Frisches Pesto ohne Einkochen haltbar machen

Frisches Pesto ohne Einkochen haltbar machen - so geht es richtig!

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Күн бұрын

0:00 Einleitung
0:44 Sechs Vorraussetzungen für ein haltbares Pesto
3:18 Schlußwort
Euer Pesto gärt bereits nach ein paar Tagen oder setzt im Kühlschrank schnell Schimmel an? Dann solltet ihr euch unbedingt dieses Video anschauen! Ich verrate euch meine Tricks, mit denen man länger Freude an selbstgemachtem Pesto hat - das geht nämlich auch ganz ohne Erhitzen.
Zusatz Februar 2021: Ich habe in der Zwischenzeit noch einiges gelernt. Deshalb eine Anmerkung zu der Bemerkung, dass Parmesan "nichts tut". Das ist nicht ganz richtig. Ist das Pesto so zubereitet, wie in dem Video angegeben, hält es eindeutig länger, als wenn man es "einfach so zusammen mischt". Aber der Parmesan verkürzt die Haltbarkeit. Das Eiweiß kann irgendwann beginnen mit dem Fett zu reagieren. Im Kühlschrank tut es dies immer noch schwerfällig und braucht einige Zeit, dennoch kann es passieren. Auch dann tritt eine Art Gärung ein.
Ein schönes Glas-Set mit Pestogläsern findet Ihr hier: www.glaeserundflaschen.de/Pes...
Was ihr alles beim Pesto machen beachten solltet, gibt es hier nochmal zum Nachlesen für euch: www.glaeserundflaschen.de/Inf...
In meinem Video „Pesto des Grauens“ könnt ihr euch nochmal ansehen, wie explosiv so ein frisches Pesto im Glas werden kann, wenn doch mal was schief läuft: • Warum wird mein Pesto ...

Пікірлер: 70

@susannlandes2467 3 жыл бұрын

Prima Tipps, die oft anderswo fehlen!

@tommisgartenjahr585 5 жыл бұрын

Herzlichen Dank für diese nützlichen Infos, werde meine Pesto-Zutaten in Zukunft besser trocken machen, LG Tommi

@alex-loxa 2 жыл бұрын

Total interessant und sehr hilfreich für mich. Super Video kurz knapp, und alles drin was man an Informationen braucht.

@utebartholomaus8242 5 жыл бұрын

super detailiert erklärt 👍👍👍

@woody979 2 жыл бұрын

Vielen Dank für die tollen videos. Bist sehr sympathisch.

@Steffikochtein 2 жыл бұрын

Vielen Dank! 😃

@idabergmann5270 Жыл бұрын

danke, danke!! immer wenn ich was wirklich wissen möchte, schau ich bei steffi - sie ist so klug, es ist eine freude 😃😊

@Steffikochtein Жыл бұрын

Hallo Ida, das ist sehr nett. Vielen lieben Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@bonniebelmondo381 4 жыл бұрын

SUPER 👍 DANKE 😘

@ireneke1935 3 жыл бұрын

Offensichtlich habe ich es bisher immer richtig gemacht :-) aber so genau habe ich es bisher gar nicht gewusst. Danke

@MrPiepmatz1 Жыл бұрын

Danke, Sie haben mir einiges wichtige erklärt! LG

@Steffikochtein Жыл бұрын

Hallo Doris, vielen Dank, das freut uns sehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@shiva31181 3 жыл бұрын

danke

@Metzita27 5 жыл бұрын

Danke. Ich probiere es aus :)

@connyb.9842 Ай бұрын

vielen Dank für die interessante und gelungene Info 👍 ich werd mich gleich ran machen und es ausprobieren

@Steffikochtein Ай бұрын

Hallo Conny, ich hoffe, es ist Dir auch gelungen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@connyb.9842 Ай бұрын

@@Steffikochtein 💪💪🥳🥳Yep, und wir haben natürlich heute Abend gleich davon gegessen, nix war’s mit lang aufheben 🤣🤣🤣

@Steffikochtein Ай бұрын

Hallo Conny, es gibt Schlimmeres, z.B. 50 Gläser zu machen und dann feststellen: Es schmeckt einfach nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@emineozkolay3633 3 жыл бұрын

Toll erklärt. Steffi wenn ich Berge von Bärlauch gewaschen habe, las ich nicht so trocknen wie du es sagst.wenn sie noch so knackig sind kann mann gut pürieren,natürlich mit viel Öl.ich benutze raps öl, in Kühlschrank eine fach ist immer für Bärlauch reserviert.oliven Öl,härtet in Kühlschrank. Ich habe noch letzten 2 gläser. Geschmackt ändert sich ganz langsam. Mit dem rösten wüsste ich nicht. Daran werde ich achten.Dankeschön für deine wissen.

