oldu

@@alpbateman6177 emin ol fena çarpıyor.

@@mehmetportakal1789 hocam tariflerinizi yaptım fermantasyon başladı bekliyoruz sağolun

@@mehmetportakal1789 bende kurdum bakalım. Fermentasyon devam. Teşekkürler

Merhaba, hava kilidi için silikon yok elimde. Ben de sizin gibi balon kullanmak istiyorum. Balonu takmadan önce 5-6 yerinden delip takmam yeterli mi? Malzeme boşa gider diye endişe ediyorum o nedenle sordum. Dikkat etmem gereken bi husus var mı? Balon tüm süreç boyunca kapakta kalacak mı? Hava girişi olursa diye endişeleniyorum.

Afiyet olsun Evren kardeşim.

Tadi tatlimi hocam

Tadı hafif tatlı ama rahatsizlik verecek şekilde değil .alkol oranı iyi fazla içmeyin sağlığa zararlidir:)))

@@klcn1811 kardeşim, Evren kardeşimin de dediği gibi biraz şekerli bir tat var. Ama alkol oranı ekmek mayası için iyi bir oran. Bu ölçülerle %12.7 geliyor.

Burak aslında Sake bir biradır

Kafası nasıl?

Güzel

Derece kaç oluyor peki hocam

Başta mı koydunuz yoksa fermantasyon bitince dinlenme aşamasında mı?

@@sezarworkout kardeşim, bu ölçülerle %12.7

Merhabalar Yasemin Hanım, hiç denemedim ama olabilir elbette. Bu arada güzel sonuç almanıza sevindim. Eşinize de selamlar.

Merhabalar, haklısınız. Sanırım şeker büyük etken. Çünkü gelen şikayetler şarabın şekerli kaldığı yönünde idi. Ben de de aynı durum oldu. Bazı yaptığım çok güzel olurken şeker değişikliği nedeniyle şarap şekerli kaldı.

Mehmet kardeşim, bence su şeker oranından kaynaklı. Yani şeker az oranda olmuş ve maya şekeri bitirmiş ya da bitirmek üzere. Yani durum normal aslında. Siz yine de bekleyin ve tortu çökünce şarabınız iyice berraklasinca tortuyu kaldırmadan şişelere aktarın. Bence şarabınız olacak ama düşük alkollü olacak.

Merhabalar, teşekkür ederim. Evet haklısınız hidrometre hızlı düştü.

Ergün kardeşim, öncelikle teşekkür ederim. Süre için fermantasyon ve dinlenme dahil 15 gün diyebilirim; ancak ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterebilir elbette. Tahminen 9-10 günde fermantasyon bitiyor 5-6 gün de tortu çökelmesi için bekliyoruz. Hava kaçağı için de endişelenmeyin. Zira ilk günlerde yani fermantasyonun başlangıcında gaz çıkışı yüksektir o yüzden içeri hava girmesi zordur. Tabi hortumun anlık olarak dışarıda kaldığını var sayıyorum. Yine de şüphe duyarsanız sürecin(15gün civarı) bitimini bekleyin ve Şişeleme esnasında tadım yapın. Eğer şarabınız beyaz şarap şampanya ve biraz vanilya aromalı tadında ise sonuç başarılı afiyetle icebilirsiniz. Başka bir tat (sirke gibi) alıyorsanız maalesef maya enfekte olmuş demektir. Başarılar dilerim.

Biraz oluyor tabi, fakat başka videomda değinmiştim. Buzdolabında birkaç gün bekletip tortunun iyice çökelmesini bekleyip başka şişeye aktarıp o şekilde tüketebilirsiniz. Videolarım arasında bulabilirsiniz, yardımı olacaktır.

Ben bekletiyorum, yetmezse birkaç gün daha bekliyorum. Berraklaştırmak için kimyasal madde kullanmayı tercih etmiyorum.

Afiyet olsun Furkan kardeşim. Açıkçası uzun süre saklama şansım olmadı çünkü hemen tüketildi ama içinde koruyucu madde içermediği için birkaç aydan fazla saklanmaması gerektiğini düşünüyorum.

Try-Ylmz kardeşim, bir sorun olacağını sanmıyorum. Bence aromalı olur.

@@mehmetportakal1789 Tesekürler abi

Barış kardeşim, mesajının bildirimi gelmedi bana geç cevap veriyorum üzgünüm. Ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterebilir o yüzden endişe etmeyin. Hava kabarcıklarının tamamen kesilmesini bekleyin. Bazen maya farkından kaynaklanan durumlar olabilir, bazı mayalar yavaş çalışıyor.

