乾醃 溼醃 醃泡差別？泡鹽水可去腥？牛腩是什麼部位？如何分辦油花或結締組織？開字幕 美牛 Q&A
Рет қаралды 75,257
2 жыл бұрын開字幕 開字幕
〖煎牛排 該聽那位大廚的？🧐〗 • 煎牛排 何時該翻面？何時放胡椒？該聽那一位名...
〖煎干貝 掌握10個訣竅 讓你5分鐘端出完美干貝〗 • 煎干貝 掌握10個訣竅 讓你5分鐘端出完美干貝
〖脆皮燒肉 上集 實驗篇 4種處理豬皮作法 〗 • 脆皮燒肉 上集《實驗篇》｜4種處理豬皮作法 ...
〖脆皮燒肉 下集 實作篇 皮酥肉嫩的秘訣 〗 • 脆皮燒肉 下集《實作篇》｜簡單詳細 皮酥肉嫩...
【威靈頓牛肉】那些廚神戈登沒有告訴你的事｜最詳細 零失誤 雖然有點費工 • 【威靈頓牛肉】那些廚神戈登沒有告訴你的事｜最...
〖美牛 101 系列 帶你認識牛的每一塊部位🥩🥩 〗bit.ly/3AyKYb7
學了這招 你不會再用其他方式處理厚切牛排了｜男人牛排：美國紐約克 • 學了這招 你不會再用其他方式處理厚切牛排了｜...
〖如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測 〗 • 如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測...
【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典 • 【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典
〖勞瑞斯 複刻版 爐烤牛肋眼 完美複製〗 • 【勞瑞斯】爐烤牛肋眼 完美複製
〖Peter Luger 複刻版 招牌紅屋牛排 最簡單詳細教學〗 • 【Peter Luger 複刻版】招牌紅屋...
〖修清整條 菲力牛排！小菲力跟大菲力差在那裏？🤨〗 • 修清整條 菲力牛排｜小菲力跟大菲力差在那裏？
〖牛小排大解密👍〗 • 牛小排 那裏來？全利用 筋膜做粥 脂肪煉牛油...
〖冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒"🥩🥩 〗 • 冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒" 先...
〖舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相 🙃〗 • 舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相｜網紅建議舒肥温...
大叔牛排系列：bit.ly/2QwDujw
大叔食驗室：bit.ly/387uCXG
大叔舒肥系列：bit.ly/2tpJzFT
如果你喜歡我們的影片 歡迎 訂閱 分享 留言喔 👏👏 謝謝🙏
1⃣️ Subscribe bit.ly/unclealexjeremy
2⃣️ Instagram bit.ly/2mvPNAt
3⃣️ Facebook bit.ly/2LnZqJZ
@user-gl6ir8ps2i 2 жыл бұрын
如果還需要回復期就去吧，你們的影片都是具有實驗與教育意義精神的，每次都是受益良多，其實可以慢慢上片。而且這種對前面影片解釋差異的想法，我認為很棒
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
謝謝你的支持
@user-di1ft3rt4p 2 жыл бұрын
我也覺得很棒！很喜歡看你們的影片
@z64220189988 2 жыл бұрын
烤整塊牛肩也能用乾醃+注射法混用，效果極佳 外層香料鹽，中心注射3%鹽水 注射的時候，先插到肉的中心，一邊注射一邊往外拔 必須維持相同的按壓速度和拔出速度 如果注射網夠密，注射完就可以直接開烤不用等 如果打得比較稀疏，就要調高鹽水鹹度，然後醃隔夜 優點是我試過所有烤法最好的一種(客人會當面稱讚，回頭要了好幾輪那種) 缺點是真的很花時間，不含前置作業光是注射鹽水一顆牛肩要5-6分鐘，量大一天要處理20顆，真的會插到懷疑人生
