Количество закваски в тесте: как определить, сколько класть?🤷‍♀️

Рет қаралды 146,274

2 жыл бұрын

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Делаете всё по рецепту, но вкус хлеба не устраивает? Или ваш хлеб быстрее перебраживает, а может наоборот поднимается хуже, чем должно Причиной может не совсем верно подобранный баланс закваски в тесте. Как этого избежать, как добиться желаемого вкуса, а также подстроить график выпечки под свою жизнь, разберем в этом видео!
О принципах создания рецепта здесь: • Хлеб на закваске: как ...
О причинах повышенной кислотности закваски здесь: • Почему 😨хлеб на заквас...
и здесь • Уменьшить кислотность ...
О сезонности работы с заквасками и тестом • Хлеб🍞 и времена🌱🌼🍂 ❄ г...
Как подстроить выпечку хлеба к своему образу жизни: • Подстроить выпечку хле...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Количество закваски в ...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Пікірлер: 439

@user-wz5yh6bc3d 2 жыл бұрын

Каждое слово отточено, продумано. Я настолько впечатлена, что теперь уверенно могу сказать, что к другим источникам на эту тему просто не хочется обращаться. Но какой вложен труд, это знает только автор канала. Преклоняюсь и благодарю. Светлана - профи, который делает свою работу с такой любовью и глубоким, не дилетантским знаием дела. Так здорово!

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

спасибо вам за высокую оценку!

@user-pi2nb1ez5h 9 ай бұрын

@@Sveta_KuСветланочка, вы умничка! Я взрослый человек, давно пеку хлеб, но я теперь пеку только хлеб на закваска. Научилась, вывожу. Дарю закваска, учу подруг печь. Просто супер. Да и гребешок на месте❤🙏👍💯💋здоровья вам, всего самого доброго моя девочка 💋

@liubovosetrova9162 29 күн бұрын

Согласна с вами, пересмотрела много разных видео. Светлана очень профессиональна, нет лишних слов. Все по делу и очень кратко и понятно. Огромная ей благодарность.❤

@user-wb2lo2cs1l 2 жыл бұрын

Спасибо Светлана! Вы - лучшая из лучших "хлебных" блогеров!!! Так щедро делитесь тем, что знаете и умеете!!!

@user-kz9xp7ht1d 3 ай бұрын

Светочка!!! На Ваш канал наткнулась случайно совсем недавно, да и печь хлеб начала только в декабре 2023 года. Смотрю Ваши видео каждый день. Так грамотно и доступно Вы доносите до подписчиков Ваши знания. Не перестаю восхищаться Вами. Не встречала таких людей, которые бесплатно делятся своими знаниями в таком объеме. Вы хороший педагог, Вас хочется слушать. Спасибо Вам за это огромное.

@ninoks9549 2 жыл бұрын

Хлеб "под себя" - это мой вариант😆 Спасибо огромное, Светлана! Лучших видео по хлебу, чем у вас, на ютуб нет!)

@annapopova6748 Жыл бұрын

Согласна!

@allalitvin8095 2 жыл бұрын

Приклоняюсь, Светочка, перед Вашим талантом, умение делать и доносить свои знания людям . Пеку по Вашим рецептам , все ясно и просто , хлеба изумительные( панеттоне , сдоба и не только) . Огромное человеческое СПАСИБО за Ваш труд , умение и желание . Всех Вам Благ !

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Спасибо!

@user-zo5mu6yg7y 8 ай бұрын

Одно удовольствие смотреть ваше видео. ❤❤❤

@user-bg1ym2ds6d 2 жыл бұрын

Очень нужная информация ! Спасибо. Давно хотела понять этот вопрос

@Olqa1955 2 жыл бұрын

Очень толково, благодарю вас!

@alla8809 2 жыл бұрын

БлагоДарю Вас! Как много тонкостей в закваске!

@vetabrest1012 2 жыл бұрын

Ну очень нужная тема!!! Спасибо огромное!!!

@user-lk1kg1dh6c 4 ай бұрын

Светлана,спасибо за канал !

@olgamograbi3070 2 жыл бұрын

Благодарю за подробный рассказ!!!

@user-mu5oy2vn7u Жыл бұрын

Светлана. Спасиьо вам за профессиональное разьяснение ❤️

@user-mc9eb8ir4j 2 жыл бұрын

Большое спасибо! Очень интересно и полезно 👏👏👏

@natalibelai8673 2 жыл бұрын

Ценная информация ,Светочка! Спасибо!