@@mehmetportakal1789 çok sağ ol Mehmet abi.

Merhabalar Zeki Bey. Videoda da dediğim gibi yüzlerce yapım yöntemi var. Buradaki en basit ve en kolay bulunabilir malzemelerle yapılan bir tarif. Bu arada tarif güncellendi size linki bırakıyorum. m.kzfaq.info/get/bejne/gJ6induau9TKcX0.html

Çalkalarken görebilirsiniz normaldir.

Merhabalar Yasin Bey. Aslında 3 katı oranda istiyorsanız size vereceğim ölçüleri uygulayın. Çünkü şeker miktarı fazla geliyor. 750gr pirinç 7.5 litre su 1800gr şeker 1 paket (10-11 Gr) instant maya

Çok teşekkürler Mehmet bey..

Merhabalar, alkol oranı %12 civarında. Votka gibi olmaz elbette.

Bu tarifte çok değişmiyor aslında ama amilaz eklenecekse çekilmesi iyidir hatta pirinç unu kullanmak daha iyidir.

Bozulma olmaz ama baharatları ilk aşamada, meyve aroması ya da meyve suyunu şişeleme aşamasında eklerseniz daha iyi olur.

Özcan kardeşim, hazır pirinç nişastası kullanabilirsin elbet. Zaten video da biraz kırıp nişastasını biraz daha çıkarabilirsiniz dedim. Yani daha çok nişasta daha çok lezzet ve alkol demek. Maya olarak kırmızı şarap mayası kullanma, beyaz şarap veya ozellikle şampanya mayası çok daha güzel olacaktır. Video da eldeki malzemeler ile şarap yapımını anlatmaya çalıştım. Yoksa çok fazla ayrıntı var aslında. Tadına gelince; beyaz şarap, şampanya ve birazda kırmızı şarap tadında diyebilirim. Çok lezzetli olduğunu söyleyebilirim. ( göreceli elbette)

@@mehmetportakal1789 abim teşekkür ederim bilgileriniz için yapacağım.yeni videolarınızı bekliyoruz başarılar

Merhabalar Sibel Hanım, doğrudur, söylenen uzun süre saklamaya uygun olmadığıdır. Ben 8 ay bekletmiştim. Tadında bir sorun yoktu ama daha fazla bekletilirse bir sorun olur mu bilemiyorum.

Merhaba Busra ada, rengin açık sarı olması normal; ama berrak olmalı. Eğer renk açık sarı ve bulanık ise tortudan arındırmak gerekir. Şişelemeyi tortu almadan yaptıktan sonra birkaç gün beklediğinizde şişelerin dibinde yine tortu göreceksiniz. Hatta buzdolabında ( normal 4-8C°) bekletirseniz tortu daha hızlı ve sıkı çökecektir. Şişelerin dibindeki tortuyu kaldırmadan yavaş bir şekilde tekrar yeni şişelere aktarırsanız şarabınızın daha berrak ve daha açık renkte olduğunu göreceksiniz.

Merhabalar, cin sert ve acı olur. Pirinç şarabı yerine beyaz şarap kullanabilirsiniz. Tat olarak yakındır aslında.

Olabilir elbette ama tekrar durulama şart. Durulumayıda kaynamış soğumuş su ile yapabilirsiniz.

Merhabalar Erol kardeşim, öncelikle eğer beyaz şarap seviyorsanız bunu kesinlikle beğeneceğinizi düşünüyorum. Tadı, biraz beyaz şarap, biraz şampanya çok az da rakıyı andırıyor. Evet ölçülerin katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz. Fakat tarifte maya miktarı aslında biraz fazla geliyor, bunu biraz düşürmek gerekiyor. Mayayı her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu olacak şekilde atarsanız yeterli olacaktır. Eğer ekmek mayası kullanmak isterseniz Dr. Oetker instant maya kullanmanızı tavsiye ederim. Şampanya mayası ile çok daha güzel bir sonuç alırsınız, bunu da ayriyeten belirtmeliyim. Şimdiden afiyet olsun.

@@mehmetportakal1789 tavsiyeleriniz için teşekkürler.Maya konusunda düşüncem aynı ve aynısını kullandım sanırım biraz maya tadı olacak ama olsun bir kaç seferde doğrusunu yakalayabiliriz diye düşünüyorum.İyi çalışmalar.