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
謝謝分享
@user-uf1zr5ky2i 2 жыл бұрын
謝謝，這部影片好有幫助，是說每部都有慢慢的知識
@GGBigBig 2 жыл бұрын
大叔！福了！ 前陣子美牛系列，壓力太大。 這段時間有好好補一下！辛苦惹！
@user-dw7if7bl4j 2 жыл бұрын
這集真棒 解了好多的疑問 感謝
@user-rl3sj7gk5j 2 жыл бұрын
之前一直好奇謝謝大叔影片🙏
@xiaojiang911001 Жыл бұрын
現在才看到這個影片，也才注意到這個頻道 真的是很有價值的影片和頻道，對於餐飲初學者來說 真的和寶貴，謝謝兩位無私的分享
@user-fx9ob4wk5q 11 ай бұрын
超愛你們的影片 又清楚又詳細
@onlight3333 2 жыл бұрын
一直以來都從你們的影片得到很多牛肉的知識，真棒！
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
謝謝
@minas5747 2 жыл бұрын
超專業的討論影片,讚
@Dora-ky6id 2 жыл бұрын
兩位好可愛。 感謝提供精緻的知識。 希望你們賺多多
@Mei_lovelife 2 ай бұрын
讲得非常清楚易懂 谢谢分享 很喜欢你们俩的视频 ❤
@Grant-ty4se Жыл бұрын
请问如果干腌鸡肉（鸡腿，鸡翅），本身他们就含有水分，能否放入冷冻里面储存？大概多久比较合适呢？ 提前谢谢大叔❤❤❤
@Ethan-mx4cm 2 жыл бұрын
這部影片真的很有教育意義，以後一定會常常來複習🤣
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
😀😀
@user-ov4vg1bl2g 2 жыл бұрын
学到了，感谢分享！！
@user-cz2gz4jr6j 6 ай бұрын
第一次看到作者的影片，講的好詳細，一聽立即懂，讚
@user-xo1cy9gl2x 2 жыл бұрын
叔 哈哈 這期的圍裙哪裡買的 好好看！
@uvl6838 3 ай бұрын
哈哈 你們兩位搭配有趣, 缺一不可啦 ! 謝謝講解
@lollee3157 2 жыл бұрын
大叔，我按照你的做法做白酱，为什么老是结块呢？有什么技巧吗
@h0930805628 2 жыл бұрын
你們的頻道真的很棒耶
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
謝謝你
@JealousZhang 2 жыл бұрын
你們真的好可愛❤️
@pc0808f 2 жыл бұрын
學到了，謝謝大叔
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
謝謝🙏
@cindia7990433 2 жыл бұрын
自己買回來怎麼分脂肪和筋....... 用刀子劃劃看就好🤣🤣 能劃出痕跡的是脂肪，不行的是筋膜
@tzuchiao 2 жыл бұрын
太感謝大叔了!我在美國一直想找燉牛腩的牛肉部位,可是一直不知道英文叫甚麼.網路上也說是 Flank 可是怎麼看怎麼不像.現在終於知道是 Short Plate 部分,可以去找肉販買肉了!
@VRUAN 2 жыл бұрын
flank 是隔开胸腔和腹部的肌肉，俗称横隔膜的就是它。腩是广东人的俗语，就是肚子或肚皮。说人大肚腩就是大肚子，“鱼腩”，就是鱼肚。说到这里就应该知道牛腩就是牛肚子，指的是牛的五花肉。
@MonsieurSchue 2 жыл бұрын
大叔真的好可愛!
