Полба и Спельта: разница и сходство | Как испечь идеальный хлеб?
Рет қаралды 24,782
3 жыл бұрын#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Полба и спельта разные культуры или одно и то же? Многие думают, что это два названия одного и того же растения.
Сегодня я покажу вам наглядно, как ведут себя полбяная цельнозерновая и спельтовая цельнозеновая мука. В чем их сходства и различия? В чем отличие от более привычных нам культур? Если ли в них глютен? Чем они ценны и полезны? Какие показатели состава? И как без использования пшеницы или других добавок испечь отличный хлеб из этих двух видов муки
Для опары:
40 гр. закваски 50% влажности
20 гр. воды
40 гр. муки полбяной/спельтовой
Тесто:
Вся опара
190 гр. воды
250 гр. муки полбяной/спельтовой
5-6 гр. соли
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Полба и Спельта: разни...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
@IBakeBread 3 жыл бұрын
У нас в Армении такую муку не найти, но я беру полбу, по армянски ачар, молю, и на один круглый хлеб добавляю грамм 100,плюс 100 грамм ржаной, и грамм 300 белой. Всегда добавляю столовую ложку молотого льна и 0,5 чайной ложки молотой зиры. Еще люблю добавлять ст.л. отрубей. Попробуйте, получается очень ароматный хлеб.
@user-bv9jy7yb1n Жыл бұрын
А сколько воды?
@IBakeBread Жыл бұрын
@@user-bv9jy7yb1n воды 400
@user-bv9jy7yb1n Жыл бұрын
@@IBakeBread спасибо!🤝🏻
@yanakocharova8632 Жыл бұрын
А сколько закваски на такой объем? Хочу попробовать ваш рецепт!
@IBakeBread Жыл бұрын
@@yanakocharova8632 в идеале на 500 гр муки берут около 100 гр закваски, 80-120 можно ложить. А на 1.200 муки, неважно какую миксуете, ложу 250-270 активной закваски. Как то вот так)
@user-kd5qi4mm7f 3 жыл бұрын
Дорогая Светлана Сергеевна!Какой интересный урок! Всё кучерявее и кучерявее! Ездила в гости, закваски конечно же, со мной! Как они там работали! Без отдыха, каждый день! Много чего Вашего испекли! В восторге от чесночного завитка! Рекомендую всем, оч.вкусно! К нынешнему рецепту, буду стремиться! Очень хочется попробовать испечь! Спасибо большое, Вы супер!❤
@NatalyGenna 4 ай бұрын
Я сегодня испекла из 100% спелы точно по рецепту Светланы. Потрясающий хлебушек, с тонкой хрустящей корочкой и воздушно-кружевным, равномерно-пористым мякишем. Мне показалось, что с этой мукой работать гораздо легче, чем с цельнозерновой. Причем, хлеб быстрый - утром замесила, в 2 часа после полудня уже испекся. Светлане огромное спасибо за прекрасный рецепт!
@irinaskuratovich8237 Жыл бұрын
Спасибо Светлана за ваши эксперименты
@elvirafarrah3642 2 жыл бұрын
Очень информативное видео! 🌞 Буду сразу же применять торию в практике. Продолжайте нас радовать такими любопытными, познавательными видео.
@user-bg7es6um8i 3 жыл бұрын
Обожаю Ваши видио👍👍🥰. Спасибо огромное.
@ekaterinaniemann8145 3 жыл бұрын
Ура! Дождалась Вашего исследования! Смотрю с большим любопытством!
@user-bc2ke2oz3l 3 жыл бұрын
Светлана, спасибо большое! Уже заказала муку, буду печь!
@user-lm9pl7gw3q 7 ай бұрын
Благодарю Светлана. Очень интересно, познавательно! Всех благ Вам!
@user-lw2oi3of8d 3 жыл бұрын
Мощь. Фундаментальные понимания деяния.
@user-hi4zc4zk4m 6 ай бұрын
Благодарю вас за ваш четкий и по делу рассказ . За советы , буду пользоваться вашим рецептом и буду рада вашим видео рецептам . С наступающим Новым годом! Счастья!
@user-dp4ko7xk9j 3 жыл бұрын
🙏теперь понятны вс е мои ошибки.ясно и понятно разобрали. Буду печь , снова🌹
@user-hh1oz9fj5u 3 жыл бұрын
Очень хотела узнать разницу.Благодарю!
@NatalyNatashenka 3 жыл бұрын
Спасибо за разъяснения. Я подозревала, что это не одно и то же, но точно не знала.
@user-oo7mq3gv3s 3 жыл бұрын
Спасибо огромное!!!я из полбы пекла хлеб у него правда запах классный!!!спельту видела но не покупала.теперь куплю.Спасибо!!!