Merhabalar, kısa süreli geçişler ile olabilir elbette.

Merhabalar Cem Bey, 24. gün fermentasyon için mi yoksa fermentasyon sonrası dinlendirme için mi belirtmemişsiniz. Her iki durum için de yorum yapayım. Eğer fermentasyon 24. gününde ise ve hava kilidinizden hâlâ kabarcık geliyorsa kabarcık kesilene kadar beklemenizi öneririm. Kesildikten sonra ise 1 haftalık çökertme-dinlendirme yeterlidir. Sonra içime hazır olacaktır. Eğer dinlendirme için 24. günde iseniz ve 40. güne kadar daha bekletmek niyetindeyseniz bir mahzuru yok, bekletebilirsiniz. Bu şekilde tortu iyice çökmüş olur ve tortudan ayırıp başka şişeye alırsanız daha berrak ve maya kokusu ve tadı olmayan mükemmel bir şarabınız olur. Umarım sorunuza cevap verebilmişimdir. Başka bir şey kastettiyseniz tekrar yazabilirsiniz yardımcı olmaktan mutluluk duyarım.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler mehmet bey

Merhabalar, havalar serin gidiyorsa ve tarife göre ekmek mayası kullandıysanız uzaması normaldir. Ekmek mayası sıcağı sever, sıcak ortamda çok hızlı çalışır. Ben bu tarifi yazın en sıcak zamanlarda yapmıştım. O yüzden 10 gün anca sürmüştü. Birkaç gün de çökelme ve berrakklaşma için bekledim. Mümkünse fermenteri daha sıcak ama ışık görmeyen bir yere alın. Kabarcık atma hızlanacaktır ve fermantasyon birkaç güne bitecektir.

@@mehmetportakal1789 Detaylı açıklama için teşekkür ederim. Çok naziksiniz 🙏 İstanbul’dayım ve havalar gayet iyi. Şarap mayası kullandım ve karanlık ve sıcak (22 derecede) olan bir yerde duruyor 26 gündür. Dediğiniz gibi her gün sallıyorum pirinçler arasından kabarcıklar da çıkıyor fakat ilginç bir şekilde yine de hava kilidinden her 15 saniyede bir kabarcık çıkıyor hala. Muhtemelen kullandığım maya turbo maya olduğu için böyle oldu. Paylaşımlarınız için ve cevabınız için tekrar teşekkürler 🙏 Sevgiler 👍

Eyvallah Emre kardeşim. Aslında bu tarifte şeker biraz fazla geliyor. Yakında bir güncelleme video hazırlayacağım. Maalesef fermantasyon bittikten sonra şekeri azaltmanın yolu yok. Belki biraz şekersiz meyveli soda eklenerek hafifletilebilir. Ama fazla konursa alkol oranı düşer.

Teşekkür ederim.Kardeşim videonu sabırsızlıkla bekliyorum.Gaziantepten selamlar

Merhabalar, amilaz ile tarifi yüklemek üzereyim. Eski tarifi de güncelleyeceğim. Eğer biraz daha beklerseniz birkaç gün sonra paylaşımda bulunacağım. Hâlâ kabarcık atıyor. Bitmesini bekliyorum. Güncel tarife göre oranlar değişti.

@@mehmetportakal1789 Tabiki siz tarifi yayınlayan kadar bekleyeceğim, çok mutlu oldum. Bende fungal alfa amilaz var, farketmez sanırım

Yok, fungal elde ediliş yöntemi. Yani mantardan elde edilen anlamında. Kimyasal olarak elde edilen de var.

@@mehmetportakal1789 teşekkürler beklemedeyim 😊

Milenka, bana gün olarak fermentasyonun ne kadar sürdüğünü söyler misiniz? Fermentasyon bitiminden sonra 5_6 gün daha dinlendirme yapılması gerekiyor. Çok şekerli ise maya çalışmamış ya da şeker fazla gelmiş olabilir. Kullandığınız mayayı da belirtin cevap verdiğinizde ona göre çözüm bulalım.

@@mehmetportakal1789 fermantasyon 10 gün sürdü, sonra balon söndü, şarap mayası ile yapmıştım. verdiğiniz ölçülerle yaptım şarabı.

