Горячее копчение свинины, грудинки, сало. Цвет и температура.
Рет қаралды 82,281
3 жыл бұрынКрасивый цвет при горячем копчении. Горячее копчение свинины, грудинки, сало. Цвет и температура. Коптим свинину дома.
Друзья, отвечаю на ваши вопросы про цвет. Все секреты и нюансы для придания красивого цвета вашему продукту в видео. Какую оптимальную температуру выбрать для горячего и вкусного копчения все в видео отраженно. Видео будет полезным и начинающим коптильщикам. Приятного просмотра.
Ссылка на видео на моем канале на Яндекс дзене : zen.yandex.ru/video/watch/622...
Канал на Яндекс дзене PRO_КОПЧЕНИЕ: zen.yandex.ru/id/621e7cc828dc...
@user-mq9ys2fd6i Ай бұрын
Без всяких ммм,эээ, приятно слушать,почерпнул для себя много интересного, пока только учусь,Спасибо за объяснение технологии копчения сала ! Удачи Вам ,подписался !
@Doctor_na_YouTube Ай бұрын
Спасибо большое за коментарий и внимание
@user-xx3tk9vu4r 3 жыл бұрын
Молодец спасибо
@user-ns8cs2jf9u 3 жыл бұрын
Спасибо дельные советы,обязательно воспользуюс
@Doctor_na_YouTube 5 ай бұрын
С наступающим Новым Годом. Всем добра и здоровья!
@user-kd3gl3rz3m 2 ай бұрын
Классный цвет 👍 всё супер без заморочек
@Doctor_na_YouTube 2 ай бұрын
Спасибо за коментарий и внимание! Да, все гениальное - просто!
@maksim_lisovskiy 3 жыл бұрын
Привет!!! Спасибо за советы👍Мне видео понравилось держи Лайк.
@user-kh9ho4gl4d 3 жыл бұрын
Как всегда 👍.
@user-id4ix5gq1y 10 ай бұрын
На счёт замачивания щепы, так это точно что ля-ля . А вот генератор дыма для холодного копчения , идея обалденная, я пробовал ,правда.
@BRom23RUS Жыл бұрын
Спасибо земляк, полезная инфа. На хающих не обращай внимания, это что бы ты не расслаблялся. 😉
@balamut75 3 жыл бұрын
Добрый день! Я так понял вы перед каопчением привариваете или варите до готовности, подскажите этот процесс и какой рассол для варки?
@user-fd7mn2bk2x 3 жыл бұрын
Драствуйте ав бочки дно вирізать нужно?
@user-ol4yn5tk6b Жыл бұрын
Все правильно вы, говорите, когда у меня была коптилка *бочка* - такой-же процесс был и щепу увлажняли. Но приобрели эл. коптилку с тэном- там другая технология! Щепа должна быть сухая, продукт сырой(просоленый) доводишь до 65 и дальше обжарка с дымом до 70, но это в нашей коптильне выведено эксперементальным путём, тогда и цвет запах - изумительные! У всех по разному - не критикуйте человека, он рассказывает свой опыт!
@Doctor_na_YouTube 5 ай бұрын
Спасибо за понимание
@vitalyvarvarych3743 3 жыл бұрын
После кипения мясо нужно витащить из росола? И сколько дней замачивать.и еще один вопрос,как окорочка куриньіе не провариш как их приготовить.спасибо.
@user-qi4tj1zr5t 3 жыл бұрын
Сколько времени нужно каптить
@ugryumiy100 Жыл бұрын
Ты извини за критику . Но какие ценные продукты останутся после проварки ? Ты же уже все выварил. И по поводу опилок . Очень много при горячем надо просто жменю не более горячее копчение на то и горячее что само копчение длится 10/ 20 мин . А остальное время оно готовится как в духовке. . И мокрая шипа это вообще ошибка. . влага на продукт . С уважением 🤝🤝🤝
@vladlock2607 Жыл бұрын
Согласен.На продажу что попало...
@user-eg4xd9hd9q 11 ай бұрын
@@vladlock2607 наша невестка все стрескает
@user-zz6tv4md8x 3 жыл бұрын
если мясо было сначала сварено. то как там могут сохраниться все микроэлементы и жирные кислоты?
@irinadanchik6058 3 жыл бұрын
Мясо варится до достижения температуры в средине куска мяса 68 градусов.
@terezatyo9147 Жыл бұрын
👌👍
@user-ns2mx6yn5o 2 жыл бұрын
Сколько по времени коптить?
