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Күн бұрын

안녕하세요.
미국인 남편과 중국 우시에 사는 한국인 아내, 쏭입니다.
중국일상, 베이킹 영상, 머리하는 영상 업데이트하고 있어요.
구독 누르시고 자주 놀러오세요~
참고로!
제 영상의 영어자막은 슨생님인 저희 남편이 검수해요 ㅋㅋ
저는 취향에 맞는 영상 자막 보면서 공부하기도 하는데
제 영상도 영어 공부하시는 분들께 조금 도움이 되었으면 좋겠네요. ㅋ
Hello, I’m Song.
I’m Korean and I live in Wuxi, China with my American husband.
I update life in China, Baking, hair tutorial videos.
Please subscribe and visit me again!
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제가 아는 가나슈의 모든것을 영상으로 만들어보았어요.
저와 같은 홈베이커분들께 도움이 되었으면 좋겠네요.
00:41 가나슈 만드는 법 2가지 / 2 ways of making ganache
03:29 가나슈 배합방법 / Ganache ratios
07:40 가나슈 실패원인과 해결방법 / Reason for failure and how to fix
09:18 가나슈 사용기한 / How long does ganache last
가나슈 레시피 (컵케이크 12개 프로스팅용)
생크림 155g
다크 초콜릿 55g
밀크 초콜릿 100g
버터 30g (생략가능)
1. 생크림 80-90도로 데우기.
2. 초콜릿 넣고 가만히 두었다가 40-50가 되면 섞기.
3. 37-40도가 되면 실온 버터 또는 리큐어 넣고 섞기.
4. 실온에서 잔열 없앤 후 냉장고에서 굳혀서 사용.
* 영상에 자세한 설명 있습니다.
출처:
신길만, 신솔 외 1명, [새로운 제과이론 실제 (실무중심으로 과학적인 과자 만들기를 설명)], 백산출판사, 2020
김재호, [미스터비니, 과자의 기본을 다루다], 터닝포인트, 2019
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Hi, It’s Song.
I made a video about everything I know of chocolate ganache.
I hope this video is helpful for home-bakers like me.
Ganache recipe (12 cupcakes frosting)
Heavy Cream 155g
Dark Chocolate 55g
Milk Chocolate 100g
Butter 30g (optional)
1. Heat up the cream up to 80-90 degrees. (176-194F)
2. Add chocolate and stir it when it’s 40-50 degrees. (104-122F)
3. Add room temperature butter or liquor at 37-40 degrees. (98-104F)
4. Remove residual heat at room temperature and keep it in a fridge to harden it.
* Watch the video for detailed explanation.

Пікірлер: 48

@wearedoinggreat 3 жыл бұрын

00:41 가나슈 만드는 법 2가지 / 2 ways of making ganache 03:29 가나슈 배합방법 / Ganache ratios 07:40 가나슈 실패원인과 해결방법 / Reason for failure and how to fix 09:18 가나슈 사용기한 / How long does ganache last

@Lara9lab 2 жыл бұрын

너무 친절하고 아카데믹한 설명 감사드려요! 늘 왜why 가 해결되지 않아 답답할 수 있었는데 말이죠🙏❤️

@hellmoney6047 2 жыл бұрын

재료 사기전에 비율 차이를 알고 싶었는데 보여주셔서 너무 고맙습니다!

@jellye 2 жыл бұрын

가나슈에 왜 버터를 넣는지가 궁금해서 찾아왔다가 전에 만들었던 가나슈가 왜 실패했는지까지 알아갑니다!😆😆

@Borani 3 жыл бұрын

오늘 굉장히 달달한 냄새가 나는듯한 영상이었어요 ㅎ

@zion0081 2 жыл бұрын

생크림과 초콜렛의 비율이랑 버터 사용 유무의 차이 궁금했는데 이런 영상 너무너무너무 감사합니다😭😭😭😭 참고해서 잘 만들어볼게요!!

