被演算法帶來看這部影片。非常好看！ 看到很多人擔心奶油很多，這是法式料理的精華😂，只適合一次少量的吃。 試過一次法式餐廳，記得好像總共有12、13道菜吧，每一道的味道都非常濃郁，每吃完一道都會有口腔和舌頭被包覆起來的感覺，必須要喝點氣泡水來清爽（重置？）一下味蕾才能嚐下一道。這應該就是為何法式料理的餐點份量都較小的原因吧。

熱量與美味成正比的一道菜！ 口感有多美味！熱量就有多驚人！

非常的經典，而且還有完整的中文字幕！讚

感謝推廣，這種道地的料理真的需要每個細節都掌握好

很喜歡這樣法式配樂+法式發音,可以邊做料理邊學法語,法式音樂也會使人心情變好

讲的很清楚，我之前看过几个视频，他们不说中文，放入什么东西我也不知道，看了你这频道，才发现。真好，谢谢你。

"簡單的東西常常是最棒的" 恰恰安撫了一顆有些抗拒料理的心。 再接再厲吧!!

剛拔智齒終於可以不用再吃粥了XD 明天來試試，謝謝教學！ 我馬鈴薯煮快40分鐘才熟應該是太大顆了那個過篩真的篩超久的哈哈，吃起來濃密順口，但吃太多會有點膩，如果是沒加奶油的馬鈴薯泥我可以直接吃完，但我比較喜歡加了奶油的口感， 我真是個難搞的生物wwww

真的感謝您，真的是充滿奶香的薯泥，很棒❤❤❤

天呀...侯布雄的薯泥真的超讚的！！上次在澳門有幸吃到，濃而不膩，入口綿細，甚是想念呀....🤤

喜歡這支影片。❤❤❤❤❤ 雖然沒辦法自己學著做，但看廚師做菜也是一種享受。👍

真正的廚神侯布雄

字幕跟影片的內容都很精緻 細節還會特別說明 好棒的影片

看到po 主這麽用心還是繁体中文。 您又多一名 subscriber 了。

那個奶油量減少到1/5甚至1/10就是我們家庭吃的馬鈴薯泥了, 還是很好吃而且不怕熱量爆錶 (牛奶量也適當減一點)

Very thanks for your premium .I like it .Wish you have a happy and good life in Taiwan.

做你的食譜還要放你的配樂就更有法國的氣氛！

侯布雄的馬鈴薯泥真的此生吃過最讚，不知道未來能不能吃到足以超越的馬鈴薯泥🤤

看起來好綿密，好棒，謝謝。

You are really awesome to share with these foodies here, this is one of classic side dishes for meat meal.I love that!!!!!! Thank you ❤️

非常實用的教學影片，感謝您！

我上過兩次 ROBUCHON 的餐館，非常好吃。尤其是 RIVOLI 。

雖然是大師食譜但是我還是不由得想要加岩鹽與醋來調味 這兩項調味可以避免吃起來膩口是我自己做馬鈴薯泥時愛用的調味

好濃郁！！！細緻！

熱量太高了啦！

帥的法國廚師...馬上訂閱!

超级棒！

太酷了 Thanks for sharing

我的感觉就是找到马铃薯里淀粉（糖）和黄油（脂肪）的完美比例，这道菜就成了。

我自己就在德國做廚師， 侯布雄的馬鈴薯泥我們早已非常熟悉。 其實只要加入足夠的Butter 怎麼做都好吃啦哈哈... XD 不過我們這裡還會添加額外的肉豆蔻， 這樣風味更香更好吃 :)

Bravo, chef

I will try ,and I love potato

這個影片好棒喔 ! 開始訂閱

光看就好好吃

Thank you for your sharing!🙏🏻😃

Merci , c’est très très bon vidéo parce que j’ai juste retiré mes dents sagesse 🤣🤣🤣

很棒

今天照影片做了，吃的時候再撒點玫瑰塩及黑胡椒會更好吃😋

这个可以说是最好吃的马铃薯泥之一，入口绵密奶香味浓郁，问题就是吃多了会腻，当然这也取决于个人口味

全世界所有烹饪秘诀，油和盐。反正怎么吃出三高怎么做，保证可口没毛病。

look forward more fine dining recipe.