Milenka, şarap mayası şeker sindirimi yüksek bir maya. Açıkçası ekmek mayası kullanmış olsaydınız şekerli bir tat oluşumunu anlayabilirdim ama şarap mayası için şeker ölçüsü tam ölçü. Hidrometreniz varsa şeker yoğunluğunu ölçerseniz kalan şeker yoğunluğuna göre tekrar maya atmak gerekecek. Hidrometreniz yoksa ezbere ilerleyip yine de az miktarda maya atılabilir. Hidrometreniz olmadığı varsayımıyla silme dolu 1 Çay kaşığı maya atıp fermentasyonu tekrar başlatın derim. Bu arada tadı nasıl, alkol hissedebiliyor musunuz, keskin mi yoksa az miktarda mı?

@@mehmetportakal1789 hidrometre de yok ki:/ fazla içmedim ama oldukça şekerli. Şu anda pirinçten ayrılmış ve şişelenmiş durumda. Tekrar 5 ltlik bidona boşaltıp hava kilidi takıp maya atmadan dinlendirmeyi düşünüyorum... Bu gece şişelerde bekleteceğim :/

Olur , biraz bekletin. Olmazsa dediğim gibi az miktarda maya ile tekrar fermentasyonu başlatın.

Selçuk kardeşim merhabalar. Açıkçası viski mayası hiç duymadım ama sanırm etil alkol elde etmek için kullanılan turbo mayayı kastediyorsunuz. Bu tarifte kullanılabilir elbette. Güzel sonuç alırsınız.

@@mehmetportakal1789 cok tessekur ederim ağbimmm ☺️

Mehmet kardeşim, bu videoyla ilgili bir gğncelleme video yayınlayacağım. Ama hemen yapacaksan şimdiden tarifi vereyim. 5 litrelik fermentere göre: 250gr kırık pirinç 4 Litre su 800 Gr şeker 1,5 çay kaşığı ekmek mayası Hazırlanışı: 4 litre suyu tencerede kaynatıyoruz, kaynama başlayınca pirinci ekliyoruz. Sadece 2 dakika kaynatıp ocağı söndürüyoruz. Şeker ekleyip eritiyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra fermentere alıp mayayı atıyoruz ve hava kilidini takıyoruz. Şarap mayası ve besini kullanacaksan, şeker miktarı 1kg olacak.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler abii hemen uyguluyorum güncelleme videosu da süper olur sake için

Merhabalar Özlem Hanım, biraz bulanık olabilir bu normal. Ama çok bulanık ise yeterince dinlenmemiş demektir ya da fermantasyon devam ediyorsa maya çalıştığı için bulanık olur. Öncelikle fermantasyonun bittiğinden emin olmalısınız. Yani kabarcık atma tamamen kesilmiş olmalı. Başka videomda bahsetmiştim, 15 gün fermantasyonda bir kural değildir aslında, genel bir süreçtir. Kabarcık atma bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılabilir. Bu bekleme süresi tortunun dibe çökmesini beklemek içindir Buzdolabında bekletmek tortunun çökmesini hızlandırır bu en iyi yöntemdir. Ama dediğim gibi fermantasyonun bittiğinden emin olmalısınız. Maya kokusu biraz olabilir, sonuçta ekmek mayası kullanıyoruz. Tortu ayırımı yapıldıktan sonra azalacaktır.

@@mehmetportakal1789 gaz çıkışı tamamlanmıştı on günde o yüzden siseledim. Buzdolabında dinlendirip sonucu bildiricem ramazandan sonra. Teşekkür ederim çok yardımcı oldunuz.

Ayhan kardeşim, ekşilik normal, yani her şarapta keskin bir ekşilik olur. Şarap henüz dinlenmedi. Bazı şaraplar daha yumuşak olur; ama endişe edecek bir durum olmadığı kanaatindeyim. Eğer tarifteki gibi ekmek mayası kullandıysan oluşacak alkol en fazla %13,5. Ama iyi kafa yaptığını söyleyebilirim. Çökme tamamlandığında, şarap tamamen duru bir hâl aldığında şişelere aktarma yapmalısın. Fazla bekletmenin bir mahzuru yok. İyice dinlensin derim 1 hafta daha yeterli olacaktır. Hava kilidi takılı olduğu sürece içeri hava almayacağı için normal kapakla kapatmış gibi sağlıklı olacaktır. Bu arada baskın maya kokusu ve tadı ile ilgili sorular geliyor. Bazen ben de de oluyor. Bu durumla karşılaşırsan sık sık şişe aktarımı yapmalısın. Böylece her aktarmada çöken tortudan ayırmış olursun ve şarap biraz daha zaman geçip dinlendiği için daha lezzetli bir içim elde edersin.