@user-jq3dx1uq5e 2 жыл бұрын

와 진짜 최고예요!!!잘봤습니다~~~

@user-li9zd3dp3l Жыл бұрын

좋은 영상 정말 감사합니다 영상 앞에는 버터가 들어가는데 뒤에 2:1 3:1등에는 버터를 안넣으신거지요 그 배합에 버터를 넣어야하나요 안넣어도 되나요? 넣어야한다면 얼마나 넣어야하는지요?

@woooowrong 2 ай бұрын

컵케잌 장미모양 깍지 알고 싶어요

@user-yy4fi1fh1v 2 жыл бұрын

너무 유익했습니다 ㅠㅠ 초코렛 사서 얼른 해보고 싶어요 잘봤습니다 구독 좋아요 누르고 가요

@user-xl1lg6pv8p 11 ай бұрын

초콜릿을 카카오매스로 사용해도 괜찮나요? 당도 조절은 밀크초콜릿으로 하고요!

@Hi-tw3fg 2 жыл бұрын

정말 유용한 영상이었어요!! 썸네일에 있는 컵케이크 가나슈는 어떤 깍지 사용하신걸까요?

@Ricoco1010 2 жыл бұрын

좋은 영상입니다 ^^ 말차가나슈를 만들고싶은데 가루는 언제 넣어야할까요?

@user-wz4sl6cy3u 2 ай бұрын

이영상 끝날때까지 넣은 버터는 카카오 버터인가요 그리고 카카오매스와 카카오 버터로 섞어 만들때 템프링 하나요 답주셔요

@user-sk2sy1gy7h Жыл бұрын

제가 정말 가나슈가 계속 분리돼서 재료도 많이 버리고 생크림이 안맞나 초콜릿이 안맞는건가 각각 녹여서 해야하나 온도를 어떻게 해야하는거지 아무리 혼자 생난리를쳐도 안되는거에요.. 오늘 이 영상을 보고 내일 다시 힘내서 만들어볼게요 ㅠ 좋은 영상 정말 감사합니다❤

@-hiloo 2 жыл бұрын

감사합니다♥︎

@Yul-shia 2 жыл бұрын

혹시 생크림은 식물성일까요 동물성일까요!! 그리고 첫번째 너무 장미같이 예쁘게 나오는 깍지도 어떤건지 알고싶어요🥺🥺

@soonmoo280 2 жыл бұрын

실력짱! 먹어보고싶다ㅜ

@traceyyeoh3650 2 жыл бұрын

Thanks. Definitely a good guide on the chocolate to cream ratio.

@user-dg4sg3ez1s 2 жыл бұрын

화이트 초콜릿 가나슈 만들어서 마카롱에 버터 크림 대신 사용하려는데 3:1이면 될까요??

@An_Chef. 2 жыл бұрын

수강료댜신 좋아요 구독 합니다. 굉장히 유익한 영상입니다. 감사합니다. -배움에는 끝이없다.

@pitin4986 2 жыл бұрын

반하우튼 초콜릿 밀크와 다크 섞으시는건 반반 섞으시나요 ?

@user-rs8be8ge3o 2 жыл бұрын

마카롱 필링은1:1 비율이 좋겠죠?

@present030 2 жыл бұрын

7:06 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ패대깈ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅌ

@hwat21 Жыл бұрын

버터사용하는이유가 있나요😊

@user-ri9hc8qm7m 2 жыл бұрын

영상 잘 보았습니당!!!가나슈를 덜 달게 하는 방법은 어떻게 할까요???

@wearedoinggreat 2 жыл бұрын

안녕하세요. 가나슈는 따로 설탕같은 당류를 넣는게 아니기때문에 가나슈를 덜 달게 하시려면 덜 단 초콜릿, 즉 다크초콜릿의 비율을 늘리시면 되요. 저도 밀크초콜릿만 사용하는 레시피를 다크와 밀크를 섞어서 넣음으로써 달기를 조절했답니다. 초콜릿을 전부 다크초콜릿으로 대체하셔서 사용하시면 덜 단 가나슈가 나올거예요. 카카오 함량이 높을수록 달기가 낮으니 참고하시면 좋겠고요, 카카오 함량이 높을수록 가격역시 비싼 점 참고하시면 좋겠네요.

