Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста. Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. Закваска должна быть консистенции густой сметаны/теста на оладьи.

@@kusat-podano Благодарю Вас что находите время ответить на вопросы

Скажите пожалуйста ещё вопрос .Мы получается банку с холодильника достаём, кормим в этой же банке ,потом с этой же банки 110 гр делаем опару ,потом в этой же банки кормим закваску 1 ст.л муки+1 ст л.воды ,а какой там тогда остаток закваски получается,на следующий раз нужно тоже будет допустим 110 гр?Не много этот момент не поняла, Объясните пожалуйста начинающему хлебопеку🙄Спасибо🤗🤗🤗

Сколько взяли ,столько и добавили воду и муку.Общее кол-во закваски получается50 гр.25/25.

@@user-ld3yb2py3n БЛАГОДАРЮ ВАС 🙏🙏🙏

Спасибо за обратную связь ❤️

Спасибо большое за ваши добрые слова ❤️ Всегда рада помочь, если есть вопросы - не стесняйтесь, спрашивайте.

Спасибо за обратную связь ❤️ Всегда рада помочь!

Спасибо ❤️

Пожалуйста ❤️

Спасибо ❤️

Спасибо 🌷

Пожалуйста! ❤️

Спасибо!

Спасибо ❤️

Спасибо!

Присоединяйтесь! Сегодня тестирую новый рецепт, если получится хорошо, то скоро выйдет еще один хлебушек :)

Спасибо большое ❤️

Спасибо!

Спасибо ❤️

❤️

Ух ты, как здорово! Очень рада, что вам понравилось. Каждый раз, когда получаю такие комментарии, радуюсь от души за всех и вместе с вами ❤️❤️❤️

Спасибо ❤️

Вы говорите для новичков, но как же делать закваску ,и что делать с ней дальше ,спасибо ❤❤❤

Как делать закваску я подробно расписала в комментариях - это простой и базовый рецепт. Рецепт описала внизу. Также готовлю видео - рецепт, скорее всего выйдет на след. неделе. Что делать дальше с закваской я рассказываю в видео, возможно вы пропустили этот момент. Многие уже вывели по описанию: Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник. Консистенция закваски должна быть как на оладьи. Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста. Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. Рецепт для новичков, так как тесто плотное, легко формируется, с ним просто работать и хороший результат у новичков наиболее вероятен.

Здорово, я очень рада, что вам понравилось! ❤️

Скажите , пожалуйста, а сколько времени это займет? Давно хочу попробовать.

Пара минут с вечера покормить закваску. 10 мин - замес теста 40 минут - первый отдых ~ 2 часа на складывание ~ 3 часа на подъем вдвое, если следуете рецепту. (в более прохладном помещении подходит тесто дольше) ~ 1 час на выпечку

❤️❤️❤️

Здорово, мне очень приятно это слышать ❤️ Спасибо за обратную связь!

Пожалуйста ❤️

Пожалуйста ❤️

Спасибо ❤️

Как здорово!!! Я очень рада! Спасибо за обратную связь ❤️

Удивили. Я начинала печь хлеб в хлебопечке, на сухих дрожжах. Освоила и знаю что и как по пропорциям и программам. А вот хлеб на закваске, совсем недавно начала печь. По независящим от меня обстоятельствам. Вывела ржаную закваску, вот тут надо терпение. Но, вдруг мне даже это понравилось делать. Попробовала подовый пшенично-ржаной хлеб печь. Все получилось. А муж вообще расстрогался, как у бабушки… Для мужчин это высшая оценка, ага. Потом уже вывела закваску для белого хлеба. Тут больше надо повозиться с тестом. Но, ютуб и опыт на ржаном, стадо не страшно. Ржаной же намного проще. Все смешал хорошо и в холодильник. Тоже есть ньюансы, но главное соблюдать пропорции. Удачи вам!

Попробуйте ❤️, иногда нужно несколько попыток.., но как только раз получается, все потом становится легко и понятно!

Спасибо ❤️

Спасибо ❤️

Спасибо. Всё просто и понятно. А я от последнего этапа ( двойная формовка) отказался. Потому что у меня тесто в холодильнике перебраживает и опадает. А хлеб тоже получается пористым и главное очень вкусный..Желаю успехов.

Хмм, интересно... Спасибо ❤️

@@alexanderfromm5059 и кислее становится. Тоже пекла, минуя холодильник.

Мне тоже не очень понятно - зачем ему так долго выбраживать (до увеличения в 2 раза? ). Да ещё ночь в ход - к-е? У меня БЫ перебродил. Но попробую по вашему методу. Спасибо. Подписалась

🙂

Как здорово, я очень рада вашим результатам. Ржаного пока нет, но постараюсь сделать...❤️

Спасибо ❤️

Спасибо ❤️

Спасибо за совет! Получается закваски на 2 порции хлеба?

@@user-ni2qb6hz2f да, на килограмм муки

Можно попробовать в алюминиевой утятнице, однако они обычно более тонкие, а значит хлеб получит меньше жара и может меньше раскрыться. Но! Со мной уже поделились фотографиями хлеба, выпеченного на камне в открытом виде, результат был тоже очень хорош! Чугун позволяет создать влажную атмосферу внутри кастрюли для хлеба, что помогает хлебу подниматься и расширяться, в итоге получается хрустящая корочка и хороший мякиш. Толстые стены держат температуру хорошо и удерживают пар внутри. Постоянна температура - это равномерно-выпеченный и румяный хлеб. Если нет чугуна, то учитывая все это, можно воссоздать похожие условия духовке. Например сбрызнуть хлеб водой, добавить воды в емкость для пара и т.д

@@kusat-podano , спасибо!!!

Спасибо, что поделились рецептом!