@gittischlang9950 2 жыл бұрын

Danke für die Infos! Gut zu wissen! Allerdings mögen wir Pesto sowieso nur frisch gemacht.😁 *lalala* Mit den trocken geschleuderten Kräutern war mir auch neu. Du bist die Beste.👍

@Steffikochtein 2 жыл бұрын

Vielen Dank! 🤗

@m.v.d.k.prepperoma5991 4 жыл бұрын

Hallo Steffi - Danke für die Info ! Im Großen und Ganzen mache ich das auch so , nur das mit ,, trocken“ war mir neu ! Als Nüsse nehme ich gesalzene Cashewkerne und füge auch so noch ziemlich viel Salz zu . Mit der Haltbarkeit hatte ich noch nie Probleme , da man es mir sowieso aus der Hand reißt . Länger als eine Woche überlebt bei mir eh kein Pesto ! Ich vermische das dann mit den Nudeln + etwas Nudelwasser ( ungesalzen ) dann stimmt nämlich auch der Salzgehalt . Beim Zerkleinern mit dem Mixstab füge ich übrigens den Parmesan ( frisch geriebenen ) erst hinterher zu damit er nicht erhitzt wird .

@Steffikochtein 4 жыл бұрын

Hallo! Das hört sich super und lecker an! 😃😋 Viele Grüße, Steffi 😃

@m.v.d.k.prepperoma5991 4 жыл бұрын

Steffi kocht ein 🤗

@gfi4023 2 ай бұрын

Wirklich super Tipps, vielen Dank dafür! Aber wer macht denn bitte getrockneten Basilikum in ein Pesto, schmeckt ja gar nicht :)

@Steffikochtein 2 ай бұрын

Hallo Giovanni, ich habe eben das Video noch mal angeschaut. Es ist nirgendwo die Rede von getrocknetem Basilikum. Das hast Du Missverstanden. Steffi meint: "Trocken". Also nach dem Waschen das Wasser entfernen und es nicht patschnass verwenden 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@kurtklein8240 20 күн бұрын

Hallo Steffi, danke für dein Video! Also Fazit: Wasseranteil reduzieren wo es geht. Ich probiere es dann mal mit Knoblauchpulver. Bei den Tomaten ist es aber so eine Sache. Die im Glas in Öl eingelegten Trockentomaten sind immer noch bissweich. Wenn man komplett getrocknete aus der Tüte nimmt, kommt der Pürierer an seine Grenzen, erleidet ggf. Schaden. So optimal ist es irgendwie nicht. Hast du schon mal Pesto mit Trockenkräutern gemacht? Geht das? Weil der, wenn auch geringe, Wasseranteil ja auch nötig ist um eine Emulsion, d.h. eine cremige, homogene Masse, zu bilden. Sonst gibt´s nur eine Kräuter-Öl-Suspension ohne Bindung. Das Beste wäre ja das Pasteurisieren (Erhitzen auf eine Temperatur zwischen 72°C und 100°C). Hast du das schon mal mit Pesto ausprobiert?