@amelinka9533 4 ай бұрын

Спасибо, Светлана, конечно же лайк этому видео!

@user-ut5nb5nj4z 2 жыл бұрын

Огромное спасибо,Светлана! Вы действительно лучшая!

@polyabolotova7305 2 жыл бұрын

Огромное спасибо за урок ! Уважаемая Светлана , очень благодарна за ваши видео-уроки . Здоровья вам и вашим родным !

@user-ve5mq4ft7c 9 ай бұрын

Какая вы умничка, все понятно даже для начинающих пекарей как Я. Спасибо!

@user-gj5mp5oq9g 2 жыл бұрын

Благодарю за ответ,Светлана!.Все понятно ,все стало на свои места.

@user-nc7pg4un1z Жыл бұрын

Спасибо вам за ценные советы, которые очень помогают, особенно, новичкам хлебного дела.

@nato4712 2 жыл бұрын

Спасибо, как обычно, все изложенно очень логично и без лишних слов!

@lidiyaf1703 Жыл бұрын

Благодарю Вас за столь подробный понятный ролик

@user-qx1ir8us6m 2 жыл бұрын

Здравствуйте, Светлана!!! . Большое спасибо за рецепты, обьяснения, подсказки, понятное изложение .

@user-tf1is2zt5o 2 ай бұрын

Спасибо огромное. Очень много полезного узнала из ваших видео.

@tatjanamal4125 Жыл бұрын

Светлана, просто умничка,спасибо за уроки.🥰👍

@user-qd7rn6ru4q Жыл бұрын

Очень полезная информация! Именно в вашем видео нашла ответ на свой вопрос. Благодарю!!!!

@user-td6kl3km5t 2 жыл бұрын

Большое спасибо за подробности про закваску👍🌷🌷🌷🌷🌷Крепкого здоровья Вам и долгих лет счастливой жизни🌻

@idapostnikov9596 8 ай бұрын

Света,мне очень нравится,как вы освещает выпечку хлеба.Ничего лишнего,все понятно.Спасибо вам

@user-mf8tp4iy1x 2 ай бұрын

Большое спасибо за информацию. Кратко, доходчиво, без лишних слов.

@sofiaaigenser9588 9 ай бұрын

Только слова благодарности за ваш труд и очень ценную информацию, храни Вас господь

@Tatiana_909 2 жыл бұрын

Светлана спасибо за озвученные тонкости хлебопекарной науки! Спасибо за ваш труд 🌷🌷🌷

@scienceart7574 2 жыл бұрын

Получила много полезной информации. Очень доступно и интересно. Спасибо! 🇨🇦

@YuliaLevina 2 жыл бұрын

Спасибо за видео!

@user-yn1fl9vh6z 2 жыл бұрын

Очень понравилось, я вас уважаю и восхищаюсь вашим трудолюбием

@user-hb8zm4mm3t 2 жыл бұрын

Спасибо, Светлана!!! Как всегда очень подробно и доходчиво объясняете. Тысяча благодарностей! С праздником всех женщин на земле. Мира и добра!!!

@user-eg6sk4bd7v 4 ай бұрын

Добрый вечер, большое спасибо за видио,как всегда коротко,четко и понятно.

@konstantinvoropaev5234 Жыл бұрын

Очень качественные ролики с обьяснением принципов приготовления хлеба. Важно для понимания основ хлебопекарского дела. Большое спасибо!

@user-vq4sx9wz5r 2 жыл бұрын

Спасибо,Светлана!нет слов-действительно у вас преподавательский талант!!!

@__Alika__ Жыл бұрын

Просто исчерпывающе! Жду не дождусь своего первого хлебушка🍞 Спасибо вам огромное за передачу знаний!!!!

@NatalyNatashenka 2 жыл бұрын

Спасибо , Светлана, за обучение! Очень хотелось бы продолжения темы пулиша и биги.

@user-mk1jv8yo6u Жыл бұрын

Светлана я очень благодарна Вам и говорю большое спасибо за рецепты и обучение видео - уроки, от Вас я научилась печь очень вкусный хлеб, всё доступно и интересно. Здоровье Вам и Вашей семье

@user-sg6wt4rz7z 2 ай бұрын

Спасибо большое!!! Всё очень ёмко ,доступно и главное без лишнего пустословия.Лайк!

@nataliyanovikova9467 2 жыл бұрын

Светлана большое вам спасибо за ваши уроки! Пеку хлеб цельнозерновой по вашим рецептам!

