【法式洋蔥濃湯French Onion Soup】經典法式餐點湯品 | 米其林餐廳黃金比例 | 超詳細步驟詳解 | 請先複習牛肉高湯怎麼做
Рет қаралды 144,228
Күн бұрын
@jampun 3 жыл бұрын
超搞剛的牛肉高湯進階應用! 說真的法式洋蔥湯也不是那麼的難啦 只要牛肉高湯有控出來 基本上就已經成功了 畢竟跟高湯比起來 焦糖洋蔥不過是小菜一碟XD 之後還會陸續地公布各種湯品食譜喔!
@user-hk4pz2of6k 9 ай бұрын
《14分鐘告訴你為什麼該去餐廳買焗烤洋蔥湯》
@jampun 9 ай бұрын
正解XDDD
@jerrychen7224 6 ай бұрын
我看完也是這個結論XD⋯⋯
@victor1397 Жыл бұрын
很厲害的影片！
@ginvest273 9 ай бұрын
感谢，今天就试试看
@jampun 9 ай бұрын
很花時間大概需要一整天XD
@matt002009 Жыл бұрын
感謝教學，加油
@jampun Жыл бұрын
感謝!
@annelo5146 2 жыл бұрын
太美妙了啦！！！！非常感謝詳盡說明！！！！！
@jampun 2 жыл бұрын
希望能幫到看影片的大家!
@xds8322 3 жыл бұрын
感謝分享😁😁
@jampun 3 жыл бұрын
感謝支持XD
@user-fp9st1ur3h Жыл бұрын
讚！
@ginny0404 2 жыл бұрын
非常喜歡你的頻道！還有專業知識的分享！謝謝🙏
@jampun 2 жыл бұрын
也感謝支持^_
@easecoxcarina 3 ай бұрын
好讚❤❤❤
@jampun 2 ай бұрын
超讚的湯啦！
@windywau3831 6 ай бұрын
感謝非常詳盡的講解和示範！
@jampun 6 ай бұрын
小事小事~~~
@sandeer4572 Жыл бұрын
Love it!
@jampun Жыл бұрын
❤️
@billhsu9527 3 жыл бұрын
我就把膝蓋放在這裡了(?) 感謝主廚分享~
@jampun 3 жыл бұрын
瓶身~~~~~~~~ 平身才對
@alenwesker9552 Жыл бұрын
應該早點接觸這個頻道. 真是讚那
@jampun Жыл бұрын
沒辦法我的頻道很不受大數據青睞XD 加上佛系經營，更新緩慢哈哈哈
@AyoaZhou 2 жыл бұрын
謝謝主廚的無私分享😍讓我瞬間燃起了在廚房認真做菜的鬥志！ 因為看起來太好吃了😋 還有你的影片講解的好詳細也讓人看的津津有味☺️
@jampun 2 жыл бұрын
只要有人認真看我就覺得開心😁 我拍的影片大概就是兩大類，流程很複雜耗時的跟極度簡單偷懶的哈哈，複雜的餐點雖然很搞剛，但通常成品都是讚的沒話說❤️
@sheng-sianwang5662 3 жыл бұрын
這洋蔥濃湯真的太厲害了，加醋則是從來沒想過，下次試看看，感謝無私分享👍
@jampun 3 жыл бұрын
接觸法餐後發現醋對法式料理很重要，好多原本不會跟醋聯想到的東西他們都會加醋，尤其是香檳醋、雪莉醋最為常用
@flyinwind8996 11 ай бұрын
這是我看過最強的法式洋蔥湯教學！
@jampun 11 ай бұрын
不敢當不敢當🤭
@mambality1392 Жыл бұрын
我看了很多法國洋蔥湯的教學，這個真的是最刁鑽，看起來最想喝的沒有之一，太贊了👍
@jampun Жыл бұрын
刁鑽沒有啦~只是忠實呈現繁複程序哈哈
