Горячее копчение, основные принципы.

Рет қаралды 23,048

2 жыл бұрын

Домашнее копчение - чудесное и вкусное хобби, но начинающий коптильщик может совершать ошибки, которые испортят результат... В этом видео я расскажу принципы и основы копчения. Принципы копчения дома просты, а процесс копчения должен доставлять удовольствие!
На крючке 32 - всё о рыбалке
★Влог о рыбалке
★Секреты бывалого рыбака
Я в интернете:
➧ Instagram / nakriuchke32
Мой канал: / @32nakryuchke32

Пікірлер: 97

@user-ck7ym3je1k 2 жыл бұрын

Отличное видео! спасибо за рецепт посолочной смеси! Здоровья и Благополучия!

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Спасибо за добрые слова!

@Oleg_Soloviev 2 жыл бұрын

Олег привет! Всем любителям копоти привет из Питера! Олег спасибо за науку. Очень доходчиво и понятно все.

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Олег привет. спасибо за поддержку!

@Sasha-TV 2 жыл бұрын

Привет Олег ! Отличные основные правила копчения у тебя Друг ! Спасибо за познавательное видео тебе Олег !

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Санек привет!Спасибо друг за поддержку!

@VASYA_DAVYDOV_FISHING 2 жыл бұрын

Приветствую, Вас. очень познавательно, а главное, доступно всё пояснили. Лайк 105 от друга.

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПОДДЕРЖКУ!

@user-ip9js9yq5n 2 жыл бұрын

Спасибо. Очень интересно.

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Спасибо Вам за поддержку!

@-vovan-1176 2 жыл бұрын

Привет Олег ! Принципы у тебя правильные !!! ;) Молодца !!!

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Привет Володя! У нас с тобой я уверен эти принципы с детства заложены))))СПАСИБО !ЖМУ РУКУ!

@user-ko8wm1wr6t 2 жыл бұрын

Спасибо как всегда толково и лаконично,Добра.Рыбак рыбаку.

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Спасибо 🤝 НХНЧ!

@lanaestonia 2 жыл бұрын

Доброе утро, Олег! Ммм..опять вкусняшлками нас дразнишь!:)) Класс!

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Доброе утро Лана! Я не виноват,что мое хобби вызывает аппетит)))))Спасибо большое за добрые слова!

@lanaestonia 2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 :)))

@user-ey8ce6ni3m 2 ай бұрын

Браво. Наконец нашёл человека с правильным пониманием основ. Ибо когда начиватся замуты и сложности, готовьтесь, вас хотят на что то развести, либо это реклама химии, либо оборудования, либо просто пиар и контент ни на чём.

@user-kr1us1dq8m 2 жыл бұрын

Олег, дружище, привет Вам из Великого Новгорода))) Классное, поучительное видео, спасибо, смотрел с интересом))) Олег, удачи, добра, мира, здоровья, на воде НХНЧ)))

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Спасибо Володя! НХНЧ друг!

@user-ci4ul6vw1f 2 жыл бұрын

Олег🤝 лайк от коптильщиков 😉 нууууу рассказал как сам делаешь, но в любом случае каждый делает по своему исходя из опыта, оборудования и личных предпочтений. Успехов 🤝

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Привет.Конечно! Каждый имеет свою фишку! Даже борщ поставь варить 10 хозяек по одному рецепту,на выходе у всех будет разный)))))Спасибо за поддержку!

@user-bn2lm7ov7e 2 жыл бұрын

Привет Олег. Хорошие советы.

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Сергей привет.Спасибо!

@maksmaksimov7115 5 ай бұрын

Подскажите как вы боритесь с кандинцатом при горячем копчении

@NoName-fs1dr 8 ай бұрын

Расскажите пожалуйста про бензопирен

@user-pw7xi1jo7d 2 ай бұрын

Здравствуйте пара генератором не пользуетесь?

@sokolfish4724 2 жыл бұрын

Познавательно! Спасибо! Жаль про рыбу не упомянули!

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Спасибо!Рыба на мой взляд самое простое))))если что то не получается,пишите!чем могу помогу!

@user-un5ld3rv8i Ай бұрын

Видео понравилось, чувствуются знания и опыт. Понял, что тут как при приготовлении дистилята - нужна подготовка. Хотелось бы больше услышать про режимы, про отступления от них, чтобы мясо мягче, жесче, используемая древесина и т.д. Конечно, за маленький ролик всё не расскажешь, но очень бы хотелось.....

@user-ik1st6uk1d 2 жыл бұрын

Познавательно

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

СПАСИБО!

@user-rn9ti9uc1w 2 ай бұрын

Просушка при какой температуре лучше проходит?

@user-en7cx6bw5s 3 ай бұрын

сколько по времени нужно солить грудинку ? сутки ?

@fsasha101 16 күн бұрын

Солить трое суток при какой температуре? желательно в цифрах. В холодильнике?

