Lo chef Nicola Bindini spiega come realizzare gli gnocchi di patate.
INGREDIENTI per 4 persone
Kg 1 di patate
g 330 farina 00
2 uova
g 20 sale
g 2 pepe
PROCEDIMENTO
Pelare, sbollentare le patate e raffreddarle.
Mettere le patate lessate in precedenza in uno schiacciapatate.
Una volta schiacciato le patate, incorporare al composto Sale, Farina 00 ( g 300 per Kg ), 2 uova e iniziamo ad impastare il tutto.
Mettere una padellina con acqua a riscaldare sul fuoco.
Una volta terminato l’impasto, fare una prova nell’acqua bollente per vedere se gli gnocchi tengano la cottura oppure no.
Prendere un pezzo dell’impasto, stendere per farlo diventare una striscia e usare farina se si dovesse attaccare.
Andare a tagliare in piccoli pezzi, per poi, con l’aiuto della forchetta, creare piccoli solchi all’interno dello gnocco per far si che il sugo possa penetrare bene nel mezzo.
Chef: Nicola Bindini
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