@cindyli1617 10 ай бұрын
太赞了！终于知道正宗法式洋葱汤是怎样做的！谢谢大厨无私分享！
@jampun 10 ай бұрын
有空可以嘗試看看，真低讚！
@user-yc2mx4vd8o 2 жыл бұрын
這影片好屌喔！
@jampun 2 жыл бұрын
沒這回事～呈現一下餐廳菜而已哈哈
@m713954268 2 жыл бұрын
先訂閱再說。👍🏻
@jampun 2 жыл бұрын
偶的頻道就是最需要您這種腦粉支持XDDDDD
@feng0522 2 жыл бұрын
推一個 目前看到最地道的洋蔥濃湯
@jampun 2 жыл бұрын
感謝🙏
@WISH1107RH Жыл бұрын
目前看到最正宗道地也是最繁瑣的洋蔥湯！我自己是用奶油混合橄欖油炒洋蔥絲炒至焦糖化，拌炒中放入月桂葉，起鍋前加入威士忌、或白蘭地，繼續炒至 酒精揮發，產生的香氣有另一種風味。 最後加入牛骨高湯以及比較方便取得的法棍、起司。喝過的人都說比台北一般五星級飯店的更好喝😊
@jampun Жыл бұрын
但是好的橄欖油味道其實蠻重的，我會怕橄欖味影響到～ 不過你的這個料理程序也是頗傳統法式～
@young20406 3 жыл бұрын
頭香！chef我來報到了🙆♂️🙆♂️🙆♂️🙆♂️🙆♂️🙆♂️🙆♂️🙆♂️
@jampun 3 жыл бұрын
窩草 閣下是整天盯著電腦(or手機嗎) 我也是真心感到佩服!
@young20406 3 жыл бұрын
@@jampun 其實真的只是剛好上片時間時是我的午餐休息時間啦🤣
@jampun 3 жыл бұрын
@@young20406 原來乳此哈哈哈 抱歉4我誤會
@ima6915 11 күн бұрын
我一定要找一天把材料買齊 試做看看
@jampun 6 күн бұрын
@@ima6915 材料都很好買，需要的是時間哈哈哈
@stan26949161tw 3 жыл бұрын
感覺超讚來做看看
@jampun 3 жыл бұрын
難的只有高湯而已😉
@stan26949161tw 3 жыл бұрын
@@jampun 高湯上次已經跟著你做過了 昨天拿來做醬汁 真d讚
@jampun 3 жыл бұрын
身體力行，給讚！
@stan26949161tw 3 жыл бұрын
@@jampun 不過台灣找不到牛腳跟牛尾 沒辦法變果凍狀QQ
@jampun 3 жыл бұрын
我看烹飪群組的群友有欸，牛腳可能要另外訂，但是牛尾不會太難買說
@cutememe06 3 жыл бұрын
餓了
@jampun 3 жыл бұрын
請試吃🤣
@nellielamton8321 Жыл бұрын
好久沒吃到了😋😋
@jampun Жыл бұрын
那就趕快煮起來XDDD
@nellielamton8321 Жыл бұрын
每星期都经过你家，都想吃
@jampun Жыл бұрын
@@nellielamton8321 原來也是住在賭城的朋友嗎~~~
@nellielamton8321 Жыл бұрын
@@jampun LA吖
@tristalu8392 Жыл бұрын
剛從法國回來，對法國的美食印象深刻，謝謝你的分享！好多細節解釋得很詳盡，期待更多的分享～希望會有不同香草介紹～
@jampun Жыл бұрын
希望有生之年我也能走訪一趟法國~~~~~
@billieho19560202 5 ай бұрын
我聽到主廚說〝炒這個洋蔥也不過是花了一個多不到二個小時〞時候，忍不住噴笑了 一鍋牛肉都滷好了，洋蔥才堪堪炒好，末怪好喝的洋蔥湯要價不低 學起來就是賺到了啦！學起來就是賺到了啦！學起來就是賺到了啦！