@Steffikochtein 20 күн бұрын

Hallo Kurt, Steffi hat alles ausprobiert. Aber am Ende soll es ja auch noch nach Pesto schmecken. Und da stößt man halt irgendwo an Grenzen. Es gibt halt Dinge, die klappen und viele, die nicht klappen... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@garkeinen7034 4 жыл бұрын

Vielen Dank Steffi! Habe letztens ein exotisches Pesto mit Avocado bereitet. Den Trick mit dem Öl kannte ich da schon, doch wirklich viel Zeit verging - wie zu erwarten - nicht, bevor die oberste Schicht braun und etwas bitter wurde. Jetzt, wo ich dein tolles Video gesehen habe, steigt die Lust auf, eine größere Menge an Pestos vorzubereiten. Eine Verständnisfrage habe ich jedoch noch: Meinst du wirklich getrocknete Käuter oder einfach nur, dass man die frischen Kräuter nach dem Putzen ordentlich abtrocknet? In so ziemlich jedem anderen Rezept (und auch meinem allgemeinen Verlangen nach Frische) wird ja viel Wert auf frische Käuter im Pesto gelegt.

@Steffikochtein 4 жыл бұрын

Hallo! Ich meine frische Kräuter, gut getrocknet. Aufpassen muss man ein wenig mit Kräutern, die in sich schon viel Wasser enthalten, wie z.B. bei Rosmarin. Das wird auch das Problem bei Deiner Avocado gewesen sein. Sie hat durch das Öl zwar keine Luft bekommen, aber der Wassergehalt "von innen" ist zu hoch, um das mikrobiologische Leben aufzuhalten. 😉Ich wünsche Dir viel Spaß beim weiteren Ausprobieren! 😀Viele Grüße, Steffi

@garkeinen7034 4 жыл бұрын

@@Steffikochtein Danke nochmal :)

@holgerkath...Kanal-Kathalyse 3 ай бұрын

Beim Rösten der Nüsse wirst Du aber ungesättigte gesunde Fettsäuren oxidieren! Für Haltbarkeit würde ich die Nüsse weglassen, über deren Schimmel entsteht eine Gefahr, welche unnötig wäre.

@Steffikochtein 3 ай бұрын

Hallo Holger, das ist völlig richtig, vielen Dank für den Hinweis. Tatsächlich kann auch der Käse Probleme machen. Daher ist Steffi auf die Idee gekommen, Käse und Nüsse zunächst wegzulassen und nach dem Öffnen frisch dazuzugeben. Sie zeigt das hier: kzfaq.info/get/bejne/nL9ndLacmt-sZ40.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@micha_slrberlin3281 3 жыл бұрын

Wäre schön gewesen, wenn du zeigst, wie ein Luftausschluss funktioniert!

@Steffikochtein 3 жыл бұрын

Meinst Du, dass das Öl den Luftausschluss zu den Kräutern bietet oder einen Luftausschluss zwischen Öl und Deckel? Letztes gibt es bei dieser Art nicht. Wenn man das möchte muss man entweder erhitzen, was man meistens nicht will, oder vakuumieren. 😉 Viele Grüße Steffi

@sylvianowitzki8593 Жыл бұрын

hallo liebe Steffi, ist es dann sich möglich pesto aus getrockneten (aus dem Dörrautomat) Kräuter machen kann weil dann wäre es viel einfacher die Zutaten dafür habe ich eh auf Vorrat. Danke für die Antwort ;)

@Steffikochtein Жыл бұрын

Hallo Sylvia, das sollte klappen. Aber der Geschmack ist natürlich ein anderer. Und 100 gr frischer Basilikum ist etwas anderes als 100 gr getrockneter. Die Farbe wird sicher anders. Und es könnte gut sein, dass man mehr Öl braucht. Man muss ja die fehlende Flüssigkeit ausgleichen. Haltbarer wird es dadurch vermutlich nicht, denn auch der Käse und vor allem die Nüsse lassen das nach einiger Zeit umkippen. Also viel Raum für Experimente 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@christinafrey1067 3 жыл бұрын

Hallo liebe Steffi, erstmal danke für deine tollen videos. Bin auch kunde bei "Gläser und Flaschen" und finde immer wieder etwas, das ich gebrauchen kann (oder mir gefällt)! In einem Kanal hier auf youtube wird davor gewarnt, Pesto herzustellen, wegen Botulismusgefahr. Auch vor dem Einkochen von Gemüse wird da gewarnt. Wie ist deine Meinung dazu? Liebe Grüße Christine