Samet kardeşim, olduğu şekilde beklemende bir sakınca yok ama başka bir kaba aktarıp beklersen daha berrak bir şarap elde edersin ve şişeleme esnasında tortu ile daha az uğraşırsın. Sana kalmış.

Samet kardeşim, pardon "kapak " kelimesini "kap" olarak okumuşum. Bence hava kilidi ile beklemeye devam et. Çok nadir de olsa kabarcık çıkarsa karbondioksit i dışarı atmış olursun.

@@mehmetportakal1789 eyvallah abi sağolasın

Eyvallah kardeşim.

Olur tabi. İğne ile bir kaç delik açmalısın ama delikleri genişletme. Böylece içeride oluşan gaz, balonu biraz şişirir ve basınçla dışarı çıkar ama delik çok küçük olduğu için balon söndüğünde dışarıdan hava-oksijen girmez.

@@mehmetportakal1789 hocam yaptım bundan sonraki süreçte; fermantasyon süreci, hangi noktalar önemli?

@@mehmetportakal1789 baharat veya başka ek madde fermantasyon sürecindemi katılır yoksa fermantasyon bittikten sonra dinlendirme işlemindemi katılır.

Başta atılması, aromanın yüksekliği açısından daha olumlu. Fermantasyon sürecinde demlenerek aroma şıraya geçer.

Diğer yorumda da belirtmiştim, bizim yaptığımız şeker fermantasyonu ve pirinç aroması.

Özge hanım, videodaki ölçülerle 5 litrelik bidona kurulum yapılıyor zaten. Bidonda biraz boşluk kalması gerekir. Ama ben daha büyük bir fermentere kurarım ve bana net 5 litre lazım derseniz, ölçülerin katlarını kullanarak hazırlayabilirsiniz. Ben 5 litre için net ölçü vereyim yinede. 350gr pirinç ( 2 su bardağı dolusu) 1 kg şeker 3,5 litre su ( 18 su bardağı dolusu su) 1 paket instant maya (10 Gr) Dr. Oetker öneriyorum Hava kilidi olarak balon kullanılabilir elbette. İğne ile bir kaç delik delmemşz yeterli olacaktır. Sakın delikleri genişletmeye çalışmayın. Zararına gelirsek. Şeker alkole dönüşüyor yani saf şeker değil artık ama sonuçta şekerin türevi oluyor.

@@mehmetportakal1789 bey efendi cok tesekkur ederim butun sorularima usenmeden yazmissiniz cok aydinlatici oldu emeginize saglik...

Merhabalar, fermantasyon bittiği için sonradan ekleyeceğiniz şeker şarabın tatlı olmasını sağlar. Şeker ekledikten sonra, eğer şişe kapalı olarak beklerse şarap gazlanır. Hava kilidi ile bekletirseniz belki alkol miktarı biraz artar ama şarap şekerli kalır.

Balonla hava kilidi yapılır elbette. Aynı dediğiniz gibi iğne ile birkaç delik açmak gerekir. Fakat delikler genişletilmemeli. Yoksa iç basınç düştüğünde içeri hava alır.

Çağrı kardeşim, aynı miktarda kullanabilirsin.

Alper kardeşim, kırık pirinç ile aslında pirincin tadını şaraba geçiriyoruz. Videoda da belirttiğim gibi bu tarif, Sake yapımının yüzlerce yönteminden biri ve en basiti. Pirinçteki nişastanın şekerinin maya tarafından sindirilebilmesi için amilaz kesinlikle gerekli.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim hocam, saygılar

Altar kardeşim mesajın bildirimi gelmedi geç cevap veriyorum üzgünüm. Maya yeterli olacaktır endişe etme. Ekleme yapman süre farkından dolayı fermantasyonun ve önceki mayanın dengesini bozacaktır.

Teşekkürler . Hâlâ hava kabarcıkları geliyor, bu gün 10. Gün bekliyorum ben de ,maya eklemedim zaten sizden gelcek cevabı bekledim. Allah'tan sormadan devam rtmiyorum . Teşekkürler

Murat Bey, maalesef mayalar için belli bir sıcaklık gereklidir. Buzdolabı çok düşük olur. Şarap mayası 20 - 25 C° ister. Ekmek mayası, 25 - 30 C° ister. Daha düşük sıcaklıklarda maya uykuya geçer. Adana gibi sıcak bölgelerde fermantasyon gerçekten zordur. Ama şarap yapacaksanız ekmek mayası ile yapmanızı öneririm. 35C° ye kadar çalışabilir. Bira için ise yüksek sıcaklıklarda çalışabilen sasion mayalar kullanabilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler mehmet bey

Sıcak havalarda (25-30C° arası ideal sıcaklık) 4 saat sonra yüzeyde köpüklenme görülmeye başlar. Bir kaç saat sonra da gaz çıkışı gözlemlenir.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim.

