patlatmış olduğunuz üzümleri oksijene maruz bırakıcaksiniz 5-10 gün arası ortam sıcaklığına göre değişkenlik gösterir gün sayısı. Her gün 1 kaç defa karıştırın ki kabuklar rengini daha iyi salsın . Üzümün kabukları yukarı doğru kabarmaya başlıyacak şeffaf bir şişe yada damacanaca yapıyor iseniz daha iyi gözlemleyebilirsiniz . Bu ilk işlemin bittiğini karıştırmaya başladığınızda köpürüyor ise (deterjan köpürmesi) gibi gözlemlediginizde suyu posasindan ayırma işlemine geçebilirsiniz. Şimdiki adım temiz olduğunu düşündüğünüz bir bidon yada damacanaya doldurup şarap olmasını beklemek . Hava kilidinin içeriye oksijen almadiğına emin olun yoksa emekler çöpe gider . Dışarıya gaz çıkması bittiğinde kabın dibindeki maya kalıntılarını almadan aktarma yapmalısıniz bu işlemi iki kere yaparsanız daha sağlam ve temiz bir içki elde edersiniz . Bu ilk 5-10 günlük zaman dilimi hem rengin açığa çıkması hem de üzümün kendi kabuğunun dışındaki mayanın çalışmasını sağlamaktadır. Üzümleri yıkamamanız( önerilmez) yıkadıysanız maya kalıntılarıda suyla gideceği için ilave şarap yada şampanya mayası koymalısınız bira mayasıda olur hatta en kötü ihtimal kuru ekmek mayası da olur . Maya koyma islemi üzümleri yıkadıysanız yapılacak bir işlemdir. Maya oranı litre başına 2 gram kadardır . Şişeler yada damacanalar kullanılmış beklemiş ise 1 çay bardağının 4te1kadar kokusuz çamaşır suyu yarım çay bardağı sirke bir miktar su ile damacanaca çalkalayarak sanite yani dezenfekte edebilirsiniz . Alkol oranını artırmak isterseniz ise1 litre başına 1 çay bardağı şeker sıcak suda eriterek ilave edebilirsiniz . Ama güzel sonuçlar alabilmek için bir adet dansimetre takımı almanızı tavsiye ederim. İyi içimler.😀bildiğim bu kadar

Hakan bey iyi günler,. Edirne Keşan öğretmen Yaşar Duman. Bir kaç yıldır şarap yapıyorum, merlot ve Şiraz üzümden, çok iyi oluyor. Benim ihtiyacım kullandığınız pres makinası. Nasıl temin edebilirim? Kendim yaptırmak için ölçülerini ba yazar mısınız? Acil yapmam gerekiyor bu yıl 500 kg uzum ile çalışmak istiyorum( ara bölme yükseklik, kovanın çapı da olursa iyi olur ,teşekkürediyorum) iyi çalışmalar.

Teşekkürler Hakan Bey

Hocam her şey ve anlatım mükemmel ve aydınlatıcı. Sadece bidonda bırakılacak boşluk konusunda ne kadar boşluk bıraktınız öğrenmek istiyorum. 1/6 doğru oran mı?.

hakan bey selam , fermantasyondan 1 ay geçti artık hava kabarcığı çıkmıyordu ,yukardan çıkıyormu diye bastırınca pet şişenin içindeki suyu mayşeye çekmiş ve akşama kadar hava girmiş ve o akşam ilk aktarımı yaptım. şarabın tadında bozulma veya herhangi bir sıkıntı olur mu ?

Ya "evde" diyorsunuz ama evde olmayan aletler kullanıyorsunuz.