@Steffikochtein 3 жыл бұрын

Hallo Christina, ich habe ein bisschen mit der Antwort gewartet, denn heute ist ein Interview, dass ich Britta Gädtke von Glasgeflüster zu dem Thema gegeben habe, online gegangen. Du findest es hier: glasgefluester.de/botulismus-ein-interview/ Ich hoffe, es beantwortet all Deine Fragen. 🙂 Und ich freue mich natürlich, dass Dir die Videos und unser Shop gefällt! 😃 Viele Grüße, Steffi

@zapravdu6310 2 жыл бұрын

Liebe Steffi, kann man denn ein Pesto auch einkochen, wenn man das wollen würde? Ich verwende für meine Pestos keinen Käse, manchmal schon Nüsse und oft auch Rosinen. Mein supereinfaches Lieblingspesto ist aus Petersilie, Rosinen, Knoblauch, Salz und Öl, einfach alles in den Mixer und fertig. Das habe ich bis jetzt immer frisch zubereitet, aber ich habe gerade viel Petersilie und hätte da gerne einen Wintervorrat. Wenn man das einkochen kann, hättest Du eine Idee zur Temperatur und Zeit?

@Steffikochtein 2 жыл бұрын

Hallo! Ich würde das nicht einkochen. Es bräuchte sicher 120 Minuten bei 100 °C. Da ist alles "gute" hin. Ich würde empfehlen, es einzufrieren. 🙂 Viele Grüße Steffi

@Isabella-ji1kt 3 жыл бұрын

Hallo Steffi kann ich aus Spinat auch Pesto machen, und wenn ja, wie?

@Steffikochtein 3 жыл бұрын

Hallo Isabella, ich habe es noch nicht probiert und auch noch nichts darüber gelesen, aber ich gehe davon aus, dass es geht. Ich würde nach der Methode vorgehen, die ich im letzten Bärlauchpesto-Video beschrieben habe: kzfaq.info/get/bejne/nL9ndLacmt-sZ40.html. Probier es mal aus! 😃 Viele Grüße, Steffi

@ragnahoffmann3022 2 жыл бұрын

Liebes Team Steffi - zusätzlich zum Pesto hab ich eine weitere Frage zum Überschichten mit Öl - ich esse unglaublich gerne in (trocken-) Kräuter - Knoblauch-Öl eingelegte Sachen wie z.B. Feta, Oliven. Wenn ich nun zB meine Feta-Stücke mit Kräutern und Koblauchstückchen in einem Gefäß mit Öl überschichtet (alles komplett bedeckt) im Kühlschrank lagere, was wäre das Schlimmste das passieren kann? Also gibt es Verderb, der mit Riechen/Sehen/Schmecken nicht erkannt werden kann? Großen Dank für die tollen Videos, ich schau immerwieder ganz bunt durch alle möglichen Videso von sonstwann (so wie hier^^) und es ist super-hilfreich und auch kurzweilig :-)

@Steffikochtein 2 жыл бұрын

Liebe Ragna, wenn Du es so machst, wie Du sagst und im Kühlschrank lagerst, ist das Schlimmste, was passieren kann, Schimmel. Nichts, was man nicht riechen, sehen und oder schmecken könnte und wenn man es aus Versehen doch ist, wird man nicht großartig krank. 😉 Liebe Grüße Steffi

@ragnahoffmann3022 2 жыл бұрын

@@Steffikochtein dankeschön, dann kann ich ja unbesorgt schlemmen 😁

@CB-fg7zy 4 жыл бұрын

Hi muss es dein r Meinung nach in den Kühlschrank?

@Steffikochtein 4 жыл бұрын

Hallo! Ja, es muss in den Kühlschrank. 🙂Viele Grüße, Steffi

@muellerandreas984 2 жыл бұрын

Hallo Steffi, wir haben vieeeeel Rote Bete. Entsafter und nun eine Menge Trester übrig. Daraus haben wir zusammen mit Trester aus apfelvubd Möhren mit Zitrone und Kräutern einen Rohkostsalat gemacht. Aber Zuviel. Wie kann man denbhaltbar machen. Überall steht, rohe Rote Bete kann man nicht einkochen und auch nicht einfrieren. War nu? Danke über eine kurze Rückmeldung.

