Il pane alle noci e uvetta o, come lo chiamava la nonna della chef Caterina Magnanini, torta brusca, è un pane preparato con pochi e semplici ingredienti ma davvero delizioso ed è perfetto da portare a tavola durante il pranzo di Natale.
INGREDIENTI:
gr. 250 di farina 00
gr. 250 di farina di grano gentilino
gr. 125 di latte
gr. 125 di olio di semi di girasole
3 uova
gr. 12 di lievito di birra
gr. 250 di noci sgusciate
gr. 250 di uvetta
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale
Procedimento:
In una ciotola sbattere leggermente le uova con l'aiuto di una frusta. Unire il latte e l'olio di semi di girasole e incorporare.
Spezzettare il lievito e aggiungerlo a composto. Continuare a mescolare con la frusta per sciogliere il lievito. Aggiungere anche il cucchiaio di miele e amalgamare.
A questo punto unire la farina e il sale e iniziare a impastare all'interno della ciotola.
In alternativa, è possibile utilizzare una planetaria con il gancio. In questo caso, amalgamare tutti gli ingredienti liquidi, unire la farina e il sale e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto su un piano leggermente infarinato e continuare a impastare. Se l'impasto risulta troppo morbido e appiccicoso, aggiungere altra farina.
Quindi unire l'uvetta e le noci e incorporare bene il tutto impastando per qualche altro minuto.
Mettere l'impasto in uno stampo con buco per ciambelle precedentemente imburrato e infarinato.
Coprire con della pellicola per alimenti e far lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto sarà triplicato.
Una volta lievitato, cuocere il pane in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti.
Il pane alle noci e uvetta può essere gustato ancora caldo, ma diventa ancora più buono se lasciato a rapprendere per qualche giorno.
chef: Caterina Magnanini
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