Здравствуйте! Хлеб я пеку так же, в форме, но бока почему-то остаются белыми. Верх сильно зарумянивается. Как у Вас получается?

@@user-lm6zv2cf3b я в конце минут на 5-7ставлю на конвекцию.

@@user-ub7xu6gy3e благодарю, что ответили.

Можно полностью делать на конвекции, белые бока хлеба могут быть результатом не очень сильно нагретой духовки или, если печете в кастрюле, кастрюля еще не нагрелась. Можно дополнительно подержать кастрюлю на температуре выпечки, но без хлеба минут 10-15 и только потом посадить хлеб.

Это правда! Я не большой любитель выкидывать закваску :) Во время выведения используйте не кипяченую воду (иначе может не подняться), я обычно беру фильтрованную и подогреваю до нужной температуры, делаю очень теплую, но не горячую. Держу закваску все время в теплом месте 25 -26С. Ее также нужно хорошо вымешивать при кормлении. Удачи!

Корзинка для хлеба 25x15x8см. Кастрюлю покупала давно на Amazon, не знаю есть ли у вас доступ к нему, но видела похожие на Озон тоже. Я уже получила несколько фотографий от людей, которые готовила по этому рецепту без кастрюли, на камне, у них тоже получился отличный результат!

Большое Вам спасибо.

В банке в холодильнике я храню не больше, чем 150-170 грамм, но это мои личные предпочтения, так как я пеку хлеб 1-2 раза в неделю. По желанию можно хранить больше. Перед приготовлением теста, я достаю банку и подкармливаю несколько раз, ожидая подъема закваски после каждого раза, количество кормления и объем зависит от рецептуры. Если мне надо 120 гр закваски, то кормлю по столовой ложке муки и воды раза 3. В итоге мне хватает на рецепт и ещё есть остаток в банке для дальнейшего использования. Кормлю я всю банку, ничего не отбираю и не выкидываю. Все происходит в одной банке, что очень удобно. Закваску можно кормить в небольших количествах, как я делаю, можно также кормить 1:1:1 или 1:2:2 ( где первая цифра это часть закваски, остальное соотношение муки и воды к закваске. Некоторые кормят даже больше, но тут нужно учитывать, что частота кормления влияет на активность закваски и бОльшее кормление повлияет на время подъёма закваски. Закваску всегда нужно доводить до консистенции теста на оладьи. Т.е возможно добавление чуть большего количества муки или воды. Это допустимо, зависит часто от муки или температуры воды. Ориентируемся на консистенцию. Подробный рецепт закваски будет завтра на канале!

Соль замедляет образование клейковины, а хорошо развитая клейковина - это хороший хлеб. Добавление соли слишком рано может повлиять на текстуру, вкус и подъем теста и т.д Однако, я знаю, что иногда добавляют любители соль и раньше...

Добрый день! Кормление может быть разным и зависит от того, сколько закваски вам нужно по рецепту. Вчера вышло новое видео про закваску, где я подробно рассказываю как выводить, хранить и использовать. Можно посмотреть тут: kzfaq.info/get/bejne/ea2cnah6sZPKp58.html Если коротко, то я храню в банке где-то от 100 - 170 гр закваски, достаю накануне вечером, перед тем как готовить тесто, комлю в 8 вечера, 10 вечера, оставляю на столе до утра, утром в районе 8-9 утра комлю еще раз. Каждое кормление делаю по 1 столовой ложке муки и водыб довожу до консистенции теста на оладьи. Если часто кормить закваску она становится очень активная и быстро поднимается. После подкормки в 8 утра - к 10 утра она поднимается в 3 раза и готова к использованию.

@@kusat-podano Спасибо большое за ответ

Корзинка для хлеба 25x15x8см. Корзинка для расстойки не обязательна, можно положить тесто на пергамент и затем в глубокую чашку подходящего размера. Пергамент тоже присыпать в этом случае мукой. Я раньше тесто держала в глубоких салатниках 😄, главное, чтобы они (чашки) были не очень широкие, тесто должно подниматься вверх, а не расширяться в стороны.

Добрый день! Можно без холодной расстойки, для этого дайте ему немного подняться в корзинке и можно выпекать. Однако холодная расстойка очень благоприятно сказывается на вкусе и корочке хлеба - рекомендую тоже попробовать ❤️ Рисунки также по тёплому хлебу не получаются, в этом случае делаем только основной разрез для раскрытия.

Здравствуйте! Частота кормления зависит от активности закваски и температуры дома. Если тепло ( 25-26С) и закваска активна - можно кормить меньше. Если очень жарко - хороший подъем можно увидеть даже покормив утром в день замеса теста. В видео о закваске я показывала температуры у меня дома - это около 23-24, в моей случае подходит 3 кормления, если у вас такие же температуры, то 3 будет нормально. В целом, закваску лучше кормить чаще, так она не будет кислить и будет более активная.

Благодарю!

Если у вас рецепт, в котором идёт 100% белая мука в хлебе, но вы хотите часть заменить на цельнозерновую, то обычно рекомендуется заменять НЕ больше, чем 1/3 по рецепту без больших изменений в рецептуре. А лучше начать с ещё меньших пропорций, например 1/10 - это никак не повлияет на результат, только немного на вкус и вы сможете понять подходит ли вам столько. БОльшее количество будет заметно влиять на результат, плотность хлеба, его подъём, может понадобиться больше воды для доведения до нужной консистенции и т.д.