@Steffikochtein 2 жыл бұрын

Lieber Andreas, ich weiß nicht, warum man Rote Beete nicht haltbar machen kann. Ja, es ist ein erdnahes Gemüse und muss deshalb lange eingekocht werden - nichtsdestotrotz müsste es möglich sein. Ich würde dabei das Einkochen Schnellkochtopf empfehlen: kzfaq.info/get/bejne/frWhd9hk27nFnY0.html. Wenn Du dich an die Regeln hältst, die darin angegeben sind, müsstest Du es einkochen können. Süßsauer arbeiten ist ebenfalls eine Möglichkeit. Aber auch Einfrieren geht. Es ist mir unverständlich, warum es nicht gehen sollte. 🤔🙂 Viele Grüße Steffi

@gabischon9214 3 жыл бұрын

Das nächste mal werde ich die Kerne auch noch anrösten. Danke für diese Informatioen. Nie wieder gegkauftes Pesto! hat man einmal selbst gemachtes Pesto gegessen, kauft man nie wieder Pesto. Das schmeckt einfach nur grauenhaft, egal ob Bio oder nicht.

@xis7915 4 жыл бұрын

Was heißt denn bitte „relativ lange im Kühlschrank haltbar“? 3wochen oder 3jahre?

@Steffikochtein 4 жыл бұрын

Hallo Christian, ich bemühe mich, bei Pestos keine ganz klaren Aussage über die Haltbarkeit zu machen, weil diese direkt damit im Zusammenhang steht, wie man es macht und auch, wie man danach damit umgeht. Ich gestehe aber ein, dass eine Aussage wie "relativ lange" nicht unbedingt hilft. 😉 Wenn man darauf achtet, dass die Nüsse erhitzt sind, die Kräuter beim Verarbeiten wirklich trocken sind, das Pesto im Ruhezustand immer komplett mit einer Ölschicht bedeckt ist, das Pesto hauptsächlich im Kühlschrank ist und man beim Entnehmen immer einen sauberen Löffel nimmt, kann man davon ausgehen, dass so ein Pesto bis zu 6 Monaten hält. Das Bärlauchpesto, das ich jedes Jahr nur mit Bärlauch, Öl und Salz herstelle, hält im Kühlschrank über 10 Monate, danach wird es zunehmen "muffig". Nach dem 11 Monat geht es über in die Ungenießbarkeit. Sind die Kräuter allerdings in sich schon wasserhaltig, wie z.B. Rosmarin, kann sich, auch bei sorgsamer Herstellung, die Haltbarkeitauf 2-3 Wochen verringern. Aber außer Rosmarin gibt es kaum Kräuter, bei denen die Haltbarkeit so sehr abweicht. Ich hoffe, das klärt die Frage. 🙂 Viele Grüße Steffi

@EkkoMr 3 жыл бұрын

Ein super Video! Wird es deutlich länger haltbar, wenn man es absolut nicht öffnet? Das würde mich rasend interessieren.

@Carina.S.Magnani 3 жыл бұрын

Kann ich angefangenes Pesto einfach immer wieder mit Öl aufgießen? Jetzt ist mir immer noch nicht klar, wie lange die maximale Haltbarkeit ist? Und ob das nur im Kühlschrank gilt oder zB auch für das offene Küchenregal.

@Steffikochtein 3 жыл бұрын

Ja, Du kannst das Pesto immer wieder mit frischem Öl aufgießen, das ist sehr ratsam. Aber das Pesto muss IMMER in den Kühlschrank. Bitte nicht bei Zimmertemperatur lagern. 🙂Viele Grüße, Steffi

@Carina.S.Magnani 3 жыл бұрын

@@Steffikochtein herzlichen Dank!

@monikastein2159 2 жыл бұрын

Wie lange hält sich das Pesto im Kühlschrank? Wochen oder Monate?

@Steffikochtein 2 жыл бұрын

Das kommt leider immer darauf an, wie die Zutaten aufeinander reagieren, wieviel Wasser enthalten ist etc.. Man sagt in der Regel: "ein paar Wochen". Das können 2 Wochen sein, manchmal hält es sich auch Monate. Wichtig ist immer: Wenig Wasser und keine schmutzigen Löffel beim Entnehmen benutzen. 😉 Das kann die Haltbarkeit gut verlängern. 🙂 Liebe Grüße Steffi

@ReicoPartnerFloether 2 жыл бұрын

Als Laie mal gefragt: Was spricht dagegen, das fertige Pesto (vorher Knoblauch angebraten, Nüsse geröstet) zu erhitzen und dann regulär einzukochen? Wie macht es denn die Industrie?

