Das Ramazan Pidesi ist mit diesem Rezept mit maximal 45 Minuten aktiver Arbeit in ca. 5-6 Stunden gebacken und hat 1000% Geschmack 😌
Achtung: Im Video berechne ich eine Hydration von 60%, diese setzt sich zusammen wenn man das Wasser vom Vor und Hauptteig teilt, durch das Mehl vom Haupt und Vor teig. Hier unten steht mein Rezept!
Zutaten Vorteig:
- 100g Mehl
- 100g Wasser
- 2 g frische Hefe
Zutaten Teig:
- 200g Mehl (Typ 550)
- 90ml Wasser
- 12g Salz
- 5g Frische Hefe
Ausserdem: 1 Eigelb, 1 TL Joghurt, Sesamkörner und Schwarzkümmel
Zubereitung:
1️⃣ Vor Teig:
- Zutaten für den Vorteil in einem hohen Behälter zusammenmischend und abgedeckt mit einem leichten Spalt geöffnet über nacht stehen lassen
2️⃣ Teig kneten:
- Am nächsten Morgen das Mehl, das Wasser, in dem vorher die Hefe aufgelöst wurde, das Salz und den Vorteig in eine Schüssel geben und mit einem Rührstab oder der Küchenmaschine so verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Danach die Schüssel 5 Minuten abdecken
- Den Teig danach mit den Händen oder der Küchenmaschine ca. 10 Minuten durchkneten.
- Anschliessend eine Kugel formen, die nach unten geschlossen ist und die Kugel in der Schüssel abgedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen (am besten an einem warmen Ort)
3️⃣ Teig Formen und nochmal ruhen lassen:
- Die Kugel nach ca. 2 Stunden aus der Schüssel holen, leicht Plattdrücken und dann wieder zu einer festen Kugel formen und abgedeckt auf einem stück Backpapier (vorher mit Mehl bestreut) für ca. 1-2 Stunden ruhen lassen
4️⃣ Pide formen und Backofen vorbereiten
- Den Backofen eine halbe stunde vorher auf 240 Grad Ober/Unter vorheizen
- Anschliessend den Teig wie im Video mit den Fingern ausbreiten und mit der Eigelb, Joghurt Mischung bestreichen. Dann ein Muster einkerben und mit Sesamkörnern und Schwarkümmel bestreuen.
5️⃣
- Das Pide entweder auf einen Pizzastein im Backofen der ein Backblech schieben Wasser für den Dampf in den Ofen sprühen oder leicht kippen. Den Ofen dann auf 200 Grad unterstellen und das Pide für ca. 20-25 Minuten backen.