Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.

Hocam içimi çok güzel hafif Mayasıs yaptığım şaraplar buruk ekşi keskindi bu çok güzel oldu Sağolun var olun

Afiyet olsun.

Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun .

Nasil oluyor tadi peki

@@ramazan891 muhteşem oldu 🤩

Rica ederim, umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.

Merhabalar, şaraplık üzümler yaygın olarak Merlot, Cabarnet, Şiraz üzümleridir; fakat bunları piyasada, yani manav, market ve pazarlarda bulmanız neredeyse imkansızdır. Çünkü şaraplık üzümler özeldir ve şarap üreticileri direkt olarak üreticiden alırlar. Bazen üründe sıkıntı olursa piyasaya düşer ama yine de yakalamanız mümkün değildir, çünkü bilenler yine bunu halka sunmaz. Fakat beyaz şarap için İzmir çekirdeksiz üzüm önerebilim. Kırmızı şarap için ise, pekmezlik üzüm olarak tabir edilen taneleri biraz daha küçük, yuvarlak siyah üzüm önerebilirim. İri üzümlerden verimli sonuç alınamıyor. Videoda da belirtmiştim, her üzümden şarap yapılabilir; fakat her üzümden güzel şarap alınamaz.

Kanaliniz mı var? Tarifi öğrenmek isterdim

@@okandurmaz9686 Evet arzu ederseniz bakabilirsiniz.Yeni şarabı. Henüz tamamlanması bitince atacağım

@@neclakaracantv8162 Secim

İur dilerim yanlışlık oldu

@@bekirgonulkrmaz5609 bekir bey birsey anlayamadim

Merhabalar, tespitiniz doğru, karbondioksit yayılımı olur ama tehlikeli düzeyde olmaz endişe etmeyin. Çok miktarda yapılıyor ise karbondioksit tahliyesi de çok olacaktır elbette. O zaman sık sık havalandırma yapılabilir.

Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.

@@mehmetportakal1789 abi nasılsın abi ben bu sefer şarabın biraz şekerini Fazla kaçmış 😁 çok abartı da değil ama yumuşak içimli ve tatlı şarap olmuş Peki bu şekerini azaltmak için bi çaresi var mı abi ? Şu an şarap içime hazır ama gazlanması geçsin diye biraz daha bekleyeceğim ve her gün kapağını açıp gazını alacağım abi.

Merhabalar, iyiyim kardeşim, sağ olasın. Umarım sen de iyisindir. Şarap tatlı olduysa maalesef azaltmanın yolu yok. Maya fazla şekeri sindiremez. Tatlı şarap olarak içebilirsin. Özellikle bu şekilde seven ve içen kişiler var sonuçta.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abim iyim ben de 😊🙏🏻 Maserasyon süreci yeni bitti aktarma yaparken tadına baktım yani öyle abartılı şekerli olmamış ama bana şekerli geldi yoksa içimi yumuşak rahat ben sadece sormak istedim abi 😊 bakalım şimdi sizin dediğiniz gibi şarabı ne kadar çok dinlendirirseniz tadı daha da çok oturacaktır tavsiyenize uyarak bekletiyorum abi şu gazlanma süresi bitsin şişe liycez artık adana dan sevgilerle abi 🙏🏻😊

Maserasyon bitiminde mi baktın tadına? Öyle desene kardeşim benim. Maserasyon bitiminde şarap tatlı olur zaten. Hatta aslında henüz şarap değildir. Süzüp hava kilitli fermentere aldıktan sonra İki haftanın tamamlanmasını müteakip şarap oluşacaktır ve şeker bitecektir. Şimdiki durum normal yani, endişe etme. Tabi olması gerekenden daha fazla şeker atılırsa maya hepsini sindiremez ve şarap tatlı kalır.

Merhabalar, marka önemli değil. Bilinen internet sitelerinden temin edebilirsiniz. Hidrometrenin ölçüm aralığı 990-1120 olmalıdır. Alkol ölçüm aleti ise şarapta kullanılamaz ama yüksek derece alkol ölçmek isterseniz bir alkolmetre temin edebilirsiniz. Tabi, yanında mezur da almalısınız. Genelde set olarak bulabilirsiniz.

Merhabalar, maserasyon süreci 7 günü geçmemelidir. Büyük ihtimalle bundan kaynaklanıyor. İçim esnasında bardakta havalandırma yapabilirsiniz.

Merhabalar, saklanabilir elbette. Ortam sıcaklığının uygun olması yeterlidir.

Merhabalar, mayasız yapılıyorsa, ilk bir haftalık açık maserasyonun ardından hava kilitli kapalı fermentere alıyoruz.

Merhabalar, kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin derim, bu şekilde şişelerseniz şişede gazlanma oluşacaktır. Yine de şişelerseniz kapakları gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatabilirsiniz.

Özellikle önereceğim bir marka yok, ama Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar kaliteli markalardır, bunları kullanabilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 çok tsk ederim.. internetten güvenle aldığınız bir yer varsa bende ondan sipariş vereyim. Şimdiden tekrar tsk ederim

Balon da kolay bir yöntem. Ben şimdiye kadar balon ile yaptım.8 ,10 tane iğne ile delik deliniyor,takılıyor.2 senedir bir sorunla karşılaşmadım.Aynı balonu da defalarca kullanıyorum.

Dezenfektan değil belki ama çok temiz çalışmak gerekiyor. Kullandığınız ekipman temiz olmalı ve kesinlikle deterjan kalıntısı olmamalıdır.

Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Sirke daha basit aslında. Sirke ile şarabın başlangıç aşaması aynıdır. Üzüm, Oksijene maruz kalarak fermnte olursa sirke olur. Oksijensiz ortamda ( hava kilidi kullanarak) fermente olursa şarap olur .

@@mehmetportakal1789 tam da bu noktada bir soru sormak istiyorum. Açık maserasyon yönteminde ilk bir hafta şarabın ağzı açık olmadı oksijene maruz kalmadı şaraba zarar vermiyor mu.

Merhabalar, eğer hava kilidi ile içeride oluşan gaz tahliye edilirse birşey olmaz ama maya çok geç oluşur. Fermenterde kalan hava ile maya çoğalır. Maserasyon süreci, mayanın oluştuğu dönemdir ve maya için oksijen gereklidir. Maya oluştuktan sonra oksijene maruz kalmaya devam ederse şıra sirke olmaya başlar. Oksijensiz ortamda maya, şekeri alkole dönüştürür.

Çok teşekkür ederiz Mehmet bey videolarınız çok kıymetli ve çok öğretici bende geçen sene verdiğiniz tariflerle çakal eriğinden (güvem) den yaptım muhteşem bir şarap oldu tekrardan emeğinize anlatımınıza sağlık

Merhabalar, doğal maya ile yapıyorsanız, siyah üzüm ile aynı süreci izlemeniz gerekir. Süzdükten ve posadan ayırdıktan sonra en az 1 hafta daha hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Daha sonra şişeleme yapabilirsiniz.

Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Hayır maya besinine gerek, üzümdeki fruktoz yeterli olacaktır. Tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.

Çok teşekkür ederim:)

Teşekkür ederim.

Teşekkür ederim.

Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Sizin emeğiniz, ben sadece yönlendirme yaptım. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Rose tarzı şarap yaparken eğer siyah üzümün posası ile yapıyorsak maya kullanmıyoruz, posada kalan maya yeterli olacaktır. Eğer pembe renkli üzüm kullanarak yapılıyorsa doğal ya da haricen maya ile yapılır. Siz hangisini uyguladınız? Üzüm mü kullandınız, posa ile mi yaptınız? Hem posayı hem de haricen maya kullandıysanız maya miktarı fazla olacaktır bu da keskin bir tat verebilir. Şampanya mayası, alkol dayanımı ve üretimi yüksek bir mayadır bu da keskin bir alkol ve tat oluşturabilir.

@@mehmetportakal1789 pembe üzüm ile yaptım. sanırım mayanın keskin tadı bu .pek hoş bi içimi olmadı .bunu giderebilmek için yapabileceğim bi yöntem var mi mehmet bey.😊

Anladım, maalesef tamamen giderecek bir yöntem yok; ama uzun bir dinlendirme ve içim esnasında kadehte havalandırma ile tadı yumuşayacaktır.

@@mehmetportakal1789 anladım çok teşekkür ederim 😊🙏

Merhabalar, fermantasyonun bittiğinden emin olduktan sonra şişeleme yapılmalıdır, erken olursa şişede gazlanma oluşacaktır ve şişenin patlama riski oluşur. Bu yüzden de hava kilidinde kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılır. Saklama ise serin ortamda ( buzdolabında değil) ışık görmeyen bir yerde olmalıdır. Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

Merhabalar, 1 yıla kadar kalabilir. Belki daha fazla da kalır ama daha fazla bekletme şansım olmadı. O yüzden 1 yıldan fazlası için birşey diyemiyorum.

Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız şeker ekleyebilirsiniz, ama ekmek mayası ya da doğal maya ile yapacaksanız şeker eklemeyin. Şarap mayası maalesef normal esnaflarfa bulunmuyor, belki büyük aktarlarda olabilir. Mümkünse, üzüm şarabında ekmek mayası kullanmayın. Eğer zorundaysanız, her 5 litre şıra için 2 çay kaşığı dolusu kullanabilirsiniz. Şeker eklemiyoruz zaten.

Merhabalar, mayşeden şıra elde etmenizi anlayamadım. İkisi farklı şey. Üzüm suyundan mı yaptınız, başka birşey mi kastediyorsunuz?

@@mehmetportakal1789 sizin gibi üzümü tanelerinden ayırıp ezdim bir hafta hergün karıştırdım daha sonra sıktım ve hava killidi ile kitleyip beklemeye aldım 2 gün oldu gazlanma olmadı

Siz, ilk hafta açık fermantasyon yani maserasyon mu yaptınız o zaman? Yoksa başından beri hava kilitli olarak mı fermente ettiniz? Kabarcık atma yoksa hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Ayrıca üzümün şekeri düşükse, maserasyon sürecinde şeker bitmiş olabilir. Belki biraz takviye yapabilirsiniz. Ama bana yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız eksik olup olmadığını kontrol edelim.

@@mehmetportakal1789 ilginize çok teşekkür ederim .hava çıkışı bugün başladı.3 gün sonra.

Merhabalar, iyi bir çalkalama ile posa ıslanır endişe etmeyin. Mümkünse kapağı açmayın. Hafif ıslansa bile yeter

Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler

Merhabalar, beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz. Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.

Mehmet abim bugün siselemeye geçtim ölçüm yaptım 992 geldi tadida biraz eksimtrak, çok hafif sirkeyi andiriyor, acaba normalmi bu yoksa aldığım üzümle alakalı mı ?