Son olaylardan sonra ulkede ki cogu insan kimyagerlere donustu bu arada elinize ve emeginize saglik hocam tahmin ediyorum ki sarabiniz cok kalitelidir

Aynısını bende Fethiye de yapıyorum.kullandığınız toplam üzümden 100 de 70 oranında şarap elde edersiniz.plasti bidonda yapmayın, özel gıda vbidonları kullanın 200 veya 220 lt lik.üzümü kesinlikle yıkamayın.hava kilidi vurulduktan 1 hafta sonra hortumu çıkarıp deliği kapatıyorum. en az 2 ay kapalı kalmalı ben 4-5 açmıyorum daha kaliteli oluyor.ölçumlerimizde en az doluca kalitesinde çıkıyor.önemli bir hususda şarabı 1 yıldan fazla bekletmeden tüketin bozulmaz ancak içinde kükürt vs koruyucu olmadığı için dibinde tortu oluşur ve rengi açılır. Ancak yüzde yüz sağlıklı ve harika içimi vardır. Afiyet olsun ......👍 🍷🍾

Aga, güzel olan tek şeyin "doğallık" olduğunu ispatıdır bu video..

Slm hakan bey kullandığınız ekipmanları nerden temin edebilirim yardımcı olursanız sevinirim şimdiden tşk ederim

hakan bey çok teşekkürler çok net aydınlatmışsın tekrar tekrar teşekkürler sağ ol var ol çok güzel bir video var ol her şey gönlünce olsun sevgiler saygılar

Eyyyt be agacim cok iyi anlatmissin gan gibi kipkirmizi

Abi birşey sormak istiyorum üzümleri direk dalından koparıpmı ezmeye başlıcaz daha önceden koparılmış bekleyen üzümlerle olmaz mı

mrb lar kolaygelsin ustam bnde oyle yaptim ama 15gun oldu kurneden cektim bardaga bulanik akiyor napmm lazim

slm kac gun boyle hortumla kalacak? bide ya sarap kabarırısa hortumdan cıkmaya baslarsa suya

Çok güzel anlatmışsınız ağzınıza sağlık o tarafa gelince şarabınızdan satın almak isterim

abı fermantasyon kaç gun suruyo ortalama verdıgın tarıfın aynısını yaptım seker ve maya atmadım ama kaç gun sonra sıseyı acıcagımı bılmıyorum cewap werırsen sewınırım

Maserasyon süreci bittikten sonra şaraba ayrı bir maya katılıyormu yoksa kabuk ve çekirdekten alınan bakterilerle kendimi mayalanıyor

50 ye yakın sarap yapma vıdeosu ızledım ama hıcbırı bu abı kadar acıklayıcı anlatmadı tesekkurler abıcım

mehaba devamlı sarap ıcerım,sarkoyden 10 lt ev yapımı kırmızı sarap aldım ama sırke gıbı ve kokusuda aynı sırkeye kacıyor bozulmus labılır mı havalansa duzelırmı

Hakan bey teşekkürler anlatım için benim sorum üzümlerin ilaçlı olmasının bir sakıncası var mı fermente olmasında? Yıkamadan mı yıkayarak mı yapılmalı ilaçlı ise

Cibre maserasyon süresince mayalar aktif olduğu için şıradaki şekeri azaltmıyormu? yine bu sürede oksijenle temastan dolayı bozulmay olmuyormu?

maserasyon esnasında maişe nasıl kokmalı benimkinde hafif keskin bir koku var normal mı

abi daha detaylı vıdeo beklıyoruz senden

Hakan bey ben üzümleri ezince hemen kapağı kapattım fermantasyona verdim. 5 gün oldu hâlâ devam ediyor. Şırayı ne zaman ayırmamı önerirsiniz?

Hocam eline sağlık kolay gelsin tam anlatım yapmamışsınız üzümü ezdıkden sonra kaç gün beklemeli fermantasyondan sonra neler yapılmalı püf noktalarını söylemediniz söyleseniz püf noktalarını iyi olurdu kolay gelsin

selamlar evde şarap yapmak için Ankara'da Sincan Etimesgut bölgesinde şarap mayası nerden temin edebilirim ? internetten kargo gelmesini bekliycek vaktim yok yada hangi marketlerde satılır eğer şarap mayası yok ise ona en yakın marketlerde satılan hangi tür maya olabilir

Hocam kolay gelsin sana telefondan ulasma sansimiz varmi

Bereketli olsun. Yaptığınız şaraplardan satıyo musunuz

Keşanlı hocam o aletin ölçüsü şart değil kafana göre yap yeterki düzgün baskı yapsın posada hiç sıra kalmasın kolay gelsin bi önerim 5 sene boyunca tüketeceğiniz sarabın 2 katıni yapın yılllandırmaya özen gösterin 5 sene sonra 5 yıllık sarap içmeye başlarsınız afiyetle ŞARKÖY ibrahim ÖZTÜRK

Beyaz üzümde aynı işlem uğgulanıyormu acaba?