Olur elbette. Mümkünse 20 nin altında olmamalı. 20-25 idealdir.

Merhabalar Ömer Bey. Hiç tortu kalmayacak şekilde aktarma yaparsanız biraz daha azlacaktır.

@@mehmetportakal1789 İlginiz için çok teşekkür ediyorum, aktarmaya başlıyorum öyleyse, Saygılar İyi Çalışmalar 🙋‍

Merhaba, hayır damıtma yok. Teknik olarak şarap yapıyoruz. Bunu da videoda belirtmiştim. Eğer damıtma yapmak isterseniz, fermantasyon bitiminde yapabilirsiniz elbette. Bu şekilde tüketildiğinde çok lezzetli olacaktır.

Merhaba pan Da kardeşim. Oranlar aynı kaldığı sürece istersen 100 litre yapabilirsin. Yani su pirincin 10 katı, şeker ise pirincin 3 katı olmalı. Fakat bu tarifte bir düzeltme yapmam gerekiyor. Şeker ve maya miktarını biraz kısıp o şekilde yapmak gerekiyor. Çünkü genel olarak, şarap olduğunda biraz şekerli - tatlı ve maya tadı baskın şikayetleri aldım. Bu yüzden maya miktarını, ekmek mayası için her 5 litreye 2 çay kaşığı dolusu, şeker miktarını ise pirincin 2,5 katı olarak güncellemek gerek. Şarap ya da şampanya mayası için ise her 5 litreye 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Özetle şöyle diyebiliriz, bu tarifteki ölçüleri 250gr pirinç, 600gr şeker, 2,5 litre su, 1 çay kaşığı dolusu ekmek mayası olarak kullanabiliriz. Bu oranları istediğiniz miktara göre katlarını kullanarak hazırlayabilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 Abi çok geç 3 paket ekmek mayası, 2,25 kilo şeker ve 1 kg pirinç ile kurdum. Muhtemelen maya tadı kokusu baskın, şekerli bi şarap olacak.

Şekerli olması çok sorun olmaz ama maya tadı ve kokusu için daha uzun bekletip birkaç kez berrak kısmı tortudan ayırırsan büyük ölçüde azalır.

Onur kardeşim, bu tarif videoda da belirttiğim gibi yüzlerce yöntemden sadece biri. Biraz haşlayabilirsiniz elbette nişasta biraz daha açığa çıkar. Ama bu tarifte kaynar su kullanıp bekletiyoruz. Tarifin oranlarının katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 2 adet yaptım birini 750 gr diğerini 600 gram şeker ve princi biraz haşlayarak. 1 haftadan fazla oldu ve halen fokur fokur :) ne zaman bitecek bu fermantasyon sıcaklar etkılememiştir umarım,mutfakta dolap içinde duruyor ama fermantasyon bıtınce görecegiz artık nasıl olacagını.

Onur kardeşim, ekmek mayası kullandiysan sıcaklık cok sorun olmayacaktır. Ekmek mayası 30C° ye kadar çalışır. 15-20 gün sürebilir fermentasyon. Sonra çökeltme için 1hafta daha beklemelisin. Sonra tortuyu kaldırmadan dikkatlice siselemelisin.

@@mehmetportakal1789 3. haftanın sonunda 2 sini de dün akşam şişeledim.haşlanmış ve 600 gram şekerle olan daha parlak ve lezzetli diyebilirim ama alt tortusu diğerinden daha fazla.tekrar büyük damacana tarzı bir şeyde deneyeceğim

@@onurdemirtas8764 haşlanmış olanın tadı daha güzel demişsiniz bende haşlamak istiyorum kaç dakika haşlamam yeterli olacak

Ozan kardeşim, dipteki tortudan kurtulana kadar birkaç günde bir berrak kısmı başka şişeye aktararak en net en berrak şarabı elde ediyoruz. Saklama şartları ise, içinde koruyucu olmadığından mümkün mertebe en kısa sürede tüketilmesi gerektiğini düşünüyorum. Ama serin ortamda 6 aydan biraz fazla kalabilir görüşündeyim. Bekletme imkanım hiç olmadı çünkü yapar yapmaz hemen bittiğini söyleyebilirim.