992 ise, fermantasyon bitmiştir. Ekşimsi tat şaraplarda olabilir, üzümden de kaynaklanabilir tabi. Sirkemsi kekre tat da olabilir.

Yalnızca posalı yapılan şaraplarda uyguluyoruz. Meyve posası yukarı çıkar ve hem kararır hem de küflenir. O yüzden sürekli ıslak kalaması gerekir.

Merhabalar, doğal maya ile yaparken şeker eklememeliydiniz aslında. 1070 iyi bir oran. Tat kekre ise, genelde içilecek miktara biraz şeker eklenerek soğutulup içilir. Başka yöntem yok maalesef. Eğer bekletme şansınız varsa, serin yerde ( buzdolabında değil) 3 ay bekletin. Dipteki tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın. Tadı biraz daha düzelecektir.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim

Çocuklar alkol oranı yüksek olsun istemişlerdi

Rica ederim.

@@mehmetportakal1789 Abi Cevablarsan Sevinirim...Ben bu yıl tam olgun kayısı Şarabı Yaptım..Şimdi Tadına baktım..Tadı Güzel Ama biraz Gazlı Gibi yani Boğazimda sanki azda olsa yakiyor..Bunun için ne yapmam Gerekiyor ?

Merhabalar, videolarım arasında sifonlama yöntemleri ile ilgili bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

Merhabalar, sürecin tamamlanmasını bekleyin. İki hafta idealdir.

Merhabalar, ikinci sulu posadan şarap yapımında ilki ile aynı adımları izliyoruz. Sadece süreç biraz daha uzun oluyor. Yaklaşık 10 gün posada bekletin sonra süzüp hava kilitli fermentere alın, bir 10 gün daha bekleyin. Ortam sıcaklığı uygunsa şarabınız hazır olacaktır ancak biraz daha fazla bekletirseniz daha iyi bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgiler için.. tadımı yaptım harika mükemmel olmuş sadece biraz şekerli hidrometre olmadığından biraz ezber oldu ..şimdi siparişi verip yeni denemeler yapıcam …😃 Emeğinize sağlık sayenizde kaliteli şarap tüketicem teşekkür ederim iyi akşamlar

@bariskose3434 afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

Merhabalar, şarab değerli kılan üzümdür. Her üzümden şarap yapılabilir ama her üzümden güzel şarap olmaz. Maya da önemlidir elbette. Hem üzüm, hem de maya iyi olursa mükemmel bir sonuç elde edilir

Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür; fakat bu bir kural değildir genellemedir şartlara göre değişiklik gösterebilir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Anlattığınıza göre herşey normal.

Merhabalar, videodaki adımları birebir uygularsanız hiçbir sorun yaşamadan güzel bir şarap elde edersiniz. Firmanın oksijen ile temas konusunda dediği doğru; fakat buradaki ayrıntı süredir. 1 haftanın sonunda şarabınız %90 oranında neredeyse hazırdır. O yüzden sadece süzme ve aktarma esnasında oluşacak, hava ile temas sorun olmaz endişe etmeyin. Süzme işleminden sonra maya eklemeniz bir işe yaramaz; çünkü şırada şeker kalmamış olacak.

Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Red Globe ile Rose benzeri bir şarap elde edersiniz. Ben daha önce denemiştim. Rose şarap yapımı adlı ilk videomda kullanmıştım. Çekirdeksiz kırmızı üzüm hiç kullanmadım, birşey diyemiyorum. Hatta çekirdeksiz kırmızı üzüm olduğunu bile bilmiyordum desem yeridir. Yeterince şekerli ve sulu ise güzel sonuç alırsınız.

Tesekkur ederiz sağolun varolun

Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

Olur tabi. Çok soruluyor.

@@mehmetportakal1789 şimdiden teşekkürler

Merhabalar, uyguladığımız yöntem hobi amaçlı yapım olduğu için, şarap uzun yıllar bekletilemez. 1 yıl içinde tüketilmelidir. Belki daha fazla da dayanabilir fakat deneme şansım olmadı. Yıllandırma için kükürtleme veya PMS uygulaması yapılabilir; fakat ben bunları yapmadığım için birşey diyemiyorum.

@@mehmetportakal1789 hmm teşekkürler

Merhabalar, hazır üzüm suyu ile hiç denemedim, o yüzden birşey diyemiyorum. Ben hep gerçek meyve kullandım.

Kullanabilirsiniz elbette; fakat şeker eklemeyin. Ekmek mayası, baskın bir tat verebilir. Kabuğundaki doğal mayayı kullanmanızı öneririm.

Merhabalar, olabilir elbette. Posa maya içerdiği için, şekerli suya eklerseniz şarap olacaktır. Haricen maya eklemenize gerek yok.

Merhabalar, durum normal, endişe etmeyin. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir.

Merhabalar, marka çok önemli değil. 970-1100 ya da bu değerlere yakın hidrometre almalısınız.

Siha, Alfasol, IOC, Proferm, Lalvin güzel ve kaliteli mayalardır, bunlardan kullanabilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim mehmet bey. İlk şekeri koyarken litre başına 100 gr şeker koymuştunuz , sonradan 60 gr daha eklediniz toplamda litre başına 160 gr şekermi koymamız gerekiyor mehmet bey

Aslında değişiklik gösterir. Üzüm suyunun hidrometre ile ölçülüp mayanın ihtiyacı olan şekerin hesaplanması ve tamamlanması gerekmektedir. Fakat herkeste hidrometre olmadığı varsayımıyla yaklaşık değerler verdim.

