German spelt sourdough bread

Рет қаралды 954

Күн бұрын

In this video, I show you how to bake a 100% wholemeal spelt bread and use this bread as an example to explain the most important differences when working with spelt flour compared to wheat flour.
Sourdough
67g wholemeal spelt flour
67g water 45C
13g starter
Scald
133g wholemeal spelt flour
267g boiling water
33g roasted sunflower seeds
17g linseed
13g salt
Cooking grains
33g spelt
100g water
Main dough
333g wholemeal spelt flour
200g water 35-40C
Total sourdough
Total scald
Total cooking grains

Пікірлер: 21

@elenasbread 2 ай бұрын

Уважаемые зрители! Каждый Ваш лайк и комментарий продвигает это видео. Поэтому, пожалуйста, ставьте лайки и оставляйте комментарии. И, конечно, подписывайтесь и делитесь этим видео со своими друзьями и родными. Заранее большое спасибо!

@user-es8hf3pz2j 3 ай бұрын

Как всегда,интересно и увлекательно!

@olgadonbass8574 3 ай бұрын

Как всегда, Елена, очень познавательно и профессионально все разложено по полочкам 👏🏻👏🏻👏🏻

@user-gg4wt9dj4x 3 ай бұрын

Спасибо большое , было очень интересно, Мне очень нравится мука спельты . Добавляю в замес 30-40 процентов. Хлеб очень вкусный , с приятным ореховым ароматом. Обязательно испеку по вашему рецепту. Будьте здоровы !!!!

@user-nm2xp1sb7d 3 ай бұрын

Благодарю, Елена . Интересный рецепт. Вы очень хорошо объясняете, для меня прямо недостающие кирпичики знаний укладываются. По поводу Вашей книги. Мне будет интресно всё, особенно на закваске.

@MARGARITA58able 3 ай бұрын

С удовольствием посмотрела видео. Я люблю муку из спельты, добавляю ее в тесто где-то 30%. Хлеб получается душистый и вкусный. Наверное можно добавлять и больше, другая мука у меня 1-го сорта, пеку в формах побольше. С любопытством послушала об особенностях работы со спельтовой мукой. Скажу одно: мука мне нравится и я буду ее использовать для выпечки хлеба. Спасибо вам.

@user-bg9tp9cf4p 3 ай бұрын

Очень интересно, спасибо

@user-eq5ve6ir9h 3 ай бұрын

Елена здравствуйте!Не планируете ли вы сделать обзор на все ваши кухонные принадлежности?а в частности размер форм для расстойки,выпечки и т.д.Спасибо вам, искренне радуюсь что канал растет.

@elenasbread 3 ай бұрын

Здравствуйте, Елена! Спасибо! Не задумывалась о такой теме, так как не знаю, насколько это может быть интересно подписчикам. Но я обдумаю этот вопрос. Спасибо!

@nataliabelousova4112 Ай бұрын

Да, это актуальная тема с размером корзин для расстройка хлеба

@user-el6tl3xn5w 3 ай бұрын

Спасибо, Едена, за очередной новый рецепт. Любопытный хлеб, буду пробовать, благо мука полбы стоит в шкафу, а отварная полба- любимая крупа моего мужа😅

@user-zy6lv2xz1g 3 ай бұрын

Ждем❤

@user-fd8sx1ou4y 3 ай бұрын

Елена,еще раз ,добрый день и спасибо за быстрый ответ!А нужно ли тогда после разделения по формам (после холодильника)еще выдерживать какое-то время в тепле перед выпечкой или выпекать сразу?

@elenasbread 3 ай бұрын

Нужно дать тесту в формах подняться, как если бы Вы пекли без холодного брожения.

@user-fd8sx1ou4y 3 ай бұрын

Елена,добрый день!А можно ли на последнюю расстойку поставить тесто в холодильник «на ночь»🤔?Спасибо!

@elenasbread 3 ай бұрын

Здравствуйте, Татьяна! Да, можете поставить тесто в холодильник на ночь, а на следующий день разделит по формам и выпекать.

@user-xd4pw8hc8u 3 ай бұрын

Какую закваску ржаную или пшеничную надо освеживать? Как варить зерна?

@elenasbread 3 ай бұрын

Освежать пшеничную закваску. Зерна варить как любую крупу.

@user-iy7sf3ib1b 3 ай бұрын

😮Якщо випікати хліб у вузькій і високій формі ,то хлібчик розпл ватися не буде.Тому ,що підніметься вгору.

@user-gg4wt9dj4x 3 ай бұрын

Я так и не поняла - спельта и полба ЭТО ОДНО И ТОЖЕ ??? У нас продается мука СПЕЛЬТОВАЯ и ПОЛБЯНАЯ . И цена у них разная - СПЕЛЬТОВАЯ ЗНАЧИТЕЛЬНО ДОРОЖЕ , ПОЧТИ В 2 РАЗА .Я не понимаю ??????

@elenasbread 3 ай бұрын

Зачастую эти два названия используют взаимозаменяемо, хотя правильно их разделять: Спельта - Triticum spelta Полба - Triticum dicoccon С точки зрения пекарских свойств оно похожи.