Grazie mille!!!!!🥰 Questo è uno dei primi video e vede una versione di me un po' impacciata! 🤭 Grazie di vero cuore!!!!

Buongiorno Adele!!!! Grazie mille!!!!! 🥰 Buona domenica!!!!!! 🤗

Grazie mille Anna Maria!!!!! ❤️🥰

Ciao!!!!! ❤️Grazie infinite! 🥰

Grazie mille a te!!!!! ❤️Buona serata!!!!! 🤗

Grazie!!!!!

Ciao Elis grazie infinite!!! ❤️ Sono felice che tu abbia provato questo procedimento e che ti sia piaciuto, anche io ne vado pazzo!!! Grazie soprattutto perché mi hai reso partecipe della tua esperienza!!!! 🥰

❤️Grazie infinite Angela!!! 🥰Sei molto gentile 🥰❤️

Grazie!!!!!! ❤️ Poi fammi sapere se ti sarà piaciuto!!! 😉 Grazie ancora e a presto!

Grazie a te Rossella!!!!!❤️ Sono contento che ti sia piaciuto! 🥰È vero, è un procedimento che anche io trovo molto comodo come gestione e come tempistiche! Grazie ancora!

Ciao Alberto!!! Grazie!!! Sono davvero contento che ti sia piaciuto!! Vedrai che dopo qualche volta troverai il giusto equilibrio tra tempi e temperatura di lievitazione e avrai una bella alveolatura! 😉 Ogni farina ed ogni lievito hanno il loro comportamento, soprattutto se abbinate a questo metodo che però adoro anche perché è molto pratico e semplice.

Grazie! Una ricetta che coinvolge tutti i sensi!

Grazie infinite Nunzia!!!! ❤️

Ciao!!!!! Grazieeeee!!!! Si esatto, hai fatto una lettura perfetta. Tecnicamente non è il caso di parlare di prefermento ma di un vero e proprio rinfresco 1:3:3. Il termine prefermento è più appropriato se si parla di lievito di birra. Questo metodo mi piace molto perché consente una gestione veloce mantenendo tutto il sapore del lievito madre. Ottima anche la tecnica della maturazione in frigo che da comunque ottimi prodotti, soprattutto sulle alte idro. Ancora non ho provato ma mi sono ripromesso di riportare questa tecnica anche su teglia e su pala. Più in là farò sicuramente un video😉

@@FermentumLievitieLievitati Ti ringrazio per la risposta! Devo dire la verità, penso proprio che userò definitivamente il tuo metodo rispetto al metodo del passaggio in frigo per il pane che preparo più spesso. La tua ricetta è piaciuta a tutti in famiglia e mi hanno detto che il pane era più buono rispetto al solito! Hai in me un nuovo iscritto! Bravo e grazie ancora!

@@JustIceForSake grazie a te! È bello crescere insieme come canale e confrontarsi su ricette e tecniche. Poi quando sai che la tua ricetta è apprezzata tanto allora vieni ripagato di tutto il lavoro fatto 🥰. Buona serata e soprattutto buon pane 😉!!!!

@@FermentumLievitieLievitati 😊 Grazie e buonasera! 😊

Ciao Genoveffa!!!👋 Benvenuta!!!! 🥰❤️

Buongiorno!!!! Sono molto contento che ti sia piaciuto!!!! 🥰 Grazie per aver provato la ricetta!!!! Puoi mandarmi le foto o su Facebook o su Instagram!!! 😉

Buongiorno Rita e grazie!!! ❤️ Aspetto allora di sapere se ti sarà piaciuto!!!! Grazie e a prestissimo!!!!! ❤️

@@FermentumLievitieLievitati ma il licoli devo rinfrescarlo prima del prefermento oppure lo tirò fuori dal frigo e faccio il prefermento? Grazie e scusa è da poco che mi diverto con il licoli di conseguenza non sono molto brava😂

@@ritarossini2722 se il licoli lo rinfreschi quotidianamente allora puoi prelevarlo dal frigo, altrimenti ti consiglio di rinfrescarlo 4 o 5 ore prima di preparare il prefermento 😉

@@FermentumLievitieLievitati grazie

@@ritarossini2722 grazie a te ❤️

Ciao Dolores!!! Grazie mille!!!!🥰 Puoi procedere allo stesso modo, con le stesse quantità!!!!