Merhabalar, piyasada bulacağınız mayalar kaliteli mayalardır, yani özel bir marka aramanıza gerek yok. Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar iyidir. Turbo mayalar haricinde, genel olarak şıra yoğunluğu 1100 e getirilir. Maya üreticisi oranları yazar zaten.

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim Mehmet bey

Haricen maya atıyorsanız ilk günden itibaren hava kilidi olmalıdır. Oksijen, doğal maya ile açık maserasyon da gereklidir. Maserasyon sürecinde maya oluşur, biz zaten mayayı ilk andan itibaren attığımız için kapalı fermantasyona alıyoruz. Aksi takdirde sirke olur.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ediyorum bu ayrıntıyı belirttiğiniz için ben şekersiz mayasız doğal yaptığım için öyle söyledim

Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

Eğer, verilen değerin üzerinde bir oran uyguladıysanız maalesef geri dönüşü yok. Uygun şartlar sağlanmadııysa, maya çalışmaz ve şarap şekerli kalır.

@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam

Benimki de çok şekerli olmustu baska bir sisede bekledi iki hafta sonra kendi kendine fermante olmaya devam etmis seker kayboldu

Merhabalar, pazarlarda hâlâ üzüm satışı var. Oralardan bakabilirsiniz. Ben de henüz alamadım aslında ama haftaya pazardan alacağım.

Afiyet olsun.

Merhabalar, kullanılabilir elbette; ama şarap yapmak için şarap mayası kullanmanızı öneririm.

Merhabalar, bira kovası kullanılabilir elbette. Videoda bahsetmiştim ama sanırım kaçırmışsınız, 17 kg üzüm kullandım, yaklaşık 13 litre şarap çıkar, ilk yoğunluk 1080 idi, maya kullandığım için şeker ekleyerek 1100 yoğunluğuna getirdim.

Merhabalar, videoda da dediğindim sorunu yaşıyorsunuz. Bence iyice yıkayın ve şarap mayası ile kurulum yapın. Köy ortamında olsa , egzos ve sinek ilacından uzak olurdu ama dediğiniz gibiyse hiç riske girmeyin. Tüm o egzos ve sinek ilacı şarabınızda olur.

Merhabalar, fermantasyon erken durursa sebebini bulmanız gereklidir. Yeni atacağınız maya da aynı nedenle çalışmayacaktır çünkü. İlk sebep ortam sıcaklığıdır. Yüksekse, maya ölür, düşükse, maya uykuya geçer. İdeal sıcaklık 18-25C° arasıdır. Diğer sebep, hava kilidi sızdırıyor olabilir, bu da fermantasyon bitti algısı yaratır. Kontrol etmelisiniz. Diğer bir sebep, enfekte durumudur. Böyle bir sorun olursa yeni atacağınız maya da enfekte olacaktır. Kurtarmanın yolu maalesef ki yok, dökmelisiniz ve tüm şartları sağlayarak yeni bir kurulum yapmalısınız.

Merhabalar, şarabın fazla dinlenmediği konusunda haklısınız ama emin olun marketlerdeki 1 yıllık şaraplara kafa tutar diyebilirim. 2 ay dinlendirme ile gerçekten çok lezzetli bir şarap içebilirsiniz.

@@mehmetportakal1789 o zaman mevsimi geçmeden bi fermanter kurayım. teşekkür ederim :)

@@mehmetportakal1789 çok vaktinizi alıyorum kusura bakmayın ama kurulumu yapmadan kafama takılan birkaç ufak şeyi sormak istedim. 1. si malum mevsimlerden evdeki ısı 16-20 arası gezecek gibi duruyor. bu ısılarda bu işlemler yapılır mı? yapılır ise ne kadar süre uzatmalıyım ? 2. sorum ise evde bu klasik 23 litre bira fermanteri var onun içine kursam, 1 haftanın sonunda posayı ayırırken üstten alsam fermanter değiştirmeden süreci devam ettirebilir miyim? ettirirsem dez avantajı olur mu. tekrardan çok teşekkürler bu harika bir hobi :)

16-20 arasındaki düşük sıcaklıklarda maya çalışmayabilir ama mümkünse 20C° civarında tutmaya çalışın. 18 in altında maya duruyor. Bira fermenterinde şarap yapabilirsiniz. Hava kilidi olduğu sürece sorun yaşamazsınız.

@@mertefemunzur1269 merhaba, ben şu an 1 yıl dinlendirdiğim şarapları yeni şişeledim tatları oldukça iyiydi, kendi üzümüm olduğundan ek maya kullanmadım, ilk aşamada 1070 civarı olan yoğunluğum fermantasyon şişesine aldırken 1040 cvarında olduğundan şeker eklemesi yaparak 1070 civarına çıkardım ama ne kadar koyarsan koyayım daha artmadı ilginç bir şekilde, fermantasyon sürecim 11 ay sürdü 5 kere kadar berraklaştırma yaptım 12. Ay sonunda şişelemeye geçtim 2 ay da şişede dinlenecekler. Kasım sonunda sonucu söylerim 😊

Merhabalar, tadı iyiyse içmekte sorun olmaz. Hava almış olsa sirke olurdu o da zararlı değil zaten. Fakat, asitli dediğiniz için, bence hava almamış, içerideki gaz tahliye olmamış. Bu yüzden de şarap asitli olur. Bir zararı yoktur, bir nevi hard seltzer yapmış olursunuz.