Joel robuchon’s recipe uses waxy ratte potatoes. It makes a huge difference in the end result of the dish

超大一碗奶油的！XD ←大廚也懂XD 好可愛XDDDDD

吃不完的話 可以冰起來 下次加熱吃嗎 如果要加熱微波可以嗎 還是用烤箱或電鍋會比較合適呢

這種要喜歡吃奶味的人適合，我自己試作後吃幾口就膩了，但真的奶油很香，可惜我吃不慣

其實看到這麼多奶油不用怕啦~~ 台灣添加物過量的問題比油.鹽.糖還嚴重多了 只是大家嘴上說要少吃其實根本不重視 品質好的油脂比起添加物來說優秀太多了

謝謝你總是細心講解每個步驟! 綿密的口感是因為大量的奶油嗎?有點嚇人

wow I love potatoes, thank you Chef.😋

有中文能看懂太棒了订阅点赞评论

想請問這個如果沒吃完放冰箱隔天吃口感會變差很多嗎? 另外建議可以在影片最後多個食用心得，因為很多人其實沒吃過沒辦法想像這樣做出來的料理會差多少XD

Magnifique!

不斷過篩，為了綿密應該吃了不少不鏽鋼泥了，不必太追求口感，湯匙碾碎就行了。

3:28 應該是加熱牛奶 翻譯重覆蓋到了。

amazing 😲

最後過篩真是龜毛啊. :D :D 同樣是白皮的 Yukon Gold 做出來也很好. ;)

很好吃，不过我还是喜欢KFC的黑胡椒土豆泥

看起來太濕了，侯布雄的比較像膏狀，你的已經變成漿了

如果只要吃1人份怎麼調？煮太多會吃不完，謝謝

這影片飄來淡淡的洋蔥味

請問一下～ 我在攪拌奶油進入馬鈴薯泥時 如果鍋底開始油油的 是不是代表已經油水分離了… 今天做失敗了…

奶油用無鹽牛油嗎？只用煮馬鈴薯的鹽就可以嗎，謝謝分享😄

热量超高

Nice👍👍

第一次吃侯布雄餐廳的馬鈴薯泥就被驚艷到，一看到這支影片立馬訂閱！蒐藏！片中那台磨泥器家裡也有一台～～可是很麻煩用，形狀又不好收納～～已經被我風塵已久，不知能不能用攪拌機打成泥？

一個小問題：這種馬鈴薯泥最佳品嘗溫度是熱的、溫的，還是涼的?

今天才看到 訂閱了 感覺真不錯XD

在台灣買不到Ratte品種是正常的，你用澳洲白玉品種其時不適合，它的澱粉值較低，口感較黏，用常買到的黑皮馬菱薯來做口感比較好，水份比較好控制 Ratte有特別的味道，其他馬菱薯不會有的，除非滴幾滴堅果油才能複製它的味道，你試試