Ciao Milena!!!! Grazie!!!! 🥰 La pentola aiuta un po' perché mantiene l'umidità utile allo sviluppo ma non lo utilizzo quasi mai perché con la pentola sono costretto a cuocere un pane per volta. Spesso invece metto in forno 2 pani! Si, i tempi brevi sono dovuti al prefermento che spinge molto!

@@FermentumLievitieLievitati ottimo, grazie! Al prossimo pane proverò il tuo fantastico metodo 👏👏👏

@@milenaparis128 grazie a te!!! ❤️ Allora aspetto di sapere se ti piacerà!!!!!!🥰

Ciao Antonina!!! Grazie!!!! ❤️ Si corretto, se vuoi mantenere le stesse tempistiche di lievitazione aumenta tutto in proporzione.

Grazie mille

Ciao Cinzia!!! Puoi utilizzare anche la madre solida, stessa ricetta stesso procedimento! 😉

Ciao Daniela!!!! Certo, puoi farlo anche tutto semola. Per l'idratazione dipende molto da quanto assorbe la semola che utilizzi. Ti consiglio di lasciare tutto uguale, se durante l'impasto finale vedi che è abbastanza tenace, aggiungi acqua poco per volta.

Se voglio fare un pane unico come mi regolo con i tempi di cottura e le temperature

@@danielacescutti7635 puoi allungare ogni fase di cottura di 5 minuti

Ciao Maurizio! Grazie! Prima di infornare, nel video, sono descritti, ma riepilogo di seguito: 20 minuti a 240 gradi con vapore 15 minuti a 210 gradi 20 minuti a 190 gradi 15 minuti a 170 gradi in modalità ventilata con sportello aperto a spiffero. Aspetto di sapere se proverai a farlo 😉

Buongiorno Patrizia!! Puoi rinfrescare stamattina e utilizzarlo poi stasera per impastare.

Grazie mille buona giornata 😊

@@patriziapalazzo9579 grazie Patrizia!!! Buona serata!!!!!

Ciao Filippo! Grazie!!! In realtà più che un prefermento e più che un poolish, visto che si parla di lievito madre liquido, siamo semplicemente di fronte ad un rinfresco 1 a 3 del lievito. Sui volumi di lievitazione ci si può basare sempre sul raddoppio almeno quando lo si impasta la prima volta. Nelle volte successive (in base alla farina o a quanto glutine si è riuscito a formare durante l'impastamento) si può "giocare" sui volumi per valutarne il risultato finale. Con il raddoppio comunque non si sbaglia mai. 😉

@@FermentumLievitieLievitati grazie! Appena posso, provo! Di solito alla fine della puntata, per mie esigenze, mi è più comodo farlo maturare in frigo, per poi terminare il giorno dopo. Però ho difficoltà a capire quanto deve lievitare e a volte ho paura che l’impasto arrivi un po’ “scarico” alla cottura. Di solito uso tipo 1 macinata a pietra (penso sotto W200), con un 30% di Manitoba. PS: lievito madre liquido rinfrescato con tipo 1.

@@filippomarciano6757 certo, puoi gestire le tempistiche rallentando la lievitazione in frigo. Questo processo è comodo perché una volta fatto l'impasto viaggia velocemente. Molto dipende anche dalla temperatura ambiente, in inverno si allungano un po' i tempi. Per capire il giusto punto di lievitazione, non tanto in puntata (li basta valutare il doppio del volume) quanto in appretto, fai la prova del dito. Fai una piccola impronta con il polpastrello sulla pagnotta. Se l'impronta torna su velocemente allora deve ancora lievitare, se torna lentamente è pronta per essere infornata, se rimane l'impronta sei oltre di lievitazione (ma anche in questo caso puoi infornare, non avrà una grande esplosione in frigo ma con questa tecnica avrai comunque un pane favoloso). Per le farine puoi divertirti a miscelare tipo in base ai tuoi gusti, anche a me piace cambiare spesso. 😉 Il rinfresco del lievito madre per la gestione quotidiana, ti consiglio di farlo con farina 00 altrimenti con farine ricche di fibra corre troppo e tende ad inacidire.