@@mehmetportakal1789 yanıt için teşekkürler abi

Merhabalar, fermantasyon bittikten sonra, çökelme ve berraklaşma için bekliyoruz. Yeterince berrak ise şişeleyebilirsiniz. Fermantasyon süresi ile birlikte en az 3 hafta beklemiş olması gerekiyor.

Merhabalar, eğer 3-4 gün kaldıysa, oluşması gereken alkol oluşmuştur. İçilebilir; fakat bulanık olacaktır. Tortulu bir tat olacaktır.

@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam yorum için iyi ki kanalınızı buldum. Özellikle gerçek meyveden yapınca şarap, kutu meyve suyu kullanmadan, kesinlikle Şirince meyve şarapları gibi oluyor. Teşekkürler videolar için

Merhabalar, başlangıçta doğal maya ile başladıysanız devamında maya eklemeyin. Maya en başta eklenmelidir.

Dogal maya ile baladigim süreçte 7. Günde suzdum ve hava kilidini taktım ancak 2 .gunde hala duzenli bir gaz cikisi yok hava kilidi sağlam ne eksik acaba ne yapılabilir ilk surecte baya kopuklenme olmustu bolcada karistirdim ilk surecte

Fermantasyonun ikinci haftasında hafif fermantasyon gerçekleşir, bundan dolayı da yüksek gaz çıkışı gözlemleyemezsiniz. Hava kilidi sağlamsa endişe etmeyin, 10 günün sonunda güzel bir sonuç alırsınız.

İlk denemem yardimlariniz icin teşekkür ederim

Mehmet bey yaklasik 10 gundir hava kilidinde ancak az gaz cikisi artik hic yok hidrometre olcumleri 1010 seviyelerinde alkollenmis ancak eksimsi tatlimsi hir tat olmakla birlikte cok fazla olmasada farklı bir kokuda var me tavsiye edersiniz durmadan yaziyorum kusura bakmayın

Olabilir elbette. Sanırım diğer üzüm şarabı videomda doğal yöntemi de anlatmıştım.

​@@mehmetportakal1789teşekkurler abim şu an 24 saat oldu fermantasyon baslamadi henüz bakalim ilerde nasıl olacak

Doğal maya ile biraz geç başlar, 3-4 gün beklemeniz gerekir, hareketlenme başlayacaktır.

Bir sorun olmaz, ama üstte küflenme olup olmadığını kontrol etmelisiniz.

Merhabalar, blender den geçirmek sadece çekirdeksiz üzüm için geçerli olur. Çekirdeklerin kırılmaması gerekir, yoksa şarap acı olur.

Şeker ilavesi ile maya kullanımında direk olarak kapalı fermantasyona alıyoruz. Maserasyon süreci yine oluyor ama açık değil, kapalı olarak yapıyoruz. Buradaki tam olarak maserasyon değil elbette. Maserasyonda amaç mayanın oluşması ve kabuğun renginin şıraya aktarılmasıdır. Biz maya kısmını geçtiğimiz için amacımız sadece renk elde etmek. 1 hafta sonunda cibreden süzüp kapalı fermantasyona devam ediyoruz.

Merhabalar, Alfasol da kullanabilirsiniz. Özellikle bir marka belirtmiyorum. Bu markayı da kullanmıştım, bir sorun olmamıştı.

@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam.. iyi akşamlar... saygılar

Merhabalar, aslında şarap bekledikçe lezzeti artar; fakat acılaşma ile hiç karşılaşmadım. Hava almış olabilir, çekirdekler kırıldııysa şarap acılaşır; fakat ilk andan itibaren farkedilir. Belki de bekledikçe çekirdeklerin verdiği acılık artmıştır.

@@mehmetportakal1789 anladım hocam peki fermentasyonun devam etmeside olabilirmi Eger öyleyse fermentasyonu durdurmak adına nasıl bir madde kullanılabilir çok teşekkür ederim hocam verdiğiniz degerli bilgiler için

Yok, fermantasyonun devam etmesi kötü değildir, ki fermantasyon devam ettiği sürece beklenmelidir zaten. Fermantasyonu erken sonlandırmak istiyorsanız, tortuyu kaldırmadan şişelere ya da başka bidona aktarın ve buzdolabına normal bölmeye koyup birkaç gün bekletin. Dipte tekrar tortu göreceksiniz, tortuyu kaldırmadan bir aktarma daha yapın.

Eksik olmayın hocam çok teşekkür ederim vakit ayırdığınız için 👋👋🙂🙂

Diğer sorunuza cevap vermiştim, ama buradan da yazayım. Maya uyandırmayı ılık suda ya da şıranın suyunda yapabilirsiniz, farketmez. Şeker eklemesini şıra suyunda yapın. Maya her zaman en son atılır. Tüm işlemler biter, maya atılır ve hava kilidi takılır.

Merhabalar, öncelikle maya tedarik edebiliyorsanız yıkayıp maya atarak direk fermente almanızı öneririm. İkisi bir arada olmaz. Ya yıkayıp maya atacaksınız, ya da yıkamadan doğal mayası ile yapmalısınız. Son videomu izlerseniz daha ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. Linki aşağıya bırakıyorum. m.kzfaq.info/get/bejne/nNx5e7NhztyWp30.html

Diğer mesajınıza cevap vermiştim, yine yazayım. Beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz. Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.

Merhabalar, posadan 1 hafta sonra ayırmalısınoz. İki hafta değil. Yanlış anlaşılma olmasın. 1 haftadan fazla bekletirseniz, şarabın tadı kötü olur

Pardon, "ilk" yazmışsınız ben "iki" okumışum.