@Steffikochtein 2 жыл бұрын

Hallo Caroline, ich habe den Beitrag vorgemerkt für ein Frage-Antwort-Video. DAs wird aber noch ein paar Tage dauern. Noch etwas Geduld bitte. Aber bis dahin hilft vielleicht dieses Video etwas weiter: kzfaq.info/get/bejne/o8WJZsmX39DFkXk.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@leni8744 28 күн бұрын

Was ist mit dem PH Wert? Säure?

@Steffikochtein 28 күн бұрын

Hallo Leni, der spielt nur eine Rolle, wenn man Marmelade oder so heiss abfüllt. Wird richtig eingekocht, ist die Säure egal 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@missc3723 Жыл бұрын

Kann man Pesto nicht einfach in kleinen Dosen einfrieren?

@Steffikochtein Жыл бұрын

Hallo, ja, das kann man machen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@evy7105 4 жыл бұрын

Danke für deine Tipps! ^^ Ich möchte ein Pesto mit Brokkoli machen. Ich könnte mir vorstellen, dass es dann vielleicht zu wasserhaltig, um es länger haltbar zu machen. Was meinst Du? :) Normal mache ich auch etwas Zitronensaft an das Pesto. Da ist dann vielleicht auch besser, denn erst kurz vor dem Verzehr hinzuzufügen? Und noch eine letzte Frage: Sind Tiefkühl-Kräuter für Pesto ungeeignet? Die sind ja aufgetaut sehr nass.

@Steffikochtein 4 жыл бұрын

Hallo, Du hast recht, Broccoli ist zu feucht, aber einige Tage sollte es sich sicher halten (im Kühlschrank). Einfrieren ist auch eine Möglichkeit. Wenn Du Pesto haltbar halten möchtest, ist es in der Tat besser, den Zitronensaft kurz vor Benutzung zuzufügen. Und ja, TK-Kräuter sind zu feucht für ein haltbares Pesto. Aber für ein Pesto, das bald verwendet wird, ist es gar kein Problem. Ich freue mich, das Du so gut zugehört hast, vielen Dank! 😃 100 Punkte! 👍🥰 Viele Grüße, Steffi

@evy7105 4 жыл бұрын

@@Steffikochtein Ich habe mir auch nach dem Video noch Deinen Artikel durchgelesen und mir die wichtigsten Infos rausgeschrieben. Jetzt fühle ich mich gut informiert. :D Vielen Dank für Deine Hilfe! 😊

@sandsbola Жыл бұрын

Also einiges in dem Video ist einfach nicht richtig. Zum Beispiel dass Nüsse besonders viele Keime beinhalten. Die Hauptzutat im Pesto - das rohe Grünzeug - ist von Milliarden von Keimen überzogen, da fallen die Nüsse überhaupt nicht ins Gewicht. Es kommt einzig auf das richtige Verhältnis von Öl, Wasser und Salz an. Ich mache Pesto mit gerösteten oder ungerösteten Nüssen, es gibt keinen Unterschied bei der Haltbarkeit. Beide halten sich im Kühlschrank locker über ein Jahr. Pesto wird nicht dadurch haltbar, dass man es keimfrei macht, wie es beim Einkochen geschieht, sondern dadurch, dass man ein Milieu schafft, in dem die Keime nicht gedeihen können.

@Steffikochtein Жыл бұрын

Hallo Hein, wenn das bei Dir klappt, mach es natürlich weiter so. Allerdings geht das bei vielen Menschen daneben. Deshalb wollte Steffi das mal erklären. Die Keime in Nüssen sind meist Schimmelsporen. Und die auf dem Grünzeug sind eher Bakterien oder Hefen. Wenn bei Dir nichts schimmelt hast Du offenbar eine gute Quelle für Deine Nüsse :-) Viele Grüße Thomas - Team Steffi