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
😬😬
@frank5691 2 жыл бұрын
3:48 就是我 哈哈我這集根本為我做的 其實我也是廚師 這裡我覺得大叔講到一個詞很好叫做蛋白質變性 我覺得依厚度來分醃製時間應該屬於籠統的答案 應該說是那個醃製的食物你想把他變質到怎樣的狀態再去取決於要醃多長時間 其實我就想知道為什麼我的日本師傅要醃黑蒜頭醃好幾個月 才會想請教一下大叔每次影片都醃製不同時間就順便問了醃製時長的問題 我想蛋白質變性應該就是我長久以來疑問的答案 謝謝大叔的交流
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
謝謝你的分享👍👍👏👏
@ZetaZanKa 2 жыл бұрын
如果肉塊不會太大 乾的濕的 我都直接抽真空加速醃漬速度 一大塊豬肋排大家都用乾醃還濕醃多？
@luyin3628 2 жыл бұрын
感谢解惑！！
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
謝謝🙏
@user-uf1zr5ky2i 2 жыл бұрын
請問除了之前介紹的巴斯克燉雞 之後有機會開更多的雞肉料理嗎？
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
最近一，二個月會比較多一點豬肉料理，雞肉會再計畫，謝謝。
@0325neo 2 жыл бұрын
這集像QA喔
@catsnets1 2 жыл бұрын
看了大淑的影片讓我受惠良多!! 現在吃牛排都會看英文名稱!! 因為台灣的牛排名稱太花俏了!! 不過牛排上有英文的也很少!! 確實上次看到了某間牛排是有英文註解的!! 就能很明確的選擇想要的部位
@PM-xo7di 2 жыл бұрын
這麼好的頻道，訂閱數希望能在高，有經費才能升級內容XD
@a88000004 2 жыл бұрын
想請問大叔，空氣炸鍋能代替烤箱嗎?因為家裡沒有烤箱，超喜歡你們的影片哦，肉商趕快找大叔們業配吧，哈哈
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
建議還是用烤箱，因為通常空氣炸鍋的空間都不大，可能放一塊牛排，就沒有其它空間了
@user-ms6xz1vi4m 2 жыл бұрын
看完真是受惠良多
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
謝謝
@ToNgStyLe 2 жыл бұрын
濕醃法直接用醬油米酒 代替鹽水醃雞胸肉是能達到同樣的效果呢？還有加入蛋清是否有助於提升雞胸肉的口感和水分呢？
@waikuenyip5137 7 ай бұрын
直接醬油應該會太咸
@user-hw3yj7hs2m 2 жыл бұрын
請問，影片裡的濕醃法跟醃泡法差別是什麼。因為影片裡大叔提到濕醃法的例子是雞胸肉泡鹽水，醃泡法也是拿肉去泡在醃製的調味料中，看起來都是泡著，我有點困惑？
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
濕醃法是只有泡鹽水，醃泡法就是泡酒，醋，醬油，香料等等（非只有鹽水），當然醬油有鹹，有點類似鹽水，但他還加了其它東西。
@avququhiabh1019 2 жыл бұрын
可以教一些牛排配菜或是前菜嗎？ 不然每次自己做都只有一塊牛肉吃 求教學~
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
這個播放清單有一些牛排配菜及醬汁影片：kzfaq.info/sun/PLmgCAUgJg_eVm2LOULfpmXYGDPbIop7yg
@smilhung 2 жыл бұрын
大叔，我最近看了你做的4種鴨胸的做法，裡面沒使用濕醃，想請問鴨胸適合使用濕醃法嗎？
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
其實不用，它屬於紅肉，把它當作牛肉，所以不一定要吃全熟。另外鷄肉煮熟後會出水，所以可以濕醃
@smilhung 2 жыл бұрын
@@alexjeremy0830 謝謝大叔解惑
@puppycat4142 2 жыл бұрын
請問為什麼西餐的配菜好像特別好吃? 連蘿蔔西蘭花也比家裡做的好吃?
@snowhung8006 2 жыл бұрын
奶油？
@user-mk9cx6wo4g 2 жыл бұрын
MSG!
@user-kd6hs5ch9s 2 жыл бұрын
大叔 請問把冷凍的牛肉退冰在真空做濕式熟成 這樣肉的嫩度會有差嗎
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
你的冷凍牛肉是原來一大塊包裝（美國進口的原裝）還是你自己分切後分裝？如果是你自己分裝，解凍後，就在二，三天內吃掉吧，不要再做什麼濕式熟成，其實那沒有什麼太大的差別。如果是美國進口的原裝，你解凍後可以放比較久，但也不太建議。反而會建議你買原來就是冷藏包裝的原肉，在家做濕式熟成，但大叔覺得濕式熟成其實沒有太大的做用也吃不出來，自己不會這樣做。
@user-kd6hs5ch9s 2 жыл бұрын
@@alexjeremy0830 好 謝謝大叔