@elenasokolova2710 3 жыл бұрын
Супер! Вчера только получила именно эту муку! И полбу и спельту. С полбой знакома. А вот о спельте вчера искала информацию и рецепты. И почти ничего нет толком. И вот- ву а ля!!! На одном из любимых каналов , и о спельте, и даже этой же марки мука!!! Спасибо!!!
@tatiana454 6 ай бұрын
Спасибо за такое внятное подробное описание🙏🙏🙏В советское время вот такой хлеб мы и ели:)
@user-im1po4ou4h 3 жыл бұрын
Спасибо большое 👌
@user-um2kg5hb1q 3 жыл бұрын
Светланочка! Искренне БЛАГОДАРЮ за неоценимый для меня процесс выпечки хлеба из спельты! Всех земных благ Вам, процветания! С Великим уважением к Вашему мастерству , Вашей открытости , Вашему труду! Татьяна. Харьков.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
🙏💗
@user-jg8ct3sd2o 3 жыл бұрын
Спасибо Часто пеку с обоими видами муки в качестве добавки к пшеничной вс .с полбой получается такой золотистый хлеб. Обязательно попробую такой рецепт. Только нужно пересчитать на закваску 100проц.влажности
@user-th8sh5zf5k 3 жыл бұрын
Ко мне приехала из Алтая полбяная мука. Жду премьеру с большим интересом.🔥
@nataliadiel7518 3 жыл бұрын
Светлана, огромное спасибо за видео! Я обратила внимание что с тестом очень сложно работать, оно не держит форму. Теперь понятно что из- за малого содержания глютен. Какая из двух сортов продаётся у нас пока не знаю. Думала раньше что полба, а перевод действительно важен. Но по содержанию белка похоже что спельта.
@user-ln7vc9of3k Жыл бұрын
Светлана!!! Как я Вам благодарна за рецепт из спельты! Дело в том, что муж купил очень много этой муки, а подовый хлеб ну никак из неё не получался. Я уже замучалась её по чуть-чуть куда-то добавлять чтобы утилизировать, а тут - Вы! Просто волшебница наша! Я приготовила хлеб из спельты сегодня и он получился просто превосходным: с хрустящей корочкой, вкусный-превкусный, посыпала сверху кунжутом и просто наслаждение! Более того, у меня не цз мука из спельты, а высший сорт и получилось прекрасно, с кружевным мякишем! Теперь мне не нужно полдня для мужа готовить пшеничные хлеба с обминками, а буду делать этот, вкусный, простой и полезный ❤️ Обнимаю Вас!
@user-lk1kg1dh6c 7 ай бұрын
Спа ибо за Ваш канал !!!
@rimusikk13 2 жыл бұрын
Давно использую спельтовую муку, но никогда не пекла из неё хлеб. Делаю на ней лепешки и оладушки без дрожжей на рассоле или кефире, даже вареники с ней делаю, вкус очень нравится. И лепешки с ней поднимаются лучше, чем с пшеничной, правда я использую тонкого помола, не цельнозерновую. Теперь можно и хлеб попробовать по вашему рецепту, очень уж вкус спельты хорош для меня.
@user-lq9qn2bz6u 3 жыл бұрын
Жду очень интересно 🤔🤔👍👍
@Elena-im4nk 2 жыл бұрын
Спасибо! 👍👍👍
@yelenasaparova5270 3 жыл бұрын
Светлана спасибо вам за такой подробный рассказ о спельте и полбе.Тепеиь понятно почему она себя так ведёт.С благодарностью за ваш труд!!!
@strawberryberry248 3 жыл бұрын
Светлана, огромное спасибо за интересный , познавательный ролик!! На Вашем канале можно найти столько всего интересного !!! Попробую тоже испечь такой хлеб. Вы ,как то пекли хлеб из Амарантовой муки, я попробовала испечь хлеб из Конопляной муки , пропорции брала как из Амарантовой муки, хлеб получился просто СУПЕР!!!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
отлично!
@user-oo7mq3gv3s 3 жыл бұрын
мисочки красивые!!!
@user-ju7ic6vk1o 3 ай бұрын
Светлана, нет ли варианта испечь хлеб из полбы на дрожжах? Супер ролик,наконец поняла разницу! Спасибо!
@svetlana28900 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Светочка, спасибо за полезную информацию!!! Так как я люблю эксперементировать, каждый раз добавляю к основной муке какую-либо другую. Интересно всегда ждать результата.
@elvirafarrah3642 2 жыл бұрын
И также, мешаю разные и ещё почти всегда семечки кладу сорта два в один хлебушек. Использую четыре сорта семян: тыквенные, подсолнечные, кунжут и чиа. 🌞
@antongeister1827 3 жыл бұрын
Спасибо. А то я надумал из спельты добиться круглого каравая с раскрытием. А не тут-то было. Несмотря на кол-во белка, его в форму надо, как и ржаной хлеб.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Можно 50/50 с пшеницей и будет каравай
@Ninabelovasmr 3 жыл бұрын
Пекла вчера булочки с корицей на ржаной закваске и полбяной муке 100%, тк белую пшеничную мне нельзя, перевела дрожжевой рецепт на закваску по вашему совету. Это конечно был эксперимент, боялась что ничего не выйдет, но тесто получилось неожиданно очень вкусным! Пускай и не такое пушистое, тк действительно очень ползучее. Спасибо, что делитесь опытом, нужно и мне форму приобрести для такой красоты 😊
@larisaboytsov6977 2 жыл бұрын
Как интересно.. пожалуйста подскажите как вы делали булочки?