@@FermentumLievitieLievitati Grazie! Avevo notato che rinfrescando il lievito con tipo 1 macinata a pietra l’acidità aumenta rapidamente, infatti lo rinfresco spesso (anche quando non devo impastare!) e lo conservo in frigo…è quasi un tamagotchi!!! Però mi sembra che il pane venga più saporito. Inoltre il mio obiettivo è di riuscire, una volta affinata la tecnica, a limitare al minimo l’uso di farine molto raffinate. Buone feste!!

@@filippomarciano6757 grazie Filippo!! Si, concordo, puoi tenere a bada la sua acidità rinfrescando spesso. 😉 Buon Natale e buone feste anche a te!!!!!

Ciao!!! Puoi mantenere tutto uguale, sostituisci il licoli come da ricetta con la pasta madre e vedrai che verrà buonissimo!! 😉

Ciaoo Susanna!!!! ❤️Qui ho utilizzato la 00 del mulino Marino, è una W320 circa. 😉

@@FermentumLievitieLievitati Ti ringrazio di cuore. Buona serata.

@@susannaflangini5422 grazie a te Susanna e buona serata!!!! 🥰❤️

Ciao!!!!! Qui sul canale puoi trovare tante versioni di pizza, dalla napoletana alla pizza al taglio, alla focaccia! Prova a guardare, troverai quella che può incontrare i tuoi gusti!!! 😉

Ciao Amelia, grazie!!! In realtà più che un vero e proprio prefermento è un rinfresco del licoli con rapporto 1 a 3 circa. La comodità di questa tecnica è che ti velocizza la lievitazione dopo aver impastato. Per le quantità aumenta tutto in proporzione!

Chi ha lievito madre e nn licolo? Come esegue sta meraviglia?

Ciao Rosetta!!!!! Grazie! ❤️ Lo lascio sempre lievitare a temperatura ambiente, cambio solo il tempo di lievitazione. In inverno per circa 12 ore. Adesso con il caldo circa 8 ore. Puoi preparare il prefermento dopo cena e la mattina appena sveglia lo troverai pronto per l'impasto. È importante utilizzarlo quando lo vedrai maturo, pieno di bollicine in superficie e con i segni di collasso al centro. 😉

@@FermentumLievitieLievitati ho capito. grazie mille

@@rosettapugliese9450 grazie a te Rosetta!!! Buona serata !!!

Ciao Antonina! Corretto parti con forno statico a 240°C e scalando le temperature arrivi agli ultimi 15 minuti a 170°C con forno ventilato aperto a spiffero. Se rimane ancora morbido (può dipendere da come mantiene le temperature il tuo forno, da forno a forno può cambiare) allunga l'ultima fase di cottura fino a 20/25 minuti, in questo modo asciugherai bene il pane e diventerà croccante. 😉

Sei gentilissimo grazie, seguirò il tuo consiglio, il tuo pane è troppo buono, buona serata

@@antoninalombardo1419 grazie Antonina!!!!! 🥰 Buona serata anche a te!!!!!!

Ciao Cinzia!! Allo stesso modo e con le stesse quantità!!! Cambia poco o nulla sull'idratazione finale dell'impasto ma va benissimo ugualmente!

Ciao Tommasina! La pinsa no perché è un mix particolare di farine (puoi trovare il video della pinsa sul canale 😉). La pala romana prevede solitamente un'idratazione maggiore e una gestione diversa, non te lo consiglio, ma nessuno vieta di provare. 😉

@@FermentumLievitieLievitati provo prima il pane e ti faccio sapere 👋

@@tommasinaiacovone8800 perfetto! 😉Allora aspetto di sapere se ti piacerà!!! 🥰

Ciao, puoi dimezzare tutte le dosi. Il procedimento rimane uguale😉

Ciao Alberto! Sono contento che ti sia piaciuto!!! 🥰 Molto dipende dalla capacità di assorbimento della farina. Prova a mettere meno acqua nella ricetta (tieniti da parte qualche grammo) e quando fai le pieghe, spolverata il banco con un po' di farina.