@user-kf9of1yj7t 2 жыл бұрын

Вечера доброго вам. Подскажите после сушки продукта в коптильной камере сразу начинаете коптить или же при определённой температуре продукт ещё висит прогревается?

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Добрый вечер. Разгоняю до 60гр выпускаю конденсат и начинаю коптить

@Kang007 2 жыл бұрын

so interesting

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

спасибо

@autom0bili 2 жыл бұрын

И при горячем копчении дым сразу пускаем или сначала прогреваем какое-то время а потом подключаем дым?

@-vovan-1176 2 жыл бұрын

Обязательно сушим !!! ;)

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

В точку!

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Просушка! Потом нагреваем до 60гр и включаем дымогенератор

@Alucard198620 Ай бұрын

Дымогенератор при горячем копчении?

@politra209 2 жыл бұрын

Спасибо за полезный контент, подскажите если коптить бройлера домашнего и с птицефабрики есть ли разница в чем то ? Спасибо

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Добрый вечер. разница есть. самое главное просушка и время копчения. после просушки обдайте кипятком домашнюю птицу и потом сразу на копчение. Спасибо за поддержку!

@autom0bili 2 жыл бұрын

Солю по Вашим рецептам все очень вкусно, но мне пол кг сахара на 1кг соли кажется много, чувствуется сладость ярко выраженно. Вопрос, уменьшение количества сахара ведь на эффективность посолочной смеси не повлияет?

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Не повлияет! Надо подобрать то ,что Вам понравится! Скажу одно ,соль и сахар он тоже разный))))

@user-be7wx8mp5d 2 жыл бұрын

Олег, с такими знаниями нужно открывать уже завод!. Ждём от тебя информацию как будет называться твоя торговая марка.

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Спасибо Андрей! Завод это не мое)))

@politra209 Жыл бұрын

Добрый день, подскажите Ваше мнение по вопросу если заморозить засоленый продукт мокрым способом , потом коптить качество испортится и если заморозить продукт горячего копчения после разморозки испортиться качество ? в каком то ролике Вы поднимали эту тему, не могу найти. Спасибо

@32nakryuchke32 Жыл бұрын

Добрый вечер. Эту тему я поднимал по холодному копчению. После холодного копчения клал сало и грудинку в морозилку. После горячего тоже можно,но если не больше 2-3мес хранить

@user-hi8hn1up7h 2 жыл бұрын

Хороший рецепт Отрадно что стол нашёл своё место в интерьере

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Спасибо 🤝

@elbrusarazov8119 Жыл бұрын

👍

@32nakryuchke32 Жыл бұрын

Спасибо

@user-rz5or4vy9n 2 жыл бұрын

Добрый день. Отличные рассказы, но как для начинающего у меня есть вопросы по статике. Нет ли у Вас отдельного видео по этой теме. Спасибо.

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Добрый. К сожалению не делал....Но с ней все просто...применяется для холодного копчения,должна работать циклично

@user-rz5or4vy9n 2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Приобрел коптильню Копии Сам со статикой, как определится с количеством щепы, как определить время копчения. Я понимаю что все приходит с опытом, но где найти хоть какие-то азы.

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

@@user-rz5or4vy9n У меня много видео по копчению....время зависит от того ,что будите делать...щепа тоже не проблема,засыпал литровую банку и засек на сколько хватит при гор или хол

@user-rz5or4vy9n 2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Спасибо. Удачи Вам.

@user-eu1mv1qj6l 2 жыл бұрын

Привет Олег. Заглянул к другу на копчение. Ты топ в этой области. Не думаешь книгу там написать. Типа соль основа копчения. Про соль ты как будто диссертантскую защитил. Я тоже отошёл от специй. А раньше у меня прям индийская кухня была. С десятками специй и приправ. Пока удачи Олег!

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Привет Ринат! Смотрю твои новости время от времени! Прости ,что коменты не пишу)))) Эх рано мне книги писать)))))У меня по соли и специям наверно тоже КУХНЯ КИТАЯ И ИНДИИ в перемешку)))))Спасибо тебе большое!Успехов тебе в новостном блоке друг!

@user-eu1mv1qj6l 2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Спасибо Олег! Удачи!

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Взаимно Ринат!

@user-ik6jb3mr8b Ай бұрын

Согласен во многом ,где то не спорю даже ,ноооо , есть ноооо !

@user-dm9os1vm7t Жыл бұрын

Где приобретать нитритную соль ?

