I can give only one heart and one thumbs up for your super nice and lovely comment. I'm super happy to hear that from you. Thank you very much my dear ♥️

Thank you my dear, I'm happy you like it.

Thank you very much Tildi. I just love to explore new things and try to present it in a nice way. Still a lot to learn ;)

Nico Stanitzok You are modest... but yes, we never sealed to learn..!☺️

Wenn man morgens aufwacht und einen so lieben Kommentar liest, ist der Tag schon gerettet. Da freue ich mich schon darauf, das nächste Video zu drehen :) Vielen Dank für dein super liebes Kompliment, freut mich riesig, Dankeschön!

ich auch

Dankeschööööön :)

Thank you very much my dear.

Thank you my friend, I'm happy that you learned something new from me.

Hi Zinie. Thank you very much, luck is always good for such projects. First I thought about making Soy sauce the Korean way but for me it seems like a bit more complicated then the Japanese method.

@@aditilohani1280 You can use potassium metabisulphite. Please read here how to use: grapestoglass.com/shop/equipment-supplies/cleaning-sanitizing/potassium-metabisulphite/ You might have to order it online. Good luck.

Hello Eve, I have subtitle. If you ever had Sake or Rice vinegar you already had Rice Koji as they are made with it. A stand mixer, I would love to have one too but a little bit expensive for me. I would be very happy if you would try out my Macarons.

@@NicoStanitzok Yes! Thank you. I do read your subtitles. In fact, I just started to edit my own subtitles so that the words would be what I said. Very fun process. Sadly, no Sake or rice vinegar. The vinegar I use most often (because I love it), is organic raw apple cider vinegar. Stand mixer are expensive but they've been running sales. This is not until the winter or down the line. Just a tool I have my eye on, mostly for the ice cream attachment and then the veggie sheet cutter. But ... the making of cookies (macaroon), and marshmallows is a bonus! Happy week to you!

Mein lieber Döhni, Reis ist schon was feines. Ich bin mir sicher, Sake zu machen, wäre was für dich ;) Liebe Grüße auch an dich mein Bester.

Vielen Dank für dein Feedback Harry, freut mich sehr, dass es so gut läuft!

Dankeschööööön!

Thank you very much my dear for lovely comment.

Vielen Dank für die lieben Komplimente und deinen schönen Kommentar! Liebe Grüße aus Nord-Thailand Nico

@@NicoStanitzok ui wie schön :) Machst du Urlaub, oder lebst du dort?

Ich lebe hier. @@IphilodendronI

@@NicoStanitzok ich hab mir erlaubt bissl über dich zu lesen. Hab dann eh bald rausgefunden, dass du dort lebst. Unheimlich beeindruckend alles :) Darf ich dich noch was fragen? Sag mir bitte, wenn's zu privat wird - aber dann musst du mir deine Email geben, dass ich dich weiter mit FRagen löchern kann :) Hast du dort einen Job ? Wie hältst du dich über Wasser? ich stell mir das recht schwierig vor. Alles Liebe Paul/Pauli, wie du magst bin nicht getauft.

@@IphilodendronI Ich halte mich mit dem Schreiben von Rezepten über Wasser Paul ;)

Prima, freut mich!

Danke Karsten! Anleitung zur Vermehrung steht auf der To-do-Liste ;)

@@NicoStanitzok War nur aus Neugier, weil Du es erwähntest. Fühle Dich nicht genötigt. Ich habe mir den Pilz besorgt und mache Koji tippel tappel Tour nach Deiner Anleitung. 🙋‍♂️

@@NicoStanitzok Hallo Nico, mein Koji hat nicht solch eine geschlossene Schicht vom Pilz bekommen. Er hat sich nach 76h nur inselartig gebildet. Kann das Substrat als Koji verwenden? Das Substrat richt nicht mehr wie Reis und sieht auch nicht unappetitlich aus. 🙋‍♂️

@@_Erzengel_ Hallo Karsten, scheint, als ob der Koji nicht besonders kraftvoll ist? Wie auch immer, zum vermehren muss er sich grün verfärben, du erkennst dann auch die Sporen, die mikroskopische Pilze aussehen, dann kannst du den Reis trocknen.

@@NicoStanitzok 🙏👍🙋‍♂️

Für ein 1 Liter Glas brauchst du natürlich mehr Reis Koji. Es gilt aber dennoch die Regel 2 cm Wasser über dem Reis. Lass dich bitte nicht von der Ansicht im Video irritieren. Der Reis quillt auch nicht weiter auf.

Hallo Silvia, das ist ja super! Vielen Dank für dein Feedback, freut mich riesig. Ich sollte mal ein Video dazu machen, aber nur wann..... Grundsätzlich musst du den Reis Koji einfach nur 3 bis 4 Tage länger wachsen lassen. Der Koji beginnt dann, grüne Sporen wachsen zu lassen. Wenn der Reis dann mit einer grünen Schicht Koji überwachen ist, muss man ihn in grobe Stücke brechen, trocknen und anschließend zu feinem Pulver mahlen. Der Koji ist dann zwar etwas verdünnt aber man kann ja etwas mehr verwenden. Um den Reis so fein zu mahlen ist allerdings ein Vitamix oder Blendtech nötig. Hoffe das hilft, LG Nico

@@NicoStanitzok Erst einmal Danke für die super schnelle Antwort und ich werde es morgen gleich ausprobieren. 10g Sporen kosten in Deutschland mittlerweile 27 Euro, davon ist der größte Posten die Versandkosten und 14 Euro die Sporen. LG Silvia

Noch nicht, aber es gibt hier in Thailand so eine vegetarische Pilzsauce zu kaufen. Schmeckt aber weder wie Fischsauce noch nach Pilzen. Würzig und salzig.

@@NicoStanitzok Noma verkauft es als Garum, aber ich denke auch, dass es nicht nach eine Fischsoße schmeckt, sondern nach einer fermentierten Pilzsoße. Die einzige Besonderheit wird sein, dass die Pilze geräuchert wurden.

Garum wird ja eigentlich aus Fisch gemacht. Wie auch immer, irgendwann wird es was geben in der Richtung ;)

@@NicoStanitzok ich bin kein Vegetarier, also esse ich auch Fischsoße. Fischsoße möchte ich aber nicht wirklich selber ansetzen. Ich fände es nur interessant, wenn man aus andere Lebensmittel ähnliche Soßen herstellen kann. Räuchern könnte aber auch für Soja oder Chili Soßen interessant sein.

Hallo Hannes, das Video ist soweit fertig, jetzt muss ich es nur noch schneiden und vertonen. Soviel sei gesagt, die Sojasoße ist unfassbar lecker geworden. Ich denke in 2 Wochen ist es fertig. LG, Nico.

@@NicoStanitzok cool Danke

Freut mich sehr, dass mein Video eine therapeutische Wirkung hat liebe Moni.

@@NicoStanitzok 😀👍😉🤗

Hello Zihang, of course, you are right. The warmer the better. But as a starting point 28 degree will work for all of those living in colder climates and don't have a curing chamber. I already got positive feedback, so I'm happy to hear that it works for others too. If you can, rise the temperature, sure :)

Um das zu erreichen, musst du die Sporen auf dem Reis weiter wachsen lassen, bis sie sich vermehren. Das erkennt man an der grünen Farbe und den kleinen Sporen die zu wachsen beginnen. Dann kannst du den Koji trocknen, im Blitzhacker pulverisieren und wieder verwenden. Die Kraft lässt aber mit jedem Mal nach, sodas du gelegentlich frische Sporen verwenden musst. Liebe Grüße Nico

Du musst sie nur so lange auf dem Reis wachsen lassen, bis sie Sporen bilden. Der Reis sollte mit einem grünen Aspergillus Teppich bewachsen sein. Danach den Reis trocknen und fein mahlen. Das kann man ein paar Mal machen, irgendwann lässt aber die Kraft der Sporen nach und du wirst neue besorgen müssen.

@@NicoStanitzok Danke für die schnelle Antwort

Wozu brauchst du Koji? Genosse Lenin wusste,dass das eine pervers Schaffung von unnützen Bedürfnissen des Kapitalismus ist. Kartoffeln reichen vollkommen zum überleben.

Ja.

Du könntest den Koji Reis sicher auch so essen aber das ist weniger der Sinn. Auch wenn er bereits fermentiert ist, dient er eigentlich nur als Starter um weitere Fermentationen zu in die Wege zu leiten. Für Amazake zum Beispiel, süßem, fermentiertem Reis kzfaq.info/get/bejne/np2iocueytjWg6c.html Oder um bit.ly/Shio_Koji_machen der wiederum dazu dient, andere Lebensmittel wie Gemüse oder Fleisch zu fermentieren. Auch bit.ly/Reisessig_selber-machen um Reisessig zu machen benötigst du Koji Reis. Liebe Grüße, Nico.

It's growing, that's good. You should wait until it's fully covered but not as long as the mold is turning to green color. What kind of rice do you use? It might depend on the rice. I used sticky rice one day and it take almost 4 days. Good luck and let me know how it's going please.

@@NicoStanitzok thank you for your swift reply! I'm using a thin long grain variety called Basmati! Will send you a picture over Instagram message!

I just saw it and it looks very good! No worries, it just takes a little bit more time. You can wait another 24 hours or just until the mold begins to become lightly green. But not more. The green color means, the Aspergillus Oryzae will start to multiply then just let the rice dry.

Hallo Peter, schau mal bitte in der Infobox nach, dort habe ich Adressen verlinkt wo du den Starter bekommen kannst.

Danke Nico!

Hallo Michael, dass war mein erster Versuch, der leider vergammelt ist. Daraufhin habe ich noch intensiver recherchiert und das Ergebnis ist das, was im anderen Video zu sehen ist. Bezüglich der Wassermenge habe ich die Menge nämlich einfach erhöht gehabt, weil ich eben dachte, dass kann dich nicht stimmen mit so wenig. Jetzt weiß ich es besser.

@@NicoStanitzok Vielen Dank!

@@NicoStanitzok Hallo nochmal. Ich bin gerade am rumprobieren und wollte mal fragen, ob der schimmelige Ansatz etwas kräftig riecht oder ob das nur bei mir so ist. In deinem Video sehen die Bohnen so trocken aus. Vielleicht war mein Tuch zu feucht?! Wie riecht der Ansatz bei dir? Ich habe den Ansatz auf mehrere Bambussiebe und Rattan-Körbchen verteilt. Manche sind halt etwas zu feucht, die werde ich wohl wegwerfen müssen und dann von der Gesamtmenge her die nötige Salzlakenmenge berechnen... LG Michael P.S. Unsere Küche ha derzeit nur etwa 23 Grad, ich habe daher öfter den offenen Backofen für kurze Zeit angemacht, um die Küche aufzuwärmen. Der Schimmel arbeitet auch, die Temperatur ist teilweise bei 30-35 Grad. Es hat halt etwas länger gedauert. Wie lange darf der Vorgang dauern oder ist das egal wenn es länger dauert?

Hallo Michael, was den Geruch angeht ist das natürlich persönliches empfinden. Der Schimmel riecht normalerweise nach Pilzen, sehr angenehm. Und ob mit Soja oder Reis, es ist relativ trocken das ganze. Bohnen oder Reis Wickel ich in trockene Tücher und lege ein feuchtes darauf. Nass ist es in jedem Fall nicht. Versuche für gute Belüftung zu sorgen. Bei mir hat es letztens 3 Tage gedauert, bis alles mit Schimmel bewachsen war. Zu lange sollte es nicht dauern. Wo ist der Sommer hin? Die letzten Jahre war es doch immer wochenlang heiß und über 30 Grad. Ich drücke die Daumen! Liebe Grüße Nico

Hallo Magdalena, das kann man mit Bio Reis schon machen, ist aber recht gefährlich, da auch toxische Schimmelpilze so die Chance haben, sich zu vermehren. Ich würde es nicht ausprobieren, nachdem, was ich darüber gelesen habe.