@user-io9co3cb9y Жыл бұрын
А сколько по времени коптица?
@user-mk3vb9gp7x 3 жыл бұрын
Спасибо за ролик и советы! Есть вопрос : сколько время прошло от достижения температуры 60°С и окончания процесса копчения? И ещё, обратил внимание, что коптильщики разделились на 2 лагеря : первые говорят, что нельзя использовать влажную щепу, а вторые - наоборот - только влажную. И те, и те оперируют одним и тем же аргументом) Всё одно, спасибо вам!
@user-ts9ck2hl2w 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq 1,3 это на весь процесс, а какое время как достигло 60гр.? такой вопрос был поставлен.
@vgbelov13 3 жыл бұрын
Жир капает прямо на щепу?
@SeloUrala 2 жыл бұрын
интересно про влажность, многие коптильщики профи говорят за сухие опилки....это влияет на цвет. у меня тоже не получается красивый, насыщенный цвет.Куски темные, коричневые....а у народа мясо красное.
@SeloUrala 2 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq но к стати очень красивый продукт, прям базарный.
@user-ts9ck2hl2w Жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq далек ты товарищь Doktor от истинной технологии копчения мяса и не пудри мозги остальным людям, пока сам не научился.
@user-zr8dz3ov3y 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите пожалуйста,сколько соли вы добавляете в воду при варке сала?
@user-ou7wb7qn7r 2 жыл бұрын
ГОСТ стандарт) 100гр на литр
@user-pe8uf4wv7t 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, опилки каких пород деревьев лучше подходит для копчения и сколько их нужно загружать за один раз?
@user-pe8uf4wv7t 3 жыл бұрын
И как сделать жиросборник?
@user-fg7qg5xe7v 3 жыл бұрын
Лиственных пород,но не хвойных. Берёзу нельзя - дёготь... Лучше плодовых деревье - яблоня,груша,вишня,абрикос... Сколько засыпать - опытным путём определите. Зависит от времени года,от температуры (костёр,эл.плитка...) и от того,это опилки,щепа или веточки... Кору предварительно удалите - будет горчить.
@Konst83 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, термометр нужно в крышку устанавливать или в стенку бочки можно (в том месте где мясо висит), или это не принципиально? И сколько по времени происходит процесс копчения?
@Konst83 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq Понял, спасибо большое!
@Konst83 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq перечитал Ваш ответ на мой вопрос и опять возник вопрос: мясо коптить 1 час 30 минут или одну треть часа?
@Konst83 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq понял, спасибо!
@user-fg7qg5xe7v 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq А температуру по темометру,какую надо поддерживать ?
@user-fg7qg5xe7v 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq СПАСИБО !
@olegpatrinica7146 2 жыл бұрын
Здравствуите! Скажыте пожалуста почему после копчение на дно коптильке собраласи вода. Спосибо
@user-ef1ft6um1o 3 ай бұрын
Разница температур это конденсат поэтому нужно ставить тряпку под крышку она будет собирать влагу и испарять её и влага в свою очередь не попадёт на продукт!
@Doctor_na_YouTube 3 ай бұрын
@user-ef1ft6um1o да... верно... спасибо за коиентарий
@user-pp3lm9yn9j 8 ай бұрын
Здравствуйте уважаемые.можете поделится рецептом засолки соло,и грудинки зарание блогодарен . Сергей
@Doctor_na_YouTube 8 ай бұрын
Раствор соли на яйцо, специи - закипело - кладём грудинку - 30мин кипит - отставляем - 2 сут - достаём, вымачиваем - обсушиваем - коптим !
@user-sx7cx4eg8j 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Скажите изначально как приготовить мясо? В каком рассоле? Или приправы может?
@Doctor_na_YouTube 5 ай бұрын
Рассол на яйцо, специи.
@user-jj6gp7en1d 3 жыл бұрын
Температура в верху бочики в нижней части намного выше проверено
@user-gy6bl2nk4m 3 жыл бұрын
Доброго времени суток, во первых, спасибо за все советы и труд Ваш, всё чётко ясно объясняете, только вот такой вопрос у меня, как коптить обезжиреный сыр, в такой бочке.? Спасибо за ранее
@user-ef1ft6um1o 3 ай бұрын
Сыр как и рыбу я считаю нужно коптить только холодным копчением ибо готовить там не чего на горячем копчении и на холодном вкуснее
@user-hy9vq4uq9e 3 жыл бұрын
Какую нить используете для подвешивания продукта?