@jampun 5 ай бұрын
畢竟時間就是金錢，在餐廳用餐就是花錢買別人的時間🤟
@izumi073469 Ай бұрын
雖然炒洋蔥時間比高湯短 但這樣炒是有不同感受的😅
@jampun Ай бұрын
哥炒的不是洋蔥，是耐心～
@irisliu189 2 жыл бұрын
能夠看到這麼道地，完整又說明清楚的洋蔥湯教學真的太幸運了！ 準備要試試從牛高湯開始製作看看🤣 希望未來有印度咖哩羊肉之類的教學（許願許願🤣）
@jampun 2 жыл бұрын
看來新捧油不知道這個許願池的效率極差XDDD許的願可能一年後才會出現哈哈。 是說是想要那種從焦糖洋蔥做起然後加入各種香料的自製咖哩嗎？
@irisliu189 2 жыл бұрын
@@jampun 對對 就是從香料開始自己磨的那種最麻煩版本 是不是還滿不錯的？🤣 為了做出好吃料理最不怕麻煩了 許願只要能成功多久都可以的😆 如果真的有那就太令人期待了😚
@jampun 2 жыл бұрын
@@irisliu189 從香料磨也太折騰人XDD 是可以用香料粉自己搭配比例做，但我是沒有學過什麼專業的印度料理就是了，N年前工作的時候有看過印度華僑同事做過，但我是怕我做的味道不夠印度哈哈
@irisliu189 2 жыл бұрын
@@jampun 感覺就很厲害耶～ 不過印度也沒關係，好吃最重要🤣
@kimmyworldwordsso 3 жыл бұрын
歐買尬！看起來好好吃阿🤤還有上面的起司配湯感覺很猛🔥
@jampun 3 жыл бұрын
沒錯！起司是重點之一啊啊啊啊我愛起司
@kimmyworldwordsso 3 жыл бұрын
@@jampun 起司控+1 🧀️🤤
@user-yb8is3gg1w Жыл бұрын
我比較喜歡你的洋蔥湯@@
@jampun Жыл бұрын
要看是跟哪邊的洋蔥湯比XD
@cjjl3335 2 жыл бұрын
牛高湯的材料太難了，我用牛肉去熬牛肉高湯，目前還在熬，非常謝謝你精闢的分享！
@jampun 2 жыл бұрын
用牛肉熬就是成本比較貴哈哈 還有因為缺乏膠質，在煮洋蔥湯的時候會需要加額外的麵粉增加稠度，麵粉味道會稍微重一些。 不過可以在熬高湯的時候添加牛筋來增加膠質（不介意混合雞味的話還可以用雞爪雞翅）
@cjjl3335 2 жыл бұрын
@@jampun 謝謝您的回覆，您先前待的168餐廳，是我非常非常喜歡的餐廳，我也是在那邊求婚的😅，不過我去的是大直店，不知道是不是您之前待的那間，如果有機會的話，想看您拍攝他們的義大利麵製作的部分，很想學起來～真的很謝謝您！
@jampun 2 жыл бұрын
@@cjjl3335 我是在大直店沒錯唷~ 是開幕團隊之一待了快三年後去開刀就順便換工作了XD 義大利麵也是我會列入有空拍攝清單的種類 因為我在美國這邊的義大利餐廳也有一些經驗 也是還滿常在家煮的料理種類~ 只要有時間就會想辦法多拍攝幾種~
@cjjl3335 2 жыл бұрын
@@jampun 身體還好嗎？ 好的 那未來就期待你的新影片了☺️ 謝謝你的回覆
@cjjl3335 2 жыл бұрын
@@jampun 昨天熬製的 洋蔥濃湯 大成功，風味真的超讚的！謝謝你 有這麼專業的影片❤️
@SanC-914 7 ай бұрын
多謝主持講述事件，原來之前已出現問題，一而在，在而三😢
@jampun 7 ай бұрын
什麼什麼？花生省魔術？
@waichow5887 Жыл бұрын
Tnak you
@jampun Жыл бұрын
You’re welcome!