@32nakryuchke32 Жыл бұрын

На оптовой базе соли,мешок 25кг 830р

@user-cl2md2ne7c 2 жыл бұрын

Добрый день, я с недавних пор заинтересовался копчением, приобрёл коптильню но пока в этом деле опыта нет,смотрю ваш канал,очень много информации, спасибо за это..Вот у меня вопрос,подскажите пожалуйста,в какие продукты добавляют нитритку,в каких порциях и как высчитывать..,и для кого копчения...?Заранее спасибо..Привет из Казахстана🤝

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Добрый вечер. Привет из Брянска!))) Извините ,что не сразу смог ответить.Я добавляю нитритку в Мясо и то что делаю из мяса(ветчины,рулеты,колбасы),в рыбу только соль. Можно добавлять и при холодном и при горячем копчении,я обычно только в сыровял и холодное добавляю. По норме это уже от рецепта и каким способом солите. Если делаю посолочную смесь то 400гр соли,600гр нитритки посолочной и 500гр сахара(для холодного копчения). Если посол в граммах допустим для дичи или ветчины то 10-20гр нитритки посолочной на 1кг мяса все от рецепта

@user-cl2md2ne7c 2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Спасибо огромное за ответ...Ещё один вопросик, вот эту посолочную смесь которую Вы описали ,это на сколько кг мяса?..Спасибо зараннее 🤝🤝🤝

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Примерно на10-13кг ....просто пару жменей смеси на дно емкости,обвалка мяса в ней и потом пересыпать ряды по одной жмене......это все есть на видео

@user-cl2md2ne7c 2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Спасибо Вам за ответ..Желаю Вам и Вашим близким здоровья,а Вашему каналу процветания и подписчиков 🤝

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

@@user-cl2md2ne7c Спасибо Вам за поддержку!Не болейте!

@genapavlovckij7355 2 жыл бұрын

А почему при горячем 2.5 часа. Ведь вроде надо чтоб 80гр у коптильне, и 70 гр в ну три продукта?

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Олег сейчас на рыбалке, вот ссылка на его телеграм канал, можете ему там вопросы задавать t.me/nakriuchke32

@user-un7jf4hv5b 5 ай бұрын

А парогенератор?

@user-iw3kz1tp4v 2 жыл бұрын

Здравствуй Олег. Сегодня коптил скумбрию горячим способом . Довел температуру до 60 гр в течении 30 мин . Вся рыба полопалась. А почему не знаю ????

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Добрый вечер. Возможно пересушил на просушке или сама скумбрия была не качественная . Просто я коптил при 72-75гр и все нормально. Еще можно коптить при 45гр полугорячим,тоже вкусно.

@user-iw3kz1tp4v 2 жыл бұрын

Спасибо.

@otshelnic1821 2 ай бұрын

А ты на бензопирен свои шедевры не прверял?

@user-eu1mv1qj6l 2 жыл бұрын

Мой 110

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Спасибо! Я все равно по яблокам смотрю только твои советы!

@user-eu1mv1qj6l 2 жыл бұрын

@@32nakryuchke32 Ну отлично, от яблок отошел. Нельзя мешать темы, Ютуб не простит...

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

это да)))))а я мешаю рыбалку и копчение и видимо по этому канал не прет...пока только 20к подписчиков

@slavonicrus123 2 жыл бұрын

А я вот смотрю на эти кусманы сала и грудинки, и понимаю, что свинины в Приморье нет. Есть только подсвинки с сальцем в мизинец, а то и меньше. Может где то в глухих деревнях и держат до такого размера, а на рынках в основном мясо годовалых свинок. Долго не кормят, на обороте деньги делают. А у вас там прям Сало-Сало, Грудинка-Грудинка!!!

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Привет. У нас уже тоже скоро будет сальце.....на рынке цена за 1кг сала свежего начинается от 500р кг!грудинка 380-400р кг...засолил,закоптил и сидишь думаешь ,а по какой цене продавать!!!!!!! а нас все кормят инфляцией в 5%!!!!зла не хватает

@user-sw1cg1un4r Жыл бұрын

Добрый день! Недавно приобрел такую же коптильню, но почему то, при горячем копчении, температура не поднимается выше 90 градусов, хотя термоконтроллер настроен на диапазон работы 120-119 градусов. Тэны отключаются при температуре первого датчика 70 градусов, второй опустил внутрь ящика, показывает в этот момент около 90 градусов. На улице правда немного прохладно, около 0 градусов. Как думаете, особенность или неисправность? Заранее благодарен!

@aleksandrreznichenko9541 12 күн бұрын

Олег плохого не посоветует.

@Antosha_Sharreeett. Жыл бұрын

Ты так не станешь популярным. Что мешает назвать Горячее кончение, основные принципы. Поиск осуществляется по основным и ключевым словам.

@EVGENII938 2 жыл бұрын

Дядя твои все видосы связанны с рыбой, копти лучше рыбу.. Колбасы, мясо это не твоё

@32nakryuchke32 2 жыл бұрын

Насмешил....дядя

@user-pk2eb9zk4h 2 ай бұрын

Просушить хорошо продукт,а потом намочить щепу.И при копчении весь продукт покроется испариной и дым плохо в него будет проникать.Влага - главный враг горячего копчения.