@Olga-selzschane 2 ай бұрын

Спасибо, Светлана! 😊

@user-pg9nh9ew8g 4 ай бұрын

Большое спасибо Вам за интереснай и очень полезный ролик. Учусь на Ваших уроках.

@Plogan59 7 ай бұрын

Светлана, просто низкий поклон за такую полную информацию! Обожаю печь свой хлеб на закваске и в Ваших словах нахожу подтверждение тому, к чему пришла инстинктивно и в результате опыта, конечно же. Спасибо большое!❤

@scharagulalukova4168 5 ай бұрын

Не просто понравилось. Очень понравилось. Каждый раз узнаёшь что-то новое и важное от вас. Спасибо.

@user-jo5ze1gq3e 2 ай бұрын

Очень как всегда ценное у вас в роликах обьяснения!!!!!!!!!!!!!! БЛАГО ДАРЮ ВАМ!!!!!!!!!!!!!!!

@user-fj1qh9ob7p 10 ай бұрын

Спасибо огромное, Светланочка! 🤝 Вы большая умничка, профессионал в пекарском искусстве 💝 учусь по вашим видео уже третий год! Вы вдохновляете меня своими результатами! 😍🌺☘️

@user-violet767 Жыл бұрын

Очень интересно!) Для очень начинающего пекаря)) в эти моменты понимаешь, что хлеб - это искусство))

@yelenasaparova5270 Ай бұрын

Как всегда ,столько полезной информации у вас Светлана.Благодарю вас за ваш труд и знания которыми вы делитесь 🥰💐

@alexsky-ved 2 жыл бұрын

Умница. Молодец. Благодарю

@Katie-Moscow 7 ай бұрын

Здравствуйте, Светлана! Хлеба на закваске пеке больше 5 лет, но всегда с большим удовольствием смотрю Ваши выпуски/уроки и всегда нахожу что-то новое для себя! Для меня Вы самый лучший блогер (учитель :) по ‘хлебному делу’! Спасибо! Привет из Москвы!

@irinaskuratovich8237 2 жыл бұрын

Светлана я очень благодарна Вам за ваши уроки. Я стала постигать эту науку. А самое главное для меня когда каждому если у него что-то не получилось Вы готовы дать совет и причём быстро! Спасибо за то что Вы есть

@user-ut7ro1fm3e 2 жыл бұрын

Спасибо большое!

@user-kc4px6xh7m 2 жыл бұрын

Спасибо, уважаемая СВЕТЛАНА! Вы лучшая!

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Спасибо, Олег!

@oksanaparomov1083 2 жыл бұрын

Спасибо огромное Светлана! Вы очень здорово всё обьясняете. Я пока только вывела ржаную закваску и делаю первые шаги , благодаря вам я начала понимать больше и стремлюсь получить результаты.Удачи вам!

@user-wi5tz1rq3k 2 жыл бұрын

Благодарю!!!

@porta1956 2 жыл бұрын

Хлеб! До чего же интересная тема. А сколько нюансов! Неужели этому можно научиться?

@user-us5mx4zr5t 2 жыл бұрын

Спасибо!

@user-lk1kg1dh6c 10 ай бұрын

Спасибо за информацию!!!

@user-lk1cd2os3r 2 ай бұрын

Отличные рекомендации Светлана 🤗🔥👍👍🤝🤝

@user-zh1tj5ig9f 2 жыл бұрын

Спасибо, за рецепт закваски из хмеля!

@user-qc8xm2mt7w Жыл бұрын

Спасибо вам огромное за информацию

@MsMishka47 Жыл бұрын

Большое спасибо,Светлана,за Ваш бескорыстный и такой нужный нам труд!!!

@innakhabibulina5254 Ай бұрын

Бескорыстность это хорошо , но Светлане, как и всем людям , надо на что то купить оборудование для сьемок и всё причиндалы для роликов Поэтому нам , ее благодарным зрителям и ученикам , нужно заходить под каждое видео писать коммент в , ставить лайки и делиться ссдркзьями ее каналом Тогда хоть немного мы сможем Свету отблагодарить Я вот о школе мечтаю , но разница во времени не дает пойти к Свете на мастер классы 😢 Но ничего , она так поддерживает своих подписчиков , что надеюсь не облажаться и продолжить это увлекательное и хорошее дело ❤

@irmastrom3694 2 жыл бұрын

Умничка ,спасибо ,огромное.