Merhabalar, doğrudur, şeker az olursa alkol düşük olur.

Merhabalar, yaptığınız doğru bir yöntem olmuş. Yeni yaptığınız kısmı mutlaka hava kilitli fermenterde bekletin. Tekrar maya atmanıza gerek yok. Hatta atmanız bir işe yaramaz zaten. Maya gelene kadar alkol oluşmaya başlayacaktır, bu da atacağınız mayayı öldürür. İşlem sırasına aynı şekilde devam edin. 1 hafta sonra tekrar süzün ve yine hava kilitli fermenterde bekletin. İki hafta sonra ( şartlar uygunsa) şarabınız hazır olacaktır.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim hocam. Sayenizde çok şey öğrendim 😊👍

Merhabalar, bazen olabilir, endişe etmeyin. Sifonlama yöntemi ile başka şişeye aktarın. Hava almış ya da enfekte olmuş olabilir. İçilmesinde bir sorun olmaz, tadına ve kokusuna bakın kötü değilse içilebilir, ama kötü kokuyorsa ve dilinizi yakıyorsa imha edin.

20-25C° arası sıcaklıktır. Değişmez, yani soğukluk kavramı olmaz. Kastettiğiniz klima için ise o da farketmez; çünkü klima sıcak üflese de, soğuk üflese de sonuçta ortam sıcaklığını 20-25C° arası tutmaya çalışmalısınız.

Merhabalar, maserasyon süreci, mayanın oluşma ve olgunlaşma sürecidir. Bu dönemde maya oksijene ihtiyaç duyar, bundan dolayı da üstü açık ( sadece tül ya da bez örtülür) şekilde yapılır. Maya oluşunca da şekeri sindirmeye başlar ve alkol oluşmaya başlar. Alkol, üzüm kabuğundaki pigmentleri çözerek rengin şıraya aktarılmasını sağlar. Şıra, posadan - cibreden ayrılıp süzüldükten sonra mutlaka hava kilitli fermentere alınmalıdır.â Maya olarak, internet sitelerinden temin edeceğiniz tüm markalar iyidir diyebilirim., önerebileceğim ,Proferm , Lalvin, Siha IOC gibi markalar olabilir. Ben şaraplarımda hiçbir şekilde kimyasal madde kullanmıyorum ve öneride bulunmuyorum. Kullanmayın diyemem, sadece tercih etmiyorum. Tamamen doğal kalması taraftarıyım. Berraklaştırma için de aynı şekilde, doğal yöntemlerle yapılması tercihimdir. Videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili basit bir çözüm anlatıyorum. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

@@mehmetportakal1789 ilginiz için cokkkk teşekkür ederim hocamm 🙏🙏 Peki maserasyonu kapalı olarak yapsam olurmu Birde vahşi mayalari işlemlere başlamadan önce mutlaka oldurmemizmi gerekir

@scottishfold1185 rica ederim. Haricen maya kullanmıyorsanız maserasyon süreci açık olmalı. Kapalı süreç sadece maya atımında olur. Vahşi mayayı öldürmeye çalışmayın. Olgunlaşıp oluşacak ve alkolü oluşturacak mayadır kendileri, nazik davranın 😊

@@mehmetportakal1789 😊😊.tamamdır degerli Hocam sagolun varolun vakit ayırdınıginiz ve detaylı bir açıklama yaptığınız için ayrıca teşekkür ederim

Merhabalar, şaraba kesinlikle su eklemiyoruz. Posasıyla ilk fermenterde bekliyor. ( Mayalı ya da mayasız) ikinci hafta süzüp beklemeye devam ediyoruz. İki hafta sonunda ( süre şartlara göre değişiklik gösterebilir) şişelere aktarılır. İçime hazırdır ama biraz daha bekletirseniz daha lezzetli olur.

Merhabalar, üzüm yeterince şekerli ise, şeker koymaya gerek yok. Fazladan atılan şeker, maya tarafından sindirilemez ve şarap şekerli kalır. O yüzden şekere gerek yok. Üzüm şarabı yaparken maya ve şeker atmaya gerek yoktur aslında ama biz üzümü yıkayıp kabuğundaki doğal mayayı attığımız için maya ve şeker ekliyoruz. Yapım yöntemi önemli. Ekemek mayası için üzümdeki şeker yeterlidir aslında; ama üzümün şekeri düşükse takviye yapabilirsiniz elbette. Bunun için hidrometre kullanmanız gerekir.

Merhabalar, 990 a indiyse fermantasyon bitmiştir. Hava kilidi ile bekletmenize gerek yok. Mümkünse 15-20C° sıcaklıklarda ve ışık görmeyen ortamda bekletin.

@@mehmetportakal1789 bu uzumu 10 gun önce sıkıp suzdukten sonra videlarda anlattginiz gibi extradanda 1070 şekerli su katip pembe şarap icin kurulum yaptık. Zongukdak ev ici sicaklik 20 ile 22 arasi videodaki dediginiz gibi 3 haftami bekletelim hic dokunmadan..Yada toplam iki hafta bekletip ölcumemi bakalim. Bununda (pembe) 990a duşmesini bekleyelimmi?

Evet, 3 hafta bekletmelisiniz. Şeker yoğunluğu 990a zor düşer. 1005 1010 gibi kalacaktır. Çok hafif şekerli bir tat hissedersiniz. Ama çok lezzetli olur.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederiz mehmet bey

Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, şimdiden afiyet olsun.