@@kusat-podano Ага всё я поняла, спасибо большое сейчас добавлю 10%

На Левито Мадрэ должно тоже получиться. Как пересчитать: Обычная закваска для этого рецепта 100% влажности, по рецепту идет 110г (значит 55 г муки + 55 г воды). Левито Мадрэ - закваска 50% влажности, где на 2 доли муки - одна доля воды. Для того, чтобы пересчитать закваску, будем исходить из того, то по рецепту в заквасе должно быть 55 г муки(количество муки в закваске по рецепту хлеба)+27 гр (количество воды для закваски муки для Левито мадрэ в долях)=82-83 гр закваски Левито Мадрэ понадобиться для этого рецепта. Посколько в Левито Мадрэ меньше воды, то в тесто нужно будет еще добавить 27 гр воды. В итоге: для получения хлеба по этому рецепту на Левито Мадрэ закваске нужно взять 82-83 г закваски Левито Мадрэ + 27 г дополнительно воды + все остальные ингредиенты, включая всю воду, по рецепту хлеба.

З​@@kusat-podano

Здравствуйте! Иногда в закваске может образоваться желтоватая или немного темная жидкость сверху. Обычно это происходит когда закваску долго не кормили и она начинает выделять алкоголь + воду на поверхность. Поставьте ее в теплое место и хорошенько подкормите, она должна отойти. Внимательно смотрите, чтобы там не было плесени. Если это действительно от "голода", закваска быстро отходит и приобретает хороший цвет и запах и снова становится активной. Чтобы такого не происходило в будущем, ее нужно кормить раз в неделю или чаще. Если есть какие-то подозрения на плесень, закваска очень плохо пахнет и после кормления, имеет странный запах, то лучше выкинуть и начать новую.

@@kusat-podano спасибо Вам за такой подробный ответ 🙏♥️♥️♥️

Всегда пожалуйста ❤️

Я эту водичку если образовалась аккуратно сливаю и отбираю в другую тару из серединки, и откармливаю, раза 2-3, отходит)

После обминок тесто стояло ещё примерно 3 часа при температуре 25-26С, за это время поднялось в два раза, затем сформировала и в холодильник. Если выпекать сразу, без холодильника, то формуем и даём ещё полежать 1-1,5 часа при комнатной температуре в корзинке и можно печь. Общее время следующее: 40 минут - первый отдых 2 часа на расстойки и вытягивание- обминки 3 часа у меня ушло для подъёма в два раза (может занять чуть больше или чуть меньше) Все это при температуре 25-26С

Общее время следующее: - Время на замешивание теста, добавление соли - 40 минут - первый отдых - 2 часа + на расстойки и вытягивание- обминки - 3 часа у меня ушло для подъёма в два раза (может занять чуть больше или чуть меньше) - время предформовки и отдых - формовка Весь процесс занимает 6 или больше часов. Тесто начинаю делать в 10-11 утра, зависит от готовность закваски..

Добрый день, кастрюля большая, почти 7 литров, я покупала не для хлеба, но в итоге пеку в ней :) Можно брать меньше для выпечки.

@@kusat-podano спасибо за ответ

Конечно! Достать и покормить закваску с вечера - пара минут. Утром замес хлеба и теплая расстойка занимает примерно 6 часов, из них большую часть времени тесто просто стоит. Холодная расстойка - до следующего утра - где-то 10-12 часов. Утром можно печь - займет примерно час.

@@kusat-podano спасибо. 👍😍

Здравствуйте! Если не выпекаете хлеб долго, то закваску рекомендуется подкармливать пока она стоит в холодильнике 1-2 в неделю. Я обычно достаю закваску холодную, кормлю ее ложкой с горкой муки и ложка воды, довожу до консистенции теста на оладьи и ставлю обратно. Если кормить в бОльших объемах, но не печь, то закваски будет очень много в итоге. Частое кормление - более активная закваска. Если уезжаете надолго, то покормить можно в бОльших объемах, чтобы ей хватило до вашего возвращения ;)

@@kusat-podano СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ )))УЖЕ ИСПЕКЛА ХЛЕБУШЕК ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ ИЗ ЗАКАВСКИ ВЫВЕДЕНОЙ ТОЖЕ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.ПОЛУЧИЛОСЬ ВСЕ ОТЛИЧНО .ХОТЯ ДО ЭТОГО ПО ДРУГИМ РЕЦЕПТАМ ДРУГИХ БЛОГЕРОВ СТОЛЬКО ИСПОРТИЛА МУКИ ....ДАЙ БОГ ВАМ ЗДОРОВЬЯ И ВСЕХ БЛАГ ))))

​@@user-ql8qx4cj4b Как здорово!! Очень рада, что у вас все получилось ❤

Я думаю, на камне будет хорошо. Нужен ещё пар - противень с водой или любая другая посуда. Посуду нужно нагреть, как только ставите хлеб, налейте в горячую посуду горячую воду, для создания изначального пара. Пар, в самом начале выпекания, поможет хлебу подняться и раскрыться ❤️

При выпечке с паром корочка мягкая получается и тонкая.

Результат будет, скорее всего, немного другой без кастрюли. Но тоже многие пекут так, вроде довольны.

Здравствуйте! Температура влияет на время ферментации хлеба, чем ниже температура, тем дольше ферментация. 24С - 4-4,5 часа 25С -3,5 - 4 часа 26C - 3-3,5 часа По времени для меня наиболее удобно ферментировать при температуре 25-26С, оно действительно стоит около 3 часов и очень хорошо поднимается, таким образом я могу закончить формовку хлеба вечером в удобное для меня время. Я пробовала делать на более низких температурах тоже, в итоге заканчивала уже слишком поздно вечером и было мне неудобно. По этому рецепту тесто у меня не плывет, оно хорошо держит форму, главное не передержать, как только поднялось - сразу формуем. Также тесто, ферментированное при температуре 25-26C очень активное и после формовки даже в холодильнике поднимается еще на пару см. Утром получается пышная заготовка. Подход с разными рецептами может быть разный - хочу обратитьь внимание, что я говорю конкретно про этот, отработанный и проверенный мной рецепт.