@nigelhon5566 2 жыл бұрын
就因為一邊炒洋蔥時一邊看你說雪莉醋 我手邊剛好有 一加弄得 太 太 太 好味了 所以我subscribe 你了 謝謝 From Macau
@jampun 2 жыл бұрын
常做西餐的話雪莉醋跟香檳醋很推薦常備在家中，超常用到的，可以帶出一個比較突出香氣的酸度～讚讚！
@kdhrtayan316 6 ай бұрын
我的目前作法是先把洋蔥絲加鹽跟油丟微波爐 讓洋蔥先軟化到一定程度再倒到鍋子裡炒 這樣炒到完全焦糖化的時間只需要不到半小時左右就可以了 可以省下不少時間，且在味道上我覺得差異不大 不過缺點是炒完的洋蔥會更糊一點 可能是因為被微波破壞了纖維結構 所以口感稍差一些些 但對於一般家庭來說會方便的多 不然對我來說每次煮個湯就要在廚房待上1.2個小時翻炒洋蔥真的太累了
@jampun 6 ай бұрын
其中一樓的留言回覆我有提到～這種縮減時程的方式有很多，微波、水煮、冷凍，不外乎都是先將洋蔥變熟，但就如同你說的，以上不論哪種偷吃步確實成品跟直接炒有不同程度的差異，就看個人要追求的程度來選擇做法囉！
@vd12li36 2 жыл бұрын
請問雪莉醋哪裡有得找？ 說來羞赧，只看完這個搞剛洋蔥湯我忍不住就訂閱了～😊
@jampun 2 жыл бұрын
大概就是city super或貴婦超市或一些有賣進口食材的店，網拍應該也很好買。 不用羞赧，不孤單，我也只能靠少少一兩隻影片收粉T_T
@vd12li36 2 жыл бұрын
@@jampun 原來，這些地方我只進去過一次兩次而已。謝謝，我網路找一找 😊
@_Groundhog_C Жыл бұрын
（我在想用烏醋不知道會是什麼味道..）
@user-hb3gl1xw9r Жыл бұрын
做過您的烤南瓜濃湯，超讚！超喜歡 但做了兩次洋蔥濃湯都太不會調味 太酸太鹹 已經理想中的南瓜濃湯 也渴望理想洋蔥濃湯 是廚房新手 想請您提供食材份量 也期待您做蘑菇濃湯及其他簡易菜色 會持續follow您的影片及持續嘗試烹飪🩵💚💜💚🩵
@jampun Жыл бұрын
就你的敘述洋蔥湯應該已經成功了，最難的是高湯跟洋蔥的費時，如果只是太酸太鹹那就是在最後調味再斟酌一下就好了～ 蘑菇湯我會找時間拍～
@user-hb3gl1xw9r Жыл бұрын
@@jampun 謝謝您的回覆 個人還蠻享受製作焦糖洋蔥的過程 看著洋蔥從白色小心顧火翻炒到黑金非常有成就感 近期會再做一次 您真的很有經驗抓準我是調味的問題 我在下廚時失敗的原因通常是調味 您的食譜在為調味前品嚐好幾次真是風味絕佳香氣迷人 這就是我願意繼續嘗試的原因 我本身是不敢吃蔥薑蒜洋蔥紅蔥頭的 這次嘗試打算少量少量一茶匙一茶匙加鹽及雪梨醋慢慢調味 在您的建議下購入雪莉醋打開對西餐小小的眼界 我覺得料理中細微細節的差別有時是步驟有時是食材有時是時間讓風味有很大的差別 也感謝您願意抽空拍蘑菇濃湯的影片 期待～ 會持續follow 您的影片及繼續學習烹飪🩵💚💜💚🩵
@jackympok 8 ай бұрын
能教埋整麵包嗎？
@jampun 8 ай бұрын
我的麵包技能很弱，自己做給自己吃還行，不到能教學的程度🥲
@user-mc6fl9ho4e Ай бұрын
哇這做一次湯要花的成本還真不少耶
@jampun Ай бұрын
傳統道地的話成本真的高！我知道不少餐廳改用雞高湯，這樣成本就降低不少，但風味不盡相同～
@horocky8989 2 жыл бұрын
請問高湯有沒有辦法買現成的去做 有推薦的嗎？
@jampun 2 жыл бұрын
現成的話賣進口食材的超市應該都有牛肉高湯賣唷！但通常那種是比較清不含什麼膠質的肉高湯，大部分啦
@user-gg9zr3qs7w 2 жыл бұрын
請問大師，有食材比例嗎？感謝
@jampun 2 жыл бұрын
