Kann man Marmelade ohne Zucker kochen? Wie geht das? Mit was geht das und warum?
Viele möchten den Zucker in ihren Lebensmitteln reduzieren. Manche möchten auch gar keinen Zucker. Wenn man Marmelade mit Pektin macht, brauchen die meisten Pektinsorten Zucker, um zu gelieren. Aber es geht auch anders.
Theoretisch kann man mit allem, was "mechanisch verdickt" Marmelade herstellen. Pektin, Agar Agar, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Kartoffelmehl. Chia Samen, Flohsamenschalen, Stärke und vieles mehr. Nur sind viele davon nicht geeignet, die Marmelade dann auch dauerhaft haltbar zu machen, indem man heiß abfüllt.
Ich erkläre im Video, welche Mittel funktionieren und wie und ob es dann haltbar ist oder nicht. Und dann koche ich noch eine zuckerfreie Marmelade zu Ansicht. 😃
Hier die Kapitel:
0:00 Start
0:20 Einleitung
0:50 Was macht Marmelade zur Marmelade
1:14 Warum wird gedacht, dass Zucker für Marmelade notwendig ist?
3:16 Wie gelieren wir ohne Zucker?
4:01 Marmelade ohne Zucker und Haltbarkeit
5:10 Welche Verdickungsmittel eignen sich für haltbare Marmelade
7:34 Marmelade mit Gelatine - geht das?
8:05 Kommerzieller Produkte und wie man damit umgeht
10:35 Unterschiede bei den Verdickungsmitteln
10:54 Vorstellung eines Kombiproduktes
15:15 Kochen einer Marmelade ohne Zucker
19:20 Resümee zu der gekochten Marmelade
22:26 Klaus und Steffi probieren ein Guarkernmehl-Marmelade