Hocam kolay gelsin ben İlk kez deniyorum maserasyon da 3 güne girdim yüzü kuflenmeye başladı normalmi yardımcı olursanız sevinirim

Abi fermentasyon un herhangi bi süresi varmı gaz çıkışı sonlandıgında bitirilmelimi fermentasyon sonunda şarabı nr kadar bekletmek gerekir olgunlaştırma süreci nedir en erken

hakan bey 3 gun önce 2 kova sarap kurdum fakat 1 tanesinden aseton tarzı bir koku geliyor, sorun mudur? sorunsa çözumü var midir. yardimcı olursanız cok sevinirim

Hakan bey bu ici seramik sirli dediğiniz fermantesyon ficilarini nereden temin edebiliriz ? Saygilar

Aynı sıkma duzeneginden biz de kullanıyoruz. Temiz yem çuvalı kullanıyoruz. Hiç suzmeye ugrasmiyoruz.

Eline sağlık devamı yok bunun

Fermantasyon süresi ne kadar sürmesi gerekiyor kaç gün aynı büyüklükle bir varil alacam bende yapacam fermentasyondan sonra süzüp şişelere doldurup tekrar bekleticez mi Fermantasyondan sonraki işlemler nelerdir abi ?

maserasyon süresi dediğiniz o bidona koyduğunuz üzümleri direk koyup öylemi yapılıyor, yoksa bidona koymadan bir işlem yapılıyor mu, bidona başka birşey konuyor mu

Yaptiginiz saraba seker atiyormusunuz

Merhaba abim içi sırlı plastik kap dedin yanlış anlamadıysam zararlı degil zannedersem plastik gibi degil yani nerden alabiliriz acaba ..

Ustad ficida kaç günde sira olur

Abi ben üzümleri ezdim üçüncü günümdeyim ve hidrometreyle şeker düzeyine bakmak istedim maserasyonda ama tamamen yüzüyorlar içinde. İçinde şeker çok düşük diye şeker kattım gene olmadı. Ne yapmak gerekir sizce

Hakan bey, öncelikle ellerinizesağlık Kafama takılan bir soru var bir türlü çözemiyorum, evde sirke yapmaktayım birsonraki bağbozumunda şarap yapmak niyetindeyim, Sirke oluşması için alkolik mayalanma sonucu oluşan etil alkolün oksijenle temas etmesi gerekmekte ve bu sayede sirke asidi(asetik asit) oluşmaktadır, bunun olmasını sağlayan bakteriler bizzat üzümün kabuğunda tıpkı alkolik mayalanma yapan bakteriler gibi bulunmaktadır. Maserasyon işleminde şıranın taze hava ile yani oksijen ile temas etmesini salık veriyorsunuz, bu durum maserasyon işlemi sırasında ortaya çıkan alkolün sirke asidine dönüşmesini sağlamaz mı ? Maserasyon işlemini de oksijenden uzakta tutarak elde ettiğimiz alkolün sirke asidine dönüşmesini engellemiş olmaz mıyız?Bu yöntem olası mıdır? Sanırım kükürt kullananlar sirke bakterilerini ve küfleri ortamdan uzaklaştırmak için bunu yapıyor. Kükürt de kullanmak istemediğimden yapacağım şarabın da sirkeye dönmesini istemediğimden kafam karışık Bu bir risk midir yardımcı olursanız sevinirim.

Reis bunda maya ve seker kullanmiyoruz öyle mi

Üzümleri yıkayalımmı usta

Abi sekizgun gun bekledim ve gunde dort defa karistirdim ikinci fermantasyona gecim iki gun oldu ve hala hava kabarcigi cikmiyo damacanalari da kontrol ettim disari hava kacagida yok aydinlatirsan sevinirim

Güzel anlatımınız için teşekkürler. Maya kullandınız mı?

