Yah Habib, essa receita eu aprendi com uma amiga de infância, filha de libaneses, a Nazira! Ela me ensinou o passo a passo, com dicas que valem ouro, para fazer a massa de esfiha macia e crocante e também um recheio saboroso e suculento. Digno das mil e uma noites! Assista ao vídeo com a receita completa aqui no meu canal! Espero que você goste da receita! Bigaduuuu! Beijoca!
PORÇÃO: Massa para 24 esfihas.
PORÇÃO: Recheio para 12 esfihas.
TEMPO DE PREPARO: 90 minutos.
INGREDIENTES (massa):
- 150ml de água filtrada morna.
- 150ml de leite integral morno.
- 100g de azeite extravirgem. 3/4 de xícara de chá
- 15g de fermento biológico fresco.
- 10g de sal. 1 colher de sopa
- 30g de açúcar. 3 colheres de sopa
- 500g de farinha de trigo.
MODO DE PREPARO (massa):
- Em uma vasilha pequena coloque a água morna e o leite morno, o fermento biológico e o açúcar. Misture.
- Coloque 1/3 da farinha e misture nessa mistura.
- Cubra com um pano e deixe iniciar a pré-fermentação, vamos deixar descansando por 15 minutos aproximadamente. Isso vai criar a esponja.
- Perceba que tem muitas bolhas de gás na massa gelatinosa que se formou.
- Em uma vasilha grande com fundo chato, coloque a farinha e vá acrescentando essa mistura aos poucos e misturando com uma colher.
- Virou uma mistura parecendo uma farofa, acrescente o azeite e o sal.
- Continue misturando até a massa começar a desgrudar da vasilha esse é o ponto!
- Coloque farinha na bancada, entre com a massa e sove com as mãos, usando a parte gordinha da palma da mão e pressionando a massa com o peso do corpo.
- O processo de sova leva uns 10 minutos.
- Quando começar a desgrudar da bancada e continua grudando na sua mão, coloque em uma vasilha untada com azeite e cubra com um pano.
- Deixe descansando por 30 minutos. Tudo depende como está o clima, mais frio ou mais quente. Se estiver frio deixe por 45 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 230ºC, uns 30 minutos antes.
- Corte a massa na metade.
- Faça um cobra com a metade da massa, na espessura de 2 dedos.
- Corte a massa em tamanhos de 2 dedos. Cada pedaço deve pesar aproximadamente 30g.
- Boleie eles na bancada e abra um pouco com os dedos.
- Em uma assadeira untada com azeite, coloque os pedaços da massa com um espaço entre elas de 4 dedos e deixe crescer por 10 a 15 minutos.
- E com as pontas dos dedos, amasse as massas abrindo do centro para fora dando o formato da esfiha aberta.
- Coloque o recheio no centro da massa, pressionando com os dedos. Assim você chega no formato final.
- Leve ao forno quente (230ºC) por aproximadamente 10 minutos ou até que fique bem dourada nas laterais, retire do forno.
- Pronto para se deliciar!
INGREDIENTES (recheio para metade da massa):
- 300g de Acem moído.
- 1 tomate italiano em semente e picadinho. (Tomate italiano solta menos água)
- 1 dente de alho cru picadinho.
- 1/2 cebola picadinha.
- 60 folhas de hortelã frescas. 1 xícara de chá
- 1/2 pimenta dedo de moça picada e sem semente (se você gosta de mais apimentado, coloque uma).
- 1/2 xícara de chá de salsinha fresca picada
- 2 pimentas Goudets ou de cheiro picadinha e sem semente.
- 1 limão (meio na carne e meio na hora de servir).
- 1 colher de chá de pimenta síria.
- 1 colher de sobremesa de Tahine.
- 1 colher de chá de melaço de romã.
- 1 colher de chá de gergelim branco para finalizar.
- Sal, azeite extravirgem e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO (recheio para metade da massa):
- Pré-aqueça o forno a 250ºC meia hora antes.
- Retire a carne moída da geladeira meia hora antes do preparo, assim todos os sucos da carne vão para o seu devido lugar.
- Em uma tigela, coloque a carne moída.
- Coloque o alho, o tomate e a cebola. Misture.
- Coloque essa mistura em uma peneira de 10 a 15 minutos e depois e pressione para tirar o excesso de líquidos.
- Esse procedimento é essencial para que o recheio não encharque a massa da esfiha, deixando a massa bem sequinha e o recheio suculento.
- Volte para uma vasilha e acrescente: a pimenta síria, o meio limão espremido, o tahine, o melaço de romã, a pimenta dedo moça, a pimenta goudet e o hortelã.
- Misture muito bem com a mão até obter uma massa homogênea.
- Reserve para montar as esfihas.
SUGESTÃO:
- Sirva com limão e/ou molho de pimenta.
- A esfiha vai muito bem com uma salada tabule ou uma salada Fatoush.
- Um bom vinho rose geladinho ou uma cerveja extremamente gelada sempre cai super bem!
- A outra metade da massa de esfiha faz outro recheio. Guarde ela em 2 pedaços já em formato de cobra para facilitar o uso.
- Caso queira fazer todas de carne, dobre a receita do recheio.
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