@50e24 2 жыл бұрын
喔～你們對話豪可愛
@milu3870 Жыл бұрын
哈哈哈！洗咧靠啊 一直回顧影片 笑死
@jerryliu862 2 жыл бұрын
之前在食品加工廠看過，一排排的肉針打到注脂合成肉裡。
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
合成肉 😓
@zl7289 2 жыл бұрын
雞翅和帶皮雞腿排適合鹽水鹽還是乾醃呢？它們表面脂肪很多，我懷疑鹽水中的鹽分很難滲透。但很多廚師都會建議泡鹽水去除冷凍的味道，香港人統稱「雪味」，不知道是不是真的有效？
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
台灣生鮮的雞滿多的，所以很少人會說用泡鹽水去除冷凍味道
@ouxien 2 жыл бұрын
Primo肉品工廠有注射機
@user-jl8qn2wc2l 2 жыл бұрын
想請問如果醃製雞胸肉（有口味的） 這樣是應該先泡鹽水一個小時後再去醃其他醃料還是說其他醃料可以跟鹽水一起醃製就好～
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
如果都要泡鹽水，就一起醃其它醃料，雞胸肉不要醃太久。
@user-jl8qn2wc2l 2 жыл бұрын
好的 謝謝
@user-jl8qn2wc2l 2 жыл бұрын
另外想再請問 醃完的醬汁要一起丟進去舒肥還是建議只拿雞肉出來舒肥呢
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
@@user-jl8qn2wc2l 就一起丟進去舒肥好了，如果要拿出來，還要再裝袋，有點太麻煩了
@helixdung 2 жыл бұрын
真空醃漬愛好者
@diploxki 2 жыл бұрын
用針吸肉汁插到肉裡面真的會讓肉變多汁嗎
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
影片中指的是用肉針打蘋果醋，目的為了調味，並不是吸或打肉汁喔，也不會讓他變多汁。
@user-nu4ol9en9i 2 жыл бұрын
提問 為什麼抽真空可以縮短醃肉時間
@z64220189988 2 жыл бұрын
壓力
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
真空可以加速滲透作用
@VRUAN 2 жыл бұрын
家铭兄，您是海官55的吗？如果是，在此敬礼问候。
@DWNG1274 2 жыл бұрын
背景音樂太大聲了…
@jamestsoi6662 2 жыл бұрын
牛肋骨的地方叫坑腩 橫膈膜叫崩沙腩 plate的地方叫爽腩
@iamhusky1256 2 жыл бұрын
玫瑰廚房低調推 愛吃美牛的人 我都會推那家
@user-is1iw9pt4x 2 жыл бұрын
高調也很好呀
@zoujoe3694 2 жыл бұрын
大叔那真空呢
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
真空乾醃嗎？
@user-rl3sj7gk5j 2 жыл бұрын
影片說平鐵 板健 嫩煎一樣後面怎麼又說平鐵和板健不一樣
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
板腱，嫩肩里肌是同一個部位，如果把它們中間的筋膜修掉，就叫平鐵牛排。後面應該是講平鐡不是從翼板修出來的
@ronniemao5768 2 жыл бұрын
我是第6,666次观看者 耶~
@Jessexchen 2 жыл бұрын
大叔旁邊這傢伙說到針插也太興奮了吧 ?! 麻撒嘎 ... ?!?
@angela505488 2 жыл бұрын
大叔，是南，不是蘭啦~~
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
謝謝啦😅
@TheCharlie87654321 Жыл бұрын
我們現在才訂閱這個優質的頻道 感到有點抱歉…
@alexjeremy0830 Жыл бұрын
😀😀
@owsh6689 2 жыл бұрын
講牛腩摸肚肚讓人好容易瞭解 廣告我有看
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
謝謝🙏
@monier2008 2 жыл бұрын
ㄋ ㄋ ㄋ ㄋ ㄋ ㄋ ㄋ
@VRUAN 2 жыл бұрын
"牛腩就是 flank ",多麽错误！ flank 是隔开胸腔和腹部的肌肉，俗称横隔膜的就是它。腩是广东人的俗语，就是肚子或肚皮。说人大肚腩就是大肚子，“鱼腩”，就是鱼肚。说到这里就应该知道牛腩就是牛肚子，指的是牛的五花肉。 怎么左看右看这两个人都像是gay.
@alexjeremy0830 2 жыл бұрын
美國加州一些華人超市就是把Flank 當牛腩賣喔，所以只是把實情說出來而己
孫榮Kai Son
Рет қаралды 26 М.
GQ Taiwan
Рет қаралды 964 М.
Fabiosa Best Lifehacks
Рет қаралды 2,5 МЛН
Giselemiranda_ofc
Рет қаралды 30 МЛН