얼그레이 맛을 진하게 느낄 수 있는 초콜릿 치즈케이크를 만들었어요~
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얼그레이 맛을 진하게 느낄 수 있는 초콜릿 치즈케이크를 만들었어요~
중간에 얼그레이 커스터드 크림이 아주 진한 맛을 내주고 초콜릿 층과 글레이즈에도 얼그레이 향이 나서 향긋하고 부드럽게 먹기 좋은 것 같아요.
초콜릿과 얼그레이의 조합이 고급스러운 느낌의 맛이 나고 색도 잘 어울리더라구요.
윗면의 글레이즈를 흘릴 때 테두리에 붓지 않고 가운데에 한 번에 쭉 부어 저절로 흐르도록 마무리하면 더 깔끔하고 쉽게 코팅할 수 있는 것 같아요.
너무 얇게 코팅이 되었다면 흘러내린 글레이즈를 모아 다시 녹여 섞어 온도를 맞춘 뒤 1번 더 부으면 더 깔끔하게 완성된답니다.
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm x 7cm
▶재료
달걀 2개 (약 100g)
설탕 50g
바닐라익스트랙 2g
무염버터 15g
우유 20g
박력분 50g
코코아파우더 7g
우유 350g
얼그레이 찻잎 5g
달걀 노른자 3개
설탕 60g
바닐라빈 페이스트 4g
옥수수전분 20g
젤라틴 2g
크림치즈 250g
설탕 30g
바닐라빈 페이스트 3g
커스터드 크림 230g
녹인 다크 커버춰 초콜릿 100g
젤라틴 5g
생크림 180g
커스터드 크림 150g
뜨거운 생크림 80g
얼그레이 찻잎 5g
화이트 커버춰 초콜릿 150g
연유 60g
다크 커버춰 초콜릿 2g
젤라틴 6g
화이트 식용색소
▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 섞으며 온도를 40도 정도까지 올린다.
2. 냄비에서 볼을 내리고 무염버터와 우유가 담긴 볼을 올려 녹인다.
3. 달걀 혼합물을 휘핑해 곱고 풍성한 거품을 만들고 박력분,코코아파우더를 체 쳐 넣고 섞은 뒤 반죽의 조금을 녹인 무염버터 혼합물에 넣고 섞는다.
4. 섞은 것을 본 반죽에 넣고 섞은 뒤 15cm 틀에 반죽을 붓고 170도 예열한 오븐에서 20분 정도 굽고 틀에서 꺼내 식힌다.
5. 식힌 시트의 윗면, 밑면을 잘라내고 2장으로 슬라이스한 뒤 12cm로 자른다.
6, 우유에 얼그레이 찻잎을 넣고 약불에서 약 5분 정도 끓이고 체에 거른다.
7. 달걀노른자에 설탕과 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞은 뒤 옥수수전분을 넣고 섞고 얼그레이 우유를 조금씩 부으며 섞는다.
8. 약불에 올려 저으며 걸쭉해질 때까지 끓이고 불에서 내려 찬물에 10분 정도 불린 판젤라틴을 넣고 섞는다.
9. 다른 볼에 옮겨 랩을 덮어 실온에서 식힌다.
10. 크림치즈에 설탕을 넣고 부드럽게 풀고 바닐라빈 페이스트, 커스터드 크림을 넣고 섞은 뒤 녹인 다크 커버춰 초콜릿을 넣고 섞는다.
11. 찬물에 10분 정도 불리고 물기를 제거하고 전자레인지에 10초 정도 돌려 완전히 녹인 젤라틴을 넣고 섞고 50% 정도 묽게 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
12. 12cm 틀에 무스틀을 두르고 시트를 1장 넣고 초콜릿 치즈케이크 반죽을 붓고 평평히 한 뒤 다른 시트를 올리고 커스터드 크림(150g)을 짜고 평평히 하고 냉동실에서 1시간 정도 굳힌다.
13. 15cm 틀에 12cm 틀에 굳힌 것을 가운데 올리고 무스틀과 무스띠를 제거한 뒤 남은 초콜릿 치즈케이크 반죽을 모두 붓고 평평히 해 냉동실에서 3시간 정도 굳힌다.
14. 뜨거운 생크림에 얼그레이 찻잎을 넣어 우린다.
15. 80도 정도의 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 화이트 커버춰 초콜릿이 담긴 볼을 올리고 얼그레이를 우린 생크림을 체에 내려 넣고 연유, 다크 커버춰 초콜릿, 화이트 식용색소를 조금 넣고 섞는다.
16. 볼을 내려 불린 젤라틴을 넣고 섞고 체에 내리고 온도를 35도 정도 식힌 뒤 굳힌 케이크를 틀에서 꺼내 글레이즈를 붓는다.
▶Ingredients
2 Eggs (about 100g)
50g Sugar
2g Vanilla extract
15g Unsalted butter
20g Milk
50g Cake flour
7g Cocoa powder
350g Milk
5g Earl grey tea leaves
3 Egg yolks
60g Sugar
4g Vanilla bean paste
20g Corn starch
2g Gelatin
250g Cream cheese
30g Sugar
3g Vanilla bean paste
230g Custard cream
100g Melted dark couverture chocolate
5g Gelatin
180g Heavy cream
150g Custard cream
80g Hot heavy cream
5g Earl grey tea leaves
150g White couverture chocolate
60g Condensed milk
2g Dark couverture chocolate
6g Gelatin
White food coloring
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