İlk hafta dinlendirin buzdolabında tekrardan süzün. Yaklaşık 2 ay içinde tüketilmesi gerekir

Cevap, verilmiş teşekkür ederim. Alkol içerdiği için, serin yerde 6 aya kadar bekletilebilir. Ayrıca belirteyim. Ama arkadaşımızın da dediği gibi mümkünse 2 ay içinde tüketilmelidir görüşündeyim.

Merhaba, kabarcık atmanın tamamen biymesini bekleyin. Şeker fazla olduğu için maya daha fazla çalışmayacaktır aslında. Siz bir 10 gün daha bekleyip şişeleme yapın.

@@mehmetportakal1789 10 gun sonra şişleme yaoacam..ve ara ara kapagini acip kapatayimmi gaz için .. tsk ederim

@AdnanVideoEdit evet, gazlanma oluşmaması için siz garantiye alın. Arada kapağı gevşetip sıkın.

Merhabalar, yaptığınız işlemler doğrudur, ölçümler normal. Yalnız, ölçtüğünüz alkol oranı değil şeker yoğunluğudur. Yanlış tanım olmasın. En az 1 hafta kadar hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Ardından şişeleme yapabilirsiniz. Ölçümlerinize göre şarabınızın alkol oranını 14,9 hesapladım. Çok çok iyi bir oran. Afiyet olsun.

Merhabalar, maserasyon sürecinde doğal maya oluşur. Maya atacaksınız kapalı fermantasyon yapmanız gerekir. Maya atıp açık maserasyon yaparsanız sirke olur.

@@mehmetportakal1789 5 günlük maselasyon süresinden sonra maya atıp kapalı fermantasyon yapacağım sorun olmaz degilmi Mehmet bey

Ben de onun söyledim Ali Bey. Maya atacaksınız şimdi atıp kapalı yani hava kilitli fermantasyona tabi tutmalısınız. 5 gün sonra atacağınız maya bir işe yaramaz.

@@mehmetportakal1789 teşekkürler Mehmet bey

Merhabalar, çekirdeklerin kırılmaması gerekir, şarap acı olur.

Yanıtınız için çok teşekkür ederim. Anladığım kadarıyla üzüm çekirdeksiz ise bir problem olmayacaktır.

Rica ederim, doğrudur, çekirdeksiz ise sorun olmaz.

Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Şarap mayası ekleyecekseniz biraz şeker de ekleyebilirsiniz, alkol miktarı biraz daha yüksek olacaktır. Tercih ederseniz elbette. Sadece maya kullanarak da yapabilirsiniz, bir sorun olmaz. Kullanım miktarı önemlidir, fazla olursa, maya tadı ve kokusu baskın olacaktır.

@@mehmetportakal1789 hocam merhabalar 7 gun once kirmizi uzumu patlatio koydugum olctugumde 1080 di simdi olceyim dedim 1000 gisteriyor bu normalmi, 2 gun sonra suzup kapatacam zaten. Tesekkurler

Hocam ne yalmaliyim sizce, suzdum kapattim brklemedeyim gecen yilki gibi degil anlamadim, mayada koydum ustelik şekerde

Merhabalar, önceki mesajınız bana ulaşmamış ya da görmemişim. 1000 değerini gördüyseniz şeker tükenmiş ve fermantasyon bitmiş demektir. Ne gibi bir sorun yaşıyorsunuz? Tat ve koku normal midir? Alkol oluş mu?

@@mehmetportakal1789 normal, ben 7 gunde dogal maya 1000 e dusirurmu sekeri ondan korktum sorun var diye. Yani kapali fermantasyona gecmeden 1080 den 1000 e dusmesinden bahsediyorum hocam

Merhabalar, açık maserasyon sürecinde maya oluşacağı için sonradan maya eklenmez, iki ayrı maya çakışır. Maya ekleyecekseniz, en başından itibaren maya ekleyip kapalı fermantasyona almalısınız. Şeker yoğunluğu da ona göre hesaplanmalı elbette. Şarabanızı riske atmayın, bu şekilde başladıysanız işlem sırasına göre devam edin.

@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam, açık maserasyonun 4.günündeyiz. Bu durumda ortalama 3 gün sonra süzüp, kapalı Fermantasyona geçeceğiz. Süreç böyle diye biliyorum. Maya, şeker eklemeyeceğim. 30 litre kadar şıra çıkacak. Çöp olsun istemiyorum. Saygılar

Yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Posadan Rose şarap yapabilirsiniz. Tariflerim arasında bulabilirsiniz. Posayı da değerlendirmiş olursunuz.

@@mehmetportakal1789 Mehmet hocam merhaba, 1 hafta açık fermente ettiğim ve vahşi maya ile şarap yapmak istediğim cibreyi, süzüp kapalı fermente kabına aldım. Şeker oranı 0 ( sıfır ) görünüyor. Kapalı fermente kabına alalı 1 saat oldu, henüz fermantasyon başlamadı.Şireyi damacanada fermente ediyorum ve Fermantasyon kilidi kullanıyorum, fermantasyonun başlamamsı normal mi, bu şire şaraba dönüşür mü. Müdahale etmemiz gerekir mi. Saygılar

Kapalı fermenterde iki haftanın tamamlanmasını bekleyin. Hafif fermantasyon gerçekleşir.

Merhabalar, mayasız yapmak mümkün değil maalesef. Ayrıca, hazır reçelden de olmaz. Ev yapımı reçelden yapılabilir ve maya kullanılmalıdır.