@kansluutesbaeva7891 3 жыл бұрын
Я из espelta делаю чипсы такие классные получпються все очень просто. Соль, вода и сама espelta. Неприлипает к рукам., раскатыаеться легко. А Испании сейчас изготавливпют иипродают много хлеба из espelta. , особенно хорошо получаються когда готовят в стариныx печах на дровах., с козьим сыром или сыр Monchego,томате, и оливковое масло. Это поостт вкусовая бомба, за уши не оттянешь.
@MiriDe. 2 жыл бұрын
Огромное спасибо за урок, Света 🌹 Вы совершенно правы с неправильным переводом. И я думала, что полба и спельта одно и то же. И только вчера узнала, что полба - это двузерновка. По-немецки - Emmer, а спельта -Dinkel. Век живи век учись. Как здорово, что Вы обратили внимание на эту ошибку ❤
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
теперь, благодаря вам, я тоже буду знать, как они по-немецки называются:) Спасибо!
@MiriDe. 2 жыл бұрын
Я подумала, что Вас, наверняка, смотрят и в Германии и кому-нибудь может эта информация пригодиться 😊
@icefox4688 Жыл бұрын
@@MiriDe. Мне как раз пригодилась, а то купила dinkelmehl и често говоря думала, что это полбяная мука. Спасибо!
@Swetlana.Enns. Жыл бұрын
@@MiriDe. да, смотрят и применяется 😅
@Irina7405 Жыл бұрын
Світлана, продовжую Вам дякувати Я купила новий для себе сорт «чорнобрива пшениця і жито 60/40» так завзято взялась робити складання і ламінування))) а вийшло так, як Ви кажете . І тільки зараз я зрозуміла чому. Сподіваюсь, наступного разу я буду задоволена результатом❤️❤️❤️
@Sveta_Ku Жыл бұрын
если в мучной смеси много ржаной муки, а пшеничная мука при этом не очень сильная, складываниями ее сложно будет собрать. Лучше просто замесить, выбродить и печь в формочке
@Irina7405 Жыл бұрын
@@Sveta_Ku дякую, Світланка, так саме і робитиму наступного разу🙏
@kansluutesbaeva7891 3 жыл бұрын
Мне нравиться espelta!!
@user-li5wb8vf1y 3 ай бұрын
Я этой фирмы хлеб готовый из пророщенной спельты покупаю. Булки на неделю хватает. Очень вкусный. Храню в холодильнике в пакете тонко нарезанный, на столе дня через 3 плесневеет.
@kazimirkamalinkina1462 Жыл бұрын
С переводом так и есть. То спельта,то полба. В Германии Dinkelmehl очень популярна и хлеб и бротчены из нее очень вкусные. Мои любимые. Сама пробовала пару раз,заменяла часть привычной пшеничной муки динкелем мелкого помола.тесто очень приятное. И закваску на ней вести тоже хорошо.
@yanakocharova8632 Жыл бұрын
Так dinkelmehl - это всё таки полба или спельта? 🤔
@Yuliya666 2 жыл бұрын
Я бегаю по всем англоязычным сайтам ищу хлеб из спельты ! А здесь пожалуйста , именно то что нужно :)
@Yuliya666 2 жыл бұрын
Спасибо большое !
@user-uu5fl9bj2s 3 жыл бұрын
Я ночью освежаю стартер, днём ставлю опару, замешиваю тесто и в холодильник. Утром тесто поднимается в 1.5 раза. Такого подъёма спельтового хлеба у меня ещё не было. Из формы вылазит. Света, спасибо вам за рецепт.
@evgeniykotsuba2074 2 жыл бұрын
Светлана,спасибо за рецепт,буду пробовать.Скажите пожалуйста,можно использовать готовую опару ЛМ(пшеничная-цельнозерновая)?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
да, конечно, можно
@evgeniykotsuba2074 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо За обратную связь!