@user-ti2gb6ks4p Жыл бұрын

Очень жаль, что раньше не нашла вас. Накупила книг о хлебе на закваске ,но это всё не то..... У вас самый лучший на эту тему канал !!!!!

@Rhapsody89 17 күн бұрын

Подпишусь под каждым словом!! Огромное спасибо, Светлана!!! 🌸

@yuliannafedotova4000 2 жыл бұрын

Лайк в первые секунды. Спасибо за ваш труд. Как Всегда много полезной и интересной информации.

@yuliannafedotova4000 2 жыл бұрын

Вот интересно ещё было бы посмотреть видео с сравнением хлебов одного в форме и др. круглый( без формы). Плюсы и минусы, быстрота изготовления, формовка итд. При одинаковом тесте.

@olgazdnikova9835 11 ай бұрын

ну какая умница!😍👍

@user-wd1gz4ws8n 2 жыл бұрын

Светлана очень ценная для меня информация. Спасибо что делитесь своими знаниями.

@irnika 2 жыл бұрын

Светлана, Вы научили меня печь тот хлеб, о котором мы мечтали! Уже девять месяцев в сторону хлебных отделов магазинов и не смотрим! Пеку на закваске по Вашим рецептам(+/- от муки). Все в восторге, а для меня - это просто хлеботерапия какая-то! Спасибо Вам огромное!🙂🤗

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Ирина, насчет хлеботерапии вы правы! Забываешь обо всем! Все заботы в сторону и включаешься в процесс

@svetlana28900 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Поддерживаю!! Вечером ставлю опару, а утром просыпаюсь в радостном настроении---мамамия, я хлеб сейчас буду печь!!! А потом....тесто подходит....с ним соприкасаешься, ставишь на расстойку.....ХЛЕБОТЕРАПИЯ, лучше не скажешь! И спасибо нашей СВЕТОЧКЕ за это!

@lgawerner243 2 жыл бұрын

@@svetlana28900 Как здорово узнать, что я не одна такая помешаная на выпечке хлеба. Действительно, уже утром не терпится вскочить и бегом (ну, почти) бежать на кухню в радостном нетерпении: как там поживает моя заквасочка или опара??? 😊😋 Я пеку (регулярно) хлеб с 2014, уже забыли, какой на вкус магазинный хлеб или от пекаря. Наш вкуснее.

@user-of9gr7tx9w 2 жыл бұрын

Оlga Werner можете поделиться вашим рецептом? Благодарю заранее за ответ,

@lgawerner243 2 жыл бұрын

@@user-of9gr7tx9w Здравствуйте, Оля. С удовольствием поделюсь рецептом, но я после того, как пару лет только на свежих дрожжах пекла, потом на дрожжево-соляном растворе, потом на закваске... пеку весь хлеб, булочки, лепешки, пирожки и пр. только на картофельно-хмелевых дрожжах и просто отдыхаю душой. Ни за дрожжами гоняться не надо (был тут у нас такой период), ни закваску кормить... Сварил один раз эти дрожжи, и пеки себе полгода и дольше, пока не кончатся. Если Вам это подходит... Или могу прислать Вам мой рецепт на дрожжево-соляном растворе - моя 85-летняя мама печет только на нём, говорит, что это самый удобный, экономный и 100% надёжный рецепт. (Хотя всю жизнь, пока мы жили ещё в Казахстане, пекла всё на картофельно-хмелевых дрожжах.) Только пришлите мне тогда, пожалуйста, Ваш или электронный адрес, или номер Вотсэппа, а то тут писать долго и муторно, а я всем моим друзьям-подругам все мои рецепты шлю, просто сфотографировав их с моих. А тут фото не прикрепить. 😊

@user-op2bw4kk6e Ай бұрын

Какой же у вас классный канал. Только случайно нашла вас. Выпекаю хлеб на закваску, последний получился кисловат, теперь все будет хорошо.

@svetlana28900 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Светочка, спасибо за бесподобно-полезную информацию!!! До многого уже "дошла" сама и радуюсь, что Вы подтвердили мою правоту. НО! Есть нюансы которые Вы открыли!! Ставлю 100 лайков Вам и 1 себе, как хорошей ученице.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

🙏

@janasherman3964 2 жыл бұрын

Спасибо большое!!

@user-hc8cu9rz6o Жыл бұрын

Благодарю!

@user-wi3pm6nw7s 11 ай бұрын

Случайно зашла на Ваш канал и думаю навсегда буду с Вами! Подписка и лайк! Все понятно без лишних слов и телодвижений. Вы лучшая! БлагоДарю!!!