@@mehmetportakal1789 bakalım hocam kurdum aynı tarif normal maya kullandım ozelllikle şampanya mayası kullanmadım yogurt suyu koydum iki çay kaşığı bakalım nasıl olucak

Altar kardeşim, damacanayı karıştırmak daha kolay. Kaldırmana gerek yok ucundan tutup sağa sola sallaman yeterli olacaktır. Kokuyu da dert etme çıkan karbondioksit olsa da tehlikeli düzeyde değil, yine de arada pencereleri açıp evi havalandırmak iyi olur. çıkan koku vanilya gibi kokar zaten, yani rahatsız edecek bir koku değil.

Teşekürler

Fermantasyon olmadı mı?

@@mehmetportakal1789 oldu ama bişeyler ters gitti tekrardan yapıyorum yabancı bir siteden baktım pirinci iyici kaynatın lapa haline getirin diyordu

Bir de güncellenmiş tarifi deneyin. m.kzfaq.info/get/bejne/gJ6induau9TKcX0.html

Doğrudur, ölçüler aynı oranda artmalı.

@@mehmetportakal1789 tesekkur ederim :)

Merhabalar kardeşim, 1. Ve 2. Sorular aynen geçerli. 3. Soru için ise, her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu maya yeterli olacaktır. 4. Soru için ise cevabım, pirinç unu da kullanabilirsiniz ya da kahve çekme makinesinde kırılabilir. İlk başta bulanık olsa da dinlendirme esnasında birkaç gün içinde berraklaşacaktır. Son olarak, tarifi güncelleyeceğim. Şeker oranı biraz daha düşük olmalı. Anlattığım bu yöntem, yüzlerce yöntemden biri ve en basiti. Yeni tarifte amilaz enzim kullanacağız. Ama şunu söyleyebilirim ki, yorumları okuduysanız (birçok kişinin deneyip beğendiğini görmüşsünüzdür zaten), bu tarifi uygulayın eminim ki siz de beğeneceksiniz. Şeker oranını kısarak yeni ölçüleri şu şekilde güncelleyelim.( Amilaz olmadan) 5 litrelik fermentere göre 350gr kırık pirinç 3,5 litre su 850gr şeker 2 çay kaşığı ekmek mayası (Dr. Oetker instant maya öneririm) Farklı olarak, kaynar su dökmek yerine pirinci 5dk kaynatın. Geri kalan kısmı aynı olacak.

@@mehmetportakal1789 hocam aynen dedigin gibi çoğu kişi beğenmiş ilgine cok ama cok tesekkur ederim uzun uzun yazmışsın cok sagolasin saygilar

Merhabalar Bora kardeşim. 18 C° ekmek mayası için düşük bir sıcaklık. Sallayınca kabarcık çıkması normal. Mümkünse sıcak bir ortama almaya çalış. Kabarcık atma tekrar başlayacaktır. 20C° nin altında maya çalışmayı bırakıyor. Ekmek mayası için ideal sıcaklık 25 - 30C° arası.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim sayın abim. Şimdi sıcak bir yere alsam geç kalmış olur muyım? Fermentasyon devam eder mi?

Bence olur. Çünkü sürekli nispeten soğuk yerde kalmışsa, maya fermantasyonu tamamlamamıştır. O yüzden çalışabilir. Ama bazı durumlarda maya çalışmayı bırakıyor. Yani sıcak yere alsanız da çalışmıyor. Siz deneyin, genelde işe yarar.

@@mehmetportakal1789 anladım abicim teşekkür ederim. Kulağımı bidona dayadığım zaman içeriden sesler geliyor ve küçük kabarcıklar çıkıyor. Ben bunu mayanın hala çalıştığına yoruyorum.

Kesinlikle öyle. O halde sorun yok demektir.

Biraz maya tadı baskın kalabilir Musatafa kardeşim. Bir zararı yok. Aslında bu tarifte mayayı ve şekeri biraz kısmam gerekiyor. Daha sonra bu tarifi güncellemem gerekecek sanırım.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederm abi 4 maya ile yaptıgım guzeldi gayet hoş olmustu içimi çok sert gelmıstı hatta birde en iyi instant maya hangi marka sizce

En iyi instant maya Dr. Oetker diyebilirim. Başka maya da araştırıyorum. Hepsini derleyeceğim bir video paylaşacağım.