@user-dp4ko7xk9j 3 жыл бұрын
🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
@svetlana28900 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Светочка, в Петербурге, по совету приятельницы, купила книгу "Всё в нужный момент" лунный календарь. Авторами даётся описание муки спельты. Она, оказывается очень полезная, потому что это единственный сорт пшеницы, в котором все полезные вещества содержаться в ядрышке, и значит не уходят при обработке зерна в отруби. Из неё можно даже готовить суп. Полгода назад я пекла хлеб с полбяной мукой по Вашему рецепту, купив её один кг. в специальном магазине, т.к в обычных её просто нет. Она очень дорогая. Сейчас, начитавшись о её пользе, купила на амазоне и сегодня буду делать опару. Состав у меня отличается от того, что в вашей муке. Намного больше углеводов, но зато энергия---1420. У меня вопрос. Не хочется испортить хлеб. Левито мадре нету, закваска 100% влажности. Сколько мне её нужно положить? Заранее благодарю.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Светлана, положите ее столько же, но уменьшите воду процентов на 10. И ориентируйтесь на густоту теста. Если нужно будет, добавите воды
@svetlana28900 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Светочка, спасибо большое. Простите, что отрываю Вас от дел😍 Сама могла бы догадаться🤔
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Светлана, всегда с радостью вам отвечаю! 💗 Дел и правда сегодня немало, но сложный какой-то день. Тяжеловато дела делаются
@user-tz4qr4wt5y 3 жыл бұрын
Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста, можно ли полбяной или спельтовый хлеб ставить на холодную расстойку? И ещё вопрос по Левито Мадре и пшеничной 100%. Если я еë утром покормила и через 5-6 часов, когда она на пике, убрала в холодильник, а вечером того же дня хочу ставить опару на ночь, нужно ли снова освежать, или можно сразу из холодильника? Вы настоящий мастер своего дела и хороший учитель, ваш канал лучший! Спасибо вам огромное!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
На первый вопрос - да, можно! Вот пример kzfaq.info/get/bejne/itaCqs6Gq9jepmg.html На второй: если закваски в холодильнике не успели опасть, то можно. Как правило, левито держится хорошо, а вот 100% обычно быстро проседает в холоде. Если просела - покормить до выпечки и дать подняться
@user-tz4qr4wt5y 3 жыл бұрын
Спасибо большое! Испекла, уже остыл почти, разрезала! Хлебушек очень вкусный получился! И совсем прост в приготовлении!
@olgaweinbender600 Жыл бұрын
ХАЛЛО СВЕТА, Я НАВЕРНО ПРОПУСТИЛА ,ХЛЕБ С ПОЛБЫ НЕНАДО ЧТОБЫ ДОЛГО БРОДИЛ , СКОЛЬКО ПРИМЕРНО ВРЕМЕНИ ОТ ЗАМЕСА ДО ВЫПЕЧКИ, ИЛИ СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ТЕСТО БЫЛО В ФОРМАХ
@user-yy7dz7ko4v 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Будет ли рецепт круасанов?
@user-uw1ug1jx5s 3 жыл бұрын
Напишите. В Ютубе. Как испечь краусаны .И вы получите ответ .
@yanopolo 3 жыл бұрын
здравствуйте Светлана. меня зовут Светлана, я из Германии,с удовольствием смотри Ваши видео, все очень грамотно и по конкретике. вопрос, скажите пожалуйста возможно ли замес теста на хлеб , в миксере планетарном? болят руки и не могу в ручную месить тесто. спасибо 🌹
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Светлана, можно. Но ОЧЕНЬ аккуратно, на самой минимальной скорости. Месим насадкой "крюк"
@yanopolo 3 жыл бұрын
спасибо за быстрый ответ. подписалась.
@user-xb1ob5fm6v 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Здравствуйте Светлана. У меня вопрос почему проседает хлеб.?Состав спельта 10%, ржанная 15%, ц/з пшен. 35%; и 40%пшен.в/с.?закваска ржаная..почти пальці раз хлеб западает.Думала закваска слабая , добавляю 5г дрожжи свеж.все равно западает.На вкус хороший, не кисльій.
@user-xb1ob5fm6v 3 жыл бұрын
Почти каждьій раз
@adelabrosh2977 11 ай бұрын
У меня обычная пшеничная 100% закваска. Как рассчитать рецепт?
@CookwithInna2010 Жыл бұрын
Видео конечно Отличное достаточно понятно, но хотелось бы если есть возможность пройти рецепт от самой вашей закваски видел как вы делаете теста достаете из какой-то банки а что там и как вы это делаете?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
в каждом видео показывать все от начала до конца - это а) долго, б) скучно большинству зрителей. Поэтому видео о заквасках и опарах выведены в отдельные подборки (плейлисты). Конкретно о выведении закваски здесь kzfaq.info/get/bejne/otJ-acKK1qjXdmw.html Полный плейлист о заквасках здесь kzfaq.info/sun/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3 Ссылки НА ВСЕ плйлисты есть в описании каждого видео
@Anna_Dementeva 2 жыл бұрын
Спасибо. А почему хлеб не попробовали? Очень ждала дегустацию. 😒
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
на мой вкус спельта интереснее:)
@michaelklesev5309 3 жыл бұрын
Светлана напишите пожалуйста а можно ли в этот рецепт добавить светлый солод?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
можно, но есть риск еще больше ускорить брожение. Я не пробовала, попробуйте:)
@2007moonriver 3 жыл бұрын
На английском это тоже две разные муки: spelt - спельта и emmer - полба
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Спасибо за уточнение!