Ne kadar maserasyon süresi ne kadar? Bu sürede ağzı açık olmalı mı? Kapalı olsa?

hakan bey fıçıyı nereden alabiliriz seramik kaplı fıçı bulamıyoruz ayrıca fıçı kapağına tıpayı nasıl kapatabiliriz

Nihai alkol oranı nedir. Yüzde 7nin ustundeyse Maya be şeker kullanılmadığı için ben de yapmak isterim. Ne tur üzüm kullandınız. Istanbulda yaşayan biri olarak nasıl temin ederim

Maserasyonda kapak kısmına sadece tülbent taksak yeterli mi havayla teması kesilmesi gerekir mi

Şunu brz daha anlatsanız yerim müsait tam bilmiyorum. Birde satışımız varmı varsa 5 kg. Ücreti nedir acaba iyi günler

Herkese merhaba, ben artık kabukları süzdüm tekrar damacanaya doldurdum ve hava kilitlerini taktım. Fakat 4 gün geçmesine rağmen hala kabarcıklar başlamadı? Mayamı eklemek gerekiyo yoksa biraz daha beklemelimiyim

merhaba seramik varilleri nerden bulabilirim

Merhaba. Kullandığınız varillerden edindim; ancak varil içindeki kokuyu gideremiyorum. Acaba siz böyle bir problem yaşadınız mı? Yaşadıysanız ne tür bir çözüm denedinz? Şimdiden teşekkürler.

Beyaz uzumle siyah uzumu karistirsak olurmu yoksa tek renk uzummu olmasi gerekir

Bozuk şarap düzeltilir mi

İçinde alköl koyuyormusunuz

Disardan iceriye oksijen girerse ne olur? Cunku bazi sarap yapanlar fermentasyonda kapagi acik birakir.

Şeker ilave ediyormuyuz

musteri aradi galiba

Usta şarabı kurdum ama üste kalan köpük hortumdan tahliye oluyor sorun olur mu

Emeğinize sağlık ben eski evde Rus yöntemi ile yapıyorum

İyi günler diliyorum. Bende evde amatör olarak şarap yapma girişiminde bulundum üzümleri kırıp damacanaya koydum hiç ışık almayan bir yerde şehirdışına çıktığım için yaklaşık olarak 10 gün bekledi. Döndüğümde süzme işlemini yaptığım esnada çok yoğun alkol kokusundan dolayı tadım yapma gereği duydum ve inanılmaz kaliteli, asla tatlı olmayan, istediğim buruklukta bir şarap tadı aldım. Böyle birşey mümkün mü, yani bu kadar kısa bir sürede şarap kendi kendine oluşur mu ? Şimdi şarabı posasından ayırıp, tekrar damacanaya boşaltıp fermantasyon sürecini başlattım. Bilgilendirirseniz sevinirim, saygılar.

Bilge insan bu güzel şarap 🍷 tan nasıl elde edebiliriz

Sıkma aparatını nerden alabilirim

hocam selam kullandığınız tulumbaya benzer sıkma aletini nereden temin edebilirim

Eksik bigiler veriyorsunuz zaman ve köşedeki bordonunuz net görüntü yok yani son hortumla havalandirma

NASIL SİPARİŞ VEREBİLİRİZ

Hocam bu şarap makinesi ile ilgili bilgi paylaşır mısınız?

Hakan Bey, bende seferi hisarda oturuyorum. tarifleriniz çok hoşuma gitti. benim size sorum şu olacak. 1- kaç kilodan şıra hazırlıyorsunuz? 2- üzümleri yıkıyor musunuz? 3- patlatma dediğiniz üzümleri ezmek mi? 4- üzümlerin saplarını önceden ayırıyor musunuz? 5- urla civarındaki ticari üreticiler şaraba bir çok şey ekliyorlar örneğin berraklaştırıcı gibi siz içine ne ekliyorsunuz. 6- şirkeye kaçmaması için ne yapıyor sunuz? çok soru oldu ama kusura bamayın. ben de yapmak istiyorum ama bozulmasından çok korkuyorum. şimdiden çok teşekkür ederim.