Спасибо большое, что ответили. Всего Вам хорошего и доброго

Спасибо!

Поняла, спасибо ❤️ Вы из какого штата?

Мы в северной Каролине живем полтора года

​@@allashevchuk6705 хороший штат, солнечный!

Здравствуйте! У меня, конкретно этот хлеб, хорошо стоит до 14 часов при температуре в холодильнике 4-5 С. Если температура выше в холодильнике, то время холодной ферментации будет короче. Это нужно учитывать.

@@kusat-podanoблагодарю за ответ! Подскажите, пожалуйста, из того чем накрыть, есть только не очень большие миски, можно ли разделить тесто на несколько хлебов) и на каком этапе это можно сделать?)

​@@user-qf4nu8fm7d можно разделить на 2 небольших хлеба на стадии предформовки. Перед тем, как делать сами предформовки, делите тесто пополам, потом предформовка, формовка и т.д.

@@kusat-podanoблагодарю Вас!)

Если у вас есть доступ к Amazon, то вот похожая чугунная кастрюля: amzn.to/44yiBZY Моей уже много лет, объем примерно 7 литров, я покупала на Amazon. Но, в принципе, чугунная кастрюля любой марки подойдёт.

Благодарю Вас

Много причин приводящих к румяной корочке: - хорошая ферментация Тесто, которое не дошло или перестояло будет иметь более бледную корочку. Во время ферментации выделяются сахара, которые помогаю получить более красивую корочку. - высокие температуры в духовке - хороший пар Можно сбрызнуть тесто сверху водой дополнительно перед выпечкой - время и температура выпечки Если бледный - можно подержать подольше - использование чугунной кастрюли Хлеб на противне может быть более бледным, иногда нужно добавить время выпечки -Наличие сахара и жиров в тесте Напрямую влияют на красивую и румяную корочку.

@@kusat-podano Спасибо Вам огромное за развернутый ответ, буду пробовать, не знаю может ли влиять что у меня стеклянная утчтница?

Да, может. Стекло хуже проводит тепло и держит тепло, чем, например чугунная посуда.

Спасибо, что поделились вашим опытом, я думаю, многим будет интересно почитать. Да, попробуйте сбрызнуть хлеб водой. Также, если на поверхности хлеба остаётся много муки перед выпечкой, то мука сильно сушит корочку и делает ее более плотной и жёсткой.. ее хорошо смахивать максимально, если есть конечно ❤️

@@kusat-podano спасибо за ответ. Муку я аккуратно сметаю кисточкой.

Достаю закваску примерно в 8 вечера и сразу кормлю очень теплой водой и мукой, закваска за 2 часа у меня поднимается примерно на 25%, в 10 вечера примерно, кормлю второй раз и оставляю на столе на ночь, к утру, примерно в 7-8 утра, она уже хорошо поднимается и даже начинает оседать, поэтому кормлю ее еще раз и она становится настолько активной, что уже за 1-2 часа поднимается прямо на глазах в 3 раза, около 10 утра делаю тесто, кормлю закваску и убираю в холодильник. При таком кормлении закваска очень активна и поднимается даже в холодильнике и в таком виде уже стоит до следующего раза. Я пеку примерно раз в неделю.

Кормлю водой из крана холодной,никогда не грею-всё отлично работает и поднимается. Проверено.

@@user-ss1zs4ls2t я из крана не кормлю, так как бывает запах хлорки :( , что потом влияет на вкус закваски. На холодной воде я тоже делала - поднимается, но гораздо медленнее.

@@kusat-podano Спасибо Вам огромное!!!!!! Обязательно так сделаю!!!!

Пожалуйста ❤️

Здравствуйте! Достаю закваску примерно в 8 вечера и сразу кормлю очень теплой водой и мукой, закваска за 2 часа у меня поднимается примерно на 25%, в 10 вечера примерно, кормлю второй раз и оставляю на столе на ночь, к утру, примерно в 7-8 утра, она уже хорошо поднимается и даже начинает оседать, поэтому кормлю ее еще раз и она становится настолько активной, что уже за 1-2 часа поднимается прямо на глазах в 3 раза, около 10 утра делаю тесто, кормлю закваску и убираю в холодильник. При таком кормлении закваска очень активна и поднимается даже в холодильнике и в таком виде уже стоит до следующего раза. Я пеку примерно раз в неделю.

@@kusat-podano Спасибо большое за пояснение, попробую так сделать. Правда у меня Левито мадрэ, вот кто бы подсказал мне сколько на этот рецепт левитушки нужно и получится ли вообще с неë хлеб по данному рецепту....

На Левито Мадрэ должно тоже получиться. Как пересчитать: Обычная закваска для этого рецепта 100% влажности, по рецепту идет 110г (значит 55 г муки + 55 г воды). Левито Мадрэ - закваска 50% влажности, где на 2 доли муки - одна доля воды. Для того, чтобы пересчитать закваску, будем исходить из того, то по рецепту в заквасе должно быть 55 г муки(количество муки в закваске по рецепту хлеба)+27 гр (количество воды для закваски муки для Левито мадрэ в долях)=82-83 гр закваски Левито Мадрэ понадобиться для этого рецепта. Посколько в Левито Мадрэ меньше воды, то в тесто нужно будет еще добавить 27 гр воды. В итоге: для получения хлеба по этому рецепту на Левито Мадрэ закваске нужно взять 82-83 г закваски Левито Мадрэ + 27 г дополнительно воды + все остальные ингредиенты, включая всю воду, по рецепту хлеба. Удачи! :)

@@kusat-podano Ого, как вы объяснили, круто, спасибо большое!