@KOOSIKOOSH 4 ай бұрын

사용하신 깍지 궁금해요 ^_^

@Cvcvvcvcv 2 жыл бұрын

너무너무 유익한 영상 감사합니다!! ㅠ 홈베이킹 하는데 많은 도움이 됐어요!

@joy0413_ Жыл бұрын

휘핑크림으로 해도 되나요?

@jack-zv5pr Жыл бұрын

만들때 지방이 분리되는건 왜 그래요? 어케 해결하나요? ㅠㅜ

@yerin4505 2 жыл бұрын

가나초콜렛으로는 못만드나요?

@BaMJ 2 жыл бұрын

가나슈에 대해 찾고 있었는데상세한 설명 너무 좋아요ㅜㅜ 제가 구겔호프 위에 글레이즈처럼 초코 아이싱려고하는데 가나슈랑 녹인 커버춰중에 뭘 더 추천하시는가요?ㅜㅜ

@wearedoinggreat 2 жыл бұрын

글레이즈 경우에는 그냥 초콜릿 녹인게 더 낫지 않나 싶지만 가나슈도 나쁘지 않을 것 같아요. 저라면 그냥 가나슈로 할 것 같은데요? 그냥 녹인 초콜릿은 굳으면 딱딱해지니까요.

@BaMJ 2 жыл бұрын

@@wearedoinggreat 감사합니다!가나슈 해봐야겠어요🥰

@user-lu1rd5kd5j 2 жыл бұрын

물엿도 같이 넣는 가나슈도 있던데 용도가 있을까요? 버터는 비율을 어떻게 넣어야하나요!

@wearedoinggreat 2 жыл бұрын

물엿은 광택용으로 넣을거예요. 버터는 초콜릿 양이 100g 이라면 5g 정도만 넣어도 될 것 같아요.

@user-di8rm6st5k 2 жыл бұрын

글씨가 너무 안보임요

@hyunkikim8935 3 жыл бұрын

가나슈를 파이핑하고 완성한 제품은 냉장보관해도 괜찮은거죠??

@wearedoinggreat 3 жыл бұрын

네. 괜찮습니다.

@leeamy6111 2 жыл бұрын

가나슈를 휘낭시에 반죽에 필링으로 넣으려고 하는데요~ 오븐에 넣고 조리해도 타거나 분리되지는 않나요?

@wearedoinggreat 2 жыл бұрын

가나슈 충전물을 반죽에 넣어서 구워본 적도 없고 사실 그런 방법을 들어본 적도 없어서 정확한 답변을 드릴수가 없네요. 😭

@user-mj8sm5wp6i 2 жыл бұрын

생크림은 어떤 생크림 사야하나요

@wearedoinggreat 2 жыл бұрын

생크림은 아무 생크림을 사용하셔도 괜찮아요. 무가당이기만 하면 됩니다. 😊

@_jiji9814 2 жыл бұрын

가나슈케이크를 만들고 냉장보관하면 굳는게 정상인가요? 전자레인지에 살짝 돌려서 나가고 있는데 가끔 포장으로 나가면 너무 단단해서 ㅠㅠ 원래 가나슈케이크는 단단한게 맞는건가요?

@wearedoinggreat 2 жыл бұрын

안녕하세요, 지지님! 네~ 정상으로 잘 만들어 사용하시는것 같네요! 초콜릿이나 버터가 녹았다가 시간이 지나면 굳는것처럼 가나슈의 재료도 초콜릿과 버터 + 그리고 얘네가 딱딱해지는 걸 막아주는 크림이 들어가는 거라 완전히 굳은 초콜릿처럼 딱딱해지지는 않지만 냉장고에서 꺼낸 버터의 질감처럼 단단해 지는게 맞아요. 실온에 한 5-10분만 두어도 금방 원래의 부드러운 질감으로 돌아오니 참고하시면 좋겠어요. 전자레인지에 살짝 돌리실때마다 긴장하시겠어요! 금방 녹아서 흘러내릴수도 있을텐데요!