@user-kd3gl3rz3m 2 ай бұрын
Для копчения
@Doctor_na_YouTube 2 ай бұрын
Любую х/б
@Doctor_na_YouTube 2 ай бұрын
Спасибо за коментарий
@xasanibin5333 3 жыл бұрын
А можно использовать апилка из арх
@user-gx8yn6xo7w 2 жыл бұрын
Хотел сказать из ореха
@user-bb7nt5dc7i 3 жыл бұрын
Было бы интересно посмотреть как подготавливаете мясо ( Мариновка , просушка)
@user-fg7qg5xe7v 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq Расмешил - "конкуренты"... А если они всё таки зашлют к тебе "казачка",а тот возьми и выведает секрет ? Да и передаст его в ставку,в центр ? Кирдык тогда твоему бизнесу...
@sergeiwhite 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq а кто у вас конкурент?и для чего вообще тогда надо было выкладывать видео если только поверхностная информация?все ваши конкуренты которые уже давно занимаются копчением всю технологию процесса и без вас знают и применяют.щепу ни когда не увлажняют ,лишняя влага в коптильне не нужна,для этого продукт проветривают ,а не вывешивают мокрым.на дно коптильни ложится поддон для сбора жира и воды которая выделяется при копчении,что бы не капало на опилки и не горело .видео не о чем,ещё и подписку просите .
@user-se3wx8wj7t Жыл бұрын
Как и сколько вы варите мясо перед копчением спасибо
@Tatianka45 2 жыл бұрын
Здравствуйте скажите пожалуйста при варке какая должна быть температура внутри?
@Tatianka45 2 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq Благадарю
@user-fp7je6kc9p Жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq при варке температура должна дойти до 72 градуса, не выше, иначе потеря веса. Щепу не вымачивать ни увлажнять не надо, и не надо сыпать ее горстями, это сколько же гадости оседает на вашем сале... Ужас, а температуру внутри коптильни нужно удерживать 72-75 градусов, процесс копчения на готовый продукт 20 минут не более, надеюсь, вы его не продаете людям.
@user-ts9ck2hl2w Жыл бұрын
@@user-fp7je6kc9p ты не путай, есть варёный продукт, а есть копчёный.
@user-zi7fq1mx7d 3 жыл бұрын
Неплохо 🖐️а сколько времени коптишь при рабочей температуре? Я копчу при 70-80,градусах 40-45мин, цвет тоже красивый получается, единственное клади поверх мяса фальгу, у тебя крышка плоская скапливается конденсат, капает на мясо, тем самым оставляет нехороший привкус
@user-ef1ft6um1o 3 ай бұрын
Ну во первых щепа и опилки это две больших разницы! То что загорится щепа при открытии бочки это 5% максимум ! Что бы не темнел продукт после остывания добавляем в моё случае в щепу сахар 1 чайная ложка на 2 кг мяса ( без горки) и цвет закрепиться раз и навсегда! Важно именно мешать со щепой или с опилками после того как их вымочили и убрали лишнюю влагу и отдельно тоже не сыпать потому что цвет ляжет не равномерно !!!
@Doctor_na_YouTube 3 ай бұрын
Спасибо за опыт!
@user-rh4wl4uf5g 3 жыл бұрын
А для кокого болта его варить
@user-kd3gl3rz3m 2 ай бұрын
Нет смысла. Почти одинаковый вкус. Просто быстрее
@pavelsavonik3414 3 жыл бұрын
Отличается ли процесс копчения в холодное время года?
@user-ts9ck2hl2w Жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq заодно весной и осенью?
@Tatianka45 2 жыл бұрын
Добрый вечер! Скажите пожалуйста а курица какой должна быть температуры внутри при варке с сувидом.🙏
@Tatianka45 2 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq не будет перевариной? У меня отдельно окорочка а отдельно грудка, думаю вначале в грудку щуп,а потом окорочка.
@Tatianka45 2 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq Это если на сувиде 80 градусов? Я читала что при 62* с сувидом по времени от 1:30-4-00 часов,а вот внутри не описывают температуру.
@Tatianka45 2 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq это такой прибор с сенсорной панелью. Для приготовления деликатесов. Очень классная вещь. Выставляешь температуру при погружном сувиде, грузишь вакумированную продукцию, и будь спокоен отключится вовремя и подаст сигнал.
@Tatianka45 2 жыл бұрын
@@wladimirschwarz7697 Однозначно высокая температура для птицы, мне не понравился результат. Буду подбирать может 72
@Tatianka45 2 жыл бұрын
@@wladimirschwarz7697 Я готовила с сувидом,поэтому переварилась достигнув этой температуры.