@@FermentumLievitieLievitati ok grazie mille

@@albertocoppola149 grazie a te per aver provato la ricetta! 😉

Ciao Francesco!!!! Esatto!! Devi ripassare esattamente sul primo taglio quasi come se togliessi la pelle. Vedrai che con un po' di pratica verrà tutto più semplice. 😉

@@FermentumLievitieLievitati perfetto, grazie e buona serata

@@cicciolama grazie e buona serata anche a te!!!

Il porta lama è stato un regalo di un amico. Basta comunque solo la lametta tenuta tra le dita. I primi 20 minuti si lascia il pentolino con acqua per generare vapore e aiutare l'espansione del pane. Trascorsi 20 minuti l'espansione finisce ed il pentolino si toglie in modo da far cuocere e asciugare bene il pane.

@@FermentumLievitieLievitati chiarissimo grazie!!!!

Ciao!!!! Qui ho utilizzato le farine del mulino Marino!!! Un W280/300 con 13g di proteine va benissimo!

@@FermentumLievitieLievitati grazie mille farò il pane e poi le faccio sapere come è venuto

@@mamyros23 ok perfetto!!!! Allora aspetto di sapere come andrà!!!! 😉 Buona serata!!!!

Ciao Tiziana!!! Spolvero con la 00, quello che ho utilizzato per impastare.

@@FermentumLievitieLievitati grazie mille

@@tizianasepa5384 prego!!! ❤️

Ciao Carla!!! Si certo!

Ciao!!!!!!!👋 Puoi sostituire il licoli con la pasta madre nelle stesse quantità. Cambia poco in termini di consistenza dell'impasto finale dovuta alla minore idratazione della pasta madre ma avrai lo stesso pane 😉. Tienimi aggiornato sul risultato e soprattutto fammi sapere se ti piacerà!!!!

@@FermentumLievitieLievitati grazie. In questi giorni provo e ti scrivo per il risultato

@@alessandraangelaiervolino2924 perfetto!!!! 😉

@@FermentumLievitieLievitati che ottimo risultato! Grazie! Alveolatura perfetta e costa croccante. Un successone! Vorrei fare adesso la pizza con lievito madre. Vado a vedere se hai fatto il video. Alla prossima

@@alessandraangelaiervolino2924 Ciao Alessandra!! ❤️ Grazie! Sono contento che ti sia piaciuto!!!! Per la pizza ancora non ho fatto un video con lievito madre, ma sto studiando ad una soluzione particolare. Credo che lo farò non appena ottimizzeró il processo. 😉

Ciao Liana!!! All'interno del video trovi la lista ingredienti ad inizio impastamento oppure sotto il video, nel campo descrizione! 😉

Grazie!!!!!!!🥰

Ciao Raffaella!!! ❤️ È molto importante che il licoli venga sempre mantenuto in salute. Vedrai che questa tecnica aiuta molto lo sviluppo. 😉 Prova e fammi sapere. Se hai dubbi chiedi pure! 😉

@@FermentumLievitieLievitati grazie per la risposta. Il mio licoli è in forma, forse la tecnica usata finora è sbagliata. Provo e ti aggiorno 💪🏻

@@raffaellas2376 perfetto, aspetto di sapere come andrà 😉

@@FermentumLievitieLievitati ciao, ho fatto il pane. Il risultato al palato è spettacolare, mai mangiato un pane così buono. Ma ho avuto qualche difficoltà. L’idratazione. Ho fatto fatica a gestirla, forse le mie farine non assorbono acqua come le tue e mi sono ritrovata un impasto troppo bagnato. Risolto facendo le pieghe sulla semola e ungendomi le mani e la prossima volta, cambio le percentuali. Mi è passato un po’ di lievitazione e non si è aperto molto bene in cottura. Colpa mia, avevo delle cose da fare e non sono stata attentissima a rispettare i tempi, ma non immaginavo che lievitasse davvero così in fretta. Comunque davvero interessante l’idea del prefermento, non l’avevo mai fatto, ma mi sono trovata benissimo. Si può fare anche per la pizza? Grazie mille!!!