Пожалуйста! ❤️

Любая мука с белком 11-12 для этого рецепта подойдёт. Я поделились конкретно цифрами своей муки, потому что многие спрашивают. Я живу давно в США, тут я использую муку King Arthur, цельнозерновую и белую - я знаю, что среди моих зрителей есть тоже люди из США, если вдруг кому интересно..

Для хлеба на закваске не надо, так как это те пузыри, которые уже будут в вашем хлебе после выпечки. После формовки хлеб идет в холодильник, где активное брожение замедляется, а значит образование воздуха уже минимально. Можно на этапе формовки убрать отдельные слишком большие пузыри, если они есть, путем прокалывания, для формирования более ровной текстуры. НО! Если делаете на дрожжах выпечку, сухих или прессованных, то нужно убрать газы из теста для улучшения дальнейшего брожения теста. Это делается во время обминок и во время формирования ваших изделий.

@@kusat-podano спасибо за быстрый ответ, я всегда дегазировала и очень плотно закручивала, хлеб неплохой получается после холодной расстойки, теперь попробую ваш метод формовки🌹

Здравствуйте,у меня покупная закваска . Тесто на расстойке на ночь в холодильнике перестраивает,опадает,мне надо печь раньше,без долгой расстойке.​@@kusat-podano

Здравствуйте! Такое обычно происходит в 2- х случаях. Либо тесто перестояло при комнатной температуре, либо температура в холодильнике выше необходимой. Чтобы тесто не перебродило при комнатной температуре, рекомендую использовать прозрачную и не очень широкую чашку, где вы сможете видеть, что тесто поднялось вдвое. При подъеме теста лучше ориентироваться на объем теста, а не на время ( время часто можно видеть в рецептах), что не может быть ориентиром, так как время всегда зависит от температуры в комнате. Как только тесто поднялось вдвое, сразу формуем и убираем в холодильник на ночь. Температура на полке в холодильнике, где стоит тесто, должна быть около 4-5C. Длительная ферментация влияет на качество мякиша хлеба и вкус, однако хлеб можно испечь и сразу. Для этого формуем хлеб, укладываем в корзинку и даём постоять 1-2 часа, зависит от температуры воздуха, и сразу перекладывает в кастрюлю и выпекаем, без холодной расстойки. Такой хлеб немного отличается, но тоже очень вкусный. По моему опыту, тесто ведёт себя лучше всего при комнатной температуре 25-26С. Всегда закрывайте хлебные заготовки пленкой/пакетом, чтобы тесто не пересохло и не образовалась корочка, которая мешает хлебу подниматься.

@@kusat-podano Спасибо за ответ.В апреле была высокая температура,в помещении 28градусов, итесто становилось очень липкое ,быстро перекисало, приходилось ставить на некоторое время в холодильник.По моему оптимальная температура воздуха для теста 20-24 градуса.И из за чего тесто становится очень липкое?

Сложно сказать, поскольку я не готовила по этому рецепту с 10% мукой. Но могу порекомендовать, что можно сделать для улучшения результата: Мука с низким белком хуже впитывает воду, тесто может получиться более жидким. - добавьте муки по чуть-чуть, доведя тесто до нужной консистенции - мука с низким содержанием белка снижает способность теста растягиваться и удерживать воздух внутри, что может привести к более низкому хлебу. Чтобы это немного исправить, сделайте больше вытягиваний и складываний тесту, это поможет развить клейковину насколько это возможно... Тесто с более низким белком, может расплываться больше в ширину, поэтому во время формовки, уделите этому внимание и скручивайте его достаточно плотно, это поможет тесту подниматься вверх. Но для хорошего результата конечно лучше использовать муку с 11-12%, для некоторых рецептов выше, или смесь разного типа с разным процентом. Количество белка влияет на качество хлеба.

@@kusat-podano конечно жду ваших рекомендаций. И да, температура у нас 27 и выше, знаю что тоже влияет на расстойку теста

Попробуйте сделать следующее: Мука с низким белком хуже впитывает воду, тесто может получиться более жидким. - добавьте муки по чуть-чуть, доведя тесто до нужной консистенции - мука с низким содержанием белка снижает способность теста растягиваться и удерживать воздух внутри, что может привести к более низкому хлебу. Чтобы это немного исправить, сделайте больше вытягиваний и складываний тесту, это поможет развить клейковину насколько это возможно... Тесто с более низким белком, может расплываться больше в ширину, поэтому во время формовки, уделите этому внимание и скручивайте его достаточно плотно, это поможет тесту подниматься вверх.

@@kusat-podano большое спасибо за рекомендации, обязательно воспользуюсь.

Если темпертура дома очень высокая - 27 и больше, возьмите воду для теста более прохладную. У вас оочень тепло! Откуда вы?

Здравствуйте! Обычно для хлеба на закваске рекомендуется мука с повышенным содержанием белка, 11% и выше, зависит от типа хлеба. По этому рецепту, где тесто более плотное, вы можете попробовать 10,5%, однако это может отразиться на качестве хлеба. С более высоким белком получается лучше результат.

Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре: 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник. Консистенция закваски должна быть как на оладьи.

Сегодня вышел видео рецепт закваски ❤️, если интересно, он тут: kzfaq.info/get/bejne/ea2cnah6sZPKp58.html

Добрый день! Тут возможно два подхода. Если вы печете каждый день, то можно убрать в холодильник закваску на пике. Если реже, то лучше покормить и сразу убрать. Этому есть объяснение. Если убрать закваску на пике и долго не печь - у нее будет мало еды и она начнет кислить и слабеть. Если убрать сразу после кормления - у нее будет время на питание, закваска будет продолжать, во время питания, подниматься даже в холодильнике, но очень медленно, остаётся активной и без лишней кислоты.