Ben damacana koydum hava almadigindanda eminim 3 gün geçti ama hala suya kabarcık bırakmıyor ve üzerinde beyaz bi tabaka oluştu ne yapmam lazım

Üzümü yıkanirsa herhangi bir sıkıntı olur mu?

Tamamen kapatmadan önce fermentasyon için maya atmıyormusunuz ?

Hakan bey kilo fiyatı ne kadar bende Narlıdere de oturuyombilgilendirirseni sevinirim şimdiden teşekkürler

Üstat herşey çok güzel maya oranı nedir maya eklemesi yapıyormusun ne mayası kullanıyorsun

Merhaba kolay gelsin bende şarap yaptım siseledim fakat şişe dibinde beyaz çokertiler oluştu neden acaba Teşekkürler

20 kg almak istiyorum fiyat?

Sadece üzümün suyunu bekletirsem (ayrıca süzme işlemi yapılıyordu) ne olur dedem hep öyle yapıyordu alkolü de çok yüksek oluyordu

iyi hoş da o şarap o varil de ne kadar süre kalacak yada üzümleri neyle ezdin içine birşey karıştırdın mı çok eksik anlatmışsın

Hakan Bey Kullandığınız Bidonun içi seramik kaplı diyorsunuz. Bu Bidonu nereden temin edebilirim. Şimdiden çok teşekkür ederim.

abı ne seker nede maya kattın seker ve maya katmadan da oluyomu sarap cewap yazarsan sewınırım

benim anlamadığım kabuklarıyla beklerken hava ile temasta sorun yok ama kabukları ayırınca hava ile temas etmiyecek mi neden böyle

Hakan bey ne maserasyon süresini vermişsiniz ne fermantasyon sürecini vermişsiniz eksikler çok faydalanamadık maalesef

bunları yaptıktan sonra tamammı yani şarap? başka katılması gereken veya nekadar sure o fıcıda kalacagı bellı değil

Hiç bşr şekşlde suni maya ve şekere ıhtoyac yok mu?

Şarap yapan biri olarak anlatayım bir bir.. 1)Şeker koymaya gerek yok. Koyarsan 1.fermantasyon daha hızlı olur.. 2) üzumler kesinlikle yıkanmamalı.. 3 ) üzümlerin çekirdikleri ezilmemeli..acı olur 4) 1. Fermantasyon süresi üzum cinsi v-sıcaklığa-hava alması gibi etkenler baglı. Genelde 7-12 gunde olur. 5 ) bunu anlamak için brix degerine bakılır. Eger 1 in altindaysa okeydir.cibreyi ayırın. 6 ) 1. Fermantasyonun ayrılmasi üzumler aşağıya çökmeye başladığında olmalıdır. Süzerek değil..içine hortum salarak çektirip yapsanız daha iyi olur .. 7 ) gerisini videodaki gibi yapın. Böyle kalsin 1 hafta. 8 ) sonra başka kaba aktarma işlemi olacak.içine hortum daldırarak yapın. 9 ) kabı yukarı aktarıcağıniz aşagida kalsın. Hortumuda tortuya degmeyecek sekilde yapın. En az 4 kez. 10 ) sonuç 15.5 alkol oraninda şahane bir sarap oldu. Eğer birseyler katmak iserseniz ilk fermantasyonda koyun.

Toz şeker ve şarap mayası katmadın abi ?

Evde uzumu nasil sıka biliriz ve cekirdegi uzumu acilastirirmi

Hakan Bey bu bidonlarďn nereden temin edebiliriz

Abi bu bidon lar nerde satiliyo acaba??

Su var mı içerisinde

Abi biz yaptikta su varilden aldik hep sarap plastik kokuyo ne yaomaliyoz

www.damitma.com Bamear FX - 4000 Fabrikasyon Damıtma Cihazı ABV 96 / 2.5 Litre / Saat, 2018 model, 100 litre tam fabrikasyon

Usta bende yaptım şişeye koymuştum olmuşmu diye bakım dedim kapağı bir açtım fışkırdı her taraf berbat oldu

Dayı hemen geliyorum yanına ölümüne kankayız 😁 piyiz paramız yok idare et 😁

benim prs makinem yok bu durumda ne yapmalıyım

Bravoo

خیلی عالی دایی