@Sveta_Ku 11 ай бұрын

Добро пожаловать, Валентина!

@user-gj5mp5oq9g 2 жыл бұрын

Как всегда ждем🙂! Тем более ,что ответ на этот вопросик жду именно 😉. Очень интересно- почему в одном рецепте хлеба можно положить 200гр закваски,а в других 100 ,и 60 и 80.,ррактиче ки при той же рецептуре муки.....🙄🤔 И как меняются вкусовые,и составляющие качества хлебушка. И не засыхает ли он раньше времени и влияет ли на толщину корочки? 🙂 Ждем,Светлана.!

@ai8477 2 жыл бұрын

Умничка!

@user-ci1yc5zm9y Жыл бұрын

😮Светлана, я начинающий пекарь, смотрю видео ваши, конспектирую все в тетради, иногда у меня в голове бывает каша, хлеб на закваске печь нелегко, благодаря вашим видео, я учусь, у Вас есть талант и особый дар все доспупно объяснять, Вы умница! Спасибо за Ваши видео уроки❤!

@MarinaMarina-mn1yl 3 ай бұрын

Благодарю ❤

@AngelAngel-wb1vb 2 жыл бұрын

спасибо. после Ваших видио в пазле о выпечке хлеба на закваске все меньше пустот)))

@user-ks3dl7ee5q 2 жыл бұрын

Спасибо!!!

@user-er3ev5md3g 2 жыл бұрын

Спасибо большое

@ludmilaluda2700 2 жыл бұрын

Спасибо большое,никто так не объясняет как вы,вы молодец

@user-jk8zs3gw5i 2 жыл бұрын

Благодарю

@larisaklein9859 10 ай бұрын

Очень понятное видео

@tanya197504 Жыл бұрын

Спасибо! 👍

@user-tf3uf6mj9u 2 жыл бұрын

Спасибо 👍👍👍

@user-fx1os1hk7b Ай бұрын

Спасибо❤❤❤

@veltamarijadaukste8351 Ай бұрын

Благодарю! ❤🙏🥰🤗

@user-hd7yc7lk5b 3 ай бұрын

Дааа, год назад начинала печь хлеб на закваске, плохо получалось, теперь мне многое понятно! Решила опять попробовать. Спасибо большое за разжевывание🙈😂

@user-xj3ik7kg7q 14 күн бұрын

Я для себя подобрал и пеку . на 10 гр. стартера 100 гр муки цельнозер. 100 гр. воды и на 8 часов бродить затем 230 гр. воды 100 гр. цельнозер. муки и 250 высшего сорта . Замешиваю и так на 5 часов через каждый час промешиваю ,затем в форму поднялось а поднимается быстро и выпекаю .Хлеб получается безо всякой кислинкии нет запаха закваски

@vg-ro2po Жыл бұрын

Спасибо Светлана! Что бы я без ваших видео делала!

@piotrromanow1034 Ай бұрын

Большое спасибо! Пеку на ржаной, добавляю в стартер муку 2 сорта.

@zanuda5274 2 жыл бұрын

Спасибо! Теперь логично и интересно продолжить про опары - сколько, какие, что они дают и какая из них что даёт ... было бы здорово.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

это очень-очень обширная тема! Буду собираться с мыслями:)

@darlenef7912 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku ждем!

@scharagulalukova4168 5 ай бұрын

Очень будем ждать. ❤️

@zanuda5274 5 ай бұрын

@@scharagulalukova4168 уже 2 года ждем. Правда по частям что-то было. Поищите. Про бигу… еще что-то.

@user-hi5km5cc4m Жыл бұрын

Ой, спасибо большое! А я думала, чем больше, тем лучше, и вычитала воду и муку из гр в рецептуре)))

@Tamuschka1 2 жыл бұрын

Благодаря Вам у меня получается очень вкусный хлеб 🥖 ❤️❤️❤️Я пеку исключительно полбяной хлеб (цельнозерновой тоже) и получается потрясающий, вкусный хлеб. Спасибо Вам ❤️❤️❤️

@millafilin3050 2 жыл бұрын

Tammy ODISSEY Скажите пожалуйста, что нужно знать что-бы печь хлеб только из полбы? Какие-либо тонкости нужно учитывать? Мне можно печь (и есть :)) только из муки полба. Никак не решусь печь. Боюсь испортить. Очень надеюсь получить от Вас совета.