@zeiser4309 3 жыл бұрын
А в немецком одним словом. Dinkel 🤔 я и была уверена, что это одна культура.
@nataliacovaci9156 3 жыл бұрын
Вы уверены? Просто я перевожу на английский полбовая мука и спельтовая мука и у меня почему-то один и тот же перевод spelled flour. Имею пачку муки дома и незнаю какая она.может подскажите...spelt wholemeal flour. Спасибо
@2007moonriver 3 жыл бұрын
Главное правило переводчика,: если сомневаетесь в переводе, ищите от обратного, если и так сомнения сохранились, загляните в энциклопедию
@Tamuschka1 3 жыл бұрын
@@zeiser4309 я тоже 😊 думала одно и тоже. Я покупаю Urdinkel- перевод не нашла вообще .
@user-lv1xs2ph4c 3 ай бұрын
А на ночь можно в холодильник убрать на расстойку?
@velkom..1972 2 жыл бұрын
Я стал на кефире все делать и даже лучше получатся стал хлеб чем на заквасках и дрожах. Во первых очень быстро если со временем не очень достаточно 40 минут чтоб настоялся.А если время есть то три часа у меня на батарее которая не очень горячая хватает.На стакан кефира 3/2 1 чайная ложка соды с горкой.Три ложки сметаны 15 или 20 жирности и все за уши не оттянешь.А если еще семечек да всякой вкусняшки добавить то вообще бомба получается)))У меня даже знакомые заказывать стали хотя я не продаю) Я кстати много эксперементировал и это самый удобный и простой способ а по вкусности лучше магазинного в 100 раз.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Сода не даёт брожения, только подъем. Может и выглядит красиво и даже вкусно, но крайне тяжело для пищеварения
@velkom..1972 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Так мне и не нужно брожение Я люблю все есесеное) Наоборот сода полезна у нас даже в организме в не больших количествах она есть так же как и перекись.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
вы что-то путаете:) более естественного процесса, чем брожение найти сложно. Спросите у своего кишечника😂 А сода добывается из минерального сырья при помощи химической обработки. Но как говорит мой знакомый "каждый сам кузнец и пипец своего счастья"
@velkom..1972 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku ну могу сказать что мой кишечник и кишечник моих друзей очень доволен. У многих он перестал болеть. У меня улучшилось состояния. Но каждому своё и не все может подойти такой рецепт)))
@millafilin3050 2 жыл бұрын
@@velkom..1972 Вы, наверное, печете по рецепту ирландского хлеба? Есть такой в Ютюбе, с изменениями блогера. Она добавила солод, изюм и орехи. Очень вкусный хлеб. Я пекла на муке спельта.
@marinakurashova9956 Жыл бұрын
Здравствуйте! А можно хлеб из спельтовой муки печь на другой закваске?Спасибо Вам за ваши уроки.❤️
@Sveta_Ku Жыл бұрын
можно, да
@adelabrosh2977 11 ай бұрын
Свёрточка, не у всех есть Мадре... А сколько взять изначально 100% пшеничной?
@allabe9138 2 жыл бұрын
Светочка, а в какой момент добавлять семена или орехи? Лён и чиа надо предварительно замачивать ?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
замоченные лен и чиа можно добавить сразу при замесе. Сухой лен тоже можно сразу. Более крупные семена и орехи лучше добавлять при последней обминке kzfaq.info/get/bejne/rbqIZNmKvKzeZYU.html
@allabe9138 2 жыл бұрын
Спасибо больше, я так и сделала не дождавшись ответа, просто тесто надо было в форму переложить. Семена тыквы положила чуть обжаренные , а лен сухой положила, надеюсь, хлеб не будет сухим. На бедующее, в каком кол-ве воды замачивать и надо ли процеживать или вместе с кисельком вмешивать ?