@user-fc6dl9dt2q 3 жыл бұрын
Комменты .... Человек так подробно и смачно все описал. Люди не слушают что-ли... Или тупые. Такие дурацкие вопросы... Один даже щепу собрался выращивать.... Атас.
@user-xh5dd2vk3w 3 жыл бұрын
А жир который капает от мяса на опилки и чадит, что с этим делаете?
@hunterss6878 2 жыл бұрын
Что то я так и не понял, какое время копчения для таких кусков?
@Doctor_na_YouTube 5 ай бұрын
До часа
@andreirussu703 2 жыл бұрын
Откуда купили градусник
@user-fg7qg5xe7v 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста,где приобретали такой термометр ? Есть ссылка на Алиэкспресс ? И второе - зачем в бочке вырезана дверца ?
@user-fg7qg5xe7v 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq Понятно,СПАСИБО !
@user-ts9ck2hl2w 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq Как по технологии, темп.мяса внутри должна быть если не изменяет память где то 70гр. А вы для интереса делали хоть 1 раз замер?
@user-ts9ck2hl2w 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq Я тебя спросил ради интереса, а ты сразу титАник, береги нервы,коптильщик!
@user-oe8if2lj1z 3 жыл бұрын
Жиросборника нет?
@user-oe8if2lj1z 3 жыл бұрын
@@Doctor_na_KZfaq. Как думаете вместо костра можно использовать газовую грелку ?
@user-fg7qg5xe7v 3 жыл бұрын
@@user-oe8if2lj1z Я на эл.плитке копчу.
@viktorum3 Жыл бұрын
Щепы мало, надо 2 ведра
@Doctor_na_YouTube 5 ай бұрын
Нет! Хватает!
@Kapustinn 2 жыл бұрын
Близко к камере не подноси,слюнки текут.Удачи и спасибо за видос.
@user-uq5vw2sg4i 3 жыл бұрын
Жиросборника нет,вас не смущает что жир капает на опилки,а это не есть хорошо?
@sv040 3 жыл бұрын
Выращивать щепу?))) Ну ты даёшь...
@user-lm9jq1cb2u 3 жыл бұрын
А куда капает жир
@user-lm9jq1cb2u 3 жыл бұрын
Спасибо
@antiZombi549 5 ай бұрын
Кисляк
@Doctor_na_YouTube 5 ай бұрын
С наступающим Новым Годом. Всем добра и здоровья!
@user-ig1th3vp5w Жыл бұрын
Жир то капает на опилки и горит
@shahshakhov4958 3 жыл бұрын
Ты когда варил, всю ценность продукта просрал
@shahshakhov4958 3 жыл бұрын
Вся ценность только и только в сыром продукте а после двойной термообработки там только жир но съедобныей а в целом вы молодец удачи
@user-qo6ds6qu9u 3 жыл бұрын
, *@@shahshakhov4958
@user-qo6ds6qu9u 3 жыл бұрын
Нить
@selskayazisn 3 жыл бұрын
Именно поэтому горячее копчение не 60, а 80-120 градусов(в зависимости от продукта) . А вы просто обдымливаете уже готовый продукт.
@user-gt5nr1lj3i Жыл бұрын
Ни очем
@antiZombi549 3 жыл бұрын
Колхоз
@Doctor_na_YouTube 5 ай бұрын
С наступающим Новым Годом. Всем добра и здоровья!
@user-ht7tj7sv4v Жыл бұрын
Много лишних слов. Еще бы сказал какой рукой снимать крышку.
@Doctor_na_YouTube 5 ай бұрын
Учту... в следующий раз буду говорить...
@Ghost-kt4wx Жыл бұрын
Дядя ты вообще ноль в копчении 👎👎👎👎👎👎👎👎👎
@antiZombi549 5 ай бұрын
Научись для начала, потом людям показывай!
@Doctor_na_YouTube 5 ай бұрын
С наступающим Новым Годом. Всем добра и здоровья!
@sssSss-xu3mf Жыл бұрын
А где жиросборник?
САНЯ С МАЛИНОВОЙ
Рет қаралды 58 М.
HIMAWARIちゃんねる
Рет қаралды 20 МЛН
Oscar's Funny World
Рет қаралды 129 МЛН
УХ ТЫ,КУХНЯ
Рет қаралды 1,1 МЛН
Доктор на YouTube
Рет қаралды 695 М.
HIMAWARIちゃんねる
Рет қаралды 20 МЛН