【麥可私房菜之法式白洋蔥濃湯】
喝喝看這碗簡單好做，營養滿分的洋蔥濃湯。
所需食材
1. 台灣洋蔥2顆或500克
2. 麥可流黃金蔬菜高湯，市售進口雞湯或過濾水500克
3. 海鹽適量
做法
1. 將洋蔥洗淨去頭尾後去皮，切半，切粗絲。
2. 中大火加熱一鍋，下油適量，下海鹽2克，下洋蔥絲後用非常慢的速度翻攪，才能持續有煎的滋滋聲。
3. 約5分鐘後炒透洋蔥至軟，避免上色太多改變風味，下高湯或過濾水，大火煮滾後轉微火慢滾10分鐘。
4. 時間到關火，倒入攪拌機中打15秒，下鹽少許至自己喜歡的鹹度再稍加攪拌即完成。
料理一點靈
1. 洋蔥絲和高湯比例1:1打出的濃湯稠度最棒，如果要做成醬汁，可將濃湯縮至濃稠，拌入一點鮮奶油和奶油乳化即可。
2. 如喜歡重口味，可加熱500公克的濃湯至滾後，轉小火下35克的鮮奶油和20克的發酵奶油，稍加攪拌均勻至小滾即關火，避免滾太久，降低風味。
3. 請遵照影片打濃湯的方式，切勿封死攪拌機，讓熱氣有個地方洩氣才不會噴出熱湯。
4. 做西式濃湯避免用手持均質機，這樣打出的濃湯質地粗糙，無法媲美攪拌機打出的綿綿滑滑口感。
5. 如果用純水做洋蔥湯，因為沒有和其它味道中和，洋蔥味會比較明顯，但也是好喝。黃金蔬菜高湯可至YT頻道或臉書舊影片尋得，如果家裡有自製雞牛豬高湯也可使用。
6. 料理應用充分過濾的乾淨純水，避免使用生水做湯燉肉，即使殺掉細菌病毒，裡面的重金屬和農藥等不會因為沸騰而揮發。
7. 洋蔥湯或醬是天然的味精，也可在烹調義大利麵或燉飯時加入做成醬底，鮮甜風味皆可加入如咖喱，燉肉等任何帶醬的料理中。
洋蔥生吃最營養，煮過也不賴，希望同學們保重身體，吃得健康，一起走過疫情，迎接美好的未來。