牛油和薯泥的比例是 1:4 難怪好吃

我在米琪林餐廳也做過，但我們用攪拌機打完煮到濃稠，味道也一樣的

書名：健康長壽幸福食譜第一輯： 土豆燜飯： 主料：大米。土豆。 調料：食用油。鹽。 做法1.大米洗淨；土豆去皮切丁。 2.鍋內入油燒至三四成熟，放入土豆丁，加鹽翻炒片刻，倒入電飯鍋內。加入大米、適量熱水（蓋過土豆和米），使用煮飯模式燜熟即可。 食註：若提前將米在冷水裡浸泡一小時，蒸煮出來的米飯會粒粒飽滿。蒸煮米飯時，使用的水量是米量的一點二倍（過食指第一個關節即可）。 功效：土豆富含膳食纖維等，可清除體內多餘的油脂和垃圾，能降脂活血、解毒強身。土豆沙軟甘甜、健脾健胃，米飯清香鮮嫩、滋陰養肺，簡單的做法，清淡卻可口。 花菜米飯 主料：上海青。花菜。熟米飯。 調料：芝麻油。鹽。 做法：1.花菜洗淨、上海青取葉切段，放入攪拌機打碎。 2.米飯中加入蔬菜碎、適量鹽、芝麻油拌勻，入鍋蒸五分鐘即可。 食註：大米淘洗次數不宜太多（簡單清洗兩遍即可），以免營養物質流失。 煮飯時，若加少量食鹽，可使米飯更加鬆軟；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。 功效：花菜中維生素C、類黃酮極為豐富，可以清潔血管、提高免疫功能；上海青可提供身體所需礦物質和維生素，抑制潰瘍。 糙米綠豆炒飯： 主料：糙米飯 。綠豆。芹菜。紅蘿蔔。腰果。葡萄乾。花菜。 調料：食用油。鹽。咖哩粉。黃薑粉。薑。 做法：1.花菜洗淨掰小朵；芹菜切粒；紅蘿蔔切花形；薑切末；綠豆煮熟；腰果炸至金黃，盛出待用。 2.鍋內入油燒熱，爆香薑末、紅蘿蔔，放入花菜、黃薑粉、咖哩粉、水燜煮兩分鐘，倒入綠豆、糙米飯、芹菜翻炒，再加入葡萄乾、腰果拌勻即可。 食註：糙米質地緊密，煮起來比較費時。煮前可先進行淘洗，再用冷水浸泡過夜，然後連同浸泡的水一起放入高壓鍋煮製（需半小時以上）。 功效：糙米中含有大量纖維素，可改善腸胃機能，其富含的維生素E,可促進血液循環；綠豆可以清熱消暑，保護腎臟；咖哩能增加食欲。 紅薯三寶粥 主料：紅薯。大米。糯米。小米。 做法：1.紅薯去皮切丁；大米、糯米、小米洗淨。 2.所有米放入電飯鍋，加入紅薯丁、適量水，煮四十分鐘即可。 功效：紅薯為鹼性食品，能中和米、麵所產生的酸性物質，調節人體酸鹼平衡；大米能滋五臟、生津液，改善肺陰虧虛引起的咳嗽；小米煮粥食，能益丹田、補虛損、開腸胃；糯米味甘性溫，能緩解氣虛汗虛、氣短無力等情況。 典載：古代養生家宣導「晨起食粥」以生津液，常喝大米粥有助津液的生發，緩解皮膚乾燥等症狀。 蠶豆瓣燒黃瓜 主料：黃瓜。蠶豆。 調料：食用油。鹽。糖。剁辣椒。 做法：1.黃瓜洗淨去皮切小塊；蠶豆泡軟去皮。 2.鍋內入油燒至三四成熟，剁辣椒，炒出紅油，下蠶豆瓣、黃瓜翻炒，加少許開水燜五分鐘，加鹽、糖調味，即可出鍋。 食註：建議使用嫩黃瓜，如若黃瓜較老，則需去瓤。用小火慢慢燉剁辣椒。 功效：黃瓜味甘、性涼，可清火解毒、促進消化；蠶豆含有豐富的大豆卵磷脂，具有增強記憶力的功效。 白玉豆腐羹： 主料：嫩豆腐。新鮮玉米粒。豌豆。松仁。枸杞。 調料：生抽。芝麻油。食用油。鹽。胡椒粉。薑。生粉。 做法：1.枸杞洗淨；薑切末。嫩豆腐切塊。 2.取適量生抽、胡椒粉、鹽、生粉，加水兌成調料汁。 3.鍋內加水燒開，放入玉米粒、豌豆煮至八成熟，撈出待用。 4.油鍋燒熱，爆香薑末，加適量水燒開，下豆腐、玉米粒、豌豆，煮三分鐘後放入枸杞，倒入調料汁；待湯汁煮至濃稠，淋上芝麻油，撒上松仁即可。 食註：每天適量食用松仁之類的堅果，對養護心臟很有益處。 功效：常食用豌豆可祛除面部黑斑，令皮膚有光澤；豆腐含有豐富的植物蛋白；松仁富含不飽和脂肪酸，有強壯筋骨、消除疲勞的功效。 淮山枸杞 主料：淮山一根。紅蘿蔔半根。 調料：熟油。鹽。草果。枸杞。薑。 做法：1.淮山去皮洗淨，和紅蘿蔔一起切滾刀；枸杞泡軟；薑切片。 2.電飯鍋內加水，放入薑片、淮山、紅蘿蔔、枸杞、草果、適量熟油，燜煮一個半小時左右，加鹽調味即可。 功效：淮山可健脾、益腎、補肺、厚腸胃，對虛勞咳嗽有輔助食療效果；草果是烹調佐料中的佳品，可燥濕溫中、消食化積；枸杞含有甜菜鹼、玉蜀黍黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，有「補腎聖品」之稱。 薏米綠豆漿 主料：薏米。綠豆。乾果。 調料：白糖。 做法：1.薏米、綠豆浸泡一夜。 2.將薏米、綠豆撈出放入豆漿機，加水打成豆漿，倒入鍋中煮開，食用時放入乾果，加白糖攪勻即可。 食註：加水量可根據使用豆量及個人口味來調整；喜歡喝原味豆漿，可不加糖。 功效：薏米含有薏苡仁油、薏苡仁脂、維生素、氨基酸等營養成分，能緩解脾虛、肌肉酸重、關節疼痛等狀況；綠豆可清熱消腫，降脂解毒。製成豆漿搭配乾果飲用，更加香濃可口、鮮甜怡人，是補脾益胃、清熱祛濕的養生佳品。 益智補腦枸杞核桃豆漿 主料：黃豆。核桃仁。枸杞。 調料：冰糖。 做法：1.枸杞、核桃仁洗淨；黃豆泡軟。 2.取適量黃豆、核桃仁加適量水打成豆漿，倒入鍋中，加入冰糖煮開鍋，放入枸杞小火慢熬。待冰糖化開，撒上枸杞即可。 功效：黃豆含有一種叫甾醇的物質，可增加神經機能，促進腦細胞活力；核桃被譽為「長壽果」，可益智健腦、烏黑鬚髮、滋潤肌膚。將黃豆和核桃仁打成豆漿，加冰糖熬製，甘醇香甜，健腦益智，老少咸宜。 典載：唐代潤州有個開元寺，寺裡有口井，井旁長滿枸杞，高一二丈，其根盤結粗壯。寺人飲此井水，面色紅潤，年及八十，頭不白，齒不掉。 作者：向曉莉。 歡迎翻印

法文真流利!

我做了一次，煮完後剝皮有夠燙的，能先沖冷水降溫嗎? 我沒有用的很綿密沒有器具過篩，多了顆粒感，口感覺得還不錯 奶油部分減半的話，奶油味道會減少很多，吃起來減少很多罪惡感

攏呼蕊啦

是無鹽奶油還是？ 有推薦的牌子嗎

英文翻译，不应该是冷的黄油吗？奶油冻起来，怎么可能是这样的呀 不过谢谢分享

奶油一定要放那麼多嗎，是否可以放少量就好，口味會影響很多嗎?

請問flo主廚 最後過篩的用意是甚麼~

想吃 可实在是担心这热量😭😭😭

您好，請問使用冰奶油而不用融化奶油中間的學問是什麼呀？

地瓜能不能用相同的方法變成高級料理?

用男爵馬鈴薯會更好嗎？

Yea, a basic high class restaurant mashed potato.

謝謝!我很喜歡馬鈴薯泥,但對乳製品過敏,請問可以其他油代替奶油或什麼可以代替牛奶嗎?

不削皮 不切 整顆煮完再剝皮 跟 削皮切塊下去煮 有什麼差別

煮完洗半天

請問 過篩的網子要多細目的呢？

還好沒加肉汁不然罪惡感加倍啊～😂

天阿 原來要這麼多奶油

请问这冰奶油是黄油吗？

想請問 馬鈴薯帶皮煮 主要的用意目的是什麼 我也看過義大利人也是帶皮煮

slt tu l a trouver ou ton moulin a légumes? France j imagine

請問到哪裡可以光顧你的餐廳呢？

馬鈴薯都要打成泥為什麼不在煮之前削皮切塊比較好煮 是有什麼原因嗎

這食譜比我想像中的還簡單😋

太多奶油了！！！不健康！！PASS！！ 我還是煮蔬菜湯開始就好 馬鈴薯上次加洋蔥雞蛋麵粉奶油做成薯餅就很好吃了

請問奶油是用哪一種？

請問可以削皮後，直接水煮嗎？

為什麼要帶皮煮不是削皮後去煮

用果汁機打碎不是更快方便嗎？用打泥器感覺好麻煩喔😄

记得新加坡有家餐厅会把mash先冷冻一夜，然后第二天从新磨一遍，这样口感非常细腻。