@@kusat-podano 🙏❤️

Не ответила на ваш вопрос... я всегда убираю закваску в холодильник сразу после кормления потому что я пеку раз в неделю и с таким кормлением она остаётся активной и без кислоты.

@@kusat-podano Ещё один небольшой вопрос, простите, что забираю Ваше внимание🙏 У меня есть такая же утятница чугунная, но если в ней печь, надо ставить низко решётку, а я обычно пеку хоеб, ставя форму посредине, поэтому кастрюлю использовать боюсь(

Вы не забираете мое время, я с удовольствием отвечу на все ваши вопросы. У меня кастрюля большая, обычно я тоже всегда пеку в середине духового шкафа, но такая кастрюле не помещается на центральную решетку. Ставлю ниже. Негативного влияния на выпечку хлеба я не заметила. ❤️

Не поняла вопрос..

На Озон, ВБ, МегаМаркет.

@@user-gg4wt9dj4x спасибо, но такую как у вас не видела

Я покупала давно на Amazon.com, не знаю если у вас есть к нему доступ. Примерно такая: amzn.to/3UEZGbe Но похожие я тоже видела на Озон. Любая чугунная кастрюля подойдет.

Добрый день, подскажите объём вашей гусятницы, она внутри покрыта эмалью?

@@user-il2dw5sx2l примерно 7 литров, покрыта эмалью. Кастрюля для выпечки хлеба не обязательна, хотя в ней очень хорошо получается. Со мной уже поделились фотографиями хлеба, которой был выпечен на камне. Тоже был отличный результат! Кастрюли, покрытые эмалью от частого воздействия высоких температур, как при выпечки хлеба, могут потемнеть. Учитывайте это, если решите купить.

В комментариях я расписала очень подробно как вывести закваску и также поделилась дополнительной информацией и ответила на многие вопросы.

Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста. Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. Консистенция должна быть как на оладьи.

Видео рецепт закваски вышел сегодня: kzfaq.info/get/bejne/ea2cnah6sZPKp58.html

Да, так делаю я, но кормление может быть разным, зависит от активности вашей закваски и желаемого объема закваски ❤️ Я кормлю 2 раза вечером и один раз утром.

Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста. Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. При кормлении придерживаюсь принципа, что лучше чуть больше муки, чем воды. Консистенция должна быть как на жидкие оладьи или чуть гуще. Совсем жидкая закваска не поднимается, так как не может ужерживать газы внутри.

Добрый день, сегодня вышел видео рецепт закваски со всеми подробностями, если ещё интересно, то он тут ❤️: kzfaq.info/get/bejne/ea2cnah6sZPKp58.html

Можно взять с другим процентом, чуть ниже, но белок влияет на эластичность и способность хлеба растягиваться во время выпечки. Нужный процент белка зависит от типа хлеба, который вы готовите. Поэтому уточняйте по рецепту, для получения хорошего результата ❤️

Здравствуйте! Кормлю закваску я тоже теплой водой, примерно 28С - 30C, по мере смешивания с мукой эта температура немного падает 25-26 С . Закваска наиболее активна и жизнерадостна :) при температуре 24 - 28 C и такая же температура хорошо подходит для развития клейковины. При более высоких температурах может начать кислить закваска и хлеб. Тут можно балансировать, в зависимости от того насколько жарко или холодно у вас дома. Если очень жарко дома, то можно взять более прохладную воду и наоборот. У меня дома постоянная комнатная температура и зимой и летом 23-24С. Я делала этот же хлеб по этому же рецепту при более холодной температуре воды и комнатной температуре 23С, результат был не очень. Тесто не поднималось, было слабое, видно было недостаток ферментации, стояло очень долго без изменений. Хлеб получался плотным, не раскрывался при выпекании. На вкус был ок, но качество оставляло желать лучшего. Все эти проблемы ушли благодаря поднятию температуры воды и расстойки. По этому же методу я пекла уже и другие хлеба, результат всегда был очень хороший. Температура влияет на время ферментации хлеб: 24 С - 4 -4,5 часа 25 С - 3,5 -4 часа 26 С - 3- 3,5 часа Этот хлеб хорошо себя ведет при t 25-26C.

По описанию похоже, что он у вас перебродил. У меня раньше была проблема с тем, что я не понимала, когда тесто готово, поскольку готовила тесто в большой металлической чашке. Визуально было сложно понять когда оно готово. В итоге, в моем случае, тесто НЕ доходило. Во время выпечки получалась плоская лепешка, вкусная, но лепешка. Потом стала пользоваться прозрачной чашкой, которую я показываю в видео, где я могу точно отследить подъем, и проблема ушла. Для новичков, очень хорошо пользоваться прозрачной посудой ( желательно не очень широкой) и смотреть не на время подъема, на на объем подъема. Как только в два раза увеличилось тесто, то сразу его формую. Если оставить полностью подошедшее тесто в комнатной температуре дольше, чем нужно, то оно перебродит и станет мягким либо в процессе формовки, либо в холодильнике и расплывется во время выпекания и не будет держать форму. Попробуйте приготовить по моего рецепту точно по шагам. Это простое тесто, я думаю, у вас получится!

Про температуру не ответила, горячая температура напрямую связана с подъемом теста, тесто из холодильника может не раскрыться полностью при более низких температурах. Если невозможно сделать температуру больше, попробуйте выпекать хлеб без холодной расстойки. Т.е хлеб сформировали, положили в корзинку, дайте ему ещё подняться в корзинке примерно час, в это время нагрейте духовку и сразу его в кастрюлю на максимальной температуру вашей духовки. Перед посадкой в кастрюлю, сделайте сверху надрез, обычно по тёплому хлебу я делаю надрез либо один в середине , либо крестом. Рисунки на теплом хлебе не получаются. Не забудьте добавить ему пар, можно налить немного воды прямо под пергамент в кастрюлю и закрыть крышку. Я так тоже пекла, результат немного отличается, но тоже очень хороший хлеб!