Erkan Bey aslında tadı beyaz şarap ve şampanya ya benziyor biraz da rakıyı andırıyor. Ne kadar içilir bilemiyorum aslında, yine de abartmamak gerekir. Ben iki rakı bardağı kadar iciyorum.

Açıkçası hiç o şekilde düşünmemiştim ve denemedim elbette. Sanırım olur. Ama su eklememek şartıyla. Çünkü şarapta yeterince su var.

Maslahat garez, alkol oranı bu ölçülerle ve ekmek mayası ile %12,7 oluyor. Şişelemede şeker eklemiyoruz, sadece tortudan ayırıp şişelere aktarıyoruz. Ek bilgi olarak, eğer şişelerken sağlam bir şişenin içine her litre başına 8gr (3çay kaşığı dolusu) şeker koyup iyi - sıkı kapatırsanız şarap gazlanır ve şampanya gibi gazlı ve köpüklü olur. Bu konuda videolarım arasında şampanya yapımı videomu izleyebilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 Çok teşekkur ederım. 5 gün oldu sanırım 2-3 gune fermantasyon bıter. Bırde bılgı olarak vermek ısterım, ısıyı sabıt tutmak ıcın bı kovanın ıcıne su koydum, Suyun ıcıne de rezıdanslı su ısıtıcı koydum ve dereceyı 24 e sabıtledım. Bu sayede soguk sıcak hava problemınden kurtuldum.Bılgınıze

Çok mantıklı bir yöntem olmuş, elinize sağlık.

Merhabalar, oranların katlarını kullanarak istediğiniz miktarda yapabilirsiniz. Videolarımın arasında bir başka Sake yapımı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

Merhabalar Melisa, hayır fermantasyon bitmiş durumda görünüyor. Birkaç gün daha tortu çökelmesi için bekleyip şişeleme yapabilirsin. Tortuyu mümkün mertebe kaldırmadan şişelere aktarmak gerekiyor. Şişeledikten sonra buzdolabına koyarsan bir kez daha dipte tortu görebilirsin. Bir aktarım daha yaparsan çok dah lezzetli bir sonuç alırsın.

@@mehmetportakal1789 Selam tekrardan abi, tarifini tam olarak yaptım hatta bir diğeri içine kiraz, tarçın gibi şeyler ekleyerek de yaptım gerçekten müthiş olmuş. Böyle mükemmel tarifler verdiğin için çok teşekkür ederim, iyi akşamlar.

Afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

Durum normal endişe etmeyin. Rengi sarıya dönebilir. Fermantasyon bazen uzun sürebilir. Artık çalkalama yapmayın, birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz

@@mehmetportakal1789 ilginize teşekkürler hocam

Mert kardeşim, hava kilidi bağlı kalabilir, hatta bağlı kalsın. Sonuçta içeri hava almayacağı için sorun olmaz. Fermentasyon, 9 günden sonra çok yavaş olsa da devam edebilir. Nadir de olsa kabarcık atabilir. O yüzden dinlendirme safhasını hava kilidi ile yapmanız daha iyi olacaktır.

@@mehmetportakal1789 hocam çok teşekkürler elleriniz dert görmesin

Mehmet kardeşim, mesajını yeni farkettim geç cevap veriyorum üzgünüm. Süreç şu şekilde olacak. Fermantasyon bitince yani artık hava kilidinden kabarcık atma tamamen durmuş ise dinlendirme ve çökelme için bekleme süreci başlar. Artık bidonu sallamıyoruz. Hava kilidine dokunmuyoruz. Yaklaşık 1 hafta bu şekilde bekliyoruz. Tortu dibe çöküp üstte berrak kısım kalacak. Artık şişelemeye gecebiliriz. Aktarma esnasında tortuyu kaldırmadan dikkatlice berrak kısmı şişelere alıyoruz. Sifonlama yöntemi daha iyi sonuç verir. Şişelerde birkaç gün sonra dipte tortu oluşacak ve aynı şekilde tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarıyoruz. Buzdolabında bekletilirse tortu çökelme daha hızlı olacaktır. Bu işlemi iki üç kez yapmak yeterli olacaktır. Bu şekilde hem tamamen berrak bir şarap elde ediyoruz hem de maya tadı ve kokusundan arındırmış oluyoruz.