@@mehmetportakal1789 abi bir şey daha sorucam 10 litre şarap yapımı için 2 çay kaşığı maya eklersek olurmu? Birde yapdığımz şarapın suyunu kaynatmasak olurmu? Normal musluk suyuyla

Eğer şarap mayası kullanacaksanız 10 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır; fakat ekmek mayası kullanacaksanız 4 çay kaşığı dolusu eklemelisiniz. Musluk suyu, eğer şebeke suyu ise, klor içerdiği için risklidir. Olmaz değil ama risklidir. Eğer kuyu suyu ise kesinlikle olmaz zaten. Mümkünse arıtma suyu ya da hazır su kullanın. Ya da şebeke suyunu kaynatıp soğutup kullanabilirsiniz.

Merhabalar, videoda da dediğim gibi, her üzümden şarap olur ama her üzümden güzel şarap olmaz. Herşeyi doğru sırayla yaptıysanız sonuç alırsınız; fakat kullandığınız üzüm ekşi ise, sıkma esnasında çekirdeklerini ezdiyseni, oksijene fazla maruz kaldıysa, maserasyon sürecinde çalkalama yapmadıysanız (üzüm kararır) şarabınızın tadı düzgün olmaz. Yani etken çok. Ayrıca, üzüm, cinsinden dolayı fazla asidik yapıda da olabilir.

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim cevapladiginiz için. Bütün işlemler doğru yaptım ama dediğiniz gibi üzüm çok asidik olabilir cinsinden dolayi şarap olmadı 🙄

Rica ederim. Bulabilirseniz videonun kapak resmindeki üzümlerden bulmaya çalışın. Yuvarlak ve biraz küçük olan üzüm çok verimli oluyor.

Merhabalar, hayır, maya eklemeyin. Kabarcık atma göremeyebilirsiniz ama fermantasyon devam ediyor. 1 hafta 10 gün daha bekletin. Şarabınız olacaktır. Daha güzel bir sonuç için mümkünse 4 hafta beklemeli, ama iki haftanın sonunda içime hazırdır.

@@mehmetportakal1789 eklersem bir sorun olur mu?

@serkankurt2168 Bence eklemeyin. Maya tadı baskın gelir.

@@mehmetportakal1789 biraz ekledim. İnsallah çok kötü olmaz. Ama denemeye devam edeceğim. Videolar için teşekkürler Mehmet Bey

Yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Bekletmeyi uzun tutarsanız maya tadı azalır.

Öncelikle şu an için hava sıcaklığı 20-21C° iyiymiş. Bekletme, ışık görmeyen ortamda olmalıdır. Sifonlama ile aktardıktan sonra her ne şekilde olursa olsun ağzı kapalı olarak bekletemelisiniz. Şarap hiç bir aşamada ağzı açık bekletilmez. Sadece, doğal maya oluşumu için maserasyon sürecinde ilk 1 hafta bekletilir. Sonraki tüm işlemlerde hava kilitli ve son aşamada ağzı kapalı bekletilmelidir.

@@mehmetportakal1789 sifonlamayi ilk once baska damacanayami aktarayim..direk 1.5 litrelik cam galonkarami aktayayim...agzi kapali şislere koyduktan sonra dinlendirme derecesi kaç olmali intenette 15-16 yaziyir..tsk

@AdnanVideoEdit şeker miktarı fazla olduğu için damacanaya aktarın ; fakat yine hava kilidi ile birlikte bekletin. Hafif fermantasyon devam ediyor olabilir. Şişelere aktardıktan sonra evet, 15-16C° ortamda bekletme daha uygundur elbette. Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.

@@mehmetportakal1789 tmmdir, teşekkür

Merhabalar, sadece tozunu almak için suya daldırp çıkarın. Ovalamayın, yine de maya kalacaktır üstünde.

​@@mehmetportakal1789çok teşekkür ederim ilgin alakan ve verdiğim bilgiler için 🙏

Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

Merhabalar, Med, düzgün sonuç alması zor bir şarap. O yüzden pek girmiyorum o konulara.

Merhabalar, dibinde küf oluşmaz, küf, yüzeyde oluşur. Dipteki tortudur. Endişe edecek bir durum yok. Koku olarak bazen keskin olabilir, kötü kokmuyorsa, çürük gibi değilse sorun yok demektir. İçilebilir.

@@mehmetportakal1789 sekerı ıyı karıstırmamısım ve küf gibi gozukuyordu kokusuda iyi degıldı

Şeker erimediyse dipte tortu olarak kalır, bir sorun olmaz. Koku için birşey diyemiyorum, görecelidir.

Merhabalar, Fermantasyonmarket, Vinomarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz ya da başka internet sitelerinden bakabilirsiniz.

Merhabalar, Fermantasyonmarket, Vinomarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz ya da başka internet sitelerinden bakabilirsiniz.

Merhabalar, öncelikle acı tat üzümün sapı ve çrkirdeğinden gelir. Taneleri ayırmanız gerekirdi. 15 günlük maserasyon süreci çok uzun olmuş. 1 haftanın sonunda süzmeniz ve hava kilitli fermentere almanız gerekirdi. Maalesef artık kurtaramazsınız. 10 günün sonunda sirke oluşumu başlar. Son videomda ayrıntılı olarak anlattım, izlerseniz yardımı olacaktır. Bir sonraki denemenizde videodaki adımları birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız.