Update 06.08.2022 Ich habe mich beim Berechnen der Salzmenge vertan und ursprünglich 920 Gramm angegeben. Die Salzmenge habe ich in der Zwischenzeit auf 720 Gramm reduziert. Die Salzmenge ist für eine sichere Fermentation nötig, da sie unerwünschte Keime am Wachstum hindert. Die Salzmenge entspricht etwa 35 %, industriell gefertigte Sojasauce hat nur einen Salzgehalt von 10 %, was an einem anderen Herstellungsprozess liegt. Natürlich fermentierte Sojasauce, wie die, die ich hier vorstelle, hat einen höheren Salzgehalt.

Ich wusste nicht, dass Sojasoße machen eine solche Kunst ist, Chapeau und herzlichen Dank für das Video, ich bin ganz begeistert!!

Oh ja, bitte die nächste Sauce für ein Jahr lassen. Ich habe neulich eine vier Jahre gereifte Sojasauce probiert und sie war unglaublich, mit Abstand die Beste, die ich je probiert habe.

grandiose Handarbeit die der Mensch von Heute überhaupt nicht mehr kennt und wertschätzt - da hat die Industrie wohl ihr bestes gegeben! Danke für diese positive und ruhige Energie in deinem Video ❤ Abo und Daumen hoch sind da gelassen

Ich muss schon sagen tolles Video und sehr gut erklärt hab mich wie damals bei der Sendung mit der Maus gefühlt haste ne gute Erklärungsstimme 🤟🤟

Seher sehr gute Anleitung! Vielen Dank.

Hallo Nico, Ich wollte dich nur wissen lassen, dass ich gestern einen Ansatz nach gut 8 Monaten geerntet habe . Ich bin rundum zufrieden, der Geschmack ist hammermäßig und wirklich nicht vergleichbar mit gekaufter Sojasauce. Ein weiterer Ansatz vom August 2021 werde ich frühestens im August ernten. Werde sicher nicht das letzte Mal Sojasauce hergestellt haben :-). Das Ergebnis macht mich glücklich :-). Habe mir Lebensmittefässchen für den Zweck gekauft. Klappt super und man kann die immer wieder benutzen..LG

Erst heute auf dieses sehr gute Video gestoßen und gut erklärt. Generell sehr schöne Video man merkt du gibt viel Mühe für Kamera, Setting und Schnitt. Daumen hoch von mir und den Kanal abonniert, bin gespannt auf weitere Video in der Zukunft.

Danke für das Video, so interessant, wie das funktioniert. 😊 Aber sehr aufwendig.

Sieht super aus👌🏻

Danke, endlich habe ich verstanden, wie die Sojasoße gemacht wird

Vielen lieben Dank für die grandiosen Videos. Besonders zu Fermentationsmöglichkeiten und Broten schaue ich deine Videos am liebsten🍀🍀🍀

Sehr sympathisch und präzise, Dankeschön

Erster!!!! Und du hast meine Gebete erhört Nico!! Dieses Video werde ich mir jetzt genüsslich einverleiben, yesss

danke Nico für Deine Arbeit !!! Heute, nach 6 Monaten habe ich endlich meine erste Sojasoße „geerntet“ megalecker und kommt locker an die Sojasoßen ran, die ich für 30€ die Flasche im Kühlschrank stehen habe 🙏🏼✨

fetter Daumen nach oben !!

Vielen Dank Nico🌾.

Und das türkentäubchen im Hintergrund. Das gefällt mir

Ich gratuliere dir, sehr originell!

Schönes Video und wichtiges info

Echt tolles Video. Ich hatte bis gerade überhaupt keine Ahnung wie Sojasoße gemacht wird. Man könnte meinen du bist ein echter Asia-Fan.

Wie interessant. Danke. Hier in der kühleren Schweiz eine echte Herausforderung. Aber vielleicht im nächsten Sommer. Danke dafür.Es war sehr aufschlussreich. ML

Ganz stark!! :))

nico du bist super cool man i just love thev way you make it excellent

Sehr cool, hatte vor Jahren schon mal nach einem Video gesucht und heute deins durch Zufal gefunden.

Super super schön, Nico. Das werde ich auf jeden Fall auch versuchen. Melde mich dann in... 3 bis 6 Monaten 😃. Welche Konsistenz sie wohl nach 12 Monaten hat. Aaaaah, ich kann es förmlich schon riechen und schmecken. Herrlich! 😊

Gracias por el vídeo...muy completo, te felicito

Ich liebe Sojasauce 😍 Vielen Dank Nico für dieses interessante Video ☺️ Ganz liebe Grüße nach Chiang Mai 🤗

Dein Tisch...wo du auch deinen Teig knetest...ach Nico das sieht alles so gemütlich aus...liebe Deinen Kanal!!!

Sehr gutes und informatives Video, Nico ist echt ein sehr Sympathischer Mensch :) Btw, coole Tattoos :D

Werde jetzt auch mal Soja Soße selbst machen. Habe eine Idee für die andauernde Wärmekontrolle. Ein Fleischthermometer über Bluetooth mit dem Handy verbunden. Gibt Alarm bei zu niedrig oder zu hoch. Nutze ich bei der Joghurtherstellung. Das mach ich im Dörrautomat. Ist hierfür vielleicht auch geeignet. Das Tuch unter dem Deckel hält die Temperatur schon lange

Hallo Nico, danke erst einmal für dieses super Video, du bist bis jetzt der Einzige der es so genau erklärt. Habe es natürlich auch gleich in Angriff genommen, denn ich liebe Sojasose. Was man zu kaufen bekommt ist entweder dünne Plürre oder sehr teuer und man weiß trotzdem nicht was drin ist. So nun zu meiner Frage, mein Ansatz ist sehr hell , steht jetzt seid ca 3 Wochen und er riecht sehr stark. Ist das normal? Ich sag nicht, das es stinkt, aber einen starken Eigengeruch. Ich habe den Ansatz in einem 5 Liter Glas muss es täglich öffnen um zu rühren. Viele liebe Grüsse und bitte weiter so.

Very interesting way of making soy sauce. I'd like to wait for a year to open the jar but I'm also fully aware that i do not have that patience too😂😂😂. Anyway, i pressed the '👍' button. Cheers!

so nice habe ich noch niemanden sagen gehört dass ich sein Video liken und seinen Kanal abonnieren soll. gesagt getan 😃

Danke

richtig cooles video , sehr interessant. wenn man sich überlegt wieviel arbeit das ist :D. Aber der Geschmack macht sich ja am ende wie man sieht bezahlt.

Hallo Nico, tolles Video! Immer wieder sehr interessant, was Du da fabrizierst. Eine Frage: was kann man denn mit dem übrig gebliebenen, abgestropften Ansatz machen? Kann man den evtl. pürrieren und als Würzpaste verwenden?

Tolles Video...... Da hat man gleich richtig Lust es selbst zu probieren..... Als nächstes dann selbstgemachte Fischsauce?

Wunderbar...wie immer! Falls bzw. wenn du mich suchst ich bin in der Küche...mache Nudeln...was sonst!

Hallo, danke für dein tolles Rezept. Nimmst du geschälte oder ungeschälte Sojabohnen? Danke dir

Also ich muss sagen, dein Kanal ist super. Da bekommt man echt Lust es einmal selbst auszuprobieren. 😉

Hi Nico. Echt toller Kanal! Danke an dieser Stelle nicht nur für die tollen Anleitungen, sondern auch für das viele Hintergrundwissen, welches du in deinen Videos einbaust! Eine Frage: Koji ist aerob und Sojasauce wird daher normalerweise unter offener Atmosphäre fermentiert. Scheinbar sorgt dies für die starke braune Färbung/Karamelisierung. Wieso hast du dich für die Vergärung im Beutel entschieden? Tolle Technik - habe ich sonst noch nie gesehen! Liebe Grüsse aus Zürich/Taipei

wow das ist gold

Hey Nico extrem gut erklärtes Video, gut verständlich erklärt. Meinst du, ich kann auf frische Sojabohnen hernehmen? Liebe Grüße Monet

Grüß dich, Nico! Faszinierend, dir zuzuschauen. Ich möchte das auch probieren. Zwei Fragen: - Kann ich statt der Plastikbeutel auch große Schraubverschluss-Gläser nehmen, die ich randvoll fülle? - Wenn ich eine Traubenpresse habe, kann ich sie verwenden, um das Gärgut noch besser auszupressen, als du es "Sur Lit" über Nacht schaffst? Lieben Gruß aus Österreich!

Hallo Nico, was für ein wunderbares Video. Du bringst alles sehr gut und sehr sympathisch rüber! Eine Frage ist mir aber geblieben und zwar fermentierst du ja die Sojasauce anaerob, was wohl das aufkeimen unerwünschter aerober Keime verhindert, aber gleichzeitig auch das vielleicht erwünschte aufkeimen? Traditionell wird ja nicht anaerob fermentiert, sondern in offenen Behältern die dann regelmäßig gerührt werden. ODergeht es genau darum, dass man nicht so viel rühren muss und trotzdem alles anaerob ist?

Moin. Ich habe mit meiner Partnerin das Rezept mal nachgekocht, die Soße steht jetzt schon 5 Monate, doch wundere ich mich warum die noch nicht dunkel wird. Sie steht bei relativ konstanten 20 Grad und ist in Licht und Luftdichten Gläsern gelagert. Hast du eventuell eine Idee was da los sein könnte? Ich danke vielmals im Voraus. Mach weiter so, du machst tolle Videos. Cheerio

Oh wow, das werde ich sicher irgendwann mal ausprobieren! Klingt mega lecker! 😮 Ich frage mich, ob/ wie man eine fermentierte Version von „Maggi“ mit frischem Liebstöckel aus dem Garten machen kann… das müsste doch auch richtig gut kommen… 🤔 hast du sowas schon mal probiert?

Ich find deine Videos echt mega toll. Hoffe Du erzählst dann mal mehr von Dir. Wo wohnst Du denn?

Ich bin vor kurzem erst auf deine Videos aufmerksam geworden ,die mir gut gefallen haben und habe dich auch gleich Aboniert. Das war ja eine tolle Idee Sojasosse selber machen 🤩, vielen Dank für dieses Zeitraffer Video (. 3 Monate ) Danke 🤗👏 und die schönen Bambussiebe 🤩, ich habe auch schon danach gesucht, leider erfolglos. Wenn du da eine Adresse für hättest würde ich mich sehr freuen .

Wieviel Sojasauce bekommt man ca aus diesem Rezept? Die festen Rückstände kann man wohl auch verwenden - frage mich wie man die haltbar machen könnte?

Hallo Nico, danke für das tolle Video! Die Ausbeute ist mir für den Aufwand doch relativ gering.Wie viel Sojasauce kommen denn unterm Strich bei dem Ansatz mit 2200ml Wasser rum? Wäre es möglich auch den 5 fachen Ansatz in eine große Lebensmittelechte Tüte zu geben und dann in einem großen Eimer zu fermentieren oder ist das eher unpassend? Ich bin auf jeden Fall angefixt :-). Würde auch ein 10 Liter Kunststofffass gehen? Noch ne Frage: Bei uns in der Wohnung in Berlin sind derzeit etwa 21°C , das scheint mir zu wenig zu sein. Wenn ich im Backofen das Licht anmache ergeben sich etwa 30 Grad mit der Zeit. Das wäre denke ich möglich als Ausweichmöglichkeit. Was denkst du? LG Micha P.S. Ach ja, wo kaufe ich am besten diese großen Tüten/Säcke?

Hallo Nico, Vielen Dank für das teilen deiner Rezepte, das Internet und auch KZfaq hält sich sehr bedeckt bezüglich Sojasauce, Miso und auch anderer Fermente, die du so auf deinem Kanal Preis gibst. Ich fermentiere leidenschaftlich gerne, seit einigen Jahren und ich habe gestern und heute zum ersten mal Miso und Soja sauce hergestellt. Ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis, vielen Dank für deine Tutorials 🙏 Ich muss mal fragen, wegen der Hygiene. Ist es den überhaupt notwendig eine Hygiene einzuhalten, die über die in der Küche übliche Hygiene hinaus geht? Wenn man Flächen, Arbeitsgeräte und Behältnisse desinfiziert, sind doch auch in der Umgebungsluft noch Keime? Ist die fermentation nicht auch ein Konkurrenzkampf von Probiotischen und patogenen baktien. Die Saujasauce wird z b auch mit Luftausschluss fermentiert, das habe ich übrigens mit dem Miso auch so gemacht, indem ich es in Clipbeutel gemacht habe, die ich nur zu Hälfte befüllt und den Rest Luft rausgedruckt habe, dadurch kann ich die bei der Fermentation entstehenden Gase des Miso auch regelmäßig entweichen lassen. Können überhaupt Keime sich ohne Sauerstoff ansiedeln? Gerade auch Säure und gewisse Stoffe, die die Milchsäurebakterien herstellen, müssten die Fermente doch sehr stabil und sicher machen. Mich würde mal interessieren wie du das siehst. :) Ich hab noch nie schlechte Erfahrung gemacht, aber vielleicht, sollte ich trotzdem in Zukunft gerade was die sehr langen Fermente dann betrifft, noch mehr Hygiene einhalten. Lieben Dank für deine Antwort Liebe Grüße Daniel

Hallo Nico, ich habe eine Frage bezüglich der Bambustabletts. Ich glaube nicht, dass ich an ein solches herankomme. Ist dieses notwendig, aufgrund der Luftzirkulation oder so? Oder kann ich auch ein ganz gewöhnliches Tablett aus Holz benutzen, was aber keine "Löcher" hat? Vielen Dank schonmal!!

Ich möchte auch Sojasauce selber machen, die muss aber glutenfrei werden. Was kann ich anstelle des Weizens verwenden?

Moin Nico, top! Mein Ansatz lief nach deine Anleitung super. Heute geerntet. Danke! In D gibt es einen Sojasaucen-Guru, dessen Ansätze eine etwas ölige Konsistenz aufweisen. Sehr klar, rein im Geschmack. Hast Du eine Ahnung, wie man zu diesem öligen Eindruck (als wäre die Sauce minimal mit Stärke abgebunden) kommt?

Geht das auch mit weiße Bohnen?

Hallo Nico, ich schliesse mich der Allgemeinheit an: super Video, viele schöne Utensilien in Deiner Küche, macht Spass zu sehen ;-)) Eine Frage meinerseits: ich habe reicht viel geschälte Gerste herumliegen- die könnte ich doch sicherlich statt des Weizens nutzen.. oder hast Du damit ( falls schon versucht ) schlechte Erfahrungen gemacht ??

Danke, tolles Video! Will das sofort nachmachen, nachdem die gekaufte Soße immer Glutamat enthält. Leider werde ich den Starter hier in Ecuador nicht zu kaufen bekommen. Es muss doch auch ohne Starter gehen.???

Hallo zusammen. Ich habe das rezept nachgemacht, und bin jetzt an tag zwei nach der impfung. Es hat sich kein Schimmel gebildet. es stinkt einfach nur extrem nach ammoniak und ist klebrig und zieht teis sogar fäden. Das ist nicht normal oder??

Hallo nico hab jetzt versucht das rezept nachzumachen aber die weizen überwiegen die sojabohnen deutlich und es sieht nicht sowie im video aus hab vom beiden jeweils 1 Kilo genommen wenn man es vermischt sollen die Sojabohnen noch feucht oder trocken sein

Extrem cooles Video!! Hast du schon mal probiert die Sojabohnen durch andere Hülsenfrüchte zu ersetzen?

danke Niko, ich möchte die Rezepte nachmachen. Bitte, Was für Tüten benutzest du zu fermentieren? Danke

😂😂😂 Arbeite noch ein wenig an deiner ausspreche und es ist 1 zu 1 wie bei Löwenzahn ❤

Geht auch Dinkel (für Leute mit einer Weizenunverträglichkeit)?

Kann ich die Bohnen auch im Schnellkochtopf garen? Wird schneller gehen 🙈

Super Video :) wenn ich ganz ganz viel davon mache und die kühl lagere … wie lange hält sowas ? Oder muss die innerhalb von paar Monaten benutzt werden ? Wird es schlecht ?

👍👍👍

Wie wird das in der Industrie gemacht? Brauchen die auch 3 Monate dafür?

Hallo Nico. Ich habe ein Problem... ich habe meines Wissens das Rezept ganz gleich nachgemacht, allerdings verändert sich die Masse mit dem Koji Starter nicht. Also der Koji arbeitet quasi nicht :/ woran kann das liegen? die Raumtemperatur hat ca. 28 grad. Hilft es wenn ich noch mehr Starter darauf gebe und nochmal durchmische? oder kann es auch sein, das es einfach mehrere Tage länger dauert, wenn der Raum nicht warm genug ist? LG

könnte man auch Dinkel nehmen statt Weizen?

Interessant! Für Europäer sind die benötigten Temperaturen schwierig. Mit Brod & Taylor, Zipp-Beutel & Vakuumier geht’s leichter - werden es versuchen 😉

Wo wohnen Sie?

Ist das ein helle oder dunkle Sojasauce und was muß ich machen um das eine oder andere zu bekommen?

Eine Frage: Ist diese hohe Menge Salz bei der Salzlake normal? Bei der Fermentierung von Gemüse nimmt man ja nur 2-3 Prozent … Liebe Grüße und vielen Dank!

Wo bekomme ich denn bloß Kojistarter in Paraguay her?

Ich habe eine Frage, kann ich statt der Plastiktüten den ganzen Prozess auch in einem Gärtopf durchführen (ähnlich Sauerkraut etc.)?

😍😍😍🤩👍👍

Have you used the strained pulp as well?

Hallo Nico, 2 Fragen: 1. wo bekomme ich dieses Lebensmittel geeigneten Plastikbeutel her? 2. Ich habe anfangs mein Gefäß zum umrühren geöffnet, ist das grob suboptimal? Danke.

kann ich dir ein flässchen abkaufen, bin neugierig

Super Anleitung. Als Anmerkung würde ich gerne 3 Dinge ergänzen die ich anders als du mache. Zum einen röste ich den Weizen im Ofen, macht keinen Unterschied am Ende ist finde ich aber einfacher. Ich lasse die Sojasoße offen abgedeckt stehen, also verschließe diese nicht luftdicht wie du es gemacht hast und pasteurisiere sie nur bei 70C anstatt diese zu kochen. Ansonsten finde ich es super dass du wirklich einen authentischen Prozess gezeigt hast wie man Sojasoße herstellt, ich erlebe das leider sehr oft das man auf KZfaq handwerklich schlechte Ausführungen sieht, gerade was asiatisches kochen angeht.

kzfaq.info/love/LKThBRHMqfYio8HWExHK9w Bin jetzt auch dabei...mal gucken wann ein Video online geht...brauche noch etwas Zeit😅

Hörst dich ein bisschen an die Peter lustig sein Sohn

Lieber Nico, danke für deine tollen Videos und die Mühen, die du daran steckst. Ich folge dir schon ein Weilchen und "wir beide" haben schon so einiges zusammen gemacht, u. a. Miso, Koji Reis, Tempeh etc. Im Moment machen wir die Sojasoße 😂 Ich habe gesehen, dass deine Links zu dem Koji Starter nicht mehr aktiv ist und wollte Dir hier einen deutschen Produzenten vorschlagen. Ich habe mit den Spuren noch nicht gearbeitet. Sie produzieren Spuren in zertifizierter Bioqualität und sind sehr schnell erhältlich (im Gegensatz zu denen aus Japan, bei denen auch noch Zollgebühren und Versand dazu an Kosten kommen und die bis ein paar Wochen unterwegs sind- z. B. Japanstore) Koji Reis - Aspergillus Oryzae Kome Koji | Fermentierter Reis zur Herstellung von Amasake Miso, Sake, Shio Koji, Mirin (Koji getrocknet 200g) amzn.eu/d/fvkXUGy Vielleicht könnte hier eine kleine Kooperation für Dich rausspringen... LG aus den Südtiroler Alpen!