@@kusat-podano огромное спасибо за ваш столь подробный ответ, в нем я увидела свои ошибки, буду пробовать ваш рецепт

Попробуйте ставить миску с тестом на верхнюю полку холодильника. Важно,чтобы температура была 4-5 градусов. У меня это верхняя. На других и 6 и 7. Чтобы измерить,нужен термощуп и его в ёмкость с водой и на полку. Измерив,поймёте где сколько градусов. Но не менее 4-х. Я тесто вымешиваю и пару раз с интервалом 30минут складываю либо один через час и убираю в холодильник. Отлично поднимается. Даже так: с вечера замес и в холодильник. Утром минут 20 в кухне стоит-формовка и в холодильник. Вечером после работы пеку. Главное температура,при которой ферментацию в холодильнике проходит тесто. Чем ниже,тем дОльше может быть ферментация и наоборот-тогда и бывает лепёшка-от ПЕРЕброда. Ну или тогда слишком жидкое тесто,что навряд ли.

@@user-ss1zs4ls2t благодарю Вас! Я мерила термощупом и раньше, вот только без воды, а теперь попробую с водой, может разница будет, попробую. Спасибо большое!

Пеките в выходные, потому что такой хлеб остаётся свежим очень долго. Хлеб на закваске очень хорошо хранится и долго не сохнет.

В выходные пеку и в морозилку. Половинками и кусочками в пакет с застёжкой. Из морозилки достал пакет и через немножко времени он такой же как убрали. Ни конденсата. Как свежеиспечённый,ароматный ❤

Хорошая идея с морозилкой!

Я также работаю, начинаю делать тесто в субботу, в воскресенье пеку. И так каждую неделю. Хранится при комнатной температуре отлично.

В этом случае она не готова к использованию. Не активная. Ее нужно покормить и оставит в тепле, подождать. Закваска активная поднимает в 2-3 раза и наполнена пузырями. Иногда для активации нужно 2-3 кормления.

Может поделитесь свои рецептом и процессом со всеми, раз у вас проще, может пригодится кому?

Я тоже пеку с этими видами муки. Только почему замес на теплой воде? Я беру очень холодную воду.

Потому что оптимальное брожение хлеба по этому рецепту 24-26С и если добавить холодную воду, то тем самым вы понизите температуру теста и замедлите процесс. Этот рецепт для новичков, с теплой водой уже многие испекли и получили хороший результат. Для других рецептом температура и подход может быть другой.

Закваска тоже содержит дрожжи 😊

🙂👌

Пока нет, она достаточно простая, я описала все шаги в комментариях выше. Но если будет интерес, сделаю. Кто-нибудь хотел бы ещё видео о закваске без выбрасывания?

​@@kusat-podanoОчень хотим) сделайте, пожалуйста, видео о закваске 🙏

​​@@kusat-podanoЯ без видео вывела Вашу закваску по рецепту из комментариев.Поднялась отлично,на 8 день как Вы и сказали покормила и сразу убрала в холодильник. Она действительно даже в холодильнике поднимается Скажите пожалуйста закваска ещё молодая ,по Вашему рецепту также на первый хлебушек добавить 110 гр молодой закваски или чуть больше? Спасибо Вам огромное 🙏🙏🙏

После холодильника покормите ее еще 2-3 раза - она будет очень активной и ее количество увеличется, что необходимо, для того, чтобы закваска осталась после первого рецепта для дальнейшего кормления. В остальном можно ее сразу использовать по рецепту, тоже количество.

После холодильника покормите ее еще 2-3 раза - она будет очень активной и ее количество увеличется, что необходимо, для того, чтобы закваска осталась после первого рецепта для дальнейшего кормления. В остальном можно ее сразу использовать по рецепту, тоже количество.

Рецепт для новичков в хлебопечении на закваске :) Для новичков, потому что тесто/рецепт простой для работы. Хлеб хоть и занимает больше суток, но большую часть времени тесто просто стоит и не требует вашего внимания.Если чугуна нет, то можно воспользоваться камнем для выпечки или просто разогреть сильно противень и поставить в духовку посудину с водой для создания пара. Может результат будет не идеальным, но тоже неплохим. Если вам хочется совсем простой хлеб, то лучше печь на дрожжах, такие рецепты тоже есть и у меня на канале :) Вот это например: kzfaq.info/get/bejne/b7J0nbhmx9G9eWw.html

Перевернуть противень кверху дном почти на самый нижний уровень и под него сковороду чугунную. Это я так. И разогреваю духовку вместе с ними. На этот перевёрнутый противень на пекарской бумаге или коврике для выпечки отправить хлебушек и влить в сковородку кипяток-150мл самое то. За 10-15 минут выкипает-пар 👍и дверку не надо открывать,чтоб убрать кипяток (его уже нет). Убавить температуру и допечь до готовности. Поверьте-всё отлично. Купила в своё время казан чугунный специально для подового хлеба и не дешёво. И больше нравится как написала выше. Казан стоит. Попробуйте ❤

​@@user-ss1zs4ls2tмилые женщины-рукодельницы. Спасибо вам огромное, что делитесь своими рецептами и подробностями по выпечки. Буду пробовать с учетом всех замечаний

​@@user-ss1zs4ls2tЗдравствуйте, большое спасибо за подробный совет 😊. Воспользуюсь. Успехов вам.

