フランス人シェフが教える！本格フレンチのレシピ
虎ノ門のフレンチビストロ“Le Petit Tonneau”のオーナーシェフ、
フリップ・バットンがご家庭で作れる美味しくて簡単なレシピをご紹介します！
今回はシェフ フィリップ・バットンのお友達
イレール・人形町 島田哲也シェフのお店にお伺いし、簡単に作れるフランスの家庭料理をご紹介いただきました！
メニューは鶏胸肉のフリカッセ 軽いキノコのクリームソース | fricassée de poulet aux champignons
絶品ソースは鶏肉以外にお魚やパスタにも合いますよ！
ぜひお試しください！
島田シェフのお店
イレール・人形町
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T-fal
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SEAGULLE IV
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中沢乳業
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材料（4人分）
鶏胸肉・・・230g
椎茸・・・2ケ
マッシュルーム・・・4ケ
ぶなしめじ・・・1/2pc
エリンギ・・・2ケ
ヒラタケ・・・1/2pc
かきの木茸・・・1/2pc
ノイリー酒・・・100cc（白ワインで代用可能）
生クリーム・・・200cc
バター・・・70g
グレープシードオイル
ゲランドの塩
【作り方】
① 鶏胸肉に塩コショウして15分おく。
②. キノコ類を食べやすい大きさに切る。
③. 鶏胸肉から出た水分を取り、皮面からフライパンで焼く。
④. 中火で両表面をこんがり焼き、一旦フライパンから取り出す。
⑤. フライパンにグレープシードオイルを足し、
椎茸・エリンギ・マッシ. ュルームを炒める。
⑥. 先に入れたキノコ類がしんなりしてきたら、
残りのキノコを全て入れて一緒に炒める。
⑦. 炒めたキノコにノイリー酒を加えて、
半量になるまで煮詰め生クリームを加える。
⑧ 鶏胸肉をフライパンに戻し、蓋をして弱火で火を入れる。
⑨. 鶏胸肉に火が入ったら、肉を取り出し、
ソースを煮詰め塩コショウで味を整えます。
⑩. 鶏胸肉を食べやすい大きさに切り、
キノコのソースをかけたら出来上がり！
【Ingredients】（for 4 persons）
・Chicken breast - 230g
・Shiitake mushrooms - 2 pcs
・4 mushrooms
・1/2 pc of shimeji
・eringi ... 2 pcs
・hiratake ... 1/2 pc
・kakinokidake - 1/2 pc
・Noilly wine - 100 cc (white wine can be substituted)
・Fresh cream - 200 cc
・70g butter
・Grapeseed oil
・salt of Guerande
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