Yaz aylarını arkamızda bırakmaya başlamışken, deniz, kum, güneş üçlüsü hazır bizi terk etmemişken, sizlerle deniz ürünlerinden yapılan çok özel bir tarifi paylaşmak istedim. Size parmaklarınızı yedirtecek bu nefis yemeğin adı paella negra. İspanya’da özellikle Katalunya ve Valensiya bölgelerinde bolca tüketilen bu yemeğin başrolünde, temizleme işlemi oldukça zorlu olan sübye bulunuyor. Ben de yemeğimizi hazırlamaya ilk olarak sübyemi temizleyerek başladım. Sübyenin mürekkebini ayırdım. Mürekkebi temizlerken kullandığım sübyenin aromasını alan suyla arborio pirincimi 18 saat beklettim. Pirincin suyunu döktükten sonra, temizlenmiş olarak yaklaşık bir soda ve tuzun içinde bekletilen sübyelerimi ince ince kestim. Kesim işlemini plastik bir kesme aparatının üstünde yaptım. Her türlü et ürününü tahta değil plastik kesim matlarının üzerinde kesin. Sübyelerin ardından kırmızı soğanları ince ince kestim. Sonra da biberlerimi ve kerevizimi kestim. Pişirme işleminde zeytinyağı döktüğüm tavaya dereotu koydum ve dereotunu kavurmaya başladım. Daha sonra tavaya tuz, sübye, sarımsak, pul biber, tütsülenmiş biber, limon kabuğu ekledim. Sübyelerimi pişirdikten sonra tavadan aldım. Bu kez tavaya, kırmızı soğan, kereviz, sarımsak, yeşil biber, limon suyu, beyaz şarap (şarap istemiyorsanız biraz daha limon suyu ekleyebilirsiniz), toz biber, safran, cabanero biberi ekledim ve hepsini pişirdim. Sonra bu karışıma arborio pirincini ekledim. Pirinç biraz pişince börülcelerimi ve tavuk suyunu da karışıma dahil ettim ve tavuk suyu çekene kadar yemeğimi pişmeye bıraktım. Su çekilince mürekkebimi pirinci üzerine döktüm rendelenmiş sazan yumurtasıyla ve börülceyle finali yaptım.
Farklı lezzetlerin bir tabakta toplandığı bu şölen tadındaki yemeği sakın kaçırmayın.
Ülkenin dört bir yanından leziz keşifler ve mutfağımdan yepyeni tarifler Hazerleme’de! Kanala abone olmayı ve yeni videolardan haberdar olmak için zili açmayı unutmayın.
Kanalıma abone olmak için:
/ @hazerleme
Bu lezzet yolculuğunda beni yalnız bırakmayan siz sevgili takipçilerime çok teşekkür ederim. Sizinle daha yakından iletişim kurabilmek amacıyla KZfaq'un içerik üreticilerine sunduğu üyelik sistemini ben de aktive ettim. Katıl tuşuna basıp kanalıma üye olarak bazı avantajlardan yararlanabilirsiniz. Detaylara katıl tuşuna basarak ulaşabilirsiniz. Yeni lezzetlerde ve keşiflerde buluşmaya devam edeceğiz:
/ @hazerleme
Instagram: / hazer.amani