​@@kusat-podanoЗдравствуйте. Спасибо, что читаете комментарии и за ваш совет 😊. Я пекла 🍞 на жидкой закваске, но не такой, лет 5-6 . На дне банки 0.5 л. ржаная мука, а сверху в 3-4 раза больше воды. Опара была тоже жидкой, а тесто замешивала только лопаткой, не руками. Вымешанное тесто в форму и под мокрым полотенцем на расстойку на 2-5 часов. И не единой обминки. Конечно же, хлеб был другой, но это было действительно просто. Ржано- пшеничный 🍞. К сожалению, к весне прошлого года закваске себя изжила, попытки реанимировать не удались.. Успехов вам и всего доброго😊.

Несколько вариантов: - закваска не очень активна - недостаточная ферментация - температура в холодильнике слишком низкая - возможные отхождения от рецепта Если фото есть, можете прислать в телеграм, мы посмотрим, может я или кто другой подскажет: t.me/kusatpodano2 И, самое главное, не расстраивайтесь ❤️ Любая попытка - это опыт, а опыт бесценный!

Пеку на закваске уже 2 года и такая же проблема была. Оказывается температура в холодильнике очень влияет. В моем 4 градуса, и выше никак. Попробовала в другом 8 или 10 градусов, сразу отличный результат 😊

У меня обычно поднимается хорошо при t 4-6 на полке, если холоднее, то просто сидит, если теплее, то подходит хорошо, но есть риск переброда и перекисания - тут нужно за ним смотреть и пробовать. Еще от рецепта зависит конечно.

В прозрачной узкой чашке с вертикальными бортиками очень хорошо видно насколько поднимается тесто, а подъем теста напрямую влияет на конечный результат. По разным рецептам требуется разный подъем, иногда на 30%, 50% или больше. Это сложно отследить в широкой непрозрачной чашке, как моя железная миска. В такой чашке тесто поднимается и расплывается в стороны. Поэтому, для новичков и для всех тех, кто печет редко и кому сложно оценить подъем, у кого хлеб не поднимается, остается не ферментированным - я рекомендую использовать похожую прозрачную узкую чашку с вертикальными бортиками. Вы сможете точно определить готово ли тесто и получить максимально хороший результат даже без большого опыта. К сожалению, я не видела, чтобы кто-то делился такой иформацией, а именно недостаточный подъем - время ферментации, приводит к не самым лучшим результатам и люди годами тратят продукты и не могут понять почему получается такой низкий или плотный хлеб без блистеров, почему не раскрывается и т.д. А секрет в том, что тесто готово НЕ когда прошло 2-3-4... часа и т.д (я говорю про время до формовки), а тогда когда оно поднялось до определенного объема, а это время очень индивидуально и зависит о вашей закваски, температуры, рецепта и т.д.

@@kusat-podano согласна с вами. Важен подъем, а остальное очень субъективно. Мука, закваска и температура - все это и определяет время подъема теста. Я все операции выполняю в одной стеклянной посуде и контроль облегчен. Спасибо, за хороший рецепт.

Соль замедляет образование клейковины, а хорошо развитая клейковина - это хороший хлеб.

@@kusat-podano Спасибо большое🌸

Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста. Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. При кормлении придерживаюсь принципа, что лучше больше муки, чем воды (Например, лучше положить ложку муки с горкой, чем перелить воды). Консистенция должна быть как на жидкие оладьи или чуть гуще. Совсем жидкая закваска не поднимается, так как не может ужерживать газы внутри.

@@kusat-podano спасибо за развернутый ответ, пробовала выводить закваску уже пару раз, температура подводила. Жду жару,😁

​@@user-zn9gz1rb9nда, температура очень важна..

Сегодня вышел рецепт закваски ❤️, он тут: kzfaq.info/get/bejne/ea2cnah6sZPKp58.html

Да, я понимаю о чем вы говорите :), такой тоже можно. Единственный минус, это то, что цельнозерновая мука тяжёлая и такой хлеб плохо поднимается, поэтому обычно используют смесь цельнозерновой и белой, где белой муки больше. Приготовление цельнозернового плотного хлеба на закваске может занять до 3-дней. И на активацию закваски пару дней, она должна быть ооочень активна! Может как-нибудь сделаю, не знаю, есть такой интерес? Кому-нибудь интересно приготовить такой хлеб??

@@kusat-podano Да,я пеку (стараюсь печь полезный хлеб) из ЦЗ муки,муки 2сорта ,1 сорта,и немного ржаной муки, Высший сорт не ложу.Тесто конечно тяжелое,на закваске тяжеловато подходит,но на опаре , которую ставлю на ночь на небольшом количестве дрожжей,тесто поднимется хорошо.На высшем сорте печь не хочу, такой хлеб яи в магазине могу купить .Хочется печь полезный хлеб,а в высшем сорте пользы нет,хоть хлеб и получается красивый.

​@@kusat-podanoДа!😃 Очень интересно!!🍀

Я тоже когдато так думала! А теперь не представляем, как мы раньше жили без этого хлеба!

Попробуйте!

Я не выделяю целый день на приготовление булки :), обычно все действия с тестом занимают несколько минут, а в остальном оно просто стоит. Занимаюсь своими делами и иногда подхожу свернуть или растянуть. Но я согласна, со стороны смотриться как работа на весь день :)

Это же потрясающе вкусный хлеб! Такого вы нигде не купите, к тому же он полезен-приготовлен на закваске, полностью ферментирован, организм его легко усваивается, с него не поправляются. Ради приготовления такого хлеба, я считаю, можно и сутки занять. Для меня лично-удовольствие возиться с тестом, закваской, чтобы побаловать своих родных вкусным полезным хлебом.

Поддерживаю вас в этом ❤️

У всех подход разный.., главное, чтобы результат удовлетворял.. какой фирмы у вас хлебопечка?

Поправочка не программа хлеб, а программа выпечка. Конечно он получается не такой дырчатый, попроще, но у меня нет столько времени на него. Хлебопечка Редмонд 17 программ