@@raffaellas2376 grazie Raffaella!!! Sono feice che il pane ti sia piaciuto! 😉 Bravissima, hai aggiustato il tiro sull'idratazione in corso d'opera e non è semplice. Io utilizzo molto spesso le farine del mulino Marino (come in questo video) e siamo intorno ad un W300. Ma come ben sai ogni farina ha una storia a se. Il prefermento ti aiuta ad avere una lievitazione bomba (come hai avuto modo di vedere) di poche ore con il sapore e tutta la magia del lievito madre. Certo, anche la pizza può essere preparata in questo modo, soprattutto se parliamo di pizza in teglia. 😉 Grazie per il feedback ❤️ e chiedi pure per qualsiasi dubbio😉

Ciao Mattea!! Il forno ventilato ti limiterà nello sviluppo del pane in forno perché asciughera è cuocerà velocemente la parte esterna. Comunque ti consiglio di abbassare tutte le temperature di cottura di 10 gradi e per i primi 20 minuti metti un pentolino con acqua sul fondo del forno.

Grazie

@@matteapuglisi9368 allora aspetto di sapere se ti piacerà!!! 😉

Il pane lo fatto mi è piaciuto però quando ho preparato il lievito mi si è abbassato tanto ho pensato di diminuire il lievito invece di 80 g. Metterne 50 che ne pensi essendo che fa tanto caldo grazie aspetto un tuo consiglio

@@matteapuglisi9368 ciao!!! Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane!!!! 🥰Si, se fa molto caldo ti puoi regolare o diminuendo la quantità di lievito oppure riducendo le ore di lievitazione.

Ciao Agata!!!!!❤️ In base a quanto impasto vuoi preparare puoi modificare tutti gli ingredienti in proporzione per così come sono in ricetta. 😉

@@FermentumLievitieLievitati i licoli si rinfresca come il lievito madre?

80gr di licoli c'è scritto sulla tua ricetta, ma nn riesco a capire se sono 80gr di licoli .da rinfrescare?, scusa se chiedo

@@agatagaleone2735 il licoli si rinfresca con proporzione 1:1:1 cioè pari peso di farina, licoli e acqua. Ad esempio 100 g di licoli, 100 g di farina e 100 g di acqua e si lavora con un cucchiaio o con una spatola fino a quando non è tutto ben amalgamato.

@@agatagaleone2735 se il licoli lo rinfreschi ogni giorno lo puoi prendere ed inserire nella ricetta, altrimenti ti consiglio di fare prima un rinfresco.

Ciao!!! Si, senza malto.

Ciao Carmelo! Puoi provare anche con farina integrale, a volte lo preparo miscelando la 00 con una tipo 2, dipende dai gusti. Certo è che più farina ricca di fibre metti e più il preimpasto correrà grazie alla maggiore attività enzimatica. Nell'impasto finale invece potrebbe essere necessaria un po' più di acqua, ma dipenderà tutto dal tipo di farina.

@@FermentumLievitieLievitati grazie

Ciao Gina!!!! Se ti riferisci ai 250 g di acqua da aggiungere all'impasto finale, ti confermo che servono e vengono inseriti all'inizio, nel prefermento, facendolo sciogliere completamente per poi inserire il tutto nella farina.

@@FermentumLievitieLievitati puoi per caso suggerirmi se e' meglio la 0 o 00

@@palumbo62 tra farina 0 e 00 cambia poco. Puoi utilizzare quella che più ti piace 😉

@@FermentumLievitieLievitati ho fatto uno ovale cotto in pentola e uno rotondo sulla leccarda. Solo quello in pentola e' esploso un po', ma non ai tuoi livelli, l'altro no. Non so dove sbaglio. La massa a me era piu' appiccicosa

@@palumbo62 beh dovrei vederlo e vedere anche come hai impastato. Da quello che ki dici potrebbe però essere stato il tipo di farina che non ha assorbito bene l'acqua. Che farina hai utilizzato?

Ciao Daniela!!! Ho utilizzato una farina di media forza, W260/280.