Klar, ich mein irgendwie wurde das ja auch mal entdeckt, vor hunderten von Jahren in Japan.. Aber was bei solchen Dingen oft nicht gesehen wird, sind die ganzen Male wo's daneben gegangen ist. Und da reicht die Spanne von "schmeckt halt net" bis Krankenhaus. Man hat doch heute die Möglichkeit, in einem Labor mikrobiologische Prozesse zu kontrollieren, in einem Maße wie es zu Hause nicht möglich ist, da wäre es meiner Meinung nach leichtsinnig das auszuschlagen.

Du @@AnimalMotha meinst also, man sollte seine wild gezüchteten Koji Sporen in ein Labor geben und untersuchen lassen, ob es auch die richtigen sind und keine toxischen? Gut, dass kann man natürlich auch machen. Ich habe mir die Koji Sporen direkt in Japan bestellt, bei einer Firma, die von Sandor Katz empfohlen wurde und ich muss sagen, sie wachsen sehr gut.

@@NicoStanitzok Ah, sorry. In meinem Kopf war das verständlicher als es wohl für andere ist.. Ich meine, wenn man die Möglichkeit hat, für kleines Geld von Fachleuten produzierte, sortenreine Sporen zu kaufen, dann doch bitte nicht versuchen solche mikrobiologischen Prozesse zu Hause zu initiieren. Wenn ich keinen Fixpunkt hab bei Dingen mit denen ich vorher keine Berührungspunkte hatte, wie z.B. Koji, mach ich mir das Fermentierungsleben echt unnötig schwer. Sprich wenn ich bei jedem Fehlschlag meine Basis hinterfragen muss, weil ich eben nicht in die Sporen die ich zu Hause in der Luft rumschwirren habe, reinkucken kann, macht das mir alles ein gehöriges Stück schwerer.

Ich bin froh, dass du das so siehst. Gerade bei Koji Sporen gibt es auch unheimlich viele verschiedene, je nachdem, was man damit machen möchte. Die japanische Firma war mir bei der Auswahl sehr hilfreich, nachdem ich beschrieben hatte, was ich damit vor habe. Interessanter Weise, wollten sie genau wissen, was ich machen möchte, bevor sie mir ihre Sporen verkaufen. Ich denke, mir so guter Qualität steigt auch der Erfolg, Koji Reis hinzubekommen. Hast du schon Reis Koji gemacht? LG, Nico

Liebe Valeria, du kannst auch gerne Englisch schreiben, wenn das einfacher ist. Das wichtigste beim Reis Koji machen ist die Temperatur. Nicht unter 25, besser unter 28 Grad. Am besten sind 35 Grad. Mir ist aber bisher immer welcher gelungen auch bei 25 Grad. Der Reis muss gedämpft werden, sonst funktioniert es auch nicht. Das sind so die wichtigsten 2 Dinge. Ich habe englische Untertitel, falls das hilfreich ist. Liebe Grüße, Nico.

@@NicoStanitzok grazie! it works really well if I write in english and I read your answers in german ! super nett!

Prego. Umgekehrt könnte ich italienisch lesen und auf Deutsch antworten ;) Freue mich zu hören, wenn du Koji Reis machst :)

@@NicoStanitzok ottimo! Per adesso ho deciso di acquistare il riso koji già fatto da un amico che si occupa di fermentazione, vorrei vedere com'è per capire quale risultato devo ottenere. Con quello voglio fare amasake e miso shiro. Poi quando avrò più coraggio proverò a fare io il riso koji. Ciao! Polyglott uber alles :)

Freue mich darauf zu hören, wie es dir gelungen ist. Miso mache ich auch gerade. Noch 3 Monate ca. dann ist er fertig. Ciao und vielleicht bis bald.