@user-xx5pl2ti9q Жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана! Я новичок в хлебопечении, и у меня есть только ржаная закваска. Подскажите пожалуйста, можно ли заменить ЛМ на ржаную закваску? Если да, то сколько нужно стартера и на какое кол-во муки для опары?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
про взаимозаменяемость заквасок kzfaq.info/get/bejne/nst4bLqVtZ22kWw.html
@tchconst Жыл бұрын
Здравствуйте Спасибо вам, все видео пересмотрел и два года делаю шикарный хлеб. ВОПРОС: важна ли ЖИДКОСТЬ ТЕСТА при выпечке в духовке? Твёрдый колобок зимой долго поднимается. Если сделать пожиже, разве лишняя вода не выпарится при готовке? Заранее благодарю
@Sveta_Ku Жыл бұрын
влажность теста разная в разных рецептах. Выпаривается +\- одно и то же количество воды. % упёка стендартый порядка 8-10%
@galinaditerle8940 3 жыл бұрын
Светлана, у меня закваска на ржаной цельнозерновой муке. Такой хлеб на ней тоже получится?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
да. получится
@galinaditerle8940 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо большое 🤗
@user-us5mh2cp8b Жыл бұрын
Света а если мы печем на закваске 100%влажности мы разницу в воде вычитаем из приготовления опары или когда готовим тесто.Спасибо🌺🌺🌺
@Sveta_Ku Жыл бұрын
Наталья, не имеет значения, самое главное учесть эту разницу
@user-us5mh2cp8b Жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо
@user-gy4ui6iw8h 2 жыл бұрын
Света, здравствуйте, у меня спельтлвая мука с белком 28😲, как вести себя с ней, сколько можно добавлять в тесто?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
на белок в спельте можно не обращать внимания. Да его много, это полезно, но к качеству клейковины не имеет отношения:). Делать можно так же, как в этом видео
@marinamovsisyan3712 2 жыл бұрын
Светлана, скажите, пожалуйста, какие будут пропорции в этом рецепте, если взять закваску 100% влажности?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
про пересчет заквасок здесь kzfaq.info/get/bejne/ZrtimbuUrbOynmQ.html
@user-vm8xg8mx6u 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Мне подарили ржаную и пшеничную закваску 👍 Выпекал и с той , и с другой , с добавлением чёрного солода , и без него . Получается вкусно на любой закваске . Экспериментировал смешивать разную пшеничная муку высшего сорта , как стартер брал разную закваску . Я не почувствовал разницы , вкусно и та и та , но ржаная она сильнее и она чуть кислее . Как мне с этим жить?) Кормить обоих ?
@user-rz4vv4of4k 3 жыл бұрын
Я веду три закваски. Зато всегда разный хлеб и сдоба.
@irinaalekhina7815 3 жыл бұрын
@@user-rz4vv4of4k не помню, кто из известных хлебопеков, то ли Ришар Бертинье, или Хамельман, ведет только ржаную закваску, перекармливая ее дважды перед выпечкой пшеничного злеба
@user-rz4vv4of4k 3 жыл бұрын
@@irinaalekhina7815 я люблю экспериментировать, поэтому три, наблюдать как эта малышка живёт, как она реагирует на мои руки, настроение, погоду. Я с ней разговариваю, говорю ей что она прекрасна, что у неё хорошее дыхание. А когда я наблюдаю, как мой полуторагодовалый внук есть хлеб, я убеждаюсь, что я все правильно делаю. Все закваски я выводила сама, когда дарят или покупаешь, это не то. Даже, когда я уезжаю с дачи, я все три баночки беру с собой, чтоб они не скучали))))
@irinaalekhina7815 3 жыл бұрын
@@user-rz4vv4of4k , ох, извините, я отвечала на вопрос пользователя В мире животных
@igorarbichev2951 11 ай бұрын
Здравствуйте, Светлана. Из-за начавшихся проблем с глютеном (и вообще с больным кишечником) жена пытается испечь хлеб из муки: рисовая 110 г. и спельтовая особо тонкого помола ( Черный Хлеб) 330 г. Пока не получается хорошо. Подскажите, пожалуйста, сколько сухих дрожжей надо положить на это количество муки и сколько воды. И сколько времени проходят все этапы на дрожжах. Ведь у Вас рецепт на закваске, а жена в этом совсем не разбирается, да и поздно уже разбираться - возраст давно пенсионный. Да, и еще выпечка проходит в мультиварке ( духовку у нас поставить некуда). Т.е. в мультиварке влага плохо испаряется. Когда жена пекла обычный нормальный хлеб, то замес и расстойку она делала в хлебопечке, а выпечку в мультиварке. Хлеб был великолепный. А сейчас бьется уже два месяца, но выходит хлеб "так себе". Будем очень рады, если Вы нам ответите.
@Sveta_Ku 11 ай бұрын
спельтовый вам не советую, в ней тоже много глютена. Я на безглютеновом не специализируюсь, но экспериментировала. Вот такой неплохой kzfaq.info/get/bejne/Z9N8ns2Z2s6Wcpc.html В описании рецепта дала количество сухих дрожжей: 0,5 ч.л.
@igorarbichev2951 11 ай бұрын
Светлана, спасибо, что ответили! Этот рецепт жена смотрела. В нем много неподходящих ее кишечнику ингридиентов. А про спельту мы читали, что там глютен с другим ДНК и что спельта усваивается при непереносимости глютена, если это не целиакия, а простая непереносимость. Из спельты жена печет к чаю и пока все нормально. Поэтому хлеб решила делать тоже на спельте. Пожалуйста переведите Ваш спельтовый рецепт на сухие дрожжи, дальше будем сами пытаться. Еще раз благодарим за отклик.
@user-uu5fl9bj2s 3 жыл бұрын
Для опары сколько нужно закваски 100% влажности, воды и муки?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Жанна, про опару подробнее здесь kzfaq.info/get/bejne/qpmHlNOdmrDZZHU.html
@user-vm8xg8mx6u 3 жыл бұрын
Пшеничная закваска идёт на белые хлеба типа багет ? Тесто на пиццу ? Куличи пасочки ? Ржаная на всё остальное . Я правильно понимаю ?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Пшеничная закваска идёт на пшеничные хлеба. Не только белые и багеты. Но и на серые, цельнозерновые, мультизерновые. Ржаная - на ржаные. За редким исключением
@tatyanaod9843 Жыл бұрын
Светлана, здравствуйте. Сегодня испекла хлеб из спельтовой муки по вашему рецепту. Хлебушек получился красивым. Немножко не таким пористым внутри, как Ваш. Но вот одна проблемка. Уж очень он кислым вышел. Я использовала ржаную закваску. Она не была кислой. Пока еще новая. Неделю назад я использовала ее для Бородинского хлеба. Вкус хлеба был нормальный. Вы не подскажете, в чем моя проблема? Не та закваска? Или я передержала хлеб на расстойках? Спасибо заранее за Вашу помощь!
@Sveta_Ku Жыл бұрын
не та закваска, что в рецепте, конечно дает другой результат
@tatyanaod9843 Жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо. Сегодня я пересмотрела несколько Ваших видео о закваске. Узнала там много полезного. Начну выводить новую закваску для спельтового хлеба.
@user-ym3hj9sf3v 11 ай бұрын
Закваска молодая кислит,немного состарится ничего не будет.
@elenas5573 2 жыл бұрын
Можно ли, спельтовый или полезной хлеб печь на ржаной стартера?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
да, конечно
@user-jt6vb7zf9v Жыл бұрын
Что такое левито матре
@user-by7lo7jg8q 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Как изменится данный рецепт, если печь хлеб на дрожжах?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
пересчитается по этому принципу kzfaq.info/get/bejne/j5p7bMSKt9DLcas.html в обратную сторону
@user-by7lo7jg8q 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku большое спасибо!
@user-nt4gq1po7p 5 ай бұрын
На ржаной закваски это можно будет сделать?
@Sveta_Ku 5 ай бұрын
kzfaq.info/get/bejne/nst4bLqVtZ22kWw.html
@sawa1409 3 ай бұрын
Скажите, пожалуйста, а какой размер одной формы в см? ш х д х в
@Sveta_Ku 2 ай бұрын
это форма Л-7
@nataliiadolia3025 Жыл бұрын
А как пересчитать рецепт, если закваска у меня ржаная 100 % влажности..? Чтобы сделать на ней хлеб из спельты… Заранее благодарю за ответ ☺️
@Sveta_Ku Жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/ZrtimbuUrbOynmQ.html пересчет
@VIProach 8 ай бұрын
Вот, ищу информацию. В италии купила Farro perlato, пытаюсь перевести, что же это такое. Совсем не переводится нормально, а если обратно переводить Полба/Спельта все Farro. Вот и поди пойми.
@user-em2bs9dy9b 2 жыл бұрын
Подскажите, а как печь из амаранта?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
в чистом виде не пекла, только в смеси с пшеницей kzfaq.info/get/bejne/ob5mZ7Cou7evlaM.html
@irinaf7208 3 жыл бұрын
а почему поорвало, как вы думаете? у меня,бывает, подрывает при выпечке в фрме, я прокалываю хлеб деревянной палочкой перед выпечкой и все равно подрывает
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Ирина, при расстойке между тестом и стенкой формы мог образоваться конденсат. Вода вскипает и тесто лопается. Либо недорасстоялось. моем случае и то, и то:) Боялась, что начнет опадать (уж очень нежное тесто) и отправила печься раньше времени
@irinaf7208 3 жыл бұрын
Последний раз пекла французскую булку на левито мадре, только сливочное масло кокосовым заменила, пекла на Макфе. Получилось очень вкусно, мякиш тоже хороший- мелко пористый, воздушный, но шапку разорвало.Расстаивалось в холодильнике, 17 часов, тесто в форме не опадало.
@AmiraAmira-vl2db 3 жыл бұрын
Здравствуйте ,можете подсказать как называется полба на других языках.Я пеку хлеб из спелта, была уверена ,что это полба.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Ждем ответа знатоков разных языков!
@mariaputin5269 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спельта на немецком Dinkel Spelz, a полба-Dinkel
@olenakarkachova2907 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спельта на итальянском farro.,а полба мне не встречалась и Гугл е дает название
@nataliacovaci9156 2 жыл бұрын
@@mariaputin5269 неверно. полба это Emmer
@user-yn7pr7pv4w 3 жыл бұрын
Пекла хлеб на пшеничной закваске из обдирной муки.Подходило хорошо но в духовке чуть присели.Какая может быть причина?К обдирной добавляла высший сорт.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Вы про полбяной? Или про пшеничный? Не пойму, где какая у вас была мука
@user-yn7pr7pv4w 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku обдирная пшеничная и пшеничная высший сорт.
@irinaalekhina7815 3 жыл бұрын
@@user-yn7pr7pv4w а разве есть такой сорт пшеничной муки - обдирная? У ржаной, да - один из трех: обойная, обдирная, сеяная.
@AndreiSenderov 2 ай бұрын
Сколько дней этот хлеб может храниться?
@Sveta_Ku 2 ай бұрын
Неделю легко
@nadinem777 2 жыл бұрын
Добрый день. Полбу у меня разорвало по середине. Почему так получилось?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
либо подсохла корочка, либо мало расстоялся
@alenadudareva298 3 жыл бұрын
А есть рецепт закваски?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Вот здесь подборка про закваски Про закваски: kzfaq.info/sun/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3
@user-dp4ko7xk9j 3 жыл бұрын
Так и было растекалось, я перед этим складывала и складывала🙈.
@user-wm5lc4wk9b 3 жыл бұрын
Во во и я "туда же",и мяла и складывала 🙄 а оно как жаба потом поплыло и растеклось.
@user-dp4ko7xk9j 3 жыл бұрын
@@user-wm5lc4wk9b а ведь хорошо тягалось и складывалось🤣🤣👍🏼
@user-wm5lc4wk9b 3 жыл бұрын
@@user-dp4ko7xk9j Да да,прям милое такое,тянется и упругое ну думаю красота какая а он еще и не пропекся 😒
@user-dp4ko7xk9j 3 жыл бұрын
@@user-wm5lc4wk9b 😅
@6osysgsjs31 2 жыл бұрын
Где купить такую муку?На Озоне нет.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
на Wildberries
@6osysgsjs31 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо.
@user-wh9vf3py1m 8 ай бұрын
Амарантовый хлеб ?
@user-ej1pj1oy9r 2 жыл бұрын
Сколько грамм дрожи сухие вместо закваска?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
1,5 грамма
@user-uy8sd3lb5z 5 ай бұрын
Ребята, милые, подскажите, у кого хлеб печется за 30-35 минут? У меня за 1 час, а то и дольше... Корка уже тёмная, а мякиш не пропёкшийся!! Первые 15 минут пеку с паром, как положено, потом без пара при 200 градусов... всё, как положено... Пекла и на камне, и без камня, и в форме, и подовым, и в утятнице... Потом уже фольгой накрываю, так как корка тёмная... SOS, что делать???
@Sveta_Ku 5 ай бұрын
в форме - 40-50 минут Без формы 30-35 минут. Что делать: купить термощуп и проверять температуру мякиша. Готовый +98 градусов. Если действительно не набирает, то скорее всего тесто было плохо вымешено и плохо выброжено
@CCCP-CCCP-CCCP 6 ай бұрын
диабетикам можно есть ?
@Sveta_Ku 6 ай бұрын
Диабетикам лучше спрашивать об этом своего врача
@juliat5771 Жыл бұрын
i cannot even find POLBA in english - both are translated as Spelt flour ;0(
@Sveta_Ku Жыл бұрын
let's look at the Latin. Wheat: Triticum aestivum, Spelt: Triticum spelta, Polba: Triticum dicoccoides. There's also Emmer: Triticum dicoccum
@user-jt6vb7zf9v Жыл бұрын
Левито мадре, что это
@Sveta_Ku Жыл бұрын
это густая пшеничная закваска
@nataliakryukova9977 3 жыл бұрын
Зачем я смотрю это, если полбу у нас не продают 😆
@sergej9474 3 жыл бұрын
Фирма,,Алтайская сказка,, продаёт отличную полбу , даже в Европе.
@AmiraAmira-vl2db 3 жыл бұрын
@@sergej9474 можете подсказать ,где именно?
@sergej9474 3 жыл бұрын
@@AmiraAmira-vl2db где Вы живёте.?
@AmiraAmira-vl2db 3 жыл бұрын
@@sergej9474 В Германии.
@sergej9474 3 жыл бұрын
@@AmiraAmira-vl2db если Вам нужно зерно то ищите в русских магазинах. Мука свободно продается в Kaufland .Называется Dilnkelmehl / мука из полбы /.
@lenachaikina1482 2 жыл бұрын
Столько не понятных слов,к чему это,прям семинар какой то
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Учиться вообще полезно. Да и словарный запас пополнять
@user-lv1xs2ph4c 3 ай бұрын
А на ночь можно в холодильник убрать на расстойку?
Обо всем с Марусей
Рет қаралды 587 М.
Нутрициолог Мария Сафина
Рет қаралды 6 М.
ФЕРМЕР ЗНАЕТ
Рет қаралды 10 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 35 М.