影片有說喔～基本上洋蔥高湯比1:7～
@stephenwong6991 8 ай бұрын
👍👍👍👍👏👏👏💪
@hs2715793 Жыл бұрын
看完之後覺得想問你在哪間餐廳工作😂
@jampun Жыл бұрын
請看關於我～ 開玩笑的 我現在目前是在賭城拉斯維加斯的bouchon 法式餐酒館工作喔～
@Alexander-rd7bi 2 жыл бұрын
不好意思我學生化的，不是廚師。如要執行超過一小時的翻炒持續"焦糖化"，把洋蔥切絲放烤箱加蓋烤不行嗎？我知道這種炒製過程會牽涉很多有機化學反應，但實在不知道實行上用炒的和用烤的，在能控制水分流失速率下，會差在哪？加蓋烤感覺不只比較能控制環境還不用這麼拼命。
@jampun 2 жыл бұрын
加蓋烤的話除非攤的很平，不然最大的問題是無法均勻焦糖化，不管用炒或是烤，上色一定是從受熱面開始，所以即使用烤的仍然必須要一直去翻動才行（還有烤箱的使用成本也比瓦斯爐高就是了）
@bzscck4496 3 жыл бұрын
洋葱炒成红色仅仅是为了好看吗？从营养价值上有什么改进吗？
@jampun 3 жыл бұрын
最重要的是甜度的改變呀！ 營養價值上我倒是沒有去研究哈哈哈
@jennyzhen188 Ай бұрын
放红酒就红色了吧？放些红糖 会有焦糖味道很香…
@wazowski3824 Жыл бұрын
請問炒好的洋蔥冷凍後大概能放多久？
@jampun Жыл бұрын
說真的冷凍的好 半年也不會壞，但口感可能會稍微差一點
@wazowski3824 Жыл бұрын
@@jampun 那想問冷凍的方式為何？需要真空袋來裝嗎？感謝解惑
@MightGaine 2 жыл бұрын
卡路里幾多？
@jampun 2 жыл бұрын
我吃東西沒在關心卡路里的XDDDD
@user-ne2gy7qx8n Жыл бұрын
請問這種料理方式的洋葱濃湯,在台灣的哪家餐廳吃得到？看您視頻後想去吃吃看😄
@jampun Жыл бұрын
台北維多麗亞酒店的168牛排館有，但他們用的是雞高湯，其他的要找找傳統法餐才比較有機會～
@user-ne2gy7qx8n Жыл бұрын
@@jampun 謝謝您,因為35年前曾在法式西餐工作過,當年的洋蔥湯算是招牌,至今想起仍口齒留香很好吃,可惜店收了... 看了您的視頻我找到當年的洋蔥濃湯,好感動.. 謝謝您,我會去168嚐嚐能否找到以前味道😃
@jampun Жыл бұрын
@@user-ne2gy7qx8n 真的是要夠有自信或有底子的店家才敢端出這道湯！
@hungdavid6021 3 жыл бұрын
好搞岡
@jampun 3 жыл бұрын
所以在餐廳賣也不便宜~
@hungdavid6021 3 жыл бұрын
@@jampun 以後去餐廳喝洋蔥湯要抱著感恩的心
@muscle950308 Ай бұрын
很費工時的洋蔥湯一碗要多少錢（正統法國餐廳）
@jampun Ай бұрын
我們餐廳一碗含稅26鎂左右，快八百台幣這樣～
@muscle950308 Ай бұрын
@@jampun 那麼費工的洋蔥湯8佰元很值得來一碗，之前看日劇-女王的營養午餐-劇情也有法式洋蔥湯，當時就很想喝看看，看了你的影片更想喝洋蔥湯。
@jampun Ай бұрын
@@muscle950308不過八百是美國價，這邊什麼成本都高，放在台灣的話大約1/3-1/2價錢，估計380是合理的價位
@muscle950308 Ай бұрын
@@jampun 等你回來台灣開店，一定會去喝你煮的洋蔥湯。
@lithenry2 2 жыл бұрын
請問麵粉是高筋中筋和低筋麵粉？
@jampun 2 жыл бұрын
一般用中筋麵粉唷！
@sevenbear1 Жыл бұрын
自從看過這集，我去餐廳點洋蔥湯都不覺得貴了。
@jampun Жыл бұрын
如果是這種傳統洋蔥湯，真的一晚四五百台幣我也覺得我會說什麼😂
@frankson924 2 жыл бұрын
不知道有沒有榮幸認識一下主廚
@jampun 2 жыл бұрын
那有什麼問題，但晚上12點前不要打給我，因為我還沒下班～～～～（在說什麼）
@frankson924 2 жыл бұрын
@@jampun 小弟也在自學進修西餐 非常喜歡你的影片😂 希望可以跟前輩交流一下
@jampun 2 жыл бұрын
可以在我影片留言或是臉書IG也東歐找的到我喔哈哈
@395abcdefg 2 жыл бұрын
微波不是更快？
@jampun 2 жыл бұрын
1.因為這是傳統洋蔥湯的作法，那時候可能沒微波爐這麼嚇趴的東西XD 2.我沒用微波爐做過焦糖洋蔥，也不覺得用微波爐是一個好方法，可能會比較快（可能），但我不覺得成果會是好的，尤其想想如果10顆20顆的洋蔥絲有那麼容易用微波爐操作嗎～
@395abcdefg 2 жыл бұрын
@@jampun 嗯餐廳做法還真不能跟家庭料理相比，您說的對
@395abcdefg 2 жыл бұрын
@@jampun 我意思是炒焦糖化之前使用微波，而不是用微波操作這道湯品
@jampun 2 жыл бұрын
如果是為了要脫水，可以先冷凍、川燙 都是方法，微波爐大概只能適合用在很少量的時候吧～
@cocoabias Жыл бұрын
天啊 太複雜了 直接放棄
@jampun Жыл бұрын
有時候真的是花錢到餐廳吃比較實在XDDD
@Dog-qi5hy 6 ай бұрын
111
@jampun 6 ай бұрын
什麼什麼什麼🤣🤣
@sophrosyne88 Жыл бұрын
在法餐馆吃过，很诧异那么一小盏的价格。原来这么麻烦。 味道嘛，也就麻麻
@jampun Жыл бұрын
也就麻麻😂😂
@user-hm2yv3xl9g Жыл бұрын
你的方法太久太反覆了，叫我一聲星師傅，我教你
@jampun Жыл бұрын
星師傅能不能拍個影片教教大家呀～🥹
@kadyhtsai6130 2 жыл бұрын
用太多時間了⋯⋯
@jampun 2 жыл бұрын
太多好吃的餐點都是用時間換來的😉 不過所以如果只處理這樣是有點不符效益，一般當然都是多樣餐點同時在處理進行，比較符合效益一些
@user-ms1on4dd1q Жыл бұрын
我終於知道我什麼我每次炒都失敗了，原來是不夠有耐性和細心😂炒洋蔥20分鐘就想要起鍋了😂 不愧是經典名菜，值得時間等待😊
@jampun Жыл бұрын
@@user-ms1on4dd1q 很多功夫菜都是這樣，單看原料好像很簡單但工時程序很複雜！
@user-ew8th3qb2x Жыл бұрын
排骨雞麵
@jampun Жыл бұрын
中餐好難捏QQ
@lewiskuo1221 2 жыл бұрын
我上次炒30分鐘已經崩潰
@jampun 2 жыл бұрын
如果單純炒洋蔥實在是很無聊哈哈 不過通常我都同時在用很多東西，比較不會崩潰
@padd2254 2 жыл бұрын
mise en place 真的是又臭又長 之前找過幾個Escoffier有名的食譜 準備過程都有夠麻煩 難怪法國一大堆餐廳什麼都用罐頭 上個月去巴黎被坑的有夠慘
@jampun 2 жыл бұрын
又臭又長XDDDD但我覺得不止洋蔥湯啦 好多餐點都是這樣看起來很簡單，背後備料臭臭長長哈哈 不知道我有生之年能不能去歐洲見識一下QQ
詹胖廚房主廚真胖Jam Pun
Рет қаралды 14 М.
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
Рет қаралды 44 М.
Real Ali Khan
Рет қаралды 3,6 МЛН