【フランス仕込みのパン職人が作る】オーバーナイト製法でパン・シャンピニオン

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10 ай бұрын

#パン #パン作り #バゲット
フランス語できのこを意味する
『パン・シャンピニオン』
きのこの形がかわいいハードパンです♡
5個分
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-準強力粉　bread flour 300ｇ
-モルトパウダー malt powder 1ｇ
-塩　 salt 6ｇ
-ドライイースト　dry yeast 1.2ｇ
-水(24℃) water 210ｇ
-オリーブオイル　olive oil 少量
1.生地を捏ねる
2.室内に置く(60分間)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で保管(12~18時間)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.室内に置く(40分間)
9.焼く240度(250℃)16分間～
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2023年10月オンラインスクール開講
【Ecole du pain】
ecole-du-pain.net/
Instagram ▼
/ yurina.oono
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖　宝島
amzn.asia/d/aMBVKpD
◎フランス仕込みのパン　KADOKAWA
amzn.asia/d/1lCe0ht

Пікірлер: 45

@user-ci6sp8be7p 4 ай бұрын

遂に❤買った本の、いろんな作り方がupされ　嬉しいです。作りたいです❤❤❤

@yurina.oono.. 4 ай бұрын

大変嬉しいです☺️ありがとうございます！お気に入りが見つかれば嬉しいです✨

@user-iq1bg1pl9t 10 ай бұрын

可愛いくて💕すごく美味しい簡単母がすごく気に入って、２日続けて作りました。いつも美味しいレシピありがとうございます😊

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

なんと！うれしいです＾＾ありがとうございます。この生地でいろいろなアレンジもできるのでぜひ楽しんでくださいね。

@user-kn3xy5dm8d 10 ай бұрын

なんて可愛いパン🥐これは絶対作りたいパンです♪持ち上がってかりかりとか面白いですね！こういうユニークなパン好きです😊

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

ありがとうございます！パンの成型は無限大の可能性がありますね♡ぜひお試しください。

@user-mw1nm1zz9u 9 ай бұрын

美味しく頂きました♪ありがとうございます😊

@yurina.oono.. 9 ай бұрын

こちらこそありがとうございます！(^^)

@junjun2830 10 ай бұрын

嬉しいー！！！！さっそく　作りました❤❤ ビーフシチューを作る予定だったので　私的にナイスタイミング👍です！！うれしすぎる〜😊😊 いつも素敵な動画🎥　ありがとうございます

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

ありがとうございます😊

@cookingwithmimmo 10 ай бұрын

私はあなたのレシピがとても好きです 😊

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

thankyou too✨☺️

@user-bc9dm3uy4i 10 ай бұрын

子供の誕生日のメニューをビーフシチューにしてたので、添えパンにピッタリと思い作りました。見た目も可愛く、帽子部分はパリッとして、本体はもちっとしてて、とても美味しかったです。シチューの時にまた作ろうと思います。

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

シチューの器にもできそうですよね☺️✨ ありがとうございます😊

@yaub5568 10 ай бұрын

Thanks

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

Thankyou too！

@user-js3ph8zw8o 10 ай бұрын

ハードパンパリッと仕上げるのって難しいです😢 でもハードパン大好きなのでこれもチャレンジします

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

パリッと焼くにはやはりスチーム（蒸気）と高温度がカギを握ります！

@user-pi7od4jf5y 6 ай бұрын

抹茶入れたい時は抹茶パウダー12g位で良いですか？

@user-uk5ws8pj3i 10 ай бұрын

作りましたー！わっはっは、本当にキノコっぽい。面白いなー。上の傘の部分がカリッカリで、下の部分は外カリカリ中もっちりで食感が楽しかったです。少し塩気が効いていて、そのままでも美味しかった！でもこの食感は焼きたてじゃないと味わえないかな？　リベイクしたら復活できるでしょうか？さて、疑問なのですが。生地がかなりダレ〜っとしていて、二次発酵してもどら焼きくらいの平たさでした（焼いたらもこもこと膨らんでキノコの見た目になってくれました）。分割計量した時、25gと78gくらいで丁度5分割でした。おっかしいなーちゃんとレシピ通りの分量で作ったはずなんですけどねぇ。あと、焼き上がったら傘部分がかなり斜めになって、小首を傾げているようになってしまいました。これは指を垂直に入れてなかったってことでしょうか。何か考えられる原因とかあれば、教えていただけると有り難いです。

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

ありがとうございます！フランスのパンは面白いです＾＾トースターで焼き直すとカリッとに戻りますよ♡ぜひお試しください。上の傘が斜めになってしまうのは下の丸めた生地が影響しているかとおもいます。丸める時に全体の圧を同じにするとよくなると思います（少し説明が難しくてすみません）

@user-uk5ws8pj3i 10 ай бұрын

@@yurina.oono.. 下部分の問題でしたか！　それは想定外でした。全体の圧を同じにするには、丸めた後両手でコロコロ転がすとかどうでしょうね？　試してみたいです。

@user-sz2lj5qr3w 10 ай бұрын

いつも美味しいレシピ、丁寧な説明をありがとうございます。アメリカに住んでいますがモルトパウダーが手に入りにくいです。別のもので代用出来ますか？

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

砂糖でも代用できなくはないです！８ｇ程度添加してください＾＾

@user-sz2lj5qr3w 10 ай бұрын

そうなんですね。ありがとうございます。アマゾンで探しつつ取りあえずは砂糖でやってみます。

@ebeau2552 10 ай бұрын

モルトパワーが無い場合は着なくても大丈夫ですか?着ける場合は何を着ればいいですか? ？どうもありがとうございます🙏🏻

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

モルトパウダーがない場合は砂糖８ｇで代用してください！

@user-wt7ku9yk4r 10 ай бұрын

いつも美味しいレシピをありがとうございます。 10個つくりたいのですが、全部の材料2倍にしたらよいでしょうか??

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

ばい！単純に全材料2倍で大丈夫です＾＾

@user-wt7ku9yk4r 10 ай бұрын

ありがとうございます！早速つくってみます😊

@user-hf9rv7pt4n 10 ай бұрын

オーブンにスチーム機能ないのですが、霧吹きでもカリッとなりますかね？│Ꙭ´ )✧︎

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

ありがとうございます！霧吹きでは少しスチームがたりないかもしれません！10月のオンラインスクールでスチーム機能がない場合の具体策をお伝しようと思っておりますのでよかったご検討くださいね＾＾

@mochi1397 8 ай бұрын

スチーム機能がないオーブンなので、レシピを拝見してスチームありなのを見ては諦めてしまっています。スチーム機能がなくても焼けるパンの動画をまとめてくださると嬉しいです…😢

@yurina.oono.. 8 ай бұрын

ハード系のパンのみスチーム必須なので、ハード系（フランスパン）以外のレシピをご覧いただけますと幸いです。スチームをタルトストーンとスキレットで出す事も可能ですので、よかったinstagramのDMからご連絡ください。

@user-qs7do2ow9b 10 ай бұрын

お塩を減らしても大丈夫でしょうか？どのくらいまでなら減らせますか？教えて頂けると嬉しいです。よろしくお願いします。

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

コメントありがとうございます。残念ながらこちらのレシピで塩は減らす事はできません。今後、無塩パンなどもご紹介させていただきますね！

@user-zc7ph7fr3k 8 ай бұрын

いつも、色々教えて頂き、ありがとうございます。オーブンレンジが壊れてしまい、新調したのですが、新機種だったので、よく確認せずに買ってしまったところ、オーブンの温度が、250℃か240℃の設定で焼き始めると、庫内の温度が高すぎると、5分くらいで自動的に230℃になってしまうらしく、説明書にもそのように書いてあり、これだと、ハード系は無理かなと😢 230℃でも、どうにか出来るのでしょうか？

@yurina.oono.. 8 ай бұрын

最初の10分程度が高温度であれば良いので、その後230℃に下がっても問題ありませんよ！予熱は最高温度で、最初の10分は高温度、その後は230℃以下でも問題ありません＾＾その分長めに焼いてください

@user-zc7ph7fr3k 8 ай бұрын

本当にありがとうございます😊 どうしたらいいのかと思ってしまい、諦めていました。 5分で温度が下がるオーブンなんて、聞いた事もないので、買って驚きました😳

@tkskjm2121 10 ай бұрын

いつも有難うございます🎉 再生リストの中で発酵時間短め、かつ簡単に出来るパンがあるのはどのリストになりますか？

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

ご質問有り難うございます。再生リストとしての区分はしてないのですが、パリパリ系のパンは早くできます！ kzfaq.info/get/bejne/fdSGa6qix8ndeX0.htmlsi=gi_YQ6FDdOrRAItm

@tkskjm2121 10 ай бұрын

@@yurina.oono.. 有難うございます！

@user-hz7bl3ew4d 10 ай бұрын

以前ホテルで食べたあのパンを自分で焼けるなんて❤嬉しくて早速挑戦しました。どなたかのコメントにありましたが、私も均等にカサの部分が上がらなくて😅。取り布から天板に移すときに手にくっついて形が崩れてしまったのも一因かなぁと。成型の際に、カサの部分が上になるようにひっくり返すタイミングで、クッキングシートを敷いた天板にのせて二次発酵をしてもよいのでしょうか？

@yurina.oono.. 10 ай бұрын

ありがとうございます！傘が上のママの発酵でもできない事はないですので大丈夫ですよ＾＾

@kenichitakeuchi9658 9 ай бұрын

成形の最後に指で穴を開けるのを忘れてしまいました。すると、焼成後に傘が斜め方向に傾いてしまいました。穴を開ける理由がわかりました。ただ、これはこれｄおもしろい形ですし、十分に美味しい出来でした。