육수 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
고구마줄기(잎 제거 후 3.1kg) 천일염
마늘한줌 홍고추5개 양파반개 생강작은것2톨
사과작은것1개 북새우젓1/3공기 육수 매실청 멸치액젓
쪽파크게한줌 통깨
1. 고구마줄기는 잎을 제거한 후 물에 한 번 씻어주세요.
2. 고구마줄기가 잠길수 있을정도로 물을 붓고 소금4컵을 풀어주세요.
3. 고구마줄기에 소금물을 부어주세요.
4. 20분정도 지나면 한 번 뒤집어 주세요.
5. 10분정도 지나면 껍질을 벗겨주세요.
(껍질을 벗기면서 절반으로 끊어주시면 껍질 벗기기도 더 편해요)
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6. 절반은 잠길정도로 물을 붓고 소금 한줌을 위에 뿌려준후 잘섞어주세요.
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7. 홍고추, 양파, 생강, 사과를 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
8. 7에 마늘, 북새우젓, 육수1컵, 매실청 반컵, 멸치액젓 반컵을 넣고 갈아주세요.
(믹서 통 헹굴때 육수반컵 추가)
9. 쪽파 크게 한줌 적당한 크기로 잘라주세요.
10. 갈아놓은 양념에 고추가루 5스푼을 넣고 섞어주세요.
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11. 고구마줄기를 절인지 10분정도 지나면 위아래로 뒤집어주세요.
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12. 냄비에 물을 붓고 가열해 주세요.
13. 물이 팔팔 끓으면 소금1스푼을 넣고 나머지 고구마줄기를 데쳐주세요.
(고구마줄기를 넣은 후 다시 물이 끓어오를때 까지 데쳐주세요)
14. 찬물에 2번정도 헹구어 식힌 후 물기를 빼주세요.
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15. 고구마줄기가 다절여졌으면(영상에서는 총30분) 건져서 물에 한 번 씻은후 물기를 빼주세요.
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16. 썰어놓은 쪽파를 물을 뺀 고구마 줄기에 절반씩 올려주세요.
17. 양념을 넣고 잘 버무려주세요.
18. 통깨를 적당량 뿌려주세요.
19. 간을 본 후 싱거우면 멸치액젓으로 맞춰주세요.
(데친 고구마줄기에는 멸치액젓 반스푼추가, 각 고구마줄기 마